L'origan est l'une des herbes les plus populaires que les jardiniers amateurs peuvent cultiver. De la pizza aux salades en passant par les pâtes et les soupes, cette herbe savoureuse est utilisée dans de nombreux plats et recettes. L'achat de feuilles d'origan séchées et broyées dans les épiceries est étonnamment coûteux, surtout si l'on considère la facilité avec laquelle la plante est cultivée et récoltée. Cet article partage des informations sur la façon de récolter l'origan pour l'utiliser frais et pour l'utiliser dans la cuisine.pour le séchage, ainsi que des conseils pour le cultiver avec succès.

L'origan est une herbe vivace facile à cultiver et à récolter, même pour les jardiniers débutants.

Apprendre à connaître l'origan

Comme le thym - une autre herbe méditerranéenne populaire - l'origan ( Origan vulgaire ) est une plante vivace très facile à cultiver. Elle résiste à l'hiver jusqu'à -20°F et même au-delà avec une couche de paillis isolant. Contrairement aux herbes annuelles tendres telles que le basilic, l'origan revient dans le jardin année après année, devenant souvent plus grand au fil des saisons. Il existe une poignée de variétés différentes d'origan, y compris l'origan grec ( Origan vulgaire var. hirtum ), l'origan doré ( Origan vulgaire var. aureum ), et une proche cousine, la marjolaine douce ( Origanum marjorana Contrairement à l'origan ordinaire, la marjolaine douce ne résiste pas à l'hiver dans les climats froids. Le goût de l'origan est très particulier, ce qui le rend presque impossible à remplacer dans les recettes.

La partie de la plante d'origan que nous consommons généralement est la feuille, bien que les tiges et les boutons floraux soient parfois consommés également. L'origan est principalement consommé séché, mais les feuilles d'origan fraîches ont également une saveur merveilleuse.

L'origan peut être consommé frais ou séché. Savoir quand et comment récolter l'origan est la clé du succès.

Comment récolter l'origan au bon moment ?

Pour obtenir une saveur optimale, vous devez savoir comment récolter l'origan et quand le faire. Le meilleur moment de la journée pour récolter l'origan est le matin, après que la rosée a séché mais alors que les feuilles sont encore pleines d'humidité. La récolte par un après-midi chaud, sec et ensoleillé peut se traduire par une saveur plus intense (et parfois légèrement amère). Même si vous prévoyez de faire sécher les feuilles, récoltez lesles tiges lorsqu'elles sont droites et fermes, et non lorsqu'elles sont flétries ou stressées par l'eau.

L'origan se récolte de préférence au printemps et au début de l'été, avant la formation des fleurs. Après la floraison, la saveur change et je trouve qu'elle n'est pas aussi bonne. Vous pouvez faire plusieurs récoltes à partir de la même plante en utilisant l'une des méthodes décrites ci-dessous ou les deux, selon que vous prévoyez de déguster votre origan frais ou de le faire sécher pour un usage ultérieur.

La plante doit être saine et verte, avec des feuilles charnues et des nœuds de croissance. Il doit y avoir plusieurs séries de feuilles sur chaque tige, mais pas de bourgeons floraux complètement développés à l'extrémité des tiges. Les pousses tendres ont la meilleure saveur. De plus, la plante repousse facilement après la coupe si les récoltes sont effectuées plus tôt dans la saison.

La meilleure période pour récolter l'origan se situe au printemps, à peu près au moment où les plants de ciboulette fleurissent.

Les meilleurs outils pour récolter l'origan

Comme les tiges que vous récoltez sont tendres et herbacées, vous n'avez pas vraiment besoin d'outils sophistiqués. J'utilise une paire de ciseaux à herbes, mais une paire de ciseaux de jardin ou même des ciseaux ou un couteau de cuisine feront l'affaire. Si vous avez une très grande quantité d'origan à récolter, une paire de ciseaux à haies à longues lames vous permettra de faire le travail beaucoup plus rapidement.

Comment récolter l'origan pour l'utiliser à l'état frais

La façon de récolter l'origan pour un usage frais n'est pas très différente de la façon de récolter l'origan pour le séchage. La nouvelle croissance des plants d'origan est étonnamment prolifique, en particulier sur un plant établi, et la principale différence réside dans la quantité d'herbe que vous coupez du plant. Pour un usage frais, vous voudrez des pointes de brins d'origan tendres qui sont riches en huiles essentielles et offrent la saveur la plus intense.Lorsque les feuilles sont séchées, la saveur se concentre, c'est pourquoi l'origan frais a une saveur beaucoup plus subtile. Les jeunes pointes fraîches sont ce qu'il faut récolter pour un usage frais.

L'origan frais récolté ne dure pas très longtemps, aussi ne coupez que la quantité dont vous avez besoin pour la recette du jour. Utilisez votre outil de coupe ou même votre pouce et votre index pour pincer ou couper l'extrémité des tiges fraîches. Les deux à trois pouces supérieurs de chaque tige offrent la meilleure saveur pour une utilisation fraîche.

Rincez les tiges d'origan après les avoir rentrées à l'intérieur, puis enlevez autant d'humidité que possible à l'aide d'une essoreuse à salade. Bien qu'il soit préférable de déguster l'origan frais immédiatement après la récolte, si vous devez le conserver pendant un jour ou deux, gardez-le au réfrigérateur dans un sac en plastique contenant une serviette en papier légèrement humide. Il développera rapidement de la moisissure, alors n'attendez pas trop longtemps avant de l'utiliser.

Si vous récoltez pour manger frais, ne coupez que la quantité d'origan que vous pouvez utiliser ce jour-là.

Comment récolter l'origan pour le sécher

Si vous prévoyez de faire sécher votre récolte d'origan, vous pouvez être beaucoup plus agressif dans la quantité de feuillage que vous enlevez de chaque plante. Ne soyez pas timide. Plus la récolte est importante, plus vous aurez d'origan pour vos recettes tout au long de l'année. Les plantes d'origan sont résistantes. Même si vous enlevez toutes les tiges de la plante, elles repousseront facilement sans aucun problème.

Voici comment récolter l'origan pour le séchage : prenez un paquet de 12 à 15 tiges d'origan et tenez-les d'une main tout en utilisant l'outil de coupe pour les séparer de la plante. N'allez pas jusqu'à la base de la plante. Laissez quelques centimètres de chaume (il repoussera rapidement, je vous le promets). Une fois que vous avez un paquet de tiges coupées, vous pouvez soit envelopper leur base dans un élastique si vous avez l'intention d'utiliser l'origan pour le séchage, soit le couper en deux.les faire sécher dans le vide, ou les déposer sur un plateau ou dans un panier ou un bol de récolte si vous les faites sécher au four ou dans un déshydrateur alimentaire.

Répétez ce processus autant de fois que nécessaire, en retirant des bottes de pousses d'origan jusqu'à ce que vous en ayez récolté autant que vous le souhaitez. Comme mentionné précédemment, vous pouvez récolter toute la plante de cette manière pour la faire sécher, ou vous pouvez ne récolter qu'une petite partie de la plante. Dans les deux cas, votre plante n'en souffrira pas.

J'entoure mon origan d'élastiques pour le faire sécher au fur et à mesure que je le récolte et j'entoure chaque botte dès qu'elle est coupée.

Comment récolter l'origan pour plusieurs récoltes ?

Je fais plusieurs récoltes de mes plants d'origan. La première a lieu environ 4 à 6 semaines après les dernières gelées du printemps. La seconde a lieu environ 6 semaines après. Parfois, je récolte la totalité du plant la première fois, puis seulement une partie des tiges lors de la seconde récolte. D'autres années, je fais l'inverse. En vérité, cela n'a pas vraiment d'importance. Tant que le plant est situé àSi la plante n'est pas exposée directement au soleil, elle repoussera facilement et poursuivra son activité comme si de rien n'était jusqu'à la fin de la saison de croissance.

Les fleurs d'origan sont magnifiques et appréciées par de nombreux pollinisateurs. Veillez à récolter votre origan avant que la plante ne fleurisse.

Mon plant d'origan repoussera-t-il après la récolte ?

L'une des craintes de nombreux jardiniers lorsqu'il s'agit de savoir comment récolter l'origan est de couper une trop grande partie de la plante en une seule fois. Quelle que soit la quantité que vous prenez, je vous promets qu'il n'y a pas lieu de s'inquiéter. Les plantes d'origan sont extrêmement prolifiques et résistantes, et même si vous coupez la plante entière jusqu'au sol au printemps (comme je le fais chaque année), elle ne sera pas détruite.Dans quelques semaines, il rebondira et sera tout aussi magnifique et prolifique que jamais.

Le seul inconvénient de la récolte est de retarder la floraison. Comme vous supprimez la première série de boutons floraux en développement lorsque vous récoltez les pousses, la plante devra en développer une autre lorsqu'elle repoussera. Cela n'empêche pas la plante de fleurir, mais cela la retarde. Si vous êtes apiculteur et que vous avez besoin d'une source de nectar plus précoce pour vos abeilles, la récolte de la plante entière n'est peut-être pas la meilleure solution.Mais si vous êtes un jardinier ordinaire qui n'a pas à se soucier des ruches, cela ne devrait pas vous préoccuper lorsque vous réfléchissez à la manière de récolter l'origan.

L'origan est une plante résistante : quelle que soit la quantité récoltée, elle repousse facilement.

Prendre soin d'un plant d'origan après sa récolte

Après la récolte, vous pouvez fertiliser légèrement la plante et la pailler avec du compost si vous sentez le besoin de la chouchouter un peu. Ce n'est pas quelque chose que je fais pour mes plantes, mais il n'y a pas de mal à le faire. Utilisez un engrais granulaire organique à la moitié du taux indiqué sur le sac. N'en faites pas trop. La dernière chose que vous voulez faire est de favoriser une croissance tendre et succulente qui invite à l'érosion et à la destruction.les ravageurs. Encore une fois, il s'agit d'une plante robuste qui n'a pas besoin de beaucoup d'amour. L'origan est idéal pour les plantations d'accompagnement car il attire beaucoup de petites abeilles indigènes et d'autres insectes bénéfiques comme les scarabées soldats, les guêpes parasites, les chrysopes et les coccinelles.

Veillez à ce que la plante reçoive suffisamment d'eau, mais n'en abusez pas non plus. L'origan est originaire de la région méditerranéenne et préfère les sols bien drainants et secs.

L'origan est une herbe idéale pour les conteneurs, à cultiver près de la porte de la cuisine pour des récoltes faciles.

Conseils pour le séchage de l'origan récolté

Après avoir appris à récolter l'origan pour le faire sécher, vous aurez beaucoup de tiges d'origan à traiter. Ne lavez pas l'origan que vous prévoyez de faire sécher. Commencez simplement le processus de séchage après avoir secoué rapidement les tiges pour déloger les insectes qui s'y cachent.

• Si vous avez l'intention de faire sécher votre origan et que vous ne l'avez pas déjà fait dans le jardin, regroupez les brins d'origan en petites bottes de 10 à 12 tiges à l'aide de ficelle ou d'élastiques. Cet article présente la méthode étape par étape que j'utilise pour faire sécher mon origan. Assurez-vous de choisir une pièce où la circulation de l'air est bonne.
• Si vous envisagez de sécher l'origan au four, étalez les tiges en une seule couche sur des plaques de cuisson. Placez les plaques dans un four à 200°F pendant environ 40 minutes à 1 heure. Vérifiez toutes les 20 minutes environ. L'origan est complètement séché lorsque les feuilles s'effritent facilement.
• Pour le séchage dans les déshydrateurs alimentaires, une température de 100°F pendant 2 à 4 heures suffit. L'origan est complètement séché sur les plateaux du déshydrateur lorsqu'il s'émiette facilement entre le pouce et l'index.
• Quelle que soit la méthode de séchage utilisée, lorsque l'herbe est sèche, retirez les tiges ligneuses et conservez les feuilles dans un bocal hermétique, à l'abri de la lumière.

Il n'est pas difficile de savoir comment récolter l'origan et quel est le meilleur moment pour le faire, mais c'est la clé pour réussir à cultiver et à apprécier cette herbe savoureuse.

Si vous souhaitez cultiver davantage d'herbes fraîches, vous trouverez ici plus d'informations à ce sujet :

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