สวนครัวกำลังกลับมา สวนผักขนาดเล็กที่น่าดึงดูดและให้ผลผลิตเหล่านี้กำลังมียุคฟื้นฟูศิลปวิทยา พวกเขากำลังโผล่ขึ้นในสวนหลังบ้านทั่วโลก มาดูพื้นฐานของการจัดสวนครัวกับผู้เชี่ยวชาญในเรื่องนี้ Nicole Burke ผู้เขียนหนังสือที่สวยงาม Kitchen Garden Revival ข้อมูลในบทความนี้รวมกับสิ่งที่คุณพบในหนังสือของ Nicole จะช่วยให้คุณเติบโตในสวนครัวของคุณเองอย่างมืออาชีพ

สวนครัวขนาดเล็กแต่มีสไตล์มีขนาดพอเหมาะสำหรับใส่ผักและสมุนไพรสดสำหรับครอบครัว

สวนครัวคืออะไร?

สวนครัวมีสองประเภท ประเภทแรกเกิดขึ้นในห้องครัวของคุณ และอาจเกี่ยวข้องกับการปลูกผักซ้ำจากเศษอาหาร (หากคุณต้องการลองทำสิ่งนี้ ฉันขอแนะนำหนังสือของ Katie Elzer-Peter, การทำสวนในครัวแบบไม่ทิ้งขยะ ) หรือการปลูกสมุนไพรและผักบนขอบหน้าต่าง แต่ประเภทของสวนครัวที่เรากำลังพูดถึงในบทความนี้เกิดขึ้นกลางแจ้ง มันเกี่ยวข้องกับการปลูกผักออร์แกนิกสดนอกประตูหลังของคุณ แทนที่จะเกิดขึ้น ใน ห้องครัว การจัดสวนครัวประเภทนี้เกิดขึ้น สำหรับ ห้องครัว

ชาวฝรั่งเศสรู้จักสวนครัวในฐานะแหล่งผลิตอาหารมาหลายชั่วอายุคน และชาวอาณานิคมอเมริกันก็ฝึกฝนการทำสวนครัวเช่นกัน แต่การพัฒนาอุตสาหกรรมได้เปลี่ยนแปลงสิ่งนั้นและสวนครัวถูกแทนที่ด้วยแถวตรงของ Victory Gardens น่าเศร้าที่ระบบอาหารทั้งหมดของเรากลายเป็นอุตสาหกรรมในเวลาต่อมา ครอบครัวส่วนใหญ่พบว่าตัวเองไม่มีสวนอาหารเลย

สวนครัวนี้ออกแบบโดย Nicole Burke ประกอบด้วยเตียงยกสูง 4 เตียงวางในรูปแบบสมมาตร ภาพถ่ายโดย Eric Kelley สำหรับการฟื้นฟูสวนครัว

การทำสวนครัวแตกต่างจากการทำสวนผัก "ปกติ" อย่างไร

ความสนใจใหม่ในการทำสวนครัวกำลังทำให้ประเพณีนี้กลับมาเป็นที่นิยมอีกครั้ง ฉันถามคำถามว่าสวนครัวแตกต่างจากสวนผักอย่างไรกับ Nicole และนี่คือสิ่งที่เธอพูดถึงเกี่ยวกับสวนครัว “สำหรับฉัน สิ่งที่ทำให้สวนครัวแตกต่างจากสวนผัก 'ปกติ' คือโดยทั่วไปแล้วจะมีขนาดเล็กกว่า มีการดูแลบ่อยกว่า และออกแบบมาเพื่อเชื่อมต่อกับการออกแบบและสถาปัตยกรรมของบ้านอย่างมีสุนทรียภาพมากขึ้น” สวนครัวเป็นพื้นที่ที่ออกแบบโดยมีการจัดเตียงแบบสมมาตรและปลูกด้วยวิธีที่สวยงาม กล่าวอีกนัยหนึ่งสวนครัวไม่เพียงให้ผลผลิตเท่านั้น แต่ยังสวยงามอีกด้วย พวกเขายังหมายถึงการรับประทานอาหารสดมากกว่าที่จะปลูกอาหารจำนวนมากเพื่อบรรจุกระป๋องและถนอมอาหาร

สวนครัวขนาด 2 เตียงที่สวยงามแห่งนี้ตั้งอยู่ในซอกเล็กๆ ที่ไม่ได้ใช้งานก่อนหน้านี้ และได้รับการออกแบบให้เหมาะกับสถาปัตยกรรมของบ้าน ออกแบบโดย Nicole Burke ภาพถ่ายโดย Eric Kelley สำหรับสวนครัวRevival

ตำแหน่งที่จะวางสวนครัวของคุณ

Nicole ชอบที่จะผูกสวนครัวที่บริษัท Rooted Garden ของเธอออกแบบและติดตั้งเข้ากับส่วนอื่นๆ ที่มีอยู่ของบ้าน เช่น แนวรั้ว ขอบบ้าน หรือแม้กระทั่งวางชิดหน้าต่างหรือประตู “คุณต้องการให้สวนครัวดูเหมือนเคยอยู่ที่นั่นจริงๆ” เธอตั้งข้อสังเกต การออกแบบสวนให้เชื่อมโยงกับเส้นสายและวัตถุที่มีอยู่แล้วในสถานที่นั้นเป็นวิธีที่ดีที่สุด

"แน่นอน คุณต้องการให้ความสำคัญกับแสงแดดมากที่สุด" เธอเน้น "และคุณทำเช่นนั้นโดยให้แน่ใจว่าคุณอยู่ทางด้านทิศใต้ของโครงสร้างสูงใดๆ ในภูมิทัศน์ของคุณ จากนั้น คุณจะต้องแน่ใจว่าคุณอยู่ใกล้แหล่งน้ำ เมื่อคุณคิดเกี่ยวกับแสงแดดและน้ำแล้ว ลองพิจารณาความสวยงามของบ้านและวิธีที่คุณสามารถขยายแนวเส้นหนึ่งหรือแนวอื่น และสร้างพื้นที่ใหม่ที่ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นส่วนหนึ่งของบ้านคุณเสมอ”

กล่าวอีกนัยหนึ่ง อย่ารีบร้อนจัดสวนครัว ลองคิดดูว่าพื้นที่ใดในที่พักของคุณที่คุณต้องการใช้เวลาในพื้นที่ที่มีแสงสว่างเพียงพอ นั่นคือที่ที่คุณต้องการสวน ไม่ไกลและมองไม่เห็น แต่เชื่อมโยงกับชีวิตประจำวันของคุณมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

เก็บครัวไว้ใกล้บ้านเพื่อการบำรุงรักษาและการเก็บเกี่ยวที่ง่ายขึ้น แต่ให้แน่ใจว่าไซต์ได้รับแสงแดดอย่างน้อย 8 ชั่วโมงต่อวัน

พื้นฐานการออกแบบสวนครัว

นิโคลเชื่อว่าเพื่อความสะดวกในการใช้งานและเพื่อสุขภาพของต้นไม้ เตียงยกสูงคือทางเลือกที่ดี “เตียงยกสูงช่วยให้คุณตั้งและปลูกได้ทันทีโดยไม่ต้องเสียเวลาแก้ไขและปรับปรุงดินเดิมหลายปี” เธอกล่าว ไม่สำคัญว่าเตียงจะสร้างจากอะไร อาจเป็นไม้ หิน โลหะ หรืออิฐ อะไรก็ได้ที่เหมาะกับงบประมาณของคุณและเหมาะกับบ้านและภูมิทัศน์ที่มีอยู่ของคุณ

เตียงยกสูงยังช่วยให้คุณจัดสวนได้อย่างเข้มข้นมากขึ้น เพื่อให้คุณใช้ประโยชน์จากพื้นที่ขนาดเล็กได้มากขึ้น สวนหลายแห่งที่บริษัทของ Nicole ติดตั้งใช้พื้นที่เพียง 30 ตารางฟุต และประกอบด้วยเตียงยกสูงที่จัดวางอย่างสมมาตรตั้งแต่ 2 ถึง 6 เตียง โดยมีทางเดินอยู่ระหว่างกลาง แน่นอนว่าสวนครัวที่ใหญ่ขึ้นก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน แต่สำหรับครอบครัวส่วนใหญ่ พื้นที่ขนาดใหญ่เช่นนี้ไม่จำเป็น (หรือเป็นมิตรกับงบประมาณ!)

แน่นอนว่าสวนครัวไม่จำเป็นต้องมีเตียงสูง พื้นที่ใด ๆ ที่แบ่งเป็นเตียงสมมาตรพร้อมทางเดินและการปลูกพืชที่กินได้ที่น่าสนใจถือเป็นสวนครัวในทางเทคนิค “ถ้าคุณดูแลสวนเป็นประจำและเก็บเกี่ยวบ่อย ๆ คุณก็มีสวนครัว แม้ว่ามันจะอยู่ในดินก็ตาม แต่ถ้าคุณยกเตียงขึ้น คุณน่าจะสนุกกับประสบการณ์นี้มากขึ้น อย่างน้อยนั่นก็เป็นความคิดของฉัน!” เธอพูดติดตลก

แม้ว่าเตียงยกสูงจะทำให้การดูแลสวนครัวง่ายขึ้น แต่ก็ไม่จำเป็น สวนครัวหลังบ้านเล็กๆ แห่งนี้ ยังคงมีจุดเด่นเตียงที่สมมาตรและการออกแบบโดยรวม

สิ่งที่ควรปลูกในสวนครัว

คุณสามารถปลูกสิ่งต่างๆ ได้มากมายในสวนครัว แต่นั่นไม่ได้หมายความว่าคุณควรปลูก สวนครัวเป็นเรื่องของการจัดลำดับความสำคัญ Nicole กล่าว เธอตั้งข้อสังเกตว่าคุณสามารถปลูกได้หลายอย่างหรือหลายอย่าง แต่คุณไม่สามารถทำทั้งสองอย่างได้ คำแนะนำของเธอคือการปลูกพืชสมุนไพรทั้งหมด ผักใบเขียวเกือบทั้งหมด และพืชผลที่คุณชอบมากที่สุด ในสวนครัวของเธอเอง นั่นหมายถึงผักใบเขียว เช่น ผักกาดหอม 'บัตเตอร์ครันช์' สปริงมิกซ์ และคะน้า สมุนไพร เช่น โรสแมรี่ โหระพา ออริกาโน โหระพา และผักชีฝรั่ง และไม้ผลที่ครอบครัวเธอโปรดปราน ได้แก่ มะเขือเทศเชอรี่ แตงกวา พริกชิชิโตะ และถั่วลันเตา

ในสวนของเธอเอง Nicole ให้ความสำคัญกับการปลูกผักและสมุนไพรที่ครอบครัวของเธอรับประทานมากที่สุด ภาพถ่ายโดย Eric Kelley สำหรับการฟื้นฟูสวนครัว

เพื่อเพิ่มพื้นที่ให้สูงสุด ให้มุ่งเน้นไปที่การปลูกผักพันธุ์แคระทุกครั้งที่ทำได้ แทนที่จะปลูกมะเขือเทศที่จะเติบโตสูง 6 ถึง 8 ฟุต ให้เลือกมะเขือเทศที่มียอดสูง 2 ฟุต มีผักเกือบทุกชนิดที่คุณสามารถปลูกได้ในเวอร์ชันแคระและกะทัดรัด การเลือกเหล่านี้ได้รับการอบรมให้มีขนาดเล็กลง และเป็นผลให้พวกเขาใช้พื้นที่น้อยลงในสวนครัว เนื่องจากพื้นที่ว่างมีความสำคัญเมื่อทำสวนครัว พันธุ์ผักที่มีขนาดกะทัดรัดจึงเป็นแนวคิดที่ชาญฉลาดในทุกเมื่อเป็นไปได้. หากคุณต้องการค้นพบทางเลือกที่ดี เราขอแนะนำพันธุ์ผักขนาดเล็กหลายสิบชนิดสำหรับสวนครัวในบทความนี้

การดูแลรักษาสวน

เพื่อลดการบำรุงรักษาสวนครัวของคุณ Nicole ขอแนะนำให้คุณนึกถึงธรรมชาติ เธอนึกถึงตอนที่เธอไปเที่ยวอุทยานแห่งชาติบิ๊กเบนด์ เธออดไม่ได้ที่จะสังเกตเห็นว่าพืชพื้นเมืองทั้งหมดอยู่รวมกันได้อย่างไร “มันเป็นพืชที่กลิ้งไปมา มีต้นไม้สูงอยู่ตรงกลาง มีต้นไม้ขนาดกลางอยู่ตรงกลาง และมีต้นไม้เล็กๆ ทำให้เธอคิดถึงความสำคัญของการสะท้อนวิธีปลูกของธรรมชาติในการปลูกพืชสวนครัวของเธอเอง

ตอนนี้เธอร้องเพลงสรรเสริญการปลูกพืชสวนครัวอย่างเข้มข้น “แทนที่จะปลูกพืชเดี่ยวในแปลงยกสูงที่มีมวลของพืชเพียงต้นเดียว ให้คิดถึงธรรมชาติและวิธีที่พืชเหล่านี้จะอยู่ในตัวเอง ปลูกเตียงของคุณด้วยต้นไม้ขนาดใหญ่ตรงกลาง - มักจะปลูกเป็นโครงสร้างบังตาที่เป็นช่อง - ต้นไม้ขนาดกลางไว้ด้านข้าง และต้นไม้ขนาดเล็ก เช่น สมุนไพร ผักใบเขียว และดอกไม้รอบขอบด้านนอกของเตียง การปลูกแบบเข้มข้นนี้สร้างเลเยอร์และเกือบจะกำจัดความท้าทายของวัชพืช ทำให้กักเก็บน้ำได้ดีขึ้นมาก และยังป้องกันศัตรูพืชและโรคต่างๆ เมื่อพืชและดอกไม้ของคุณทำงานร่วมกัน เช่นเดียวกับที่พวกมันทำในธรรมชาติ”

เมื่อสวนได้รับการปลูกและเริ่มให้ผลผลิต งานที่ใช้เวลามากที่สุดคือการตัดแต่งกิ่งและเก็บเกี่ยว แม้ว่าการให้น้ำจะเป็นสิ่งจำเป็น โดยเฉพาะในช่วงฤดูแล้ง

เตียงที่ปลูกอย่างหนาแน่นหมายถึงวัชพืชที่น้อยลงและการบำรุงรักษาที่ต่ำลง อย่าลืมรดน้ำสวน

ความสำคัญของการปลูกพืชต่อเนื่อง

เนื่องจากสวนครัวมักมีขนาดเล็กลง จึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องปลูกพืชใหม่อย่างต่อเนื่องในขณะที่คนอื่นเก็บเกี่ยว เป็นการปฏิบัติที่เรียกว่าการปลูกแบบสืบทอด

“ในพื้นที่เล็กๆ ของสวนครัว เป็นเรื่องสำคัญมาก (และสนุกกว่านั้นมาก) ที่จะใช้พื้นที่ทุกตารางนิ้วตลอดทั้งปี” Nicole กล่าว “ประสบการณ์การทำสวนของฉันในฮูสตันสอนฉันด้วยวิธีที่เหลือเชื่อ เพราะที่นั่นมีฤดูเพาะปลูก 12 เดือน แต่ในแต่ละเดือนจะแตกต่างกัน ฉันค้นพบว่าการเพิ่มพืชและเมล็ดพันธุ์ในฤดูกาลถัดไปในแต่ละเดือนช่วยให้สวนมีผลผลิตและทำให้ฉันมองเห็นสิ่งที่เป็นไปได้ในเกือบทุกสภาพอากาศ”

ตอนนี้สวนในบ้านของ Nicole อยู่ในชิคาโก เธอมีผลผลิตจากสวนน้อยกว่าเดือน แต่เธอก็ชื่นชมฤดูกาลต่างๆ ของการปลูก ด้วยการปลูกผักใหม่ๆ ในสวนอย่างต่อเนื่อง คุณจะได้เพลิดเพลินกับการเก็บเกี่ยวเร็วขึ้น (ก่อนที่การคุกคามของน้ำค้างแข็งจะสิ้นสุดลง) และหลังจากนั้น (หลังจากน้ำค้างแข็งมาถึงในฤดูใบไม้ร่วง) – และทุกสัปดาห์ในระหว่างนั้น

ในหนังสือของเธอ Nicole สอนเรื่องแนวคิด “Arc of the Seasons” เพื่อให้ชาวสวนคิดไปไกลกว่าการปลูกทุกอย่างพร้อมกัน ให้ปลูกพืชต่าง ๆ ในช่วงเวลาต่าง ๆ ของปีตามฤดูกาลที่พวกเขาต้องการ

ไม่ว่าสวนของคุณจะมีขนาดเท่าใด การปลูกแบบต่อเนื่องจะทำให้เก็บเกี่ยวได้อย่างต่อเนื่อง

ทำไมทุกบ้านจึงควรมีสวนครัว

ห่วงโซ่อาหารเชิงอุตสาหกรรมสมัยใหม่ของเราทำให้เราควบคุมได้น้อยมากว่าอาหารของเรามาจากไหนและเติบโตอย่างไร แต่ด้วยการเริ่มทำสวนครัวและปลูกอาหารของคุณเองแม้เพียงส่วนเล็กๆ ก็ตาม คุณจะไม่เพียงแต่สร้างความผูกพันกับสิ่งที่คุณกินเท่านั้น แต่คุณยังช่วยโลกอีกด้วย ไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่ารู้สึกดีที่ได้มีส่วนร่วมในการเลี้ยงดูตัวเองและครอบครัวของคุณ แถมยังได้ออกกำลังกายอีกด้วย!

นิโคลมีเรื่องราวมากมายเกี่ยวกับความสุขและความสำคัญของการทำสวนครัว เมื่อเธอเริ่มทำสวนครัวของเธอเองและเห็นว่ามันดีสำหรับเธอและเธอมีมากเกินพอที่จะแบ่งปันกับเพื่อนบ้านได้อย่างไร จากนั้นจึงขยายไปสู่ความชื่นชมต่อเกษตรกรในท้องถิ่นและความปรารถนาที่จะสนับสนุนพวกเขา มันยังกลายเป็นความรักของผึ้ง ผีเสื้อ และคางคกที่กลับมาที่บ้านของเธอ ทั้งหมดนี้เป็นเพราะเตียงยกสูงที่เต็มไปด้วยผัก เธอเชื่อว่าคนทั้งโลกต้องการสวนครัว

“ในโลกนี้ไม่มีอะไรสวยงามและสร้างแรงบันดาลใจมากมายมีประสิทธิผลและดีต่อสุขภาพของคุณในทุกด้าน” เธอกล่าว “เมื่อมองแวบแรก คุณจะไม่คิดว่าการมีสวนครัวจะเปลี่ยนโลกได้ แต่เมื่อคุณคิดถึงข้อเท็จจริงที่ว่าเราทุกคนทานอาหารสามมื้อต่อวัน คุณจะรู้ทันทีว่าการเลือกอาหารของเราเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ผมเชื่อว่าการฟื้นฟูสวนครัวสามารถเปลี่ยนโลกทั้งใบให้ดีขึ้นได้” ที่ Savvy Gardening เราไม่เห็นด้วยมากกว่านี้!

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับการเริ่มทำสวนครัวของคุณเอง รับสำเนาของ การฟื้นฟูสวนครัว และเติบโต คุณยังสามารถเข้าร่วมชุมชนสวนครัวของ Nicole, Gardenary

และสำหรับเคล็ดลับเพิ่มเติมเกี่ยวกับการจัดสวนแบบยกพื้น โปรดดูบทความต่อไปนี้:

คุณปลูกสวนครัวอยู่แล้วหรือวางแผนที่จะเริ่มในเร็วๆ นี้ เราชอบที่จะได้ยินเกี่ยวกับประสบการณ์ของคุณในส่วนความคิดเห็นด้านล่าง