Keď prichádza jar, chcem ju osláviť v interiéri aj vonku. Každý nový púčik a kvet je vzrušujúci,o a jarné kvety sa prinášajú dovnútra ako dekorácia. Do váz s čerstvo narezanými tulipánmi sa pridávajú nútené vetvičky forzýtie, do kvetináčov sa zasadí aspoň jedna primula, aby rozžiarila miestnosť, a do kuchyne sa prinášajú macešky na ozdobu jarných jedál. Je zábavné pridávať čerstvé, jedlé kvety do šalátov.Ak ste si niekedy kládli otázku, či sú macešky jedlé, tak máte šťastie. Keďže rada zapájam kvety do rôznych receptov (je to v podstate jedlé remeslo), napadlo mi, že sa podelím o niekoľko rôznych spôsobov, ako si macešky vychutnať.

Rád pridávam rôzne kvety ako dekoráciu do rôznych jedál, napríklad kvety nasturcie do šalátu a fialky do koláča. Tiež konzervujem rôzne bylinkové kvety, napríklad pažítku a cesnakovú pažítku v octe, a suším harmanček na čaj. V tomto článku sa zameriavam len na sirôtky a violy s ich sladkými, farebnými tvárami. Okvetné lístky sú samé o sebe celkom krásne alebo ich môžete hodiť celékvet k tomu, čo práve pripravujete.

Všetky časti kvetu sirôtky sú jedlé, a hoci nechutia veľmi dobre, vyzerajú veľmi pekne, keď sa používajú ako ozdoba na sladké a slané jedlá.

Pred konzumáciou kvetov sa uistite, že neboli postriekané chemickými pesticídmi. Macešky často pestujem zo semien, takže presne viem, čo bolo pridané do ich kvetináčov. Buďte opatrní pri nákupe kvetov v škôlkach, záhradných centrách alebo kvetinárstve. Môžete sa opýtať, či boli vypestované ekologicky.

Niektoré kvety sú len na parádu, ako napríklad tieto slamené kvety, ktoré som si zachránila z letnej záhrady a použila som ich na výzdobu svojho sviatočného guľášu. Pred tým, ako kvetinu prinesiete na stôl, sa vždy uistite, či je jedlá.

Sú macešky jedlé? A ako chutia?

Macešky majú celkom jemnú chuť a vôňu. Vlastne by som povedala, že sa do receptov zaraďujú najmä pre svoj vzhľad. Chuť nie je na úrovni povedzme ruže alebo kvetu bazy čiernej. Je trochu trávovejšia a nevýrazná. Po cukrovaní niektorých macešiek moja neter povedala, že napriek cukrovej poleve chutili trochu ako čierny čaj. Súhlasila som, že mali slabý náznak tejto chuti.

Ak ich nechcete jesť, môžete jedlé kvety použiť aspoň ako ozdobu. Macešky naaranžujte na vrchol pečiva, medzi predjedlá, do hustých polievok, na koláče atď.

Keď vysadím sirôtky do jarnej urny, niektoré kvety nechám vystavené a iné odrežem a pridám do jarných receptov - zvyčajne na pečenie.

Používanie macešiek v kuchyni

Už len pridanie kvetov sirôt do jedla ich môže esteticky povýšiť na gurmánsky status. Pri plánovaní jedálneho lístka myslite na to, ktoré kvety by mohli mať sezónu. Vďaka ich jemnej chuti ich môžete pridať do slaných jedál aj dezertov.

Tu je niekoľko spôsobov použitia čerstvých kvetov sirôtky:

• Vtlačte ich do mäkkých syrov
• Použite ich na ozdobu diabolských vajec
• Upečte z nich čajové sušienky
• Spracujte ich na želé
• Vyrobte si kandizované sirôtky (návod nižšie)
• Zmrazte ich do kociek ľadu s inými jedlými kvetmi
• Pridáme na vrch šalátu pred premiešaním
• Vtlačte do sušienok (Martha Stewart má recept na sušienky pansy)
• Pridanie trojfarebných viol do plátov cestovín

Aj keď ich nechcete jesť, macešky môžete pridať ako ozdobu do jedla (a ľahko ich vyberiete. Pridáte trochu šalátovej zálievky a jednoducho splynú s ostatnými chuťami šalátu!

Čo potrebujete na cukrovinky kvety macešky

Prvýkrát som sa inšpirovala k výrobe kandizovaných macešiek po tom, čo som pred niekoľkými rokmi editovala článok Charmian Christie alias The Messy Baker. Je to celkom jednoduché. Všetko, čo potrebujete, sú vaječné bielky (možno budete chcieť použiť pasterizované bielky z dôvodu bezpečnosti potravín), nadrobno nasekaný cukor a voda. Jednoducho oddeľte jedno vajce od žĺtka (jeden bielok ide na dlhú cestu) alebo použite ekvivalent v polievkových lyžiciach z kartónu.bielok a zmes dobre vyšľahajte s asi lyžičkou vody. Čisté, suché kvety vyložte na chladiaci stojan, ktorý má mriežku. Zistila som, že kvety pekne sedia v štvorcoch.

Ak chcete kandizovať sirôtky a iné jedlé kvety, prednú a zadnú stranu kvetov natrite štetcom vajíčkom. Posypte ich jemným cukrom a nechajte schnúť aspoň 24 hodín.

Kandovanie macešiek

Pod stojan položte pergamenový papier, aby sa zachytili prípadné kvapky. Pomocou malého štetca a pinzety jemne "namaľujte" vaječnú zmes na obe strany kvetu. Zistila som, že funguje aj silikónový štetec. A ak nemáte pinzetu, môžete jednoducho použiť konček prsta. Posypte každý kvet cukrom a pokryte ním každý okvetný lístok. Nechajte kvet vyschnúť cez noc v izbovej teplote.Trvá to približne 24 až 36 hodín.

Ak chcete sušenie urýchliť, môžete dať stojan na sušenie do rúry predhriatej na 150 °C až 170 °C s mierne pootvorenými dvierkami na niekoľko hodín. Dávajte na ne pozor, aby neboli príliš chrumkavé. Zistila som, že kvety nie sú také chrumkavé, keď sú ponechané na pulte. To je najlepšia možnosť, ak máte čas.

Pre mňa sú citrónové štvorce aj sirôtky symbolom jari, tak prečo ich nespojiť do jedného dezertu? Zjavne nie som kuchársky štylista, pretože citrónové štvorce, ktoré som tu pripravila, sa veľmi ťažko krájali. Avšak vzhľad tohto sušeného, kandizovaného kvetu sa mi veľmi páčil.

Keď sú kvety suché, môžu sa prilepiť na stojan, preto buďte pri ich odstraňovaní veľmi jemní. Možno budete chcieť jemne zasunúť nôž na maslo, aby ste ich oddelili. Niekoľko z nich som zlomila, pretože som bola pri odstraňovaní kvetov trochu príliš horlivá a zabudla som, aké sú po kandizovaní jemné.

Kandizované kvety vám vydržia aj niekoľko týždňov, ak ich uskladníte vo vzduchotesnej nádobe. Pridávajte ich na koláče a cupcakes, na podnos so štvorčekmi a inými dezertmi alebo ako ozdobu do zmrzlinovej misy.

Balenie sirôtok do roliek z ryžového papiera

V novej knihe Jedlé kvety autorky Erin Buntingová a Jo Facerová uvádzajú recept na vietnamské letné závitky s kvetmi violy. Rád pripravujem studené závitky z ryžového papiera ako predjedlo. Moje zvyčajne obsahujú čerstvo uvarené vermicelli, plátky uhorky a mrkvy (niekedy nakladané v ryžovom octe, cukre a vode) a bylinky. Môžete pridať aj bielkoviny, napríklad tofu alebo varené kuracie mäso.Zvyčajne je to niekoľko lístkov z thajskej bazalky alebo mäty, ktoré sú vidieť po zabalení a otočení rolky. Kvety však dodávajú úplne iný wow faktor.

Keď som začala pridávať jedlé kvety do rôznych jedál alebo pečených dobrôt, neustále premýšľam, ako by som mohla do niečoho chutného alebo aspoň pekného zakomponovať iné kvety.

Ostatné jedlé kvety

Pripnite si tento obrázok na nástenku s inšpiráciou na varenie a pečenie.