春がやってくると、私は屋内外で春を祝いたくなる。 新しい芽や花が咲くたびにわくわくするし、春の花は室内にも飾りとして持ち込まれる。 切りたてのチューリップを生けた花瓶に強制的にフォーシシアの枝を添え、少なくとも1本のプリムラを鉢植えにして部屋を明るくし、パンジーをキッチンに持ち込んで春の料理を飾る。 新鮮な食用の花をサラダに加えるのも楽しい。パンジーは食べられるのだろうかと疑問に思ったことがある人は、ラッキーだ。 私はいろいろなレシピに花を入れるのが大好きなので（基本的に食べられる工芸品だ）、パンジーのいろいろな楽しみ方を紹介しようと思う。

サラダにナスタチウムの花を添えたり、ケーキにスミレの花を添えたりと、さまざまな花を料理のデコレーションとして楽しんでいる。 また、チャイブやガーリックチャイブなど、さまざまなハーブの花を酢漬けにして保存したり、カモミールを乾燥させてお茶にしたりもする。 今回は、甘くカラフルな顔を持つパンジーとビオラに注目してみた。 花びらだけでもかわいいし、丸ごと入れてもいい。どんなものにも花を咲かせる。

パンジーの花はすべての部分が食用になり、味はあまりしないが、甘い料理や風味のある料理の付け合わせにするととてもきれいだ。

私はパンジーを種から育てることが多いので、その鉢に何が植えられているかはよく知っている。 苗木店やガーデンセンター、花屋で花を購入する場合は注意が必要だ。 有機栽培されているかどうかを確認したほうがよいだろう。

例えば、私が夏の庭から取っておいたストローフラワーは、休日のユールログを飾るのに使った。 食卓に出す前に、その花が食べられるかどうか必ず確かめてほしい。

パンジーは食べられるのか、どんな味がするのか？

パンジーは味も香りもかなりマイルドだ。 実際、パンジーは見た目でレシピに使われることがほとんどだと思う。 味は、バラやエルダーフラワーとは比べものにならない。 もう少し草っぽくて淡泊だ。 パンジーを砂糖漬けにした後、砂糖でコーティングしてあるにもかかわらず、姪が紅茶のような味がすると言った。 私もかすかにその味がすると同意した。

パンジーは、焼き菓子の上、前菜の間、濃厚なスープの上、ケーキの上などに飾ることができる。

春のアレンジメントにパンジーを植えるとき、いくつかの花は飾ったままにし、他の花は春のレシピに加えるために切り取る。

キッチンでパンジーを使う

パンジーの花を料理に加えるだけで、美的にもグルメに昇格させることができる。 メニューを考えるときに、どの花が旬かを考えてみよう。 パンジーの花はマイルドな風味なので、セイボリー料理にもデザートにも加えることができる。

パンジーの生花の使い方をいくつかご紹介しよう：

• ソフトチーズにプレスする
• デビルエッグの付け合わせに使う
• 紅茶ビスケットに焼く
• ゼリーに加工する
• パンジーの砂糖漬けを作る（作り方は後述）
• 他のエディブルフラワーと一緒にアイスキューブにして凍らせる。
• サラダの上に加えてから和える。
• ショートブレッドクッキーに押し込む（マーサ・スチュワートにパンジークッキーのレシピがある）
• トリコロールのビオラをパスタに加える

食べたくなくても、パンジーは料理の添え物として加えることができる（そして、簡単に摘み取ることができる。 少しドレッシングを加えれば、サラダの他の味に溶け込むだけだ！

パンジーの花のキャンディーに必要なもの

パンジーの砂糖漬けを作ろうと思ったのは、数年前、The Messy BakerことCharmian Christie（チャーミアン・クリスティ）の記事を編集したのがきっかけだった。 卵白（食品衛生上、低温殺菌の卵白を使うとよい）、上白糖、水さえあれば簡単にできる。 卵1個と卵黄を分けるか（卵白1個で十分）、パックの大さじ1杯分を使うだけだ。の卵白に小さじ1杯程度の水を加えてよく泡立てる。 きれいに乾燥させた花を、格子状のクーリングラックに並べる。 花が四角にきれいに収まるのがわかる。

パンジーなどのエディブル・フラワーをキャンディにするには、花の表と裏に刷毛で卵液を塗り、上白糖を振りかけ、最低24時間乾燥させる。

パンジーの砂糖漬け

ラックの下にパーチメントペーパーを敷き、水滴を受ける。 小さな絵筆とピンセットを使って、花の両面に卵液を優しく「塗る」。 シリコン製の下塗りブラシでもうまくいくことがわかった。 ピンセットがない場合は、指先を使ってもよい。 花びら1枚1枚に砂糖を振りかける。 部屋で一晩乾燥させる。約24時間から36時間かかる。

乾燥時間を早めるには、オーブン用の乾燥ラックを150°Fから170°Fに予熱したオーブンに入れ、ドアを少し開けて数時間おくとよい。 花がカリカリになりすぎないように、目を離さないこと。 カウンターに出しておくと、花があまりカリカリにならないことがわかった。 時間があれば、それがベストな方法だ。

私にとっては、レモンスクエアもパンジーも春を象徴する花なので、この2つを1つのデザートにしたらどうだろう？ 私はフードスタイリストではないので、ここで作ったレモンスクエアはきれいにスライスするのがとても難しかった。 しかし、このドライフラワーの砂糖漬けの見た目はとても気に入った。

乾燥すると、花がラックにくっつくことがあるので、外すときは特にやさしく。 バターナイフをそっと下に滑らせて外すといいかもしれない。 私は花を外すのに少し熱中しすぎて、一度砂糖漬けにした花の繊細さを忘れてしまい、何度か壊してしまったことがある。

砂糖漬けの花は、密閉容器に入れて保存すれば、数週間は大丈夫です。 ケーキやカップケーキに添えたり、四角いケーキやその他のデザートのトレイにのせたり、アイスクリームの器に飾ったりしてください。

パンジーのライスペーパー巻き

著者のエリン・バンティングとジョー・フェイサーは、新刊『The Edible Flower』の中で、ビオラの花を使ったベトナムの夏のロールケーキのレシピを紹介している。 私は前菜としてライスペーパーを使った冷たいロールケーキを作るのが大好きだ。 私のはたいてい、茹でたての春雨、千切りにしたキュウリとニンジン（米酢、砂糖、水で漬けることもある）、ハーブが入っている。 豆腐や調理した鶏肉などのタンパク質を入れてもいい。通常、タイバジルやミントの葉が数枚見えるが、花があるとまた違った印象になる。

エディブル・フラワーを料理や焼き菓子に取り入れるようになってからは、他の花をどうしたら美味しいもの、少なくともきれいなものに取り入れることができるかを常に考えるようになった。

その他の食用花

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