ヒラタケの栽培方法なんて知らないかもしれないし、自分で栽培できるなんて思ってもいないかもしれないが、実はとても簡単なことなのだ。 しかも、最初の準備さえしっかりしておけば、数年分の収穫を得ることができる。 ヒラタケの菌類は、青、ピンク、そして鮮やかな黄金色も含む。 プレウロタス ヒラタケ属はカラフルで繁殖力が強く、バケツに藁を敷き詰めたものから伐採したばかりの丸太、マルチ、おがくずまで、どんなものでも育つ。 気軽にキノコ栽培を始めたい人も、いつか有機キノコ栽培に挑戦してみたいと思っている人も、ヒラタケから始めるのは理にかなっている。

ヒラタケは、家庭で栽培するのが最も簡単なキノコのひとつである。 その方法については、こちらをお読みいただきたい。

ヒラタケを栽培する理由

キノコ栽培に興味があるなら、まずはヒラタケから始めてみてはいかがだろう。 初心者に最適なヒラタケは、食用キノコの中でも栽培が簡単な部類に入る。 しかも美味で、タンパク質や必須栄養素がたっぷり含まれているため、体にも良い。 ヒラタケは低コレステロール・低脂肪で、ビタミンB1、B2も豊富に含まれている、B12、D、葉酸、ナイアシン。

2022年のJournal of Life Sciences誌の論文によると、多くのヒラタケは抗酸化作用と抗菌作用も持っている。 その結果、研究者たちは、"ヒラタケの摂取は、フリーラジカルによる病気に対する免疫力を高める可能性がある "と指摘している。

オイスター・マッシュルームの種類には次のようなものがある：

• • ヒラタケ おうらい ヴァル。 コロンビナス )-アコヤガイの近縁種で、淡い青色から青みがかった灰色までさまざまな色を持つ。 広葉樹の丸太の上で養殖するのが最適。
  • ゴールデン・オイスター・マッシュルーム シトリンソウ )-イエロー・オイスターとしても知られるゴールデンは、ワラやおがくずの上でよく育つ。
  • キング・オイスター・マッシュルーム エリンギ 広葉樹によく生える。
  • 真珠貝 おうらい )-強いアニスの香りを特徴とする真珠貝は、藁、コーヒーかす、段ボールなど、さまざまな基質で育つ。
  • フェニックス・オイスター はいいろこう )-アコヤガイのように、フェニックス・アコヤガイはさまざまな培地で多産する。
  • ピンク・オイスター・マッシュルーム プレウロタス )-鮮やかなピンク色で、他の牡蠣よりやや腐りやすく、広葉樹のおがくずの上でよく育つ。

ヒラタケを栽培する理由についてはご理解いただけたと思うので、次はヒラタケの栽培方法について説明しよう。

ピンク色のヒラタケは、最も美しい品種のひとつである。

ヒラタケ栽培に理想的な場所

ヒラタケを栽培するための第一歩は、ヒラタケの生育に必要な条件を理解することだ。 これは、栽培するキノコの品種にもよる（例えば、ゴールデンオイスターは華氏75度から90度（24度から32度）の温度で実をつける。 一方、キングオイスターは冷涼な気候を好む。華氏60度（摂氏15度）前後）。

室内でも屋外でも、キノコには湿気と新鮮な空気、そして明るい光が必要です。 直射日光を避け、間接照明が当てられる場所で、湿度がかなり高い場所がベストです。

ヒラタケはさまざまな基質で生育するが、最もポピュラーなのは原木である。

ヒラタケの栽培方法

私たちが食べるキノコを作る生物は菌糸と呼ばれる。 小さな繊維がつながってできたキノコの菌糸網が成長し、やがてキノコができるためには、餌となるものが必要だ。 野生の場合、餌となるものは枯れ木や倒木であることが多い。

ヒラタケが好む広葉樹があれば、大きな木の枝や原木、あるいはシュレッダーやマルチングした木材にヒラタケの種菌を植え付けることで、この条件を再現することができる。 やがて、菌糸は餌となる木全体に広がり、結実し始める。

一般に、ほとんどのヒラタケは、ツゲニワトコ、アスペン、カエデなどの広葉樹でよく育ち、ゴールデン・ヒラタケはオーク、ニレ、ブナ、ポプラで、パール・ヒラタケはポプラやオークを好む。

木の枝や原木がなくても、カワラタケ、フェニックスカワラタケ、ピンクカワラタケなど、麦わらや堆肥などの非木材で育つカワラタケはたくさんある。

藁とおがくずは、いくつかの種類のヒラタケを栽培するための2つの代替基質である。 これらは、植菌した藁を詰めたビニール袋で栽培している。

ヒラタケの産卵場所

どのようなキノコの種菌を選ぶかは、あなたが育てたいヒラタケの種類や、自分でヒラタケを栽培する方法について何を決めているかにもよります。 広葉樹の枝でヒラタケを栽培したい場合は、ドリルで開けた穴に差し込むように設計された産卵栓を購入するのがよいでしょう。 コンポストやマルチの上で菌床栽培をしたい場合は、次のような方法があります。は、手で砕いて分配できる粒の緩いスポーンを選ぶかもしれない。

牡蠣の産卵は、どのような種類のものであっても、信頼できる産地から購入することをお勧めする。 キノコの産卵を行うには、商業的なキノコ事業者が、繁殖させようとするキノコ菌株の胞子を慎重に移し替える。 滅菌された設備と「クリーン・ルーム」を使用し、低温殺菌された使用済み穀物、広葉樹などの特別に準備された基質で菌糸を成長させる。おがくず、紙ペレットなどがある。

最高品質のマッシュルームが欲しければ、最高品質の産卵床を購入すること。

ヒラタケの原木栽培 - ステップ・バイ・ステップ

伐採する木があっても、大きな枝を伐採する木があっても、どちらもきのこの生育に適した材料となる。 つまり、直径8インチの新鮮な原木があれば、8年分のきのこの収穫が期待できる。 しかし、直径（と長さ）が大きくなればなるほどキノコの菌糸が生え揃えば、新鮮なキノコが次々と出てくるはずだ。

原木の調達は、ヒラタケ栽培の最も難しい部分である。 私は、木を伐採している伐採業者が、うまく頼めば、適切な樹種の原木を提供してくれることを発見した。 送電線を除去している業者も、原木を提供してくれることが多い。

プラグ・メソッドとトーテム・メソッド は、木材でキノコを栽培する最も一般的な方法の2つです。 使用する木材：

• 生きていて、緑色で、接種前に2、3週間休ませる。
• 地面に長時間接触しないこと（接触すると、キノコの種菌を植え付ける前に、土中のカビや菌類が木材に浸透してしまう）。

プラグ・メソッドの準備

1. 直径3～8インチの長い枝を選び、長さ3～4フィートのマッシュルームの原木に切る。
2. キノコの原木の長さ方向に深さ1インチの穴を開け、4～6インチの間隔をあける。
3. 丸太を数センチ回転させ、最初のラインから数センチずらして同じようなラインを掘る。
4. 丸太が下穴で覆われるまで、このステップを繰り返す。 菱形のパターンになるのが理想的である。

トーテムメソッドの基本

1. 直径5～10インチの丸太を選び、長さ2フィート（約1.5メートル）に切る（これが個々のキノコのトーテムとなる）。
2. 次に、それぞれのトーテムを半分に切り、半分を合わせておく。

ステップ 1: 培地の準備

広葉樹の切り口は地面から離して保管し、2～3週間休ませてから、トーテムを切り出したり、キノコの種菌を入れるための穴を開けたりする。 また、定期的に水を与え、比較的湿った状態を保つようにする。 接種時期までは、日陰か防水シートの下で保管する。

ドリルで穴を開けた原木の場合は、キノコの産卵プラグか、キノコの産卵プラグキットを注文するのがベストだ。 菌糸を豊富に含んだダボを、あらかじめ開けた穴に差し込むだけだ。 トーテム・メソッドを試してみたい場合は、キノコのルース・スポーンを注文しよう。

生木の保存期間には限りがあるため、広葉樹に穴を開けたり、切り出したりする準備が整う頃に届くよう、タイミングを計ってください（生木を受け取ってから植え付けが完了するまで、あまり長く待つと成功率が下がります）。

穴はワックスで密閉されている。

ステップ2：ヒラタケの産卵を加える

ドリルマッシュルームの原木接種

1. プラグ工法の準備」の項の穴開け手順に従ってください。
2. 各穴に産卵栓を指で押し込むか、小さな木槌で軽く叩き込む。 (キノコの産卵栓が緩んでいる場合は、接種用具を使って各穴にできるだけ多くの緩んだ産卵栓を詰め込む)。
3. 挿入後、溶かしたチーズワックスか蜜蝋を穴の上に薄く塗る。

トーテム接種

1. トーテム・メソッドの基本」にある丸太の切り方に従って切る。
2. トーテム・ログの下半分を、不透明なプラスチック製ゴミ袋の中に立てて入れる。
3. この丸太の上部に、厚さ1センチのルーススポーンを詰める。
4. カットしたトーテムのもう半分を、このスポーンに覆われた部分の上に押し付ける（実質的に、トーテムの半分と半分の間にキノコのスポーンを「挟む」ことになる）。
5. ゴミ袋を引き上げてトーテムの残りを覆い、ゆるく閉じる。

ステップ3：ログとスポーンの管理

ヒラタケの栽培の基本を理解した上で、原木の管理方法も知っておく必要があります。 原木やトーテムを植菌した後は、地面から離して涼しい日陰に保管します。 穴を開けた原木には1週間ごとに水をやり、気長に待ちましょう。 菌糸が完全に生え揃うまで、半年から1年以上かかることもあります。

トーテムについては、ビニール袋の囲いの中で乾いているように見えない限り、水をやる必要はない。 トーテムは、わずか4ヶ月で完全にコロニー化する。

原木に菌を植え付けてから数カ月以内に、それぞれの産卵床からキノコが大量に発生する。

代替法によるヒラタケの栽培方法

完璧な広葉樹がない場合、どのようにヒラタケを栽培すればいいのだろうか？ 数回で収穫したいのであれば、あらかじめ箱詰めされたキノコキットを試してみるのもいい。

ハウツー：

1. 刻んだわらを熱水（華氏180度／82度）で1時間殺菌する（これにより、他の菌類や青カビなどとの競合を防ぐ）。
2. その間に、キノコを栽培するバケツか鉢を選び、真ん中に8分の3インチの穴を6センチおきにいくつも開けておく。 容器は熱い石鹸水でよく洗う。
3. 湿ったワラ5ポンドに対して、キノコの種菌を約半ポンド混ぜる。 (種菌をワラに混ぜる前に、手を清潔にしておくこと。) この種菌入りのワラを容器にきっちりと詰め、上から透明ラップで覆う。
4. 出来上がった鉢は、直射日光の当たらない間接照明の下に置き、スプレーボトルで定期的に鉢の穴に霧吹きをしてください。 育てたヒラタケの品種によっては、数週間でコンテナにキノコが生え始めることもあります。

   

   おがくずやわらは代替栽培用培地であり、既製のきのこ栽培キットにはよく含まれている。

ヒラタケの収穫

ヒラタケの育て方がわかったら、収穫の仕方も知っておこう。 よく見ると、キノコのピンのようなものが出てきている。 これは、キノコの茎の上に小さな傘がついたものだ。

清潔で鋭利なナイフで茎をそっと切り開き、下の生きた菌糸を邪魔しないように房を取り除く。

ヒラタケの収穫は簡単で、包丁で原木などから切り取る。

菌類を食べに行く！

ヒラタケの菌糸を積極的に培養することが可能だとは知らなかったかもしれない。 しかし、ヒラタケの栽培が驚くほどやりがいがあり、簡単であることはお分かりいただけただろう。

原木栽培やトーテム栽培など、ヒラタケの品種と同じ数だけ栽培方法があることがお分かりいただけたと思います。 菌糸が培地に定着した後は、何ヶ月も定期的にキノコを収穫することができます。数年後に

珍しい食用作物については、以下の記事をご覧いただきたい：

この記事をフードガーデニングのボードにピン留めして、今後の参考にしてください。