När våren kommer vill jag fira den både inomhus och utomhus. Varje ny knopp och blomning är spännande,o och vårblommor tas in som dekoration. Formade forsythiakvistar läggs i vaser med nyklippta tulpaner, minst en primula sätts i kruka för att lysa upp ett rum, och penséer tas in i köket för att dekorera vårrätter. Det är roligt att lägga färska, ätbara blommor i salladerDe ger en wow-faktor till tallriken. Om du någonsin har undrat om penséer är ätbara, har du tur. Eftersom jag älskar att använda blommor i olika recept (det är i princip ett ätbart hantverk), tänkte jag dela med mig av några olika sätt att njuta av penséer.

Jag tycker om att lägga till olika blommor som dekoration till olika rätter, som krasseblommor till en sallad och violer till en kaka. Jag konserverar också olika örtblommor som gräslök och vitlök i vinäger, och jag torkar kamomill för te. För den här artikeln fokuserar jag bara på penséer och violer med sina söta, färgstarka ansikten. Kronbladen är ganska vackra i sig själva eller du kan kasta i helablomma till det du håller på med.

Alla delar av en penséblomma är ätliga och även om de inte smakar så mycket, ser de så vackra ut när de används som garnering för söta och salta rätter.

Se till att dina blommor inte har besprutats med kemiska bekämpningsmedel innan du äter dem. Jag odlar ofta penséer från frö, så jag vet exakt vad som har lagts i deras krukor. Var försiktig när du köper blommor från plantskolor, trädgårdscentra eller en blomsterhandlare. Du kanske vill fråga om de har odlats ekologiskt.

Vissa blommor är bara till för att visas upp, som dessa halmblommor som jag sparade från min sommarträdgård och använde för att dekorera min julstjärna. Var alltid säker på om en blomma är ätbar innan du tar med den till bordet.

Är penséer ätbara? Och hur smakar de?

Penséer har en ganska mild smak och doft. Jag skulle faktiskt säga att de mest ingår i recept för sitt utseende. Smaken är inte i nivå med en ros eller fläderblomma. Den är lite mer gräsig och intetsägande. Efter att ha kanderat några penséer, trots sockerbeläggningen, sa min systerdotter att de smakade ungefär som ett svart te. Jag höll med om att de hade en svag antydan till den smaken.

Om du inte är intresserad av att äta dem kan du åtminstone använda ätbara blommor som garnering. Arrangera penséer ovanpå bakverk, bland aptitretare, på tjocka soppor, på tårtor etc.

När jag planterar penséer i min vårurna låter jag några blommor stå framme och klipper av andra för att använda i vårrecept - vanligtvis bakning.

Använda penséer i köket

Bara att lägga till penséblommor i en maträtt kan höja den till gourmetstatus estetiskt. Tänk på vilka blommor som kan vara i säsong när du planerar din meny. På grund av sin milda smak kan de läggas till både salta rätter och desserter.

Här är några sätt att använda färska penséblommor:

• Pressa dem till mjuka ostar
• Använd dem för att garnera ägg
• Baka dem till tekakor
• Bearbeta dem till gelé
• Gör kanderade penséer (instruktioner nedan)
• Frys in i isbitar tillsammans med andra ätbara blommor
• Lägg på toppen av en sallad innan du vänder
• Tryck ut i mördegskakor (Martha Stewart har ett recept på pensékakor)
• Lägg till tricolorvioler till pastablad

Även om du inte vill äta dem kan penséer användas som garnering i en maträtt (och de är lätta att plocka ut. Tillsätt lite salladsdressing så smälter de bara in bland resten av salladens smaker!

Vad du behöver för att godis pensé blommor

Jag blev först inspirerad att göra kanderade penséer efter att ha redigerat en artikel för flera år sedan av Charmian Christie, alias The Messy Baker. Det är ganska enkelt att göra. Allt du behöver är äggvitor (du kanske vill använda pastöriserade äggvitor för livsmedelssäkerhetens skull), superfint socker och vatten. Separera helt enkelt ett ägg från dess gula (en äggvita räcker långt) eller använd motsvarande i matskedar från en kartongav äggvitorna och vispa blandningen väl med cirka en tesked vatten. Lägg ut de rena, torra blommorna på ett kylgaller som har ett galler. Jag tycker att blommorna sitter fint i rutorna.

För att kandera penséer och andra ätbara blommor, använd en pensel för att applicera en äggtvätt på framsidan och baksidan av blommorna. Strö över superfint socker och låt torka i minst 24 timmar.

Candying penséer

Lägg en bit pergamentpapper under hyllan för att fånga upp eventuella droppar. Använd en liten pensel och en pincett och "måla" försiktigt äggblandningen på båda sidor av blomman. Jag har upptäckt att en silikonborste också fungerar. Och om du inte har någon pincett kan du helt enkelt använda fingertoppen. Strö socker på varje blomma och täck varje kronblad. Låt blomman torka ut över natten i rumstemperatur.Det tar ungefär 24 till 36 timmar.

För att påskynda torkningen kan du ställa in det ugnssäkra torkstället i en förvärmd ugn på ca 150°F till 170°F med dörren något öppen i några timmar. Håll ett öga på dem så att de inte blir för krispiga. Jag har upptäckt att blommorna inte blir lika krispiga när de har stått framme på disken. Det är det bästa alternativet om du har tid.

För mig betyder både citronrutor och penséer vår, så varför inte kombinera dem i en dessert? Jag är uppenbarligen ingen matstylist, för de citronrutor jag gjorde här var väldigt svåra att skära rent. Men jag älskade utseendet på den här torkade, kanderade blomman.

När de är torra kan blommorna fastna på gallret, så var extra försiktig när du tar bort dem. Du kanske vill dra en smörkniv försiktigt under för att lossa dem. Jag har haft sönder några genom att vara lite övernitisk när jag tog bort blommorna och glömt hur känsliga de är när de är kanderade.

Dina kanderade blommor håller i flera veckor om du förvarar dem i en lufttät behållare. Lägg dem på tårtor och cupcakes, på en bricka med rutor och andra desserter, eller som garnering i en skål med glass.

Att linda in penséer i rispappersrullar

I den nya boken The Edible Flower har författarna Erin Bunting och Jo Facer ett recept på vietnamesiska sommarrullar med viola-blommor. Jag älskar att göra kalla rispappersrullar som förrätt. Mina innehåller vanligtvis nykokt vermicelli, julienneskivor av gurka och morot (ibland inlagda i risvinäger, socker och vatten) och örter. Du kan också lägga till ett protein, som tofu eller tillagad kycklingDet är oftast några blad från en thaibasilika eller mynta som syns när rullen är inslagen och vänd. Men blommor ger en helt annan wow-faktor.

När jag började använda ätbara blommor i en och annan maträtt eller bakelse funderar jag nu hela tiden på hur jag kan använda andra blommor i något gott - eller åtminstone vackert.

Andra ätbara blommor

Fäst den på dina inspirationstavlor för matlagning och bakning.