پونه کوهی یکی از محبوب ترین گیاهانی است که باغبانان خانگی می توانند پرورش دهند. از پیتزا و سالاد گرفته تا پاستا و سوپ، این سبزی خوش طعم در بسیاری از غذاها و دستور پخت ها استفاده می شود. خرید برگ های خشک و له شده پونه کوهی از فروشگاه مواد غذایی بسیار گران است، به خصوص با توجه به اینکه گیاه چقدر رشد و برداشت دارد. این مقاله اطلاعاتی در مورد نحوه برداشت پونه کوهی هم برای استفاده تازه و هم برای خشک کردن، همراه با نکاتی برای رشد موفقیت آمیز آن به اشتراک می گذارد.

پونه کوهی گیاهی چند ساله است که رشد و برداشت آن آسان است، حتی برای باغبانان مبتدی.

با پونه کوهی آشنا شوید

مانند آویشن – یکی دیگر از گیاهان بومی مدیترانه ای محبوب – پونه کوهی ( Origanum vulgare ) گیاهی چند ساله است که کشت آن آسان است. در زمستان تا 20- درجه فارنهایت و حتی فراتر از آن با یک لایه مالچ عایق مقاوم است. برخلاف گیاهان یکساله لطیف مانند ریحان، پونه کوهی سال به سال به باغ باز می گردد و اغلب با گذشت هر فصل بزرگتر می شود. انواع مختلفی از پونه کوهی وجود دارد، از جمله پونه کوهی یونانی ( Origanum vulgare var. hirtum )، پونه کوهی طلایی ( Origanum vulgare var. aureum )، و یک پسر عموی نزدیک، مرزنجوش شیرین ( ). با این حال، بر خلاف پونه کوهی معمولی، مرزنجوش شیرین در آب و هوای سرد مقاوم به زمستان نیست. طعم پونه کوهی بسیار متمایز است و جایگزین کردن آن در دستور العمل ها تقریبا غیرممکن است.

بخشی ازیک گیاه پونه کوهی که ما معمولاً می خوریم برگ ها هستند، اگرچه ساقه ها و جوانه های گل نیز گاهی خورده می شوند. پونه کوهی عمدتاً به صورت خشک مصرف می شود، اما برگ های پونه کوهی تازه نیز طعم فوق العاده ای دارند.

پونه کوهی را می توان به صورت تازه یا خشک میل کرد. دانستن زمان و نحوه برداشت پونه کوهی کلید موفقیت شما است.

چگونه پونه کوهی را در زمان مناسب برداشت کنید

برای طعم دهنده ترین تجربه، باید هم نحوه برداشت پونه کوهی و هم زمان انجام آن را بدانید. بهترین زمان روز برای برداشت پونه کوهی صبح است، پس از خشک شدن شبنم اما در حالی که برگ ها هنوز پر از رطوبت هستند. برداشت در یک بعد از ظهر گرم، خشک و آفتابی می تواند به طعم شدیدتر (و گاهی اوقات کمی تلخ) تبدیل شود. حتی اگر قصد خشک کردن برگ ها را دارید، ساقه ها را در حالی که صاف و سفت هستند، برداشت کنید، نه زمانی که پژمرده یا تحت تنش آب هستند.

پونه کوهی بهتر است در بهار و اوایل تابستان قبل از تشکیل شکوفه ها برداشت شود. پس از گلدهی، طعم آن تغییر می کند، و به نظر من آنقدرها هم خوب نیست. بسته به اینکه قصد دارید از پونه کوهی خود به صورت تازه یا خشک برای استفاده در آینده استفاده کنید، می توانید از یک گیاه چند بار برداشت کنید. در هر ساقه باید چندین مجموعه برگ وجود داشته باشد اما در نوک ساقه جوانه های گل کاملاً رشد یافته وجود نداشته باشد. شاخه های حساس بهترین ها را دارندطعم و مزه بعلاوه، اگر برداشت زودتر در فصل انجام شود، گیاه به راحتی پس از برش دوباره رشد می کند.

بهترین زمان برای برداشت پونه کوهی در بهار است، تقریباً همزمان با شکوفه دادن بوته های پیازچه.

بهترین ابزار برای برداشت پونه کوهی

از آنجایی که ساقه های شما واقعاً نیاز به برداشت دارند، ابزاری هستند که شما واقعاً نیاز به برداشت دارید. من از یک جفت قیچی گیاهی استفاده می کنم، اما یک جفت قیچی باغبانی یا حتی یک قیچی یا چاقوی آشپزخانه خوب کار می کند. اگر مقدار زیادی پونه کوهی برای برداشت دارید، یک جفت پرچین تیغه بلند کار را خیلی سریعتر انجام می دهد.

نحوه برداشت پونه کوهی برای استفاده تازه

نحوه برداشت پونه کوهی برای استفاده تازه تفاوت چندانی با نحوه برداشت پونه کوهی برای خشک کردن ندارد. رشد جدید گیاهان پونه کوهی به‌طور شگفت‌انگیزی پربار است، مخصوصاً در یک گیاه مستقر، و تفاوت اصلی در مقدار گیاهی است که از گیاه می‌برید. برای استفاده تازه، نوک شاخه های پونه کوهی ملایمی را می خواهید که سرشار از اسانس هستند و شدیدترین طعم را ارائه می دهند. هنگامی که برگ ها خشک می شوند، طعم آن متمرکز می شود، بنابراین استفاده از پونه کوهی تازه به این معنی است که طعم آن بسیار ظریف تر است. نکات جوان و تازه همان چیزی است که می خواهید برای استفاده تازه برداشت کنید.

پونه کوهی تازه برداشت شده دوام زیادی ندارد، بنابراین فقط به اندازه ای که برای دستور غذای آن روز نیاز دارید برش دهید. از ابزار برش یا حتی انگشت شست و اشاره خود برای نیشگون گرفتن یا برش استفاده کنیداز نوک ساقه های تازه. دو تا سه اینچ بالای هر ساقه بهترین طعم را برای استفاده تازه ارائه می‌کند.

ساقه‌های پونه کوهی را بعد از آوردن به داخل خانه بشویید و سپس با استفاده از سالاد اسپینر تا حد امکان رطوبت را از بین ببرید. در حالی که بهتر است پونه کوهی تازه را بلافاصله پس از برداشت میل کنید، اما اگر باید آن را برای یک یا دو روز نگه دارید، آن را در یخچال در یک کیسه پلاستیکی با یک حوله کاغذی کمی مرطوب نگهداری کنید. خیلی سریع کپک می‌زند، بنابراین برای استفاده از آن خیلی منتظر نمانید.

اگر برای تازه‌خوری برداشت می‌کنید، فقط به اندازه‌ای که می‌توانید در آن روز استفاده کنید، پونه کوهی را برش دهید.

نحوه برداشت پونه کوهی برای خشک کردن

اگر قصد دارید برداشت پونه کوهی خود را خشک کنید، می‌توانید مقدار بیشتری از گیاه پونه کوهی را از بین ببرید. خجالتی نباش هرچه برداشت بیشتر باشد، پونه کوهی بیشتری برای دستور پخت غذا در طول سال خواهید داشت. گیاهان پونه کوهی انعطاف پذیر هستند. حتی اگر تک تک ساقه های گیاه را جدا کنید، به راحتی و بدون هیچ مشکلی دوباره رشد می کند.

در اینجا نحوه برداشت پونه کوهی برای خشک کردن آورده شده است: دسته ای از 12 تا 15 ساقه پونه کوهی را بردارید و در حالی که از ابزار برش برای جدا کردن آنها از گیاه استفاده می کنید، آنها را در یک دست نگه دارید. کاملاً تا پایه گیاه پایین نروید. چند اینچ از کلش را پشت سر بگذارید (قول می دهم به سرعت دوباره رشد کند). بعد از اینکه یک دسته ساقه برش خورده داشتید، اگر قصد دارید آنها را خشک کنید، می توانید پایه آنها را در یک نوار لاستیکی بپیچید.یا اگر می‌خواهید در فر یا دستگاه آب‌گیری غذا خشک کنید، آن‌ها را روی سینی یا در سبد برداشت یا کاسه بگذارید.

این فرآیند را هر چند بار که لازم است تکرار کنید، دسته‌هایی از چشمه‌های پونه کوهی را بردارید تا زمانی که به اندازه‌ای که می‌خواهید برداشت کنید. همانطور که قبلا ذکر شد، می توانید کل گیاه را به این روش برای خشک کردن برداشت کنید، یا می توانید فقط قسمت کوچکی از گیاه را برداشت کنید. در هر صورت، گیاه شما آسیب نمی بیند.

من در حین برداشت پونه کوهی خود را برای خشک کردن بسته بندی می کنم. من نوارهای لاستیکی را در اطراف مچ دستم نگه می دارم و هر بسته را بلافاصله پس از برش می پیچم.

نحوه برداشت پونه کوهی برای برداشت های متعدد

من از بوته های پونه کوهی خود چندین برداشت درست می کنم. اولین مورد حدود 4 تا 6 هفته پس از آخرین یخبندان ما در بهار رخ می دهد. دومی حدود 6 هفته بعد از آن اتفاق می افتد. گاهی اوقات کل گیاه را بار اول برداشت می کنم و بعد از برداشت دوم فقط بخشی از ساقه ها را برداشت می کنم. سال های دیگر من برعکس عمل می کنم. راستش خیلی مهم نیست تا زمانی که گیاه در زیر نور مستقیم خورشید قرار دارد، به راحتی دوباره رشد می کند و به طور معمول در بقیه فصل رشد به کار خود ادامه می دهد.

گل پونه کوهی زیبا هستند و توسط گرده افشان های مختلف مورد توجه قرار می گیرند. مطمئن شوید که پونه کوهی خود را قبل از شکوفه دادن گیاه برداشت کنید.

آیا گیاه پونه کوهی من پس از برداشت دوباره رشد می کند؟

یکی از ترس هایی که بسیاری از باغبان ها در مورد دانستن آن دارند.نحوه برداشت پونه کوهی این نگرانی است که آنها در یک زمان بیش از حد گیاه را قطع می کنند. صرف نظر از اینکه چقدر مصرف می کنید، قول می دهم که جای نگرانی نیست. بوته‌های پونه کوهی بسیار پربار و انعطاف‌پذیر هستند و حتی اگر در بهار کل گیاه را روی زمین ببرید (مانند من هر سال)، در عرض چند هفته دوباره رشد می‌کند و مثل همیشه پر زرق و برق و پربار خواهد بود.

تنها منفی برداشت، تاخیر در گلدهی است. از آنجایی که هنگام برداشت شاخه ها، مجموعه اولیه جوانه های گل در حال رشد را حذف می کنید، گیاه در هنگام رشد مجدد باید مجموعه دیگری را ایجاد کند. این کار گلدهی گیاه را متوقف نمی کند، اما آن را به تاخیر می اندازد. اگر شما یک زنبوردار هستید که به منبع شهد اولیه برای زنبورهای خود نیاز دارید، برداشت کل گیاه ممکن است بهترین روش نباشد. اما اگر یک باغبان معمولی و بدون کندوی زنبور عسل هستید، وقتی به نحوه برداشت پونه کوهی فکر می کنید نباید نگران باشید.

پونه کوهی گیاهی سخت است. مهم نیست که چقدر برداشت کنید، به راحتی دوباره رشد می کند.

مراقبت از گیاه پونه کوهی پس از برداشت

پس از برداشت، می توانید به گیاه کوددهی سبکی بدهید و در صورتی که نیاز به بچه دادن به آن دارید، آن را با کمپوست مالش دهید. این کاری نیست که من برای گیاهانم انجام دهم، اما هیچ ضرری در آن وجود ندارد. از کود آلی گرانول با نصف میزان ذکر شده در کود استفاده کنیدکیسه. زیاده روی نکنید. آخرین کاری که می خواهید انجام دهید این است که رشد لطیف و شاداب زیادی را که برای آفات دعوت می کند، ترویج دهید. باز هم این گیاه سختی است. به عشق زیادی نیاز ندارد پونه کوهی برای کاشت همراه عالی است زیرا بسیاری از زنبورهای کوچک بومی و سایر حشرات مفید مانند سوسک های سرباز، زنبورهای انگلی، بند بند و کفشدوزک را جذب می کند.

مطمئن شوید که گیاه به اندازه کافی آب دریافت می کند، اما در این مورد نیز زیاده روی نکنید. پونه کوهی بومی منطقه مدیترانه است. خاک های با زهکشی خوب را در سمت خشک ترجیح می دهد.

پونه کوهی یک گیاه عالی برای ظروف است. برای برداشت آسان آن را در کنار درب آشپزخانه پرورش دهید.

نکاتی برای خشک کردن پونه کوهی برداشت شده

بعد از اینکه نحوه برداشت پونه کوهی را برای خشک کردن یاد گرفتید، ساقه های پونه کوهی زیادی برای پردازش خواهید داشت. پونه کوهی را که قصد خشک کردن آن را دارید، نشویید. به سادگی پس از تکان دادن سریع ساقه ها، فرآیند خشک کردن را شروع کنید تا حشرات پنهان شده در آنها از بین برود.

• اگر قصد دارید پونه کوهی خود را خشک کنید و قبلاً این کار را در باغ انجام نداده اید، شاخه های پونه کوهی را در دسته های کوچک 10 تا 12 ساقه یا با استفاده از دوقلو بمالید. این مقاله روش گام به گامی را که برای خشک کردن پونه کوهی استفاده می‌کنم، ارائه می‌کند. مطمئن شوید که اتاقی با گردش هوای خوب انتخاب می‌کنید.
• اگر می‌خواهید پونه کوهی را در فر خشک کنید، ساقه‌های آن را در یک لایه روی سینی‌های پخت پخش کنید. سینی ها را در فر با دمای 200 درجه فارنهایت به مدت حدود 40 دقیقه قرار دهیددقیقه تا 1 ساعت هر 20 دقیقه یا بیشتر آن را بررسی کنید. پونه کوهی زمانی کاملاً خشک می شود که برگ ها به راحتی خرد می شوند.
• برای خشک کردن در دستگاه های خشک کن مواد غذایی، دمای 100 درجه فارنهایت به مدت 2 تا 4 ساعت کار را انجام می دهد. زمانی که پونه کوهی به راحتی بین انگشت شست و سبابه خرد می شود، روی سینی های آبگیر کاملا خشک می شود.
• صرف نظر از اینکه از کدام روش خشک کردن استفاده می کنید، وقتی گیاه خشک شد، ساقه های چوبی آن را بردارید و برگ ها را در یک شیشه در بسته در انباری تاریک نگهداری کنید. من یک بسته ماده ضد خشک کننده را برای جلوگیری از رطوبت می ریزم.

دانستن از نحوه برداشت پونه کوهی و همچنین بهترین زمان برای انجام آن، دشوار نیست، اما کلید رشد موفقیت آمیز و لذت بردن از این گیاه معطر است.

به دنبال رشد گیاهان تازه تر هستید؟ اینجاست که می‌توانید اطلاعات بیشتری برای انجام این کار بیابید:

آن را پین کنید!