जब वसंत ऋतु आती है, तो मैं इसे घर के अंदर और बाहर दोनों जगह मनाना चाहता हूं। हर नई कली और खिलना रोमांचक होता है, और वसंत के फूलों को सजावट के रूप में अंदर लाया जाता है। ताज़े कटे हुए ट्यूलिप वाले फूलदानों में ज़बरदस्ती फ़ोर्सिथिया शाखाएँ जोड़ी जाती हैं, एक कमरे को रोशन करने के लिए कम से कम एक प्रिमुला लगाया जाता है, और वसंत के व्यंजनों को सजाने के लिए पैंसिस को रसोई में लाया जाता है। सलाद और बेकिंग में ताज़ा, खाने योग्य फूलों को शामिल करना मज़ेदार है। वे थाली में एक वाह कारक जोड़ते हैं। यदि आप कभी सोच रहे हैं कि क्या पैन्सी खाने योग्य है, तो आप भाग्यशाली हैं। क्योंकि मुझे विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में फूलों को शामिल करना पसंद है (यह मूल रूप से खाद्य शिल्प है), मैंने सोचा कि मैं पैंसिस का आनंद लेने के कुछ अलग तरीके साझा करूंगा।

मुझे विभिन्न व्यंजनों में सजावट के रूप में विभिन्न प्रकार के फूल जोड़ने में मजा आता है, जैसे सलाद में नास्टर्टियम फूल और केक में वायलेट। मैं सिरके में चिव्स और लहसुन चिव्स जैसे विभिन्न जड़ी-बूटियों के फूलों को भी संरक्षित करता हूं, और चाय के लिए कैमोमाइल को सुखाता हूं। इस लेख के लिए, मैं केवल उनके मीठे, रंगीन चेहरों वाले पैंसिस और वायोला पर ध्यान केंद्रित कर रहा हूं। पंखुड़ियाँ अपने आप में काफी प्यारी होती हैं या आप जो भी बना रहे हैं उसमें आप पूरे फूल को मिला सकते हैं।

पैंसी फूल के सभी भाग खाने योग्य होते हैं और हालांकि उनका वास्तव में उतना स्वाद नहीं होता है, लेकिन जब उन्हें मीठे और नमकीन व्यंजनों के लिए गार्निश के रूप में उपयोग किया जाता है तो वे बहुत सुंदर लगते हैं।

सुनिश्चित करें कि आपके फूलों को खाने से पहले रासायनिक कीटनाशकों के साथ छिड़का नहीं गया है। मैं अक्सरपैंज़ी को बीज से उगाएं, इसलिए मुझे ठीक-ठीक पता है कि उनके गमलों में क्या मिलाया गया है। नर्सरी, उद्यान केंद्र या फूल विक्रेता से फूल खरीदते समय सावधान रहें। आप यह पुष्टि करने के लिए पूछना चाह सकते हैं कि उन्हें जैविक रूप से उगाया गया है।

कुछ फूल केवल दिखावे के लिए होते हैं, जैसे ये स्ट्रॉफ्लॉवर जिन्हें मैंने अपने ग्रीष्मकालीन बगीचे से बचाया था और अपने अवकाश यूल लॉग को सजाने के लिए उपयोग किया था। मेज पर लाने से पहले हमेशा यह सुनिश्चित कर लें कि फूल खाने योग्य है या नहीं।

क्या पैंसिस खाने योग्य हैं? और उनका स्वाद कैसा होता है?

पैंसिस का स्वाद और सुगंध काफी हल्का होता है। असल में मैं कहूंगा कि वे ज्यादातर अपने लुक के लिए व्यंजनों में शामिल होते हैं। इसका स्वाद गुलाब या बड़ के फूल के बराबर नहीं है। यह थोड़ा अधिक घासयुक्त और नीरस है। कुछ पैंसिस को मीठा करने के बाद, चीनी की कोटिंग के बावजूद, मेरी भतीजी ने कहा कि उनका स्वाद काली चाय जैसा था। मैं सहमत था कि उनमें उस स्वाद की हल्की-सी झलक थी।

कम से कम, यदि आप उन्हें खाने में रुचि नहीं रखते हैं, तो आप अभी भी खाने योग्य फूलों को गार्निश के रूप में शामिल कर सकते हैं। पैंसिस को पके हुए माल के ऊपर, ऐपेटाइज़र के बीच, गाढ़े सूपों पर, केक आदि पर व्यवस्थित करें।

जब मैं अपने वसंत कलश की व्यवस्था में पैंसिस लगाता हूं, तो मैं कुछ फूलों को प्रदर्शन पर छोड़ देता हूं और दूसरों को वसंत व्यंजनों में जोड़ने के लिए काट देता हूं - आमतौर पर बेकिंग।

रसोई में पैंसिस का उपयोग करना

बस एक डिश में पैंसिस के फूल जोड़ने से उन्हें सौंदर्य की दृष्टि से स्वादिष्ट स्थिति में बढ़ाया जा सकता है। इस बारे में सोचें कि जब आप हों तो कौन से फूल मौसम में होंगेअपने मेनू की योजना बनाना. उनके हल्के स्वाद के कारण, उन्हें स्वादिष्ट व्यंजनों और मिठाइयों दोनों में जोड़ा जा सकता है।

ताजे पैन्सी फूलों का उपयोग करने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं:

• उन्हें नरम चीज में दबाएं
• उन्हें डिब्बाबंद अंडे को सजाने के लिए उपयोग करें
• उन्हें चाय बिस्कुट में बेक करें
• उन्हें जेली में संसाधित करें
• कैंडीड पैन्सी बनाएं (निर्देश) नीचे)
• उन्हें अन्य खाद्य फूलों के साथ बर्फ के टुकड़ों में जमा दें
• फेंकने से पहले सलाद के शीर्ष पर जोड़ें
• शॉर्टब्रेड कुकीज़ में दबाएं (मार्था स्टीवर्ट के पास एक पैन्सी कुकी नुस्खा है)
• पास्ता की शीट में तिरंगे वायोला जोड़ें

यहां तक ​​​​कि अगर आप उन्हें खाना नहीं चाहते हैं, तो पैंसिस को एक गार्निश के रूप में जोड़ा जा सकता है डिश (और आसानी से निकाली जा सकती है। थोड़ी सी सलाद ड्रेसिंग जोड़ें और वे सलाद के बाकी स्वादों के साथ मिल जाएंगे!

कैंडीड पैन्सी फूलों के लिए आपको क्या चाहिए

मैं पहली बार कई साल पहले चार्मियन क्रिस्टी, उर्फ ​​द मेसी बेकर द्वारा एक लेख को संपादित करने के बाद कैंडिड पैंसी बनाने के लिए प्रेरित हुआ था। यह करना बहुत आसान है। आपको बस अंडे की सफेदी चाहिए (खाद्य सुरक्षा कारणों से आप पाश्चुरीकृत अंडे की सफेदी का उपयोग करना चाह सकते हैं), अति उत्तम चीनी और पानी। बस एक अंडे को उसकी जर्दी से अलग कर लें (एक अंडे की सफेदी बहुत काम आती है) या अंडे की सफेदी के एक कार्टन से बराबर मात्रा में बड़े चम्मच का उपयोग करें और लगभग एक चम्मच पानी के साथ मिश्रण को अच्छी तरह से फेंट लें। साफ, सूखे फूलों को एक कूलिंग रैक पर रखें जिसमें एक ग्रिड हो। मैंदेखें कि फूल चौकों में अच्छी तरह से लगे हुए हैं।

कैंडी पैन्सी और अन्य खाने योग्य फूलों के लिए, फूलों के आगे और पीछे एग वॉश लगाने के लिए ब्रश का उपयोग करें। अति सूक्ष्म चीनी छिड़कें और कम से कम 24 घंटे तक सूखने दें।

कैंडिंग पैन्सी

किसी भी तरह की बूंद को पकड़ने के लिए रैक के नीचे चर्मपत्र कागज का एक टुकड़ा बिछा दें। एक छोटे पेंट ब्रश और चिमटी का उपयोग करके, अपने अंडे के मिश्रण को फूल के दोनों किनारों पर धीरे से "पेंट" करें। मैंने पाया है कि सिलिकॉन बस्टिंग ब्रश भी काम करता है। और चिमटी की अनुपस्थिति में, आप बस एक उंगलियों का उपयोग कर सकते हैं। प्रत्येक फूल पर चीनी छिड़कें, प्रत्येक पंखुड़ी पर लेप लगाएं। फूल को रात भर कमरे के तापमान पर सूखने दें। इसमें लगभग 24 से 36 घंटे लगते हैं।

जल्दी सुखाने के लिए, आप अपने ओवन-सुरक्षित सुखाने वाले रैक को लगभग 150°F से 170°F तक पहले से गर्म किए गए ओवन में रख सकते हैं और कुछ घंटों के लिए दरवाजा थोड़ा खुला रख सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए उन पर नज़र रखें कि वे ज़्यादा कुरकुरे न हो जाएँ। मैंने पाया है कि जब फूलों को काउंटर पर रख दिया जाता है तो वे उतने कुरकुरा नहीं होते हैं। यदि आपके पास समय है तो यह सबसे अच्छा विकल्प है।

मेरे लिए नींबू के टुकड़े और पैंसी दोनों ही वसंत का जादू देते हैं, तो क्यों न उन्हें एक मिठाई में मिला दिया जाए? अब स्पष्ट रूप से मैं कोई फूड स्टाइलिस्ट नहीं हूं, क्योंकि यहां मैंने जो नींबू के टुकड़े बनाए थे, उन्हें साफ-साफ काटना बहुत कठिन था। हालाँकि, मुझे इस सूखे, कैंडिड फूल का लुक बहुत पसंद आया।

एक बार जब वे सूख जाते हैं, तो फूल रैक पर चिपक सकते हैं, इसलिए अतिरिक्त सावधानी बरतेंउन्हें हटाते समय सावधानी बरतें। आप अलग करने के लिए बटर नाइफ को धीरे से नीचे सरकाना चाह सकते हैं। फूलों को हटाने में अति उत्साही होने और यह भूल जाने के कारण कि कैंडिड होने के बाद वे कितने नाजुक होते हैं, मैंने कुछ को तोड़ दिया है।

यदि आपके कैंडिड फूल एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहीत किए जाते हैं तो वे कई हफ्तों तक अच्छे रहेंगे। उन्हें केक और कपकेक में, चौकों और अन्य मिठाइयों की ट्रे पर, या आइसक्रीम के कटोरे में गार्निश के रूप में जोड़ें।

चावल के पेपर रोल में पैंसिस लपेटना

नई किताब, द एडिबल फ्लावर में, लेखक एरिन बंटिंग और जो फेसर ने वियोला फूलों के साथ वियतनामी ग्रीष्मकालीन रोल के लिए एक नुस्खा शामिल किया है। मुझे क्षुधावर्धक के रूप में ठंडे चावल के पेपर रोल बनाना पसंद है। मेरे भोजन में आम तौर पर ताजी पकी हुई सेवइयां, खीरे और गाजर के कटे हुए टुकड़े (कभी-कभी चावल के सिरके, चीनी और पानी में अचार), और जड़ी-बूटियाँ शामिल होती हैं। आप टोफू या पका हुआ चिकन या झींगा जैसे प्रोटीन भी शामिल कर सकते हैं। यह आमतौर पर थाई तुलसी या पुदीने के पौधे की कुछ पत्तियाँ होती हैं जो रोल को लपेटने और पलटने के बाद दिखाई देती हैं। लेकिन फूल एक अलग ही वाह कारक जोड़ते हैं।

एक बार जब मैंने खाने योग्य फूलों को अजीब डिश में शामिल करना शुरू कर दिया या अच्छा पकाया, तो अब मैं लगातार सोच रहा हूं कि मैं अन्य फूलों को किसी स्वादिष्ट या कम से कम सुंदर में कैसे शामिल कर सकता हूं।

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