Když přichází jaro, chci ho oslavit v interiéru i venku. Každé nové poupě a květ je vzrušující,o a jarní květy se přinášejí dovnitř jako dekorace. Do váz s čerstvě řezanými tulipány se přidávají větvičky forzýtie, do květináčů se zasadí alespoň jedna primula, aby rozjasnila místnost, a do kuchyně se přinášejí macešky, aby ozdobily jarní pokrmy. Je zábavné přidávat čerstvé, jedlé květy do salátů.Pokud vás někdy zajímalo, jestli jsou macešky jedlé, tak máte štěstí. Protože ráda zařazuji květiny do různých receptů (je to v podstatě jedlý crafting), napadlo mě, že se s vámi podělím o několik různých způsobů, jak si macešky vychutnat.

Ráda přidávám různé květy jako dekoraci do různých pokrmů, například květy nasturtií do salátu a fialek do koláče. Také zavařuji různé květy bylinek, jako je pažitka a česneková pažitka v octě, a suším heřmánek na čaj. V tomto článku se zaměřím jen na macešky a violky s jejich sladkými, barevnými tvářemi. Okvětní lístky jsou samy o sobě docela krásné nebo je můžete přihodit celé.květinu k tomu, co připravujete.

Všechny části květů macešek jsou jedlé, a přestože nemají moc dobrou chuť, vypadají krásně, když se používají jako ozdoba sladkých i slaných pokrmů.

Před konzumací květin se ujistěte, že nebyly postříkány chemickými pesticidy. Macešky často pěstuju ze semínek, takže přesně vím, co bylo přidáno do jejich květináčů. Buďte opatrní při nákupu květin ve školkách, zahradních centrech nebo květinářstvích. Můžete se zeptat, zda byly vypěstovány ekologicky.

Některé květiny jsou jen na okrasu, jako například tyto slaměnky, které jsem si zachránila z letní zahrady a použila je na ozdobu svého svátečního polena. Než květiny přinesete na stůl, vždy se ujistěte, zda jsou jedlé.

Jsou macešky jedlé? A jak chutnají?

Macešky mají docela jemnou chuť a vůni. Vlastně bych řekla, že se do receptů zařazují hlavně kvůli vzhledu. Chuťově se nevyrovnají řekněme růži nebo květu černého bezu. Je trochu travnatější a nevýrazná. Po kandování několika macešek moje neteř řekla, že i přes cukrovou polevu chutnají trochu jako černý čaj. Souhlasila jsem, že mají slabý nádech této chuti.

Pokud je nechcete jíst, můžete jedlé květy použít alespoň jako ozdobu. Macešky můžete naaranžovat na pečivo, mezi předkrmy, do hustých polévek, na dorty atd.

Když sázím macešky do jarní urny, nechávám některé květy vystavené na odiv a jiné otrhávám, abych je přidala do jarních receptů - obvykle na pečení.

Použití macešek v kuchyni

Pouhé přidání květů macešek do pokrmu je může z estetického hlediska povýšit na gurmánský status. Při plánování jídelníčku myslete na to, které květiny mohou být v sezóně. Díky jejich jemné chuti je lze přidat jak do slaných pokrmů, tak do dezertů.

Zde je několik způsobů použití čerstvých květů macešek:

• Lisujte je do měkkých sýrů
• Použijte je k ozdobení ďábelských vajec
• Upečte z nich čajové sušenky
• Zpracujte je na želé
• Vyrobte si kandované macešky (návod níže).
• Zmrazte je do kostek ledu spolu s dalšími jedlými květy.
• Přidejte na vrchol salátu před jeho promícháním.
• Vtiskněte do sušenek (Martha Stewart má recept na sušenky s maceškami).
• Přidání trikolorních viol do listů těstovin

I když je nechcete jíst, macešky lze přidat jako ozdobu do pokrmu (a snadno se vybírají. Přidejte trochu salátového dresinku a prostě splynou s ostatními chutěmi salátu!

Co potřebujete k cukroví květiny macešky

K výrobě kandovaných macešek mě poprvé inspirovala redakce článku, který před několika lety napsala Charmian Christie alias The Messy Baker. Je to docela snadné. Potřebujete jen bílky (z důvodu bezpečnosti potravin můžete použít pasterizované bílky), nadrobno nasekaný cukr a vodu. Stačí oddělit jedno vejce od žloutku (jeden bílek se hodí na dlouhou cestu) nebo použít ekvivalent v polévkových lžících z kartonu.bílků a směs dobře vyšlehejte asi se lžičkou vody. Čisté a suché květy rozložte na chladicí mřížku, která má mřížku. Zjistila jsem, že květy pěkně sedí ve čtvercích.

Macešky a jiné jedlé květy můžete kandovat tak, že přední a zadní stranu květů potřete štětcem vajíčkem. Posypte je jemným cukrem a nechte alespoň 24 hodin zaschnout.

Kandování macešek

Pod stojan položte kousek pergamenového papíru, abyste zachytili případné kapky. Pomocí malého štětce a pinzety jemně "natřete" vaječnou směs na obě strany květu. Zjistila jsem, že funguje i silikonový štětec. A pokud nemáte pinzetu, můžete jednoduše použít špičku prstu. Posypte každý květ cukrem a pokryjte jím každý okvětní lístek. Nechte květ přes noc zaschnout v pokojové teplotě.Trvá to přibližně 24 až 36 hodin.

Abyste sušení urychlili, můžete dát sušicí stojan do trouby předehřáté na 150 až 170 °F s mírně pootevřenými dvířky na několik hodin. Dávejte na ně pozor, aby nebyly příliš křupavé. Zjistila jsem, že květy tolik nekřupou, když jsou ponechány na kuchyňské lince. To je nejlepší možnost, pokud máte čas.

Pro mě jsou jak citronové čtverečky, tak macešky vůní jara, tak proč je nezkombinovat v jednom dezertu? Zřejmě nejsem žádný food stylista, protože citronové čtverečky, které jsem tu udělala, se velmi špatně čistě krájely. Nicméně se mi líbil vzhled této sušené kandované květiny.

Po zaschnutí se květy mohou přilepit na stojan, takže při jejich odstraňování buďte obzvlášť opatrní. Možná budete chtít jemně vjet pod nůž na máslo, abyste je oddělili. Pár jsem jich zlomila, protože jsem byla při odstraňování květů trochu příliš horlivá a zapomněla jsem, jak jsou po kandování křehké.

Kandované květy vám vydrží několik týdnů, pokud je uchováte ve vzduchotěsné nádobě. Přidejte je na dorty a cupcaky, na tác s čtverečky a další dezerty nebo jako ozdobu do mísy se zmrzlinou.

Balení macešek do ruliček z rýžového papíru

V nové knize The Edible Flower autorky Erin Buntingová a Jo Facerová uvádějí recept na vietnamské letní závitky s květy violy. Ráda dělám studené závitky z rýžového papíru jako předkrm. Moje obvykle obsahují čerstvě uvařené vermicelli, plátky okurky a mrkve (někdy nakládané v rýžovém octu, cukru a vodě) a bylinky. Můžete také přidat bílkoviny, například tofu nebo vařené kuřecí maso.Obvykle je to několik lístků z thajské bazalky nebo máty, které jsou vidět, jakmile je roláda zabalená a otočená. Ale květiny přidávají úplně jiný wow faktor.

Jakmile jsem začala přidávat jedlé květy do různých pokrmů nebo pečených dobrot, neustále přemýšlím, jak do něčeho chutného nebo alespoň hezkého zakomponovat další květy.

Ostatní jedlé květiny

Připněte si tento článek na nástěnku s inspirací pro vaření a pečení.