牛至是家庭园艺家最常种植的香草之一。 从披萨、沙拉到意大利面和汤，许多菜肴和食谱中都会用到这种味道鲜美的香草。 从杂货店购买牛至干叶和碎叶的价格出奇地昂贵，尤其是考虑到这种植物的种植和收获非常容易。 本文将介绍如何收获牛至，既可新鲜使用，也可用于烹饪。烘干，以及成功种植的技巧。

牛至是一种多年生草本植物，即使是初学园艺的人也很容易种植和收获。

了解牛至

与百里香（另一种广受欢迎的地中海本地草本植物）一样，牛至（牛至 牛至 牛至）是一种多年生植物，非常容易栽培。 它在冬季可耐寒至零下 20 华氏度，如果铺上一层隔热地膜，甚至可以耐寒到零下 20 华氏度以上。 与罗勒等柔嫩的一年生草本植物不同，牛至年复一年地回到花园里，而且往往随着季节的流逝而生长得更大。 牛至有许多不同的品种，包括希腊牛至（Greek oregano）、法国牛至（Greek oregano）和美国牛至（Oregano）。 牛至 var. 壳 金牛至 牛至 var. 假体 ）和近亲甜甘牛至 ( 牛至 不过，与普通牛至不同，甜甘牛至在寒冷的气候条件下不能过冬。 牛至的味道非常独特，几乎无法在食谱中替代。

我们通常食用牛至植物的叶子，但有时也食用茎和花蕾。 牛至主要晒干食用，但新鲜的牛至叶子也有很好的味道。

牛至可以鲜食或晒干，掌握牛至的收获时间和方法是成功的关键。

如何适时收获牛至

为了获得最美味的体验，您需要了解如何收割牛至以及收割的时间。 收割牛至的最佳时间是在早晨，露水干透之后，但叶子仍然充满水分。 在炎热、干燥、阳光充足的下午收割，牛至的味道会更浓郁（有时会略带苦味）。 即使您计划将叶子晒干，也要在收获牛至的时候在茎直立坚挺时，而不是在枯萎或受水胁迫时。

牛至最好在春季和初夏开花前采收。 开花后，牛至的味道会发生变化，而且我发现它不那么好吃了。 您可以用下面介绍的一种或两种方法从同一株植物上多次采收，具体取决于您是打算新鲜享用牛至，还是将其晒干以备将来使用。

植株应健康、翠绿，叶片和生长节丰满。 每根茎上都应有多组叶片，但茎尖上没有发育完全的花蕾。 嫩芽的味道最好。 此外，如果在采收季节较早时进行采收，植株在砍伐后很容易重新生长。

收获牛至的最佳时间是春季，大约在韭菜开花的同时。

收获牛至的最佳工具

由于要收割的茎是柔软的草本植物，所以不需要什么华丽的工具。 我用的是一把草本植物剪刀，但一把园艺剪，甚至厨房用的剪刀或小刀也可以。 如果要收割的牛至非常多，一把长刃的树篱剪可以更快地完成工作。

如何收获新鲜牛至

如何收获新鲜牛至与如何收获晒干牛至并无太大区别。 牛至植株的新梢生长量惊人，尤其是成熟植株，主要区别在于从植株上剪下的草药数量。 新鲜使用时，您需要的是牛至嫩梢，它们富含精油，味道最浓郁。牛至的叶子晒干后，味道会浓缩，因此使用新鲜的牛至意味着味道会更微妙。 新鲜的嫩梢才是您要采摘的新鲜牛至。

采摘的新鲜牛至保存时间不长，因此只需根据当天食谱的需要采摘即可。 用切割工具，甚至用拇指和食指捏住或切掉新鲜茎尖。 每根茎的顶部两到三英寸味道最好，适合新鲜使用。

将牛至茎带入室内后冲洗干净，然后用沙拉搅拌器尽可能去除水分。 新鲜牛至收获后最好立即享用，但如果必须保存一两天，可将其装入塑料袋中放入冰箱冷藏，并在袋中铺上微湿的纸巾。 牛至很快就会发霉，因此不要等太久才使用。

如果收割牛至是为了新鲜食用，那么当天能用多少就切多少。

如何收获牛至用于烘干

如果您打算将收获的牛至晒干，您可以更积极地从每株植物上摘除叶片。 别害羞，收获越多，您全年都有更多的牛至可用于制作食谱。 牛至植物生命力顽强，即使您摘除植物上的所有茎干，它也能顺利重新生长。

以下是收割牛至用于烘干的方法：抓起一捆 12 到 15 根牛至茎，用一只手握住它们，同时使用切割工具将它们从植株上割断。 不要完全割到植株的基部，留下几英寸的残茬（我保证它们很快就会重新生长）。 割下一捆茎后，如果打算将它们的基部包在橡皮筋里，也可以将它们的底部包在橡皮筋里。将它们悬挂晾干，如果要用烤箱或食品脱水机烘干，则将它们松散地放在托盘上或收获篮或碗中。

根据需要多次重复这一过程，摘下一捆捆牛至，直到收获到你想要的数量。 如前所述，你可以用这种方法收获整株牛至用于烘干，也可以只收获一小部分。 无论哪种方法，你的植物都不会受到影响。

我在收割牛至时就把它捆起来晾干。 我用橡皮筋缠在手腕上，每捆牛至切好后就立即包起来。

如何收获牛至，以便多次收获

我多次收割牛至，第一次在春季最后一次霜冻后的 4 到 6 周内收割，第二次在霜冻后的 6 周内收割。 有时我第一次收割整株牛至，第二次收割时只收割部分茎干。 其他年份，我的做法正好相反。 事实上，这并不重要，只要牛至种植在合适的地方。在阳光直射下，它很容易重新生长，并在生长季节的剩余时间里照常工作。

牛至花非常美丽，受到许多不同授粉者的青睐。 一定要在牛至开花前采收。

牛至收获后还能重新生长吗？

许多园艺家在了解如何收割牛至时，最担心的问题之一就是担心一次割下的牛至太多。 无论你割下多少，我保证这都不用担心。 牛至植株产量极高，生命力顽强，即使你在春天将整株牛至割到地面（我每年都会这样做），它也会再过几周，它就会重新焕发生机，一如既往地绚丽多姿。

采收的唯一不利之处是会延迟开花。 由于采收嫩枝时要摘除最初发育的花蕾，因此植物在重新生长时需要再发育一组花蕾。 这不会阻止植物开花，但会延迟开花。 如果您是养蜂人，需要为蜜蜂提供更早的蜜源，那么采收整株植物可能并不合适。但如果您是一个没有蜂箱的普通园丁，在考虑如何收获牛至时，就不必担心这个问题了。

牛至是一种生命力顽强的植物，无论收获多少，它都会很容易重新生长。

牛至收获后的养护

收获后，如果您觉得有必要给植物施点肥，可以用堆肥覆盖一下。 我不会为我的植物这样做，但这样做没有坏处。 使用有机颗粒肥料，用量为包装袋上标注的用量的一半。 不要施肥过量。 您最不想做的事情就是让植物长出很多柔嫩多汁的枝条，这样很容易招来病虫害。再次强调，这是一种顽强的植物，不需要太多关爱。 牛至非常适合伴生种植，因为它能引来许多本地小蜜蜂和其他益虫，如兵甲虫、寄生蜂、草蜻蛉和瓢虫。

确保植物有足够的水分，但也不要浇太多水。 牛至原产于地中海地区，喜欢排水良好、偏干的土壤。

牛至是一种非常适合在容器中种植的香草，在厨房门边种植便于收割。

晾晒收获的牛至的技巧

学会如何收割牛至进行烘干后，你就会有很多牛至茎需要处理。 不要清洗打算烘干的牛至，只需快速摇晃茎部，驱除藏在其中的昆虫，然后就可以开始烘干了。

• 如果您打算悬挂晾晒牛至，而您在花园里还没有这样做，那么请用麻绳或橡皮筋将牛至茎捆成 10 到 12 根的小束。 本文介绍了我悬挂晾晒牛至的分步方法。 请确保您选择了一个空气流通的房间。
• 如果打算用烤箱烘干牛至，可将牛至茎单层铺在烤盘上。 将烤盘放入 200°F 的烤箱中约 40 分钟至 1 小时。 每隔 20 分钟左右检查一次。 当牛至叶片容易碎裂时，牛至就完全干了。
• 在食品脱水机中干燥时，温度为 100 华氏度，时间为 2 到 4 小时，牛至在脱水机托盘上完全干燥，此时牛至在拇指和食指之间很容易碎裂。
• 无论使用哪种干燥方法，草药干燥后，都要去掉木质茎，将叶片放入密封罐中，放在阴暗的储藏室里。 我还会放入一包防干燥剂，以防止水分进入。

知道如何收割牛至以及收割的最佳时间并不难，但这是成功种植和享用这种美味香草的关键。

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