Kad proljeće dolazi, želim ga slaviti i unutra i vani. Svaki novi pupoljak i cvat je uzbudljiv, a proljetno cvjetanje unosi se unutra kao ukras. Forsirane grane forzicije dodaju se u vaze sa svježe rezanim tulipanima, barem jedan jaglac posadi u saksiju da osvijetli prostoriju, a maćuhice se unose u kuhinju za ukrašavanje proljetnih jela. Zabavno je dodati svježe, jestive cvjetove salatama i pečenju. Oni dodaju wow faktor na tanjur. Ako ste se ikada pitali jesu li maćuhice jestive, pa, imate sreće. Budući da volim uključivati ​​cvijeće u razne recepte (to je u osnovi jestivo spravljanje), mislio sam podijeliti neke različite načine uživanja u maćuhicama.

Uživam dodavati razno cvijeće kao ukras različitim jelima, poput cvjetova nasturcija na salatu i ljubičica na kolač. Također u octu čuvam cvjetove raznih biljaka poput vlasca i češnjaka, a kamilicu sušim za čaj. Za ovaj se članak usredotočujem samo na maćuhice i viole s njihovim slatkim, šarenim licima. Latice su same po sebi vrlo lijepe ili možete ubaciti cijeli cvijet u što god radite.

Svi dijelovi cvijeta maćuhice su jestivi i iako nemaju baš neki okus, izgledaju tako lijepo kada se koriste kao ukras za slatka i slana jela.

Provjerite da vaše cvijeće nije prskano kemijskim pesticidima prije nego što ih konzumirate. ja čestouzgajati maćuhice iz sjemena, tako da točno znam što je dodano u njihove posude. Budite oprezni kada cvijeće kupujete u rasadnicima, vrtnim centrima ili cvjećarima. Možda ćete htjeti zatražiti potvrdu da je uzgojeno organski.

Neko cvijeće je samo za pokazivanje, poput ovih slamnatih cvjetova koje sam spasio iz svog ljetnog vrta i iskoristio za ukrašavanje svog blagdanskog badnjaka. Uvijek provjerite je li cvijet jestiv prije nego ga iznesete na stol.

Jesu li maćuhice jestive? I kakvog su okusa?

Maćuhice imaju prilično blag okus i miris. Zapravo, rekao bih da su uglavnom uključeni u recepte za njihov izgled. Okus nije na razini recimo ruže ili bazge. Malo je više travnato i bljutavo. Nakon što je ušećerila neke maćuhice, unatoč šećernom omotaču, moja je nećakinja rekla da imaju okus poput crnog čaja. Složio sam se da imaju blagi nagovještaj tog okusa.

U najmanju ruku, ako ih ne želite jesti, još uvijek možete uključiti jestivo cvijeće kao ukras. Rasporedite maćuhice na vrh peciva, među predjela, na guste juhe, na kolače itd.

Kad posadim maćuhice u svoj proljetni raspored urna, ostavim neke cvjetove izložene, a druge odrežem da ih dodam u proljetne recepte—obično pečenje.

Korištenje maćuhica u kuhinji

Samo dodavanje cvjetova maćuhica u jelo može ih podići do gurmanskog statusa tički. Razmislite o tome koje bi cvijeće moglo biti u sezoni kad i viplaniranje vašeg jelovnika. Zbog svog blagog okusa mogu se dodavati i slanim jelima i desertima.

Evo nekoliko načina za korištenje svježih cvjetova maćuhice:

• Presnite ih u meke sireve
• Upotrijebite ih za ukrašavanje deviliranih jaja
• Ispecite ih u čajne kekse
• Preradite ih u želee
• Napravite konzervu mrtve maćuhice (upute u nastavku)
• Zamrznite ih u kockice leda s drugim jestivim cvijećem
• Dodajte na vrh salate prije bacanja
• Utisnite u kolačiće od prhkog tijesta (Martha Stewart ima recept za kolačiće od maćuhica)
• Dodajte trobojne viole listovima tjestenine

Čak i ako ne želite ih jesti, maćuhice se mogu dodati kao ukras u jelo (i lako se odaberu. Dodajte malo preljeva za salatu i one će se stopiti s ostatkom okusa salate!

Što vam je potrebno za slatkiše cvjetova maćuhica

Prvi put me inspiriralo napraviti kandirane maćuhice nakon što sam prije nekoliko godina uredila članak Charmian Christie, poznate kao The Messy Baker. To je prilično jednostavno za napraviti Sve što trebate su bjelanjci (možda ćete htjeti koristiti pasterizirane bjelanjke zbog sigurnosti hrane), najfiniji šećer i voda. Jednostavno odvojite jedno jaje od žumanjka (jedan bjelanjak je dosta) ili upotrijebite ekvivalent u žlicama iz kutije bjelanjaka i dobro umutite smjesu s otprilike žličicom vode. Položite čisto, suho cvijeće na rešetku za hlađenje. japronađite cvijeće koje lijepo stoji na kvadratićima.

Za bombone maćuhica i drugog jestivog cvijeća, upotrijebite kist da dodate jaje na prednje i stražnje strane cvjetova. Pospite najfinijim šećerom i ostavite da se suši najmanje 24 sata.

Slatkiše maćuhica

Položite komad pergamentnog papira ispod rešetke da uhvati kaplje. Pomoću malog kista i pincete nježno "naslikajte" smjesu jaja na obje strane cvijeta. Otkrio sam da silikonska četka za nanošenje također djeluje. A u nedostatku pincete, možete jednostavno koristiti vrh prsta. Pospite šećer na svaki cvijet, premažući svaku laticu. Ostavite cvijet da se osuši preko noći na sobnoj temperaturi. Potrebno je oko 24 do 36 sati.

Kako biste ubrzali sušenje, možete staviti svoju rešetku za sušenje u pećnicu prethodno zagrijanu na oko 150°F do 170°F s malo otvorenim vratima nekoliko sati. Pripazite na njih da ne budu previše hrskavi. Otkrio sam da cvijeće ne hrska toliko kad ga ostavimo na pultu. To je najbolja opcija ako imate vremena.

Za mene i kvadrati limuna i maćuhice čine proljeće, pa zašto ih ne spojiti u jedan desert? Jasno je da nisam stilist za hranu, jer je kvadrate limuna koje sam ovdje napravio bilo vrlo teško čisto narezati. Međutim, svidio mi se izgled ovog osušenog, ušećerenog cvijeta.

Kad se osuši, cvijeće se može zalijepiti za stalak, pa budite dodatninježni kada ih uklanjate. Možda ćete htjeti lagano gurnuti nož za maslac ispod da biste ga odvojili. Nekoliko sam ih polomio tako što sam malo prerevno uklanjao cvjetove i zaboravio koliko su osjetljivi kad su ušećereni.

Vaši ušećereni cvjetovi bit će dobri nekoliko tjedana ako ih čuvate u hermetički zatvorenoj posudi. Dodajte ih u kolače i kolače, na pladanj s kvadratićima i druge deserte ili kao ukras u zdjelici sladoleda.

Umatanje maćuhica u rolice od rižinog papira

U novoj knjizi, The Edible Flower, autorice Erin Bunting i Jo Facer uključuju recept za vijetnamske ljetne rolice s cvjetovima viole. Volim raditi hladne rolice od rižinog papira kao predjelo. Moje obično uključuje svježe kuhane vermicelli, juliened kriške krastavca i mrkve (ponekad ukiseljene u rižinom octu, šećeru i vodi) i začinsko bilje. Također možete uključiti proteine, poput tofua ili kuhane piletine ili škampa. Obično se vidi nekoliko listova tajlandskog bosiljka ili mente nakon što se smotuljak umota i okrene. Ali cvijeće dodaje sasvim drugi wow faktor.

Jednom kada sam počeo uključivati ​​jestivo cvijeće u čudna jela ili pečenje, sada neprestano razmišljam kako mogu uklopiti drugo cvijeće u nešto ukusno—ili barem lijepo.

Ostalo jestivo cvijeće

Prikvačite ovo na svoje ploče inspiracije za kuhanje i pečenje.