Eldhúsgarðyrkja er að koma aftur. Þessir litlu, aðlaðandi og afkastamiklir matjurtagarðar eru að endurreisa. Þeir eru að skjóta upp kollinum í bakgörðum um allan heim. Við skulum skoða grunnatriði eldhúsgarðyrkju með sérfræðingi um efnið, Nicole Burke, höfundi fallegu bókarinnar, Kitchen Garden Revival . Upplýsingarnar í þessari grein, ásamt því sem þú finnur í bók Nicole, mun láta þig vaxa í þínum eigin eldhúsgarði eins og atvinnumaður.

Þessi litli en stílhreini eldhúsgarður er í réttri stærð til að útvega ferskt grænmeti og kryddjurtir fyrir fjölskylduna.

Hvað er eldhúsgarðyrkja?

Það eru tvær tegundir af eldhúsgarðyrkju. Fyrsta tegundin fer fram í eldhúsinu þínu og getur annað hvort falið í sér að endurrækta grænmeti úr matarleifum (ef þú vilt prófa þetta mæli ég með bók Katie Elzer-Peter, No-Waste Kitchen Gardening ) eða að rækta kryddjurtir og grænmeti á gluggakistunni þinni. En sú tegund af eldhúsgarðyrkju sem við erum að tala um í þessari grein fer fram utandyra. Það felur í sér að rækta ferskt, lífrænt grænmeti rétt fyrir utan bakdyrnar þínar. Í stað þess að fara fram í eldhúsinu fer þessi tegund af eldhúsgarðvinnu fram fyrir eldhúsið.

Frakkar hafa þekkt eldhúsgarðinn sem pottamanninn í kynslóðir og bandarískir nýlendubúar stunduðu líka eldhúsgarðyrkju. En iðnvæðingin breytti því ogeldhúsgarðinum var skipt út fyrir beinar raðir Sigurgarða. Því miður, með síðari iðnvæðingu alls matvælakerfisins okkar, fundu flestar fjölskyldur sig með engan matargarð.

Þessi eldhúsgarður, hannaður af Nicole Burke, samanstendur af 4 upphækkuðum beðum í samhverfu mynstri. Mynd eftir Eric Kelley fyrir Kitchen Garden Revival

Hvernig er eldhúsgarðyrkja frábrugðin „venjulegri“ grænmetisræktun?

Endurnýjaður áhugi á eldhúsgarðyrkju er hins vegar að koma þessari hefð aftur í tísku. Ég tók spurningunni um hvernig eldhúsgarður er frábrugðinn matjurtaplássi til Nicole og hér er það sem hún hafði að segja um það: „Fyrir mér er það sem gerir eldhúsgarð einstakan frá „venjulegum“ matjurtagarði að hann er venjulega minni, hirtur oftar og hannaður til að tengja meira fagurfræðilega við hönnun og arkitektúr heimilisins. Eldhúsgarðar eru hönnuð rými, með samhverfum beðum skipulögð og gróðursett á fagurfræðilegan hátt. Með öðrum orðum, eldhúsgarðar eru ekki aðeins afkastamiklir, þeir eru líka fallegir. Þeir eru líka ætlaðir til að borða ferskt, frekar en að rækta mikið magn af mat til niðursuðu og varðveislu.

Þessi fallegi tveggja rúma eldhúsgarður situr í áður ónotuðum skoti og er hannaður til að passa við arkitektúr heimilisins. Hönnun eftir Nicole Burke. Mynd eftir Eric Kelley fyrir Kitchen GardenEndurvakning

Hvar á að setja eldhúsgarðinn þinn

Nicole elskar að binda eldhúsgarðana sem fyrirtækið hennar, Rooted Garden, hannar og setur upp við aðra núverandi þætti heimilisins, eins og girðingarlínu, brún hússins, eða jafnvel með því að stilla honum upp við glugga eða hurðarop. „Þú vilt virkilega að eldhúsgarðurinn líti út eins og hann hafi alltaf verið þar,“ segir hún. Að hanna garðinn þannig að hann tengist línum og hlutum sem þegar eru á staðnum er besta leiðin til að gera það.

„Auðvitað vilt þú setja sólarljósið í mesta forgang,“ leggur hún áherslu á, „og þú gerir það með því að tryggja að þú sért á suðurhlið hvers háttar mannvirkja í landslaginu þínu. Þá viltu vera viss um að þú sért nálægt vatnsból. Þegar þú hefur hugsað um sólarljós og vatn skaltu íhuga fagurfræði heimilisins og hvernig þú gætir lengt eina eða aðra línu og búið til nýtt rými sem líður eins og það hafi alltaf verið hluti af heimilinu þínu. Hugsaðu í gegnum hvaða rými á eigninni þinni þú vilt helst eyða tíma í sem hefur líka nóg af ljósi. Það er þar sem þú vilt garðinn; ekki langt í burtu og úr augsýn, en eins náin daglegu lífi og mögulegt er.

Haltu eldhúsinu þínu nálægt heimilinu til að auðvelda viðhald og uppskeru. En vertu viss um að vefsvæðið fái að minnsta kosti 8 klukkustundir af sól á dag.

Grunnatriði í hönnun eldhúsgarðs

Nicole telurað bæði til að auðvelda notkun og fyrir heilbrigði plantnanna séu upphækkuð beð leiðin. „Hækkuð beð gera þér kleift að setja upp og gróðursetja strax án margra ára að breyta og vinna heimalandið þitt,“ segir hún. Það skiptir ekki máli úr hverju rúmin eru byggð. Það gæti verið tré, steinn, málmur eða múrsteinar; hvað sem hentar fjárhagsáætlun þinni og passar vel við heimili þitt og núverandi landslag.

Hækkuð rúm gera þér einnig kleift að gróðursetja garðana þína af meiri krafti svo þú getir fengið meira út úr litlu rými. Margir af görðunum sem fyrirtæki Nicole setur upp taka allt að 30 ferfet og samanstanda af allt frá 2 til 6 samhverft uppsettum upphækkuðum beðum með göngustígum á milli. Auðvitað er stærri eldhúsgarður líka frábær, en fyrir flestar fjölskyldur er svo stórt pláss ekki nauðsynlegt (eða fjárhagslegt vænlegt!).

Auðvitað þurfa eldhúsgarðar ekki að samanstanda af háum beðum. Sérhvert rými sem er skipt upp í samhverf beð með göngustígum og aðlaðandi gróðursetningu matvöru er tæknilega séð eldhúsgarður. „Ef þú sinnir garðinum reglulega og uppskerar oft, þá hefurðu eldhúsgarð, jafnvel þótt hann sé í jörðu. En ef þú ert með hækkuð rúm muntu líklega njóta upplifunarinnar meira. Það er allavega mín skoðun!" hún grínast.

Þó að upphækkuð beð geri viðhald eldhúsgarða auðveldara eru þau ekki nauðsynleg. Þessi litli eldhúsgarður í bakgarðinum er enn með aðalsmerkisamhverf rúm og heildarhönnun.

Hvað á að rækta í eldhúsgarði

Þú getur ræktað margt í eldhúsgarði en það þýðir ekki að þú ættir að gera það. Eldhúsgarður snýst allt um að forgangsraða, að sögn Nicole. Hún bendir á að þú getur annað hvort ræktað mikið af nokkrum hlutum eða lítið af mörgum hlutum, en þú getur í raun ekki gert bæði. Tilmæli hennar eru að rækta allar jurtirnar þínar, næstum allt grænmetið þitt og ávaxtaplönturnar sem þér finnst skemmtilegast. Í hennar eigin eldhúsgarði þýðir það laufgrænt, eins og "Buttercrunch" salat, vorblanda og grænkál; kryddjurtir, eins og rósmarín, timjan, oregano, basil og steinselja; og svo uppáhalds ávaxtaplöntur fjölskyldu hennar sem innihalda kirsuberjatómata, gúrkur, shishito papriku og sykurbaunir.

Í eigin garði einbeitir Nicole sér að því að rækta grænmeti og kryddjurtir sem fjölskyldan hennar borðar mest. Mynd eftir Eric Kelley fyrir Kitchen Garden Revival

Til að hámarka plássið skaltu einbeita þér að því að rækta dvergjurtaafbrigði þegar mögulegt er. Í stað þess að rækta tómat sem verður 6 til 8 fet á hæð skaltu velja einn sem toppar á 2 fetum. Það eru dvergar og þéttar útgáfur af næstum hverju grænmeti sem þú getur ræktað. Þetta úrval hefur verið ræktað til að vera minna og þar af leiðandi taka þau minna pláss í eldhúsgarðinum. Þar sem plássið er í hávegum höfð við eldhúsgarðyrkju, eru samsettar grænmetistegundir snjöll hugmynd, hvenær sem ermögulegt. Ef þú vilt uppgötva eitthvað frábært val kynnum við þér heilmikið af þéttum grænmetisafbrigðum fyrir eldhúsgarðinn í þessari grein.

Viðhald garðsins

Til að lágmarka viðhald í eldhúsgarðinum þínum mælir Nicole með að þú hugsir um náttúruna. Hún rifjar upp þegar hún var að heimsækja Big Bend þjóðgarðinn. Hún gat ekki annað en tekið eftir því hvernig allar innfæddu plönturnar stóðu sig saman. „Þetta var rúllandi plöntumassi, með háum plöntum í miðju massans, miðlungsplöntum í miðjunni og litlar plöntur sem breiddust út á endana með lítinn sem engan jarðveg á milli. Það vakti hana til umhugsunar um mikilvægi þess að enduróma gróðursetningaraðferðir náttúrunnar í eigin eldhúsgarði.

Hún syngur nú lofsöng um öfluga gróðursetningu í eldhúsgörðum. „Í stað þess að klippa eitt upphækkað beð með massa af einni plöntu skaltu hugsa um náttúruna og hvernig þessar plöntur myndu staðsetja sig. Gróðursettu rúmin þín með stórum plöntum í miðjunni - venjulega vaxa upp trellis - miðlungs plöntur til hliðar og litlar plöntur eins og kryddjurtir, grænmeti og blóm í kringum ytri brún beðanna. Þessi ákafa gróðursetningu skapar lög og útilokar næstum áskorun illgresis. Það gerir vökvasöfnun svo miklu betri og kemur líka í veg fyrir meindýr og sjúkdóma þar sem plönturnar þínar og blóm vinna saman, alveg eins og þau gera í náttúrunni.“

Þegar garðurinn er kominngróðursett og byrjar að fyllast, eru tímafrekustu verkefnin klipping og uppskera, þó vökva sé nauðsynleg, sérstaklega á þurrkatímum.

Mikið gróðursett beð þýðir minna illgresi og minna viðhald. Mundu bara að halda garðinum vökvuðum.

Mikilvægi gróðursetningar í röð

Þar sem eldhúsgarðar eru oft í minni kantinum er mikilvægt að gróðursetja nýja ræktun stöðugt eftir því sem önnur eru uppskeruð. Það er venja sem kallast raðplöntun.

„Í litlu rými eldhúsgarðs er svo mikilvægt (og svo miklu skemmtilegra) að nota hvern tommu af plássi allt árið,“ segir Nicole. „Mín reynsla af garðyrkju í Houston kenndi mér þetta á svo ótrúlegan hátt því það eru tólf mánuðir af vaxtarskeiði þar, en hver mánuður er öðruvísi. Ég uppgötvaði að það að bæta við næstu árstíð af plöntum og fræjum í hverjum mánuði hélt garðinum áfram að framleiða og opnaði augu mín fyrir því sem er mögulegt í næstum hvaða loftslagi sem er.“

Nú þegar heimilisgarðurinn hennar Nicole er á Chicago svæðinu, hefur hún örugglega færri mánuði í framleiðslu úr garðinum, en hún hefur þakklæti fyrir hinar ýmsu árstíðir ræktunar. Með því að gróðursetja nýtt grænmeti stöðugt í garðinn færðu að njóta uppskerunnar fyrr (löngu áður en frosthættan er yfirstaðin) og síðar (vel eftir að haustfrostið kemur) – og í hverri viku þess á milli.

Í bók sinni kennir NicoleHugmyndin um „Arc of the Seasons“ til að fá garðyrkjumenn til að hugsa út fyrir hugmyndina um að gróðursetja allt í einu. Þess í stað skaltu gróðursetja mismunandi ræktun á mismunandi tímum ársins, í samræmi við valinn vaxtartíma þeirra.

Sama stærð garðsins þíns, gróðursetning í röð tryggir stöðuga uppskeru.

Hvers vegna ætti hvert heimili að hafa eldhúsgarð?

Nútíma iðnvædd fæðukeðja okkar gefur okkur mjög litla stjórn á því hvaðan maturinn okkar kemur og hvað fer í að rækta hann. En með því að stofna eldhúsgarð og rækta jafnvel lítinn hluta af eigin mat, muntu ekki aðeins rækta tengingu við það sem þú borðar, þú munt líka hjálpa plánetunni. Svo ekki sé minnst á þá staðreynd að það er bara gott að hafa hönd í bagga með að fæða sjálfan sig og fjölskyldu sína. Auk þess er það góð hreyfing!

Nicole hefur mikið að segja um gleði og mikilvægi eldhúsgarðyrkju. Þegar hún stofnaði sinn eigin eldhúsgarð og sá hversu gott það var fyrir hana og hvernig hún hafði meira en nóg að deila með nágrönnum sínum, breiddist það út í þakklæti til bænda á staðnum og löngun til að styðja þá. Það breyttist líka í ást á býflugunum, fiðrildunum og tófunum sem sneru aftur í garðinn hennar. Allt þetta vegna nokkurra upphækkaðra beða fyllt með grænmeti. Hún var sannfærð um að allur heimurinn þyrfti eldhúsgarð.

“Það er ekki margt í heiminum sem er fallegt og hvetjandi,afkastamikill, og svo góður fyrir alla þætti heilsu þinnar,“ segir hún. „Við fyrstu sýn myndirðu ekki halda að það að hafa eldhúsgarð gæti breytt heiminum. En þegar þú hugsar um þá staðreynd að við borðum öll þrjár máltíðir á dag, áttarðu þig fljótt á því að valin sem við tökum með matnum okkar bætast fljótt upp. Ég trúi því sannarlega að endurvakning í eldhúsgarði gæti breytt heiminum öllum til hins betra.“ Hér hjá Savvy Gardening gætum við ekki verið meira sammála!

Til að fá frekari upplýsingar um að stofna eigin eldhúsgarð skaltu taka upp eintak af Kitchen Garden Revival og fá vöxt. Þú getur líka gengið í eldhúsgarðssamfélag Nicole, Gardenary.

Og til að fá frekari ábendingar um garðyrkju á hækkuðum, skoðaðu eftirfarandi greinar:

Ertu nú þegar að rækta í eldhúsgarði eða ætlar þú að byrja á því fljótlega? Okkur þætti vænt um að heyra um reynslu þína í athugasemdahlutanum hér að neðan.