L'origano è una delle erbe aromatiche più popolari che si possano coltivare in casa: dalla pizza all'insalata, dalla pasta alle zuppe, questa erba saporita viene utilizzata in molti piatti e ricette. Acquistare le foglie di origano essiccate e schiacciate in drogheria è sorprendentemente costoso, soprattutto se si considera la facilità di coltivazione e di raccolta della pianta. Questo articolo fornisce informazioni su come raccogliere l'origano sia per l'uso fresco che per l'uso in cucina.per l'essiccazione, oltre a consigli per una coltivazione di successo.

L'origano è un'erba perenne facile da coltivare e raccogliere, anche per i giardinieri principianti.

Conoscere l'origano

Come il timo - un'altra popolare erba autoctona del Mediterraneo - l'origano ( Origanum vulgare ) è una pianta perenne molto facile da coltivare. Resiste in inverno fino a -20°F e anche oltre con uno strato di pacciamatura isolante. A differenza delle tenere erbe annuali come il basilico, l'origano torna in giardino anno dopo anno, spesso ingrandendosi ad ogni stagione. Esistono diverse varietà di origano, tra cui l'origano greco ( Origanum vulgare var. hirtum ), origano dorato ( Origanum vulgare var. aureo ), e una cugina stretta, la maggiorana dolce ( Origanum marjorana A differenza dell'origano normale, però, la maggiorana dolce non resiste all'inverno nei climi freddi. Il sapore dell'origano è molto caratteristico, per cui è quasi impossibile sostituirlo nelle ricette.

La parte della pianta di origano che si mangia di solito sono le foglie, anche se a volte si mangiano anche gli steli e i boccioli dei fiori. L'origano si consuma principalmente essiccato, ma anche le foglie fresche di origano hanno un sapore meraviglioso.

L'origano può essere gustato fresco o essiccato. Sapere quando e come raccogliere l'origano è la chiave del successo.

Come raccogliere l'origano al momento giusto

Per ottenere il massimo del sapore, è necessario sapere sia come raccogliere l'origano sia quando farlo. Il momento migliore della giornata per raccogliere l'origano è la mattina, dopo che la rugiada si è asciugata ma quando le foglie sono ancora piene di umidità. Raccogliere in un pomeriggio caldo, secco e soleggiato può tradursi in un sapore più intenso (e a volte leggermente amaro). Anche se si prevede di essiccare le foglie, raccogliere ilgli steli quando sono eretti e sodi, non quando sono appassiti o sottoposti a stress idrico.

L'origano si raccoglie al meglio in primavera e all'inizio dell'estate, prima che si formino i fiori. Dopo la fioritura, il sapore cambia e trovo che non sia altrettanto buono. È possibile effettuare più raccolte dalla stessa pianta utilizzando uno o entrambi i metodi descritti di seguito, a seconda che si intenda gustare l'origano fresco o essiccarlo per un uso futuro.

La pianta deve essere sana e verde, con foglie e nodi di crescita rigogliosi. Su ogni stelo devono essere presenti più serie di foglie, ma senza boccioli di fiori completamente sviluppati all'estremità dello stelo. I germogli teneri hanno il sapore migliore. Inoltre, la pianta ricresce facilmente dopo il taglio se i raccolti vengono effettuati all'inizio della stagione.

Il momento migliore per raccogliere l'origano è la primavera, più o meno quando le piante di erba cipollina sono in fiore.

I migliori strumenti per la raccolta dell'origano

Poiché gli steli da raccogliere sono morbidi ed erbacei, non sono necessari strumenti particolari. Io uso un paio di forbici per erbe aromatiche, ma anche un paio di cesoie da giardino o una forbice o un coltello da cucina possono andare bene. Se la quantità di origano da raccogliere è molto grande, un paio di forbici da siepe a lama lunga possono velocizzare il lavoro.

Come raccogliere l'origano per uso fresco

La raccolta dell'origano per uso fresco non è molto diversa da quella per l'essiccazione: la nuova crescita delle piante di origano è sorprendentemente prolifica, soprattutto su una pianta già consolidata, e la differenza principale sta nella quantità di erba che si taglia dalla pianta. Per l'uso fresco, si vogliono le punte dei rametti di origano teneri che sono ricchi di oli essenziali e offrono il sapore più intenso.Quando le foglie sono essiccate, l'aroma si concentra, quindi l'utilizzo di origano fresco significa che il sapore è molto più delicato. Le punte giovani e fresche sono quelle da raccogliere per l'uso fresco.

L'origano fresco raccolto non dura a lungo, quindi tagliatene solo la quantità necessaria per la ricetta del giorno. Usate il vostro strumento di taglio o anche il pollice e l'indice per pizzicare o tagliare le punte degli steli freschi. I primi due o tre centimetri di ogni stelo offrono il miglior sapore per l'uso fresco.

Sciacquate i gambi dell'origano dopo averli portati in casa e poi rimuovete il più possibile l'umidità usando una centrifuga per insalata. Sebbene sia meglio gustare l'origano fresco subito dopo la raccolta, se dovete conservarlo per un giorno o due, conservatelo in frigorifero in un sacchetto di plastica con un tovagliolo di carta leggermente umido. Si svilupperà rapidamente la muffa, quindi non aspettate troppo a usarlo.

Se si raccoglie per il consumo fresco, tagliare solo la quantità di origano che si può utilizzare quel giorno.

Come raccogliere l'origano per l'essiccazione

Se avete intenzione di essiccare il vostro raccolto di origano, potete essere molto più aggressivi nella quantità di fogliame che rimuovete da ogni pianta. Non siate timidi. Più grande è il raccolto, più origano avrete per le vostre ricette tutto l'anno. Le piante di origano sono resistenti. Anche se rimuovete ogni singolo stelo dalla pianta, ricrescerà prontamente senza problemi.

Ecco come raccogliere l'origano per l'essiccazione: prendete un fascio di 12-15 steli di origano e teneteli in una mano mentre usate l'attrezzo da taglio per staccarli dalla pianta. Non scendete fino alla base della pianta, ma lasciate qualche centimetro di stoppia (ricrescerà rapidamente, ve lo assicuro). Dopo aver ottenuto un mucchio di steli tagliati, potete avvolgere la loro base in un elastico se pensate diappenderli, oppure disporli alla rinfusa su un vassoio o in un cestino o una ciotola per la raccolta, se si intende essiccarli in un forno o in un disidratatore alimentare.

Ripetete questo procedimento tutte le volte che è necessario, rimuovendo i mazzetti di origano fino a quando non avrete raccolto la quantità desiderata. Come già detto, in questo modo potete raccogliere l'intera pianta per l'essiccazione, oppure solo una piccola parte della pianta. In ogni caso, la vostra pianta non soffrirà.

Mentre raccolgo l'origano, ne faccio un fascio per l'essiccazione: tengo degli elastici intorno al polso e avvolgo ogni fascio subito dopo averlo tagliato.

Come raccogliere l'origano per ottenere raccolti multipli

Le mie piante di origano vengono raccolte più volte: la prima avviene circa 4-6 settimane dopo l'ultima gelata primaverile, la seconda circa 6 settimane dopo. A volte raccolgo l'intera pianta la prima volta e poi raccolgo solo una parte degli steli con la seconda raccolta, mentre altri anni faccio il contrario. In realtà non ha molta importanza, purché la pianta sia posizionata in un luogo adatto alla coltivazione.luce diretta del sole, ricrescerà facilmente e continuerà a lavorare come sempre per il resto della stagione di crescita.

I fiori di origano sono bellissimi e sono apprezzati da molti impollinatori diversi. Assicuratevi di raccogliere l'origano prima che la pianta fiorisca.

La mia pianta di origano ricrescerà dopo il raccolto?

Una delle paure che molti giardinieri hanno quando si tratta di sapere come raccogliere l'origano è la preoccupazione di tagliare troppa parte della pianta in una sola volta. Indipendentemente dalla quantità presa, vi assicuro che non c'è nulla di cui preoccuparsi. Le piante di origano sono estremamente prolifiche e resistenti, e anche se tagliate l'intera pianta fino a terra in primavera (come faccio io ogni anno), la pianta sitra qualche settimana e sarà splendida e prolifica come sempre.

L'unico aspetto negativo della raccolta è un ritardo nella fioritura. Poiché con la raccolta dei germogli si rimuove la serie iniziale di gemme da fiore in via di sviluppo, la pianta dovrà svilupparne un'altra quando ricrescerà. Questo non impedisce alla pianta di fiorire, ma la ritarda. Se siete apicoltori che hanno bisogno di una fonte di nettare più precoce per le vostre api, allora la raccolta dell'intera pianta potrebbe non essereMa se siete giardinieri abituali senza alveari di cui preoccuparvi, questo non dovrebbe essere un problema quando pensate a come raccogliere l'origano.

L'origano è una pianta resistente: indipendentemente dalla quantità raccolta, ricrescerà prontamente.

Cura di una pianta di origano dopo la sua raccolta

Dopo aver effettuato il raccolto, potete dare alla pianta una leggera concimazione e pacciamare con del compost se sentite il bisogno di accudirla un po'. Non è una cosa che faccio per le mie piante, ma non c'è niente di male. Usate un concime organico granulare a metà del dosaggio indicato sul sacchetto. Non esagerate: l'ultima cosa che volete fare è promuovere una crescita tenera e succulenta che inviti aAnche in questo caso si tratta di una pianta resistente, che non ha bisogno di molto amore. L'origano è ottimo per la coltivazione in consociazione, in quanto attira molte piccole api autoctone e altri insetti benefici come coleotteri soldato, vespe parassite, lucciole e coccinelle.

Assicuratevi che la pianta riceva acqua a sufficienza, ma non esagerate. L'origano è originario della regione mediterranea e preferisce terreni ben drenanti e asciutti.

L'origano è un'erba ideale per i contenitori: coltivatela vicino alla porta della cucina per ottenere un raccolto facile.

Consigli per l'essiccazione dell'origano raccolto

Dopo aver imparato a raccogliere l'origano per l'essiccazione, avrete molti steli di origano da lavorare. Non lavate l'origano che intendete essiccare, ma iniziate il processo di essiccazione dopo aver dato una rapida scrollata agli steli per eliminare eventuali insetti nascosti.

• Se intendete essiccare l'origano appeso e non l'avete già fatto in giardino, raggruppate i rametti di origano in piccoli mazzetti di 10-12 steli usando dello spago o degli elastici. In questo articolo troverete il metodo che uso io, passo dopo passo, per essiccare l'origano appeso. Assicuratevi di scegliere una stanza con una buona circolazione d'aria.
• Se intendete essiccare l'origano in forno, distribuite gli steli in un unico strato su teglie da forno. Mettete le teglie in forno a 200°F per circa 40 minuti - 1 ora. Controllate ogni 20 minuti circa. L'origano è completamente essiccato quando le foglie si sbriciolano facilmente.
• Per l'essiccazione nei disidratatori alimentari, una temperatura di 100°F per 2-4 ore è sufficiente. L'origano è completamente essiccato sui vassoi del disidratatore quando si sbriciola facilmente tra il pollice e l'indice.
• Indipendentemente dal metodo di essiccazione utilizzato, quando l'erba è secca, rimuovete gli steli legnosi e conservate le foglie in un barattolo sigillato in una dispensa buia. Io aggiungo una bustina di antiessiccante per evitare l'umidità.

Sapere come raccogliere l'origano e qual è il momento migliore per farlo non è difficile, ma è una chiave per coltivare e gustare con successo questa erba saporita.

Se volete coltivare più erbe fresche, ecco dove trovare maggiori informazioni per farlo:

Appuntatelo!