अजवायन सबसे लोकप्रिय जड़ी-बूटियों में से एक है जिसे घर के माली उगा सकते हैं। पिज़्ज़ा और सलाद से लेकर पास्ता और सूप तक, इस स्वादिष्ट जड़ी-बूटी का उपयोग कई व्यंजनों और व्यंजनों में किया जाता है। किराने की दुकान से सूखे और कुचले हुए अजवायन के पत्तों को खरीदना आश्चर्यजनक रूप से महंगा है, खासकर यह देखते हुए कि पौधे को उगाना और काटना कितना आसान है। यह लेख ताजा उपयोग और सुखाने दोनों के लिए अजवायन की कटाई कैसे करें, साथ ही इसे सफलतापूर्वक उगाने के सुझावों के बारे में जानकारी साझा करता है।

अजवायन एक बारहमासी जड़ी बूटी है जिसे उगाना और काटना आसान है, यहां तक ​​कि शुरुआती माली के लिए भी।

अजवायन के बारे में जानें

थाइम की तरह - एक अन्य लोकप्रिय भूमध्यसागरीय मूल जड़ी बूटी - अजवायन ( ऑरिगनम वल्गारे ) एक बारहमासी पौधा है जिसकी खेती करना बहुत आसान है। यह -20°F तक और इन्सुलेशन गीली घास की एक परत के साथ उससे भी अधिक सर्दियों के लिए प्रतिरोधी है। तुलसी जैसी कोमल वार्षिक जड़ी-बूटियों के विपरीत, अजवायन साल-दर-साल बगीचे में लौट आती है, अक्सर हर गुजरते मौसम के साथ बड़ी होती जाती है। अजवायन की कुछ अलग-अलग किस्में हैं, जिनमें ग्रीक अजवायन ( ओरिगानम वल्गारे वर. हिरटम ), गोल्डन अजवायन ( ओरिगानम वल्गारे वर. ऑरियम ), और एक करीबी रिश्तेदार, मीठा मार्जोरम ( ओरिगानम मार्जोराना ) शामिल हैं। हालाँकि, नियमित अजवायन के विपरीत, मीठा मार्जोरम ठंडी जलवायु में सर्दियों के लिए प्रतिरोधी नहीं होता है। अजवायन का स्वाद बहुत विशिष्ट होता है, जिससे व्यंजनों में इसका विकल्प बनाना लगभग असंभव हो जाता है।

का हिस्साअजवायन का पौधा जिसे हम आम तौर पर खाते हैं वह पत्तियां हैं, हालांकि कभी-कभी तने और फूलों की कलियाँ भी खाई जाती हैं। अजवायन को मुख्य रूप से सूखाकर खाया जाता है, लेकिन ताजी अजवायन की पत्तियों का स्वाद भी अद्भुत होता है।

अजवायन का ताजा या सुखाकर आनंद लिया जा सकता है। यह जानना कि अजवायन की कटाई कब और कैसे करें, आपकी सफलता की कुंजी है।

सही समय पर अजवायन की कटाई कैसे करें

सबसे स्वादिष्ट अनुभव के लिए, आपको यह जानना होगा कि अजवायन की कटाई कैसे करें और कब करें। अजवायन की कटाई के लिए दिन का सबसे अच्छा समय सुबह का होता है, जब ओस सूख जाती है, लेकिन जब पत्तियां अभी भी नमी से भरी होती हैं। गर्म, शुष्क, धूप वाली दोपहर में कटाई करने से स्वाद अधिक तीव्र (और कभी-कभी थोड़ा कड़वा) हो सकता है। यहां तक ​​कि अगर आप पत्तियों को सुखाने की योजना बना रहे हैं, तो तनों की कटाई तब करें जब वे सीधे और मजबूत हों, न कि मुरझाने या पानी की कमी होने पर।

अजवायन की कटाई फूल आने से पहले वसंत और गर्मियों की शुरुआत में की जाती है। फूल आने के बाद, स्वाद बदल जाता है, और मुझे लगता है कि यह उतना अच्छा नहीं है। आप नीचे बताए गए तरीकों में से एक या दोनों का उपयोग करके एक ही पौधे से कई फसलें ले सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप अपने अजवायन का ताजा आनंद लेने की योजना बना रहे हैं या भविष्य में उपयोग के लिए इसे सुखाकर।

पौधा स्वस्थ और हरा होना चाहिए, मोटी पत्तियों और विकास नोड्स के साथ। प्रत्येक तने पर पत्तियों के कई सेट होने चाहिए लेकिन तने के सिरे पर पूर्ण विकसित फूल की कलियाँ नहीं होनी चाहिए। टेंडर शूट सबसे अच्छे हैंस्वाद. साथ ही, अगर मौसम की शुरुआत में कटाई की जाती है तो पौधे काटने के बाद आसानी से दोबारा उग आते हैं।

अजवायन की कटाई का सबसे अच्छा समय वसंत ऋतु में होता है, लगभग उसी समय चाइव के पौधे खिलते हैं।

अजवायन की कटाई के लिए सबसे अच्छे उपकरण

चूंकि आप जिन तने की कटाई कर रहे हैं वे नरम और जड़ी-बूटी वाले हैं, इसलिए आपको वास्तव में इस काम के लिए किसी फैंसी उपकरण की आवश्यकता नहीं है। मैं जड़ी-बूटी कैंची की एक जोड़ी का उपयोग करता हूं, लेकिन बगीचे की कैंची या यहां तक ​​कि रसोई कैंची या चाकू की एक जोड़ी भी ठीक काम करेगी। यदि आपके पास कटाई के लिए बहुत बड़ी मात्रा में अजवायन है, तो लंबे ब्लेड वाले हेज लोपर्स की एक जोड़ी से काम बहुत तेजी से हो जाता है।

ताजा उपयोग के लिए अजवायन की कटाई कैसे करें

ताजा उपयोग के लिए अजवायन की कटाई कैसे करें, यह सूखने के लिए अजवायन की कटाई करने से बहुत अलग नहीं है। अजवायन के पौधों की नई वृद्धि आश्चर्यजनक रूप से प्रचुर मात्रा में होती है, विशेष रूप से एक स्थापित पौधे पर, और प्राथमिक अंतर आपके द्वारा पौधे से काटी गई जड़ी-बूटी की मात्रा में आता है। ताजा उपयोग के लिए, आपको अजवायन की कोमल टहनियों की आवश्यकता होगी जो आवश्यक तेलों में उच्च हों और सबसे तीव्र स्वाद प्रदान करें। जब पत्तियां सूख जाती हैं, तो स्वाद केंद्रित हो जाता है, इसलिए ताजा अजवायन का उपयोग करने का मतलब है कि स्वाद बहुत अधिक सूक्ष्म है। ताज़ा उपयोग के लिए आप युवा, ताज़ी युक्तियों की कटाई करना चाहते हैं।

काटी गई ताज़ी अजवायन बहुत लंबे समय तक नहीं टिकती है, इसलिए केवल उतनी ही काटें जितनी आपको उस दिन की रेसिपी के लिए चाहिए। चुटकी काटने या काटने के लिए अपने काटने के उपकरण या यहां तक ​​कि अपने अंगूठे और तर्जनी का उपयोग करेंताज़े तने की युक्तियाँ हटा दें। प्रत्येक तने का शीर्ष दो से तीन इंच ताजा उपयोग के लिए सबसे अच्छा स्वाद प्रदान करता है।

अजवायन के डंठल को घर के अंदर लाने के बाद धो लें और फिर सलाद स्पिनर का उपयोग करके जितना संभव हो उतना नमी हटा दें। हालांकि कटाई के तुरंत बाद ताजा अजवायन का आनंद लेना सबसे अच्छा है, अगर आपको इसे एक या दो दिन के लिए रखना है, तो इसे प्लास्टिक की थैली में थोड़ा नम कागज़ के तौलिये के साथ रेफ्रिजरेटर में रखें। इसमें फफूंद बहुत जल्दी विकसित हो जाएगी, इसलिए इसका उपयोग करने के लिए बहुत लंबा इंतजार न करें।

यदि आप ताजा खाने के लिए कटाई कर रहे हैं, तो केवल उतना ही अजवायन काटें जितना आप उस दिन उपयोग कर सकते हैं।

सुखाने के लिए अजवायन की कटाई कैसे करें

यदि आप अपनी अजवायन की फसल को सुखाने की योजना बनाते हैं, तो आप प्रत्येक पौधे से पत्ते की मात्रा को लेकर बहुत अधिक आक्रामक हो सकते हैं। शरमाओ मत. फसल जितनी बड़ी होगी, साल भर व्यंजनों के लिए आपके पास उतना ही अधिक अजवायन होगा। अजवायन के पौधे लचीले होते हैं। यहां तक ​​​​कि अगर आप पौधे से हर एक तना हटा देते हैं, तो यह बिना किसी समस्या के आसानी से दोबारा उग आएगा।

यहां बताया गया है कि सुखाने के लिए अजवायन की कटाई कैसे करें: 12 से 15 अजवायन के तनों का एक बंडल लें और काटने वाले उपकरण का उपयोग करते हुए उन्हें पौधे से अलग करने के लिए एक हाथ में पकड़ें। पौधे के बिल्कुल नीचे तक न जाएं। कुछ इंच ठूंठ पीछे छोड़ दें (यह जल्दी से दोबारा उग आएगा, मैं वादा करता हूं)। आपके पास कटे हुए तनों का एक गुच्छा होने के बाद, यदि आप उन्हें सुखाने के लिए लटकाने की योजना बना रहे हैं, तो आप उनके आधार को रबर बैंड में लपेट सकते हैं,या यदि आप उन्हें ओवन या फूड डिहाइड्रेटर में सुखा रहे हैं तो उन्हें एक ट्रे या फ़सल की टोकरी या कटोरे में खुला रख दें।

इस प्रक्रिया को जितनी बार आवश्यक हो दोहराएँ, अजवायन के स्प्रिंग्स के बंडलों को हटा दें जब तक कि आप जितनी चाहें उतनी कटाई न कर लें। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, आप सुखाने के लिए इस तरह से पूरे पौधे की कटाई कर सकते हैं, या आप पौधे के केवल एक छोटे हिस्से की कटाई कर सकते हैं। किसी भी तरह से, आपके पौधे को नुकसान नहीं होगा।

मैं अपने अजवायन की कटाई के समय उसे सूखने के लिए बंडल में रखता हूं। मैं अपनी कलाई के चारों ओर रबर बैंड रखता हूं और काटने के तुरंत बाद प्रत्येक बंडल को लपेटता हूं।

एक से अधिक फसल के लिए अजवायन की कटाई कैसे करें

मैं अपने अजवायन के पौधों से कई कटाई करता हूं। पहली घटना वसंत ऋतु में हमारी आखिरी ठंढ के लगभग 4 से 6 सप्ताह बाद होती है। दूसरा उसके लगभग 6 सप्ताह बाद होता है। कभी-कभी मैं पहली बार पूरे पौधे की कटाई करता हूं और फिर दूसरी फसल के साथ केवल तने का एक हिस्सा काटता हूं। अन्य वर्षों में, मैं इसके विपरीत करता हूँ। सच कहूँ तो, इससे वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता। जब तक पौधा सीधी धूप में रहेगा, तब तक यह आसानी से दोबारा उग आएगा और शेष बढ़ते मौसम में सामान्य रूप से अपना कारोबार जारी रखेगा।

अजवायन के फूल सुंदर होते हैं और कई अलग-अलग परागणकों द्वारा इनकी सराहना की जाती है। पौधे के खिलने से पहले अपने अजवायन की कटाई अवश्य करें।

क्या मेरा अजवायन का पौधा कटाई के बाद दोबारा उगेगा?

जब यह पता चलता है तो कई बागवानों को एक डर सताता हैअजवायन की कटाई कैसे करें, यह चिंता का विषय है कि वे एक समय में बहुत अधिक पौधे काट रहे हैं। चाहे आप कितना भी लें, मैं वादा करता हूँ कि चिंता की कोई बात नहीं है। अजवायन के पौधे बेहद उपजाऊ और लचीले होते हैं, और भले ही आप वसंत ऋतु में पूरे पौधे को जमीन पर काट दें (जैसा कि मैं हर साल करता हूं), यह कुछ ही हफ्तों में फिर से उग आएगा और हमेशा की तरह भव्य और उपजाऊ हो जाएगा।

कटाई का एकमात्र नुकसान फूल आने में देरी है। चूंकि आप अंकुरों की कटाई करते समय फूलों की कलियों के विकास के प्रारंभिक सेट को हटा रहे हैं, इसलिए पौधे को दोबारा उगने पर एक और सेट विकसित करने की आवश्यकता होगी। यह पौधे को फूल आने से नहीं रोकता है, बल्कि इसमें देरी करता है। यदि आप एक मधुमक्खी पालक हैं जिसे अपनी मधुमक्खियों के लिए पहले से अमृत स्रोत की आवश्यकता है, तो पूरे पौधे की कटाई करना सबसे अच्छा अभ्यास नहीं हो सकता है। लेकिन यदि आप मधुमक्खियों के छत्ते के बारे में चिंता किए बिना एक नियमित माली हैं, तो अजवायन की कटाई कैसे करें, इसके बारे में सोचते समय यह चिंता का विषय नहीं होना चाहिए।

अजवायन एक कठिन पौधा है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी फसल काटते हैं, यह आसानी से दोबारा उग आएगा।

काटी जाने के बाद अजवायन के पौधे की देखभाल करना

अपनी फसल काटने के बाद, आप पौधे को हल्की खाद दे सकते हैं और अगर आपको इसे थोड़ा बढ़ाने की जरूरत महसूस हो तो इसे खाद के साथ मिला सकते हैं। यह कुछ ऐसा नहीं है जो मैं अपने पौधों के लिए करता हूं, लेकिन इसमें कोई नुकसान नहीं है। पर अंकित दर की आधी दर पर जैविक दानेदार उर्वरक का उपयोग करेंथैला। इसे ज़्यादा मत करो. आखिरी चीज जो आप करना चाहते हैं वह है बहुत सारी कोमल, रसीली वृद्धि को बढ़ावा देना जो कीटों को आमंत्रित करती है। फिर, यह एक कठिन पौधा है। इसे बहुत ज्यादा प्यार की जरूरत नहीं है. अजवायन साथी रोपण के लिए बहुत अच्छी है क्योंकि यह बहुत सी छोटी देशी मधुमक्खियों और सैनिक बीटल, परजीवी ततैया, लेसविंग और लेडीबग जैसे अन्य लाभकारी कीड़ों को आकर्षित करती है।

सुनिश्चित करें कि पौधे को पर्याप्त पानी मिले, लेकिन इसे ज़्यादा भी न करें। अजवायन भूमध्यसागरीय क्षेत्र का मूल निवासी है। यह सूखी तरफ अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी को तरजीह देता है।

अजवायन कंटेनरों के लिए एक बेहतरीन जड़ी बूटी है। आसानी से कटाई के लिए इसे रसोई के दरवाज़े के पास ही उगाएं।

काटे गए अजवायन को सुखाने के लिए युक्तियाँ

जब आप यह सीख लेंगे कि सुखाने के लिए अजवायन की कटाई कैसे की जाती है, तो आपके पास संसाधित करने के लिए बहुत सारे अजवायन के तने होंगे। जिस अजवायन को आप सुखाने की योजना बना रहे हैं उसे न धोएं। बस तनों को तेजी से हिलाने के बाद सुखाने की प्रक्रिया शुरू करें ताकि उनमें छिपे किसी भी कीड़े को बाहर निकाला जा सके।

• यदि आप अपने अजवायन को लटकाकर सुखाने की योजना बना रहे हैं और आपने पहले से ही बगीचे में ऐसा नहीं किया है, तो अजवायन की टहनियों को सुतली या रबर बैंड का उपयोग करके 10 से 12 तनों के छोटे गुच्छों में बांध लें। इस लेख में वह चरण-दर-चरण विधि दी गई है जिसका उपयोग मैं अपने अजवायन को लटकाकर सुखाने के लिए करता हूँ। सुनिश्चित करें कि आपने अच्छे वायु संचार वाला कमरा चुना है।
• यदि आप अजवायन को ओवन में सुखाने की योजना बना रहे हैं, तो तनों को बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैला दें। ट्रे को लगभग 40 डिग्री के लिए 200°F ओवन में रखेंमिनट से 1 घंटा. इसे हर 20 मिनट में जांचें। जब पत्तियाँ आसानी से टूट जाती हैं तो अजवायन पूरी तरह से सूख जाती है।
• फूड डिहाइड्रेटर में सुखाने के लिए, 2 से 4 घंटे के लिए 100°F तापमान पर काम पूरा हो जाता है। जब अजवायन आपके अंगूठे और तर्जनी के बीच आसानी से टूट जाती है तो डिहाइड्रेटर ट्रे पर पूरी तरह सूख जाती है।
• चाहे आप सुखाने की कोई भी विधि इस्तेमाल करें, जब जड़ी-बूटी सूख जाए, तो लकड़ी के तने हटा दें और पत्तियों को एक अंधेरे पेंट्री में एक सीलबंद जार में स्टोर करें। मैं किसी भी नमी को दूर रखने के लिए एंटी डेसिकेंट का एक पैकेट अपने साथ रखता हूं।

अजवायन की कटाई कैसे करें, साथ ही इसे करने का सबसे अच्छा समय जानना मुश्किल नहीं है, लेकिन यह इस स्वादिष्ट जड़ी बूटी को सफलतापूर्वक उगाने और उसका आनंद लेने की कुंजी है।

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