Όταν ανοίγει η άνοιξη, θέλω να την γιορτάζω τόσο σε εσωτερικούς όσο και σε εξωτερικούς χώρους. Κάθε νέο μπουμπούκι και άνθος είναι συναρπαστικό,o και τα ανοιξιάτικα άνθη μπαίνουν στο εσωτερικό ως διακόσμηση. Αναγκαστικά κλαδιά φορσύθιας προστίθενται σε βάζα με φρεσκοκομμένες τουλίπες, τουλάχιστον μια primula μπαίνει σε γλάστρα για να φωτίσει ένα δωμάτιο και πανσέδες μπαίνουν στην κουζίνα για να διακοσμήσουν τα ανοιξιάτικα πιάτα. Είναι διασκεδαστικό να προσθέτουμε φρέσκα, βρώσιμα άνθη σε σαλάτεςκαι στο ψήσιμο. Προσθέτουν έναν παράγοντα wow στο πιάτο. Αν έχετε αναρωτηθεί ποτέ, είναι οι πανσέδες βρώσιμοι, λοιπόν, είστε τυχεροί. Επειδή μου αρέσει να συμπεριλαμβάνω λουλούδια σε διάφορες συνταγές (πρόκειται ουσιαστικά για βρώσιμη χειροτεχνία), σκέφτηκα να μοιραστώ μερικούς διαφορετικούς τρόπους για να απολαύσετε πανσέδες.

Μου αρέσει να προσθέτω μια ποικιλία λουλουδιών ως διακόσμηση σε διάφορα πιάτα, όπως άνθη νεροκάρδαμου σε μια σαλάτα και βιολέτες σε ένα κέικ. Διατηρώ επίσης διάφορα άνθη βοτάνων, όπως σχοινόπρασο και σκόρδο σε ξύδι, και αποξηραίνω το χαμομήλι για τσάι. Για αυτό το άρθρο, επικεντρώνομαι μόνο στους πανσέδες και τις βιόλες με τα γλυκά, πολύχρωμα πρόσωπά τους. Τα πέταλα από μόνα τους είναι αρκετά υπέροχα ή μπορείτε να πετάξετε ολόκληρο τολουλούδι σε ό,τι κι αν φτιάχνετε.

Όλα τα μέρη του λουλουδιού του πανσέ είναι βρώσιμα και ενώ δεν έχουν ιδιαίτερη γεύση, φαίνονται τόσο όμορφα όταν χρησιμοποιούνται ως γαρνιτούρα για γλυκά και αλμυρά πιάτα.

Βεβαιωθείτε ότι τα λουλούδια σας δεν έχουν ψεκαστεί με χημικά φυτοφάρμακα πριν τα καταναλώσετε. Συχνά καλλιεργώ πανσέδες από σπόρο, ώστε να ξέρω ακριβώς τι έχει προστεθεί στις γλάστρες τους. Να είστε προσεκτικοί όταν αγοράζετε λουλούδια από φυτώρια, κέντρα κήπου ή ανθοπωλεία. Ίσως να θέλετε να ρωτήσετε για να επιβεβαιώσετε ότι έχουν καλλιεργηθεί βιολογικά.

Ορισμένα λουλούδια είναι απλώς για επίδειξη, όπως αυτά τα αχυρόφυλλα που φύλαξα από τον καλοκαιρινό μου κήπο και χρησιμοποίησα για να διακοσμήσω το γιορτινό μου κούτσουρο. Να είστε πάντα σίγουροι για το αν ένα λουλούδι είναι βρώσιμο πριν το φέρετε στο τραπέζι.

Τρώγονται οι πανσέδες; Και τι γεύση έχουν;

Οι πανσέδες έχουν αρκετά ήπια γεύση και άρωμα. Στην πραγματικότητα θα έλεγα ότι περιλαμβάνονται σε συνταγές κυρίως για την εμφάνισή τους. Η γεύση δεν είναι εφάμιλλη ενός τριαντάφυλλου ή ενός elderflower. Είναι λίγο πιο χορταριασμένη και άνοστη. Αφού έκανα καραμέλα μερικούς πανσέδες, παρά τη ζαχαρένια επικάλυψη, η ανιψιά μου είπε ότι είχαν γεύση σαν μαύρο τσάι. Συμφώνησα ότι είχαν έναν αμυδρό υπαινιγμό αυτής της γεύσης.

Τουλάχιστον, αν δεν σας ενδιαφέρει να τα φάτε, μπορείτε να συμπεριλάβετε βρώσιμα λουλούδια ως γαρνιτούρα. Τοποθετήστε πανσέδες πάνω σε αρτοσκευάσματα, ανάμεσα σε ορεκτικά, σε πηχτές σούπες, σε κέικ κ.λπ.

Όταν φυτεύω πανσέδες στην ανοιξιάτικη σύνθεση της τεφροδόχου, αφήνω μερικά άνθη στην οθόνη και κόβω άλλα για να τα προσθέσω σε ανοιξιάτικες συνταγές -συνήθως στο ψήσιμο.

Χρησιμοποιώντας πανσέδες στην κουζίνα

Και μόνο η προσθήκη λουλουδιών πανσέδων σε ένα πιάτο μπορεί να το αναγάγει σε γκουρμέ από αισθητικής άποψης. Σκεφτείτε ποια λουλούδια μπορεί να είναι στην εποχή τους όταν σχεδιάζετε το μενού σας. Λόγω της ήπιας γεύσης τους, μπορούν να προστεθούν τόσο σε αλμυρά πιάτα όσο και σε επιδόρπια.

Ακολουθούν μερικοί τρόποι χρήσης φρέσκων λουλουδιών πανσέ:

• Πιέστε τα σε μαλακά τυριά
• Χρησιμοποιήστε τα για να γαρνίρετε τα αυγά
• Ψήστε τα σε μπισκότα τσαγιού
• Επεξεργαστείτε τα σε ζελέ
• Φτιάξτε ζαχαρωμένους πανσέδες (οδηγίες παρακάτω)
• Καταψύξτε τα σε παγάκια μαζί με άλλα βρώσιμα λουλούδια
• Προσθέστε το στην κορυφή μιας σαλάτας πριν το ανακάτεμα.
• Πιέστε σε μπισκότα (η Martha Stewart έχει μια συνταγή για μπισκότα με πανσέδες).
• Προσθέστε τρίχρωμες βιόλες σε φύλλα ζυμαρικών

Ακόμα κι αν δεν θέλετε να τα φάτε, οι πανσέδες μπορούν να προστεθούν ως γαρνιτούρα σε ένα πιάτο (και ξεχωρίζουν εύκολα. Προσθέστε λίγο ντρέσινγκ σαλάτας και απλά θα αναμειχθούν με τις υπόλοιπες γεύσεις της σαλάτας!

Τι χρειάζεστε για να φτιάξετε άνθη με καραμέλα από πανσέδες

Εμπνεύστηκα για πρώτη φορά να φτιάξω ζαχαρωμένους πανσέδες μετά από την επεξεργασία ενός άρθρου της Charmian Christie, γνωστής και ως The Messy Baker. Είναι πολύ εύκολο να το κάνετε. Το μόνο που χρειάζεστε είναι ασπράδια αυγών (μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε παστεριωμένα ασπράδια αυγών για λόγους ασφάλειας των τροφίμων), υπέρλεπτη ζάχαρη και νερό. Απλά χωρίστε ένα αυγό από τον κρόκο του (ένα ασπράδι αυγού φτάνει πολύ μακριά) ή χρησιμοποιήστε το ισοδύναμο σε κουταλιές της σούπας από ένα κουτίαπό ασπράδια αυγών και χτυπήστε καλά το μείγμα με περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού νερό. Απλώστε τα καθαρά, στεγνά λουλούδια σε μια σχάρα ψύξης που έχει πλέγμα. Θεωρώ ότι τα λουλούδια κάθονται ωραία στα τετράγωνα.

Για να καραμελώσετε πανσέδες και άλλα βρώσιμα λουλούδια, χρησιμοποιήστε ένα πινέλο για να προσθέσετε ένα πλύσιμο με αυγό στο μπροστινό και το πίσω μέρος των λουλουδιών. Πασπαλίστε τα με πολύ λεπτή ζάχαρη και αφήστε τα να στεγνώσουν για τουλάχιστον 24 ώρες.

Ζαχαρωτά πανσέδες

Απλώστε ένα κομμάτι λαδόκολλα κάτω από τη σχάρα για να πιάσετε τυχόν σταγόνες. Χρησιμοποιώντας ένα μικρό πινέλο και ένα τσιμπιδάκι, "βάψτε" απαλά το μείγμα των αυγών σας και στις δύο πλευρές του λουλουδιού. Έχω διαπιστώσει ότι ένα πινέλο σιλικόνης λειτουργεί επίσης. Και ελλείψει τσιμπιδάκι, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε μια άκρη του δαχτύλου. Πασπαλίστε τη ζάχαρη σας σε κάθε άνθος, καλύπτοντας κάθε πέταλο. Αφήστε το λουλούδι να στεγνώσει όλη τη νύχτα στο δωμάτιο.Χρειάζονται περίπου 24 έως 36 ώρες.

Για να επιταχύνετε το στέγνωμα, μπορείτε να βάλετε τη σχάρα στεγνώματος που είναι κατάλληλη για φούρνο σε φούρνο προθερμασμένο στους 150°F έως 170°F με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή για μερικές ώρες. Προσέξτε τα για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα γίνουν πολύ τραγανά. Έχω διαπιστώσει ότι τα λουλούδια δεν γίνονται τόσο τραγανά όταν τα αφήνετε στον πάγκο. Αυτή είναι η καλύτερη επιλογή αν έχετε το χρόνο.

Για μένα τόσο οι λεμονόκουπες όσο και οι πανσέδες σημαίνουν άνοιξη, οπότε γιατί να μην τα συνδυάσω σε ένα επιδόρπιο; Προφανώς δεν είμαι στυλίστρια τροφίμων, γιατί οι λεμονόκουπες που έφτιαξα εδώ ήταν πολύ δύσκολο να κοπούν καθαρά. Ωστόσο, μου άρεσε η εμφάνιση αυτού του αποξηραμένου, ζαχαρωμένου λουλουδιού.

Μόλις στεγνώσουν, τα λουλούδια μπορεί να κολλήσουν στη σχάρα, γι' αυτό να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν τα αφαιρείτε. Ίσως χρειαστεί να περάσετε ένα μαχαίρι βουτύρου απαλά από κάτω για να τα ξεκολλήσετε. Έχω σπάσει μερικά από αυτά επειδή ήμουν λίγο υπερβολικά ενθουσιώδης με την αφαίρεση των λουλουδιών και ξέχασα πόσο ευαίσθητα είναι όταν είναι ζαχαρωμένα.

Τα ζαχαρωμένα λουλούδια σας θα διατηρηθούν για αρκετές εβδομάδες αν τα αποθηκεύσετε σε αεροστεγές δοχείο. Προσθέστε τα σε κέικ και cupcakes, σε δίσκο με τετράγωνα και άλλα επιδόρπια ή ως γαρνιτούρα σε ένα μπολ με παγωτό.

Τυλίγοντας πανσέδες σε ρολά από ριζόχαρτο

Στο νέο βιβλίο The Edible Flower, οι συγγραφείς Erin Bunting και Jo Facer περιλαμβάνουν μια συνταγή για βιετναμέζικα καλοκαιρινά ρολά με λουλούδια βιόλας. Μου αρέσει να φτιάχνω κρύα ρολά από ρυζόχαρτο ως ορεκτικό. Τα δικά μου συνήθως περιλαμβάνουν φρεσκομαγειρεμένα βερμικέλια, φέτες αγγουριού και καρότου (μερικές φορές παστωμένα σε ξίδι ρυζιού, ζάχαρη και νερό) και βότανα. Μπορείτε επίσης να συμπεριλάβετε μια πρωτεΐνη, όπως τόφου ή μαγειρεμένο κοτόπουλο.Συνήθως είναι μερικά φύλλα από ένα φυτό βασιλικού ή μέντας που φαίνονται μόλις το ρολό τυλιχτεί και αναποδογυριστεί. Αλλά τα λουλούδια προσθέτουν έναν εντελώς διαφορετικό παράγοντα wow.

Από τη στιγμή που άρχισα να βάζω βρώσιμα λουλούδια σε κάποιο πιάτο ή ψητό, τώρα σκέφτομαι συνεχώς πώς μπορώ να ενσωματώσω άλλα άνθη σε κάτι νόστιμο - ή τουλάχιστον όμορφο.

Άλλα βρώσιμα άνθη

Καρφιτσώστε το στους πίνακες έμπνευσης μαγειρικής και ψησίματος.