باغبانی آشپزخانه در حال بازگشت است. این باغ‌های سبزی کوچک، جذاب و پربار در حال رنسانس هستند. آنها در حیاط خلوت در سراسر جهان ظاهر می شوند. بیایید نگاهی به اصول باغبانی آشپزخانه با یک متخصص در این زمینه، نیکول برک، نویسنده کتاب زیبا، احیای باغ آشپزخانه بیندازیم. اطلاعات موجود در این مقاله، همراه با آنچه در کتاب نیکول پیدا خواهید کرد، باعث می شود مانند یک حرفه ای در باغ آشپزخانه خود رشد کنید.

این باغ آشپزخانه کوچک و در عین حال شیک برای تهیه سبزیجات و گیاهان تازه برای خانواده اندازه مناسبی دارد.

باغبانی آشپزخانه چیست؟

دو نوع باغبانی آشپزخانه وجود دارد. نوع اول در آشپزخانه شما اتفاق می افتد و می تواند شامل رشد مجدد سبزیجات از ضایعات غذا باشد (اگر می خواهید این کار را امتحان کنید، کتاب کتی الزر-پیتر، باغبانی آشپزخانه بدون ضایعات را توصیه می کنم) یا رشد گیاهان و سبزیجات روی طاقچه پنجره خود را. اما نوع باغبانی آشپزخانه که در این مقاله در مورد آن صحبت می کنیم در فضای باز انجام می شود. این شامل پرورش سبزیجات تازه و ارگانیک درست بیرون از درب پشتی شماست. به جای اینکه در آشپزخانه انجام شود، این نوع باغبانی آشپزخانه برای آشپزخانه انجام می شود.

فرانسوی‌ها باغ آشپزخانه را برای نسل‌ها به‌عنوان کوزه‌گر می‌شناختند، و مستعمره‌نشینان آمریکایی نیز باغبانی آشپزخانه را انجام می‌دادند. اما صنعتی شدن آن را تغییر داد وباغ آشپزخانه با ردیف های مستقیم باغ پیروزی جایگزین شد. متأسفانه، با صنعتی شدن متعاقب کل سیستم غذایی ما، اکثر خانواده ها خود را بدون باغچه غذایی یافتند.

این باغ آشپزخانه که توسط نیکول برک طراحی شده است از 4 تخت برجسته تشکیل شده است که به صورت متقارن قرار گرفته اند. عکس اریک کلی برای احیای باغ آشپزخانه

چگونه باغبانی آشپزخانه با باغبانی سبزی "معمولی" متفاوت است؟

با این حال، علاقه مجدد به باغبانی آشپزخانه، این سنت را دوباره به مد می آورد. من این سوال را مطرح کردم که چگونه یک باغ آشپزخانه با یک تکه سبزیجات با نیکول تفاوت دارد، و در اینجا چیزی است که او در مورد آن می گفت: "از نظر من، چیزی که یک باغ آشپزخانه را از یک باغ سبزی "معمول" منحصر به فرد می کند این است که معمولاً کوچکتر است، بیشتر مورد توجه قرار می گیرد و طراحی شده است تا از نظر زیبایی شناختی بیشتر با طراحی و معماری خانه ارتباط برقرار کند. باغ های آشپزخانه فضاهایی طراحی شده با تخت های متقارن سازماندهی شده و کاشته شده به شیوه ای زیباشناختی دلپذیر است. به عبارت دیگر، باغ های آشپزخانه نه تنها مولد هستند، بلکه زیبا نیز هستند. آنها همچنین برای تازه خوردن هستند، نه برای پرورش مقادیر زیادی غذا برای کنسرو کردن و نگهداری.

این باغ آشپزخانه دو تخته زیبا در گوشه ای قرار دارد که قبلاً استفاده نشده بود و متناسب با معماری خانه طراحی شده است. طراحی توسط نیکول برک. عکس اریک کلی برای باغ آشپزخانهRevival

باغ آشپزخانه خود را کجا قرار دهید

نیکول دوست دارد باغچه های آشپزخانه را که شرکتش، Rooted Garden، طراحی و نصب می کند به سایر جنبه های موجود خانه، مانند خط نرده، لبه خانه، یا حتی با ردیف کردن آن با پنجره ها یا درها، گره بزند. او خاطرنشان می کند: "شما واقعاً می خواهید باغ آشپزخانه به نظر برسد که همیشه آنجا بوده است." طراحی باغ برای ارتباط با خطوط و اشیایی که از قبل در محل هستند، بهترین راه برای انجام این کار است.

او تاکید می‌کند: «البته، شما می‌خواهید نور خورشید را بیشتر در اولویت قرار دهید، و این کار را با اطمینان از قرار گرفتن در ضلع جنوبی سازه‌های بلند در چشم‌انداز خود انجام می‌دهید. سپس، باید مطمئن شوید که در نزدیکی منبع آب هستید. هنگامی که به نور خورشید و آب فکر کردید، زیبایی شناسی خانه خود را در نظر بگیرید و اینکه چگونه می توانید یک خط را گسترش دهید و فضای جدیدی ایجاد کنید که احساس می کنید همیشه بخشی از خانه شما بوده است." فکر کنید که در کدام فضای ملک خود بیشتر دوست دارید در آن زمان بگذرانید که نور زیادی نیز دارد. آنجاست که شما باغ را می خواهید. نه چندان دور و دور از دید، اما تا حد امکان با زندگی روزمره شما مرتبط است.

آشپزخانه خود را برای نگهداری و برداشت آسان تر، نزدیک خانه نگه دارید. اما، مطمئن شوید که سایت حداقل 8 ساعت در روز آفتاب دریافت می کند.

اصول طراحی باغ آشپزخانه

نیکول معتقد استکه هم برای سهولت استفاده و هم برای سلامتی گیاهان، بسترهای مرتفع راه حلی است. او می‌گوید: «تخت‌های مرتفع به شما این امکان را می‌دهند که بدون سال‌ها اصلاح و کار در خاک بومی خود، فوراً بکارید و بکارید. مهم نیست که تخت ها از چه ساخته شده اند. این می تواند چوب، سنگ، فلز یا آجر باشد. هر آنچه که با بودجه شما مطابقت دارد و به خوبی با خانه و چشم انداز موجود شما همکاری می کند.

تخت های مرتفع همچنین به شما این امکان را می دهند که باغ های خود را با شدت بیشتری بکارید تا بتوانید از یک فضای کوچک بهره بیشتری ببرید. بسیاری از باغ‌هایی که شرکت نیکول نصب می‌کند کمتر از 30 فوت مربع مساحت دارند و از 2 تا 6 تخت مرتفع با چیدمان متقارن با مسیرهای پیاده‌روی در بین آنها تشکیل شده‌اند. البته یک باغ آشپزخانه بزرگتر نیز عالی است، اما برای اکثر خانواده ها، چنین فضای بزرگی ضروری نیست (یا با بودجه مناسب!).

البته، باغ های آشپزخانه نیازی به تخت های مرتفع ندارند. هر فضایی که به بسترهای متقارن با مسیرها و کاشت های جذاب خوراکی ها تقسیم شود، از نظر فنی یک باغ آشپزخانه است. «اگر به طور منظم از باغ مراقبت می کنید و اغلب درو می کنید، یک باغ آشپزخانه دارید، حتی اگر در زمین باشد. اما، اگر تخت‌های بلند کرده‌اید، احتمالاً از این تجربه لذت بیشتری خواهید برد. حداقل این نظر من است!» او شوخی می کند.

در حالی که تخت های مرتفع تعمیر و نگهداری باغ آشپزخانه را آسان تر می کند، ضروری نیست. این باغچه آشپزخانه کوچک حیاط خلوت هنوز هم ویژگی بارز آن را داردتخت‌خواب‌های متقارن و طراحی کلی.

در باغ آشپزخانه چه چیزی بکارید

شما می‌توانید چیزهای زیادی را در باغ آشپزخانه پرورش دهید، اما این بدان معنا نیست که باید این کار را انجام دهید. به گفته نیکول، باغ آشپزخانه همه چیز در مورد تعیین اولویت ها است. او خاطرنشان می کند که شما می توانید تعداد زیادی چیز یا چیزهای کمی را رشد دهید، اما واقعاً نمی توانید هر دو را انجام دهید. توصیه او این است که همه گیاهان، تقریباً همه سبزی‌هایتان و گیاهان میوه‌دهی را که بیشتر از همه از آن لذت می‌برید، بکارید. در باغ آشپزخانه خودش، این به معنای سبزی‌های برگ‌دار، مانند کاهو «Buttercrunch»، مخلوط بهار و کلم پیچ است. گیاهانی مانند رزماری، آویشن، پونه کوهی، ریحان و جعفری؛ و سپس گیاهان میوه مورد علاقه خانواده او شامل گوجه فرنگی گیلاسی، خیار، فلفل شیشیتو و نخود فرنگی قندی است.

نیکول در باغ خود، روی پرورش سبزیجات و گیاهانی که خانواده اش بیشتر می خورند تمرکز می کند. عکس اریک کلی برای احیای باغ آشپزخانه

برای به حداکثر رساندن فضا، هر زمان که ممکن است روی رشد انواع سبزیجات کوتوله تمرکز کنید. به جای پرورش گوجه‌فرنگی که 6 تا 8 فوت بلند می‌شود، یکی را انتخاب کنید که ارتفاع آن 2 فوت باشد. تقریباً از هر سبزی که می توانید بکارید، نسخه های کوتوله و فشرده ای وجود دارد. این انتخاب ها برای کوچکتر ماندن پرورش داده شده اند و در نتیجه فضای کمتری را در باغ آشپزخانه اشغال می کنند. از آنجایی که هنگام باغبانی آشپزخانه فضا از اهمیت بالایی برخوردار است، انواع سبزیجات جمع و جور ایده ای هوشمندانه استممکن است. اگر می‌خواهید گزینه‌های عالی را کشف کنید، در این مقاله ده‌ها نوع سبزیجات جمع‌وجور برای باغ آشپزخانه را به شما معرفی می‌کنیم.

نگهداری از باغ

برای به حداقل رساندن نگهداری در باغ آشپزخانه، نیکول توصیه می‌کند به طبیعت فکر کنید. او زمانی را به یاد می آورد که از پارک ملی بیگ بند بازدید می کرد. او نمی توانست توجه کند که چگونه همه گیاهان بومی در کنار هم قرار گرفته اند. این یک توده غلتان از گیاهان بود، با گیاهان بلند در مرکز توده، گیاهان متوسط ​​در وسط، و گیاهان کوچکی که در انتهای آن پراکنده بودند و در بین آن‌ها هیچ خاکی وجود نداشت.» این باعث شد که او به اهمیت تکرار روش‌های کاشت طبیعت در کاشت‌های باغ آشپزخانه خود فکر کند.

او اکنون از کاشت فشرده در باغ های آشپزخانه ستایش می کند. به‌جای کاشت تک‌تکه‌ای یک بستر بلند با توده‌ای از یک گیاه، به طبیعت و نحوه قرارگیری این گیاهان فکر کنید. تخت‌های خود را با گیاهان بزرگ در مرکز بکارید – معمولاً به صورت داربستی رشد می‌کنند – گیاهان متوسط ​​در کنار، و گیاهان کوچکی مانند سبزی‌ها، سبزی‌ها و گل‌ها در اطراف لبه بیرونی تخت‌ها. این کاشت فشرده لایه‌هایی ایجاد می‌کند و تقریباً چالش علف‌های هرز را از بین می‌برد. احتباس آب را بسیار بهتر می کند و همچنین از آفات و بیماری ها جلوگیری می کند زیرا گیاهان و گل های شما با هم کار می کنند، همانطور که در طبیعت انجام می دهند.کاشته می شود و شروع به پر شدن می کند، زمان برترین کارها هرس و برداشت است، اگرچه آبیاری به خصوص در زمان خشکسالی ضروری است.

بسترهای کاشت فشرده به معنای علف های هرز کمتر و نگهداری کمتر است. فقط به خاطر داشته باشید که باغچه را سیر نگه دارید.

اهمیت کاشت متوالی

از آنجایی که باغچه های آشپزخانه اغلب در قسمت کوچکتر قرار دارند، مهم است که به طور مداوم محصولات جدید را در حین برداشت محصولات دیگر بکارید. این عملی است که به کاشت جانشینی معروف است. نیکول می‌گوید: «در فضای کوچک یک باغ آشپزخانه، استفاده از هر اینچ از فضا در طول سال بسیار مهم است (و بسیار سرگرم‌کننده‌تر). "تجربه من در باغبانی در هیوستون این را به شیوه ای باورنکردنی به من آموخت زیرا دوازده ماه فصل رشد در آنجا وجود دارد، اما هر ماه متفاوت است. من متوجه شدم که افزودن فصل بعدی گیاهان و دانه‌ها در هر ماه باعث تولید باغ می‌شود و چشمانم را به آنچه در تقریباً هر آب و هوایی ممکن است باز کرد.»

اکنون که باغ خانگی نیکول در منطقه شیکاگو است، او قطعاً ماه‌های کمتری از باغ تولید می‌کند، اما او از فصول مختلف رشد قدردانی می‌کند. با کاشت مداوم سبزیجات جدید در باغ، می توانید از برداشت زودتر (خیلی قبل از پایان یافتن خطر یخبندان) و دیرتر (خیلی پس از فرا رسیدن سرمای پاییزی) لذت ببرید - و هر هفته در این بین.

در کتاب خود، نیکول به آموزش می دهد.مفهوم "قوس فصول" برای ترغیب باغبانان به تفکر فراتر از ایده کاشت همه چیز به یکباره. در عوض، محصولات مختلف را در زمان‌های مختلف سال، با توجه به فصل‌های رشد ترجیحی‌شان بکارید.

بدون توجه به اندازه باغ شما، کاشت متوالی برداشت مداوم را تضمین می کند.

چرا هر خانه باید یک باغچه آشپزخانه داشته باشد؟

زنجیره غذایی صنعتی مدرن ما کنترل بسیار کمی بر اینکه غذای ما از کجا می آید و چه چیزی برای رشد آن انجام می شود به ما می دهد. اما با راه‌اندازی یک باغ آشپزخانه و پرورش حتی بخش کوچکی از غذای خود، نه تنها با آنچه می‌خورید ارتباط برقرار می‌کنید، بلکه به سیاره زمین نیز کمک خواهید کرد. ناگفته نماند که احساس خوبی است که در تغذیه خود و خانواده تان نقش داشته باشید. به علاوه ورزش خوبی است!

نیکول در مورد لذت و اهمیت باغبانی آشپزخانه حرفهای زیادی برای گفتن دارد. هنگامی که او باغ آشپزخانه خود را راه اندازی کرد و دید که چقدر برای او خوب است و چگونه بیش از اندازه کافی برای اشتراک گذاری با همسایگانش دارد، سپس به قدردانی از کشاورزان محلی و تمایل به حمایت از آنها گسترش یافت. همچنین تبدیل به عشق زنبورها، پروانه ها و وزغ هایی شد که به حیاط او بازگشتند. همه اینها به خاطر چند تخت مرتفع پر از سبزیجات است. او متقاعد شده بود که تمام دنیا به یک باغ آشپزخانه نیاز دارند.

«چیزهای زیادی در دنیا وجود ندارد که زیبا و الهام بخش باشد،مولد، و برای هر جنبه ای از سلامتی شما خوب است،" او می گوید. "در نگاه اول، فکر نمی کنید که داشتن یک باغ آشپزخانه می تواند دنیا را تغییر دهد. اما وقتی به این واقعیت فکر می‌کنید که همه ما سه وعده غذایی در روز می‌خوریم، به زودی متوجه می‌شوید که انتخاب‌هایی که با غذای خود انجام می‌دهیم به سرعت جمع می‌شوند. من واقعاً معتقدم که احیای باغ آشپزخانه می تواند کل جهان را به سمت بهتر شدن تغییر دهد. اینجا در Savvy Gardening، ما نتوانستیم بیشتر به توافق برسیم!

برای اطلاعات بیشتر در مورد راه اندازی یک باغ آشپزخانه شخصی، یک کپی از احیای باغ آشپزخانه انتخاب کنید و روش کنید. همچنین می توانید به جامعه باغ آشپزخانه نیکول، باغبانی بپیوندید.

و برای نکات بیشتر در مورد باغبانی با تخت بلند، مقالات زیر را بررسی کنید:

آیا قبلاً در یک باغ آشپزخانه رشد می کنید یا قصد دارید به زودی آن را شروع کنید؟ ما دوست داریم در مورد تجربه شما در بخش نظرات زیر بشنویم.