Du ved måske ikke, hvordan man dyrker østershatte - eller at det overhovedet er muligt at dyrke sine egne - men det er faktisk ret enkelt. Endnu bedre er det, at du med en god indledende forberedelse kan ende med at høste i flere år. Svampe i blå, lyserøde og endda guldfarvede nuancer i den Pleurotus Slægterne er farverige og produktive, og de vokser i alt fra spande fyldt med halm til nyskårne træstammer, barkflis eller savsmuld. Så uanset om du vil være en afslappet svampedyrker eller måske en dag vil forsøge dig med økologisk svampedyrkning, giver det god mening at starte med østershatte.

Østershatte er blandt de nemmeste svampe at dyrke derhjemme. Læs videre for at lære hvordan.

Hvorfor dyrke østershatte

Hvis du er nysgerrig efter at prøve at dyrke svampe, er der mange gode grunde til at starte med østershatte. De er perfekte for begyndere og er blandt de nemmeste af de forskellige spiselige svampe at dyrke. Desuden er de lækre og fyldt med protein og essentielle næringsstoffer - de er også gode for dig. Østers har et lavt indhold af kolesterol og fedt, og de indeholder respektable mængder af B1- og B2-vitamin,B12 og D, samt folater og niacin.

Ifølge en artikel i Journal of Life Sciences fra 2022 har mange østershatte-sorter også antioxidante og antimikrobielle egenskaber. Som et resultat bemærkede forskerne: "Indtagelse af østershatte kan styrke kroppens immunforsvar mod sygdomme, der skyldes frie radikaler."

Nogle forskellige typer østershatte omfatter:

• • Blå østershatte ( Pleurotus ostreatus var. Columbinus )- En slægtning til perleøstersen, blå østers varierer i farve fra lyseblå til blågrå. Dyrkes bedst på træstammer af hårdttræ.
  • Gylden østershat ( Pleurotus citrinopileatus )- Også kendt som den gule østers, vokser goldens godt i halm og på savsmuld.
  • Kong østershatte ( Pleurotus eryngii ) - Du hører måske denne velsmagende østerssort kaldet "kongetrompetsvampen." Den vokser bedst på løvtræer.
  • Perleøsters ( Pleurotus ostreatus ) - Perleøsters har en stærk anisduft og kan vokse på mange forskellige underlag som halm, kaffegrums, pap og meget mere.
  • Føniks østers ( Pleurotus pulmonarius )- Ligesom perleøsters producerer phoenix-østers produktivt på mange forskellige vækstmedier.
  • Lyserød østershat ( Pleurotus djamor )- Lyserød og lidt mere letfordærvelig end andre østers, de klarer sig godt på savsmuld af hårdt træ.

Nu hvor du ved mere om grundene til at dyrke dem, er det tid til at lære præcis, hvordan man dyrker østershatte.

Lyserøde østershatte er blandt de smukkeste sorter at dyrke.

Det ideelle sted til dyrkning af østershatte

Det første skridt til at lære at dyrke østershatte er at forstå, hvad de har brug for for at trives. Det afhænger til dels af den svampesort, du vælger at dyrke. (For eksempel vil guldøsters sætte frugt - det vil sige, at de sætter svampe ud - ved temperaturer mellem 24 og 32 grader C. Kongeøsters producerer derimod under køligere klimaforhold og foretrækkertemperaturer på omkring 60 grader F (15 grader C)).

Uanset om du vælger at dyrke dine svampe indendørs eller udendørs, har de brug for fugt, frisk luft og nogle perioder med stærkt lys. For at opnå de bedste resultater skal du placere dine svampe et sted, hvor der er indirekte lys - ikke direkte sollys - og en forholdsvis høj luftfugtighed.

Østershatte vokser på mange forskellige substrater. Træstammer er blandt de mest populære.

Hvad kan man dyrke østershatte på?

De levende organismer, der producerer de svampe, vi spiser, kaldes mycelier. Et mycelienetværk består af små, forbundne fibre og har brug for en fødekilde for at kunne vokse og i sidste ende give svampe. I naturen er disse fødekilder ofte døde eller døende træer og væltede træstammer.

Hvis du har adgang til nogle af de typer løvtræ, som østershatte foretrækker, kan du selv genskabe disse forhold ved at pode store grene, træstammer eller endda strimlet eller muldet træ med den rette østershatte-yngel. Med tiden vil myceliet sprede sig i hele fødekilden og begynde at sætte frugt.

Generelt vil de fleste østershatte klare sig godt på ædeltræ, asp og ahorn. Guldøsters trives også på eg, elm, bøg og poppel, og perleøsters kan lide poppel og eg.

Har du ikke adgang til grene eller træstammer, så fortvivl ej. Der findes mange typer østershatte - f.eks. kongeøsters, føniksøsters og lyserød østershat - som vokser på havre- eller hvedehalm, kompost og andre materialer, der ikke er træ.

Halm og savsmuld er to alternative substrater til dyrkning af nogle typer østershatte. Disse vokser fra en plastikpose fyldt med podet halm.

Hvor kan man få østershatteyngel?

Hvilken slags svampeyngel, du skal vælge, afhænger til dels af, hvilken type østershatte du vil dyrke, og hvad du har besluttet om, hvordan du selv vil dyrke østershatte. Vil du producere østershatte på løvtræsgrene? I så fald vil du sandsynligvis købe yngelpropper designet til at blive indsat i borede huller. Vil du hellere dyrke et bed af svampe på kompost eller barkflis? I så fald skal dukan vælge løse korn, som kan brydes op og fordeles med hænderne.

Uanset hvilken type østersyngel du beslutter dig for, skal du købe det fra en velrenommeret kilde. For at producere svampyngel overfører kommercielle svampevirksomheder omhyggeligt sporer fra hver svampestamme, de har til hensigt at formere. Ved hjælp af steriliseret udstyr og "rene rum" dyrker de mycelier på specielt forberedte substrater såsom pasteuriseret, brugt korn, hårdttræsavsmuld og papirpiller, blandt andre.

Køb gyde af høj kvalitet, hvis du vil have svampe af høj kvalitet.

Sådan dyrker du østershatte på træstammer - trin for trin

Uanset om du har et træ, der skal fjernes, eller store grene, der skal trimmes, kan begge omstændigheder give gode svampedyrkningsmaterialer. Hver tomme eller deromkring af trædiameter svarer til omkring et års svampehøst. Det betyder, at hvis du har en frisk, grøn træstamme, der er, lad os sige, otte tommer i diameter, kan du forvente så mange som otte års svampeafgrøder. Men jo større diameter (og længde)af den træstamme eller gren, du vælger, jo længere tid vil det tage for din svampeyngel at kolonisere den. Men når svampemyceliet først er flyttet ind, bør du få den ene skylning efter den anden af friske svampe.

At skaffe træstammer kan være den mest udfordrende del af at dyrke østershatte. Jeg har fundet ud af, at træbeskæringsfirmaer er mere end villige til at skaffe dig den rigtige træsort, hvis du spørger pænt, mens de fælder træer. Virksomheder, der rydder højspændingsledninger, er også ofte villige til at give dig træstammer.

Plug-metoden og totem-metoden er to af de mest almindelige måder at dyrke svampe på træ. Det træ, du bruger:

• skal være levende, grønne og have lov til at hvile i et par uger før podning.
• bør ikke være i længerevarende kontakt med jorden (hvis det er tilfældet, kan skimmel og svampe i jorden infiltrere træet, før du kan pode det med din svampeyngel).

Forberedelse af plug-metoden

1. Vælg en lang gren, der er fem til otte centimeter i diameter, og skær den i tre til fire meter lange svampestammer.
2. Bor en række huller, der er en tomme dybe, på langs af hver svampestamme. Placer hvert hul fire til seks tommer fra hinanden.
3. Drej stammen et par centimeter, og bor en lignende linje, der er forskudt et par centimeter i forhold til den første linje.
4. Gentag disse trin, indtil stammen er dækket af forborede huller. Ideelt set skal disse skabe et diamantmønster.

Totem-metodens grundprincipper

1. Vælg en træstamme, der er fem til 10 tommer i diameter. Skær den i sektioner, der er to meter lange (disse er dine individuelle svampetotemer).
2. Skær nu hver totem i halve, og hold halvdelene sammen.

Trin 1: Forbered vækstmediet

Husk, at grønne løvtræsstykker skal opbevares væk fra jorden og have lov til at hvile i et par uger, før du begynder at skære totempæle eller bore huller til svampeyngel. Du skal også vande dine træstykker regelmæssigt, så de forbliver relativt fugtige. Indtil podningstidspunktet skal du også opbevare dem på et skyggefuldt sted eller under en presenning.

Til borede svampestammer er det bedst at bestille svampeyngelpropper eller et komplet svampeyngelpropsæt. (Du indsætter simpelthen disse myceliumrige dyvelsegmenter i dine forborede huller.) Hvis du vil prøve totem-metoden i stedet, skal du bestille løs svampeyngel. (Selvom det er mindre praktisk, kan du også bruge denne løse yngeltype til at fylde hullerne i borede svampestammer).

Da det har en begrænset holdbarhed, skal du modtage dit yngel, så det ankommer omkring det tidspunkt, hvor du er klar til at bore eller skære i dit hårdttræ (hvis du venter for længe efter at have modtaget dit levende yngel med at færdiggøre podningsprocessen, kan det mindske din succes).

Der er allerede lagt yngel i huller, der er boret i disse træstammer. Hullerne blev derefter forseglet med voks.

Trin 2: Tilsætning af østershatteyngel

Podning af boret svampestamme

1. Følg anvisningerne for boring af huller i afsnittet "Forberedelse af stikmetoden".
2. Skub gydepropperne ind i hvert hul med fingrene, eller bank dem let ind med en lille hammer (hvis du har løs svampegyde, skal du bruge et podningsværktøj til at pakke så meget som muligt af den løse gyde ind i hvert hul).
3. Efter indsættelsen males toppen af hullerne med et tyndt lag smeltet ostevoks eller bivoks. (Dette beskytter det koloniserende mycelium og holder konkurrerende svampe ude).

Totem-vaccination

1. Følg instruktionerne til at skære træstammer fra afsnittet "Totem-metodens grundprincipper".
2. Stil den nederste halvdel af totempælen oprejst i en uigennemsigtig plastikpose.
3. Pak et centimetertykt lag løs yngel på den øverste del af denne del af stammen.
4. Tryk den anden halvdel af det udskårne totem ned på toppen af den del, der er dækket af svampespyt (du kommer til at "klemme" svampespyt ind mellem de to halvdele af totemet).
5. Træk affaldsposen op, så den dækker resten af totemet, og luk den derefter løst.

Trin 3: Vedligeholdelse af dine logfiler og spawn

Udover at forstå det grundlæggende i, hvordan man dyrker østershatte, skal man også vide, hvordan man vedligeholder sine træstammer. Når du har podet dine svampestammer eller totempæle, skal du fortsætte med at opbevare dem væk fra jorden på et køligt, skyggefuldt sted. Vand borede svampestammer hver uge, og vær tålmodig. Det kan tage seks måneder til et år eller mere, før myceliet koloniserer disse fuldt ud.

Hvad angår totemer, behøver du ikke vande dem, medmindre de ser ud til at være tørret ud i deres plastikposer. Totemer kan blive fuldt koloniserede på så lidt som fire måneder.

Store mængder svampe vil dukke op fra hvert gydeindstikssted inden for et par måneder efter podning af træstammerne.

Sådan dyrker du østershatte med alternative metoder

Hvordan dyrker man østershatte, hvis man ikke har det perfekte løvtræ? Man kan prøve et af de færdigpakkede svampesæt, hvis man kun er ude efter et par hurtige høster, men mange østershatte kan også vokse på havre- eller hvedehalm.

Sådan gør du:

1. Pasteuriser snittet halm i varmt vand (180 grader F/82 grader C) i en time (dette forhindrer konkurrence fra andre svampe, grønskimmel osv.).
2. Spred halmen ud på tørrestativer eller rene vinduesskærme, så den kan dryppe af i 24 timer. I mellemtiden skal du vælge og klargøre en spand eller gryde til svampedyrkning ved at bore en række huller på en tredjedel af en tomme ca. hver 15. cm rundt om midten. Vask beholderen grundigt med varmt sæbevand.
3. For hver fem pund fugtig halm skal du blande omkring et halvt pund svampeyngel i. (Sørg for, at dine hænder er meget rene, før du bryder ynglen op og blander den med halmen.) Pak det halm, der er inokuleret med yngel, meget tæt i din beholder, og dæk toppen med klar plastfolie.
4. Placer den færdige krukke i indirekte lys - hold dig væk fra direkte sollys - og brug en sprayflaske til at spraye krukkens huller med jævne mellemrum. Afhængigt af østerssorten kan din krukke begynde at producere svampe i løbet af blot et par uger.

   

   Savsmuld og halm er alternative dyrkningssubstrater og er almindelige i færdiglavede svampedyrkningssæt.

Høst af østershatte

Når du har fundet ud af, hvordan du dyrker østershatte, skal du også vide, hvordan du høster dem. Se godt efter, og du vil se en klynge af svampestifter, der begynder at dukke op. Det er bittesmå svampestængler toppet med bittesmå hatte.

De vil vokse sig større i løbet af de næste par dage. Brug en ren, skarp kniv til forsigtigt at skære gennem stilkene for at fjerne klyngerne uden at forstyrre det levende mycelium nedenunder.

At høste østershatte er en enkel proces. Brug en køkkenkniv til at skære dem af træstammen eller et andet underlag.

Gå ud og spis svampe!

Du var måske ikke klar over, at det er muligt aktivt at dyrke østersmycelium - endsige vide præcis, hvordan du dyrker østershatte til dig selv. Men nu har du lært, at svampedyrkning er overraskende givende og let.

Inklusive de borede log- og totemmetoder - og mere til - forstår du nu, at der er næsten lige så mange forskellige dyrkningsmetoder, som der er østershatte. Afhængigt af din smag og dine dyrkningsforhold kan du beslutte, hvordan og hvornår du introducerer din svampeyngel. Når myceliet har koloniseret dit dyrkningsmedium, vil du nyde periodiske svampehøst i mange måneder - og oftekommende år.

Du kan finde flere usædvanlige spiselige afgrøder i disse artikler:

Fastgør denne artikel til din Food Gardening-tavle til fremtidig reference.