جب بہار آتی ہے تو میں اسے گھر کے اندر اور باہر منانا چاہتا ہوں۔ ہر نئی کلی اور کھلنا دلچسپ ہوتا ہے، اے اور بہار کے پھولوں کو سجاوٹ کے طور پر اندر لایا جاتا ہے۔ زبردستی فورسیتھیا کی شاخوں کو گلدانوں میں تازہ کٹے ہوئے ٹیولپس کے ساتھ شامل کیا جاتا ہے، کمرے کو روشن کرنے کے لیے کم از کم ایک پریمولا رکھا جاتا ہے، اور موسم بہار کے پکوانوں کو سجانے کے لیے پینسیوں کو باورچی خانے میں لایا جاتا ہے۔ سلاد اور بیکنگ میں تازہ، خوردنی پھولوں کو شامل کرنا مزہ آتا ہے۔ وہ پلیٹ میں واہ کا عنصر شامل کرتے ہیں۔ اگر آپ کبھی سوچ رہے ہیں، کیا پینسی کھانے کے قابل ہیں، ٹھیک ہے، آپ کی قسمت میں ہے۔ چونکہ میں مختلف قسم کی ترکیبوں میں پھولوں کو شامل کرنا پسند کرتا ہوں (یہ بنیادی طور پر کھانے کے قابل دستکاری ہے)، میں نے سوچا کہ میں پینسیوں سے لطف اندوز ہونے کے کچھ مختلف طریقے بتاؤں۔

میں مختلف پکوانوں میں سجاوٹ کے طور پر مختلف قسم کے پھولوں کو شامل کرنا پسند کرتا ہوں، جیسے سلاد میں نسٹورٹیم کے پھول اور کیک میں وایلیٹ۔ میں مختلف جڑی بوٹیوں کے پھولوں کو بھی محفوظ رکھتا ہوں جیسے چائیوز اور لہسن کے چائیوز سرکہ میں، اور میں چائے کے لیے کیمومائل خشک کرتا ہوں۔ اس مضمون کے لیے، میں صرف ان کے میٹھے، رنگین چہروں کے ساتھ پینسیوں اور وائلا پر توجہ مرکوز کر رہا ہوں۔ پنکھڑیاں اپنے طور پر بہت خوبصورت ہوتی ہیں یا آپ جو کچھ بھی بنا رہے ہو اس میں آپ پورے پھول کو پھینک سکتے ہیں۔

پانسی کے پھول کے تمام حصے کھانے کے قابل ہوتے ہیں اور جب کہ ان کا ذائقہ زیادہ نہیں ہوتا، لیکن جب انہیں میٹھے اور لذیذ پکوانوں کے لیے گارنش کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے تو وہ بہت خوبصورت لگتی ہیں۔

اس بات کو یقینی بنائیں کہ آپ کے پھولوں کو کیمیکل سے تیار کرنے سے پہلے اس کی پنکھڑیوں کو استعمال کیا جاتا ہے۔ میں اکثربیجوں سے پینسی اگائیں، لہذا میں جانتا ہوں کہ ان کے برتنوں میں کیا شامل کیا گیا ہے۔ نرسریوں، باغیچوں کے مراکز یا کسی پھول فروش سے پھول خریدتے وقت محتاط رہیں۔ آپ اس بات کی تصدیق کرنے کے لیے پوچھ سکتے ہیں کہ وہ باضابطہ طور پر اگائے گئے ہیں۔

کچھ پھول محض نمائش کے لیے ہوتے ہیں، جیسے یہ اسٹرا فلاور جو میں نے اپنے موسم گرما کے باغ سے محفوظ کیے تھے اور اپنے چھٹیوں کے یول لاگ کو سجانے کے لیے استعمال کیے جاتے تھے۔ کسی پھول کو میز پر لانے سے پہلے ہمیشہ اس بات کا یقین کرلیں کہ آیا اسے کھانے کے قابل ہے۔

کیا پینسی کھانے کے قابل ہیں؟ اور ان کا ذائقہ کیسا ہوتا ہے؟

پانسیوں کا ذائقہ اور خوشبو کافی ہلکی ہوتی ہے۔ درحقیقت میں یہ کہوں گا کہ وہ زیادہ تر ان کی شکل کی ترکیبوں میں شامل ہیں۔ ذائقہ گلاب یا بزرگ پھول کے برابر نہیں ہے۔ یہ تھوڑا سا زیادہ گھاس دار اور نرم ہے۔ کچھ پینسیوں کو کینڈی کرنے کے بعد، شوگر کوٹنگ کے باوجود، میری بھانجی نے کہا کہ ان کا ذائقہ کالی چائے کی طرح ہے۔ میں نے اتفاق کیا کہ انہیں اس ذائقے کا ہلکا سا اشارہ ملا ہے۔

کم از کم، اگر آپ انہیں کھانے میں دلچسپی نہیں رکھتے ہیں، تب بھی آپ کھانے کے پھولوں کو گارنش کے طور پر شامل کر سکتے ہیں۔ بیکڈ اشیا کے اوپر، بھوک بڑھانے والوں کے درمیان، موٹے سوپ پر، کیک وغیرہ پر پینسیوں کا بندوبست کریں۔

جب میں اپنے موسم بہار کے کلش کے انتظامات میں پینسی لگاتا ہوں، تو میں کچھ پھولوں کو ڈسپلے پر چھوڑ دیتا ہوں اور موسم بہار کی ترکیبوں میں شامل کرنے کے لیے دوسروں کو کاٹتا ہوں—عام طور پر بیکنگ۔

کچن میں پھولوں کو استعمال کرنے سے

یہاں تازہ پینسی کے پھولوں کو استعمال کرنے کے چند طریقے ہیں:

• ان کو نرم پنیر میں دبائیں
• ان کو ڈیویلڈ انڈوں کو گارنش کرنے کے لیے استعمال کریں
• چائے میں
• کینڈیڈ پینسیز بنائیں (نیچے دی گئی ہدایات)
• انہیں دوسرے کھانے کے پھولوں کے ساتھ آئس کیوبز میں منجمد کریں
• ٹاس کرنے سے پہلے سلاد کے اوپری حصے میں شامل کریں
• شارٹ بریڈ کوکیز میں دبائیں (مارتھا اسٹیورٹ کے پاس پینسی کی پینسی ہے< کوکیز 1>

اگر آپ انہیں کھانا نہیں چاہتے ہیں تو بھی پینسیوں کو ڈش میں گارنش کے طور پر شامل کیا جا سکتا ہے (اور آسانی سے نکال لیا جاتا ہے۔ تھوڑا سا سلاد ڈریسنگ شامل کریں اور وہ سلاد کے باقی ذائقوں کے ساتھ مل جائیں گے!

آپ کو کینڈی پینسی کے پھولوں کو بنانے کے لیے کئی سال پہلے آرٹیکل میں ترمیم کی گئی تھی

پہلے آرٹیکل میں ترمیم کر سکتے ہیں بذریعہ Charmian Christie، aka The Messy Baker۔ یہ کرنا بہت آسان ہے۔ آپ کو صرف انڈے کی سفیدی کی ضرورت ہے (آپ کھانے کی حفاظت کی وجہ سے پیسٹورائزڈ انڈے کی سفیدی استعمال کرنا چاہتے ہیں)، انتہائی عمدہ چینی اور پانی۔ بس ایک انڈے کو اس کی زردی سے الگ کریں (ایک انڈے کی سفیدی بہت دور تک جاتی ہے) یا انڈے کی سفیدی کے ایک کارٹن سے کھانے کے چمچ کے برابر استعمال کریں، اور تقریباً ایک چائے کا چمچ پانی کے ساتھ مکسچر کو اچھی طرح پھینٹ لیں۔ صاف، خشک پھولوں کو کولنگ ریک پر رکھیں جس میں گرڈ ہو۔ میںپھولوں کو چوکوں میں اچھی طرح سے بیٹھتے ہوئے دیکھیں۔

کینڈی پینسیز اور دیگر کھانے کے پھولوں کے لیے، پھولوں کے اگلے اور پچھلے حصے میں انڈے کا دھونے کے لیے برش کا استعمال کریں۔ بہترین چینی کے ساتھ چھڑکیں اور کم از کم 24 گھنٹے تک خشک ہونے دیں۔

کینڈینگ پینسیز

کسی بھی ٹپکنے کو پکڑنے کے لیے ریک کے نیچے پارچمنٹ پیپر کا ایک ٹکڑا بچھا دیں۔ چھوٹے پینٹ برش اور چمٹی کا استعمال کرتے ہوئے، اپنے انڈے کے مکسچر کو پھول کے دونوں طرف آہستہ سے "پینٹ" کریں۔ میں نے محسوس کیا ہے کہ سلیکون بیسٹنگ برش بھی کام کرتا ہے۔ اور چمٹی کی غیر موجودگی میں، آپ آسانی سے انگلی کا استعمال کر سکتے ہیں۔ اپنی چینی کو ہر پھول پر چھڑکیں، ہر پنکھڑی کو کوٹنگ کریں۔ پھول کو کمرے کے درجہ حرارت پر راتوں رات خشک ہونے دیں۔ اس میں تقریباً 24 سے 36 گھنٹے لگتے ہیں۔

جلد خشک کرنے کے لیے، آپ اپنے اوون سے محفوظ خشک کرنے والے ریک کو پہلے سے گرم کیے گئے اوون میں تقریباً 150°F سے 170°F پر رکھ سکتے ہیں اور دروازہ کچھ گھنٹوں کے لیے تھوڑا سا کھلا رہتا ہے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے ان پر نظر رکھیں کہ وہ زیادہ خستہ نہ ہوں۔ میں نے محسوس کیا ہے کہ جب پھول کاؤنٹر پر چھوڑے جاتے ہیں تو وہ زیادہ کرکرا نہیں ہوتے ہیں۔ اگر آپ کے پاس وقت ہے تو یہ بہترین آپشن ہے۔

میرے نزدیک لیموں کے اسکوائر اور پینسی دونوں ہی بہار کا جادو کرتے ہیں، تو کیوں نہ انہیں ایک میٹھے میں ملایا جائے؟ اب واضح طور پر میں فوڈ سٹائلسٹ نہیں ہوں، کیونکہ میں نے یہاں جو لیموں کے اسکوائر بنائے تھے انہیں صاف کرنا بہت مشکل تھا۔ تاہم، مجھے اس خشک، کینڈی والے پھول کی شکل بہت پسند آئی۔

ایک بار جب یہ خشک ہو جائیں تو پھول ریک پر چپک سکتے ہیں، اس لیے اضافی رہیںان کو ہٹاتے وقت نرم۔ آپ مکھن کے چاقو کو الگ کرنے کے لیے آہستہ سے نیچے پھسلنا چاہتے ہیں۔ میں نے پھولوں کو ہٹانے میں قدرے پرجوش ہو کر اور یہ بھول کر کچھ کو توڑا ہے کہ وہ ایک بار کینڈی میں کتنے نازک ہوتے ہیں۔

آپ کے کینڈی والے پھول کئی ہفتوں تک اچھے رہیں گے اگر آپ انہیں کسی ایئر ٹائٹ کنٹینر میں رکھیں۔ انہیں کیک اور کپ کیکس میں، مربعوں اور دیگر میٹھوں کی ٹرے پر، یا آئس کریم کے پیالے میں گارنش کے طور پر شامل کریں۔

پینسیوں کو چاول کے کاغذ کے رولز میں لپیٹنا

نئی کتاب The Edible Flower میں مصنفین Erin Bunting اور Jo Facer نے ویتنام کے موسم گرما کے پھولوں کے لیے ایک نسخہ شامل کیا ہے۔ مجھے بھوک بڑھانے کے طور پر کولڈ رائس پیپر رول بنانا پسند ہے۔ میرا میں عام طور پر تازہ پکی ہوئی ورمیسیلی، کھیرے اور گاجر کے جولین کے ٹکڑے (کبھی کبھی چاول کے سرکہ، چینی اور پانی میں اچار) اور جڑی بوٹیاں شامل ہوتی ہیں۔ آپ ایک پروٹین بھی شامل کر سکتے ہیں، جیسے ٹوفو یا پکا ہوا چکن یا کیکڑے۔ یہ عام طور پر تھائی تلسی یا پودینہ کے پودے کے چند پتے ہوتے ہیں جو رول کو لپیٹ کر پلٹنے کے بعد نظر آتے ہیں۔ لیکن پھولوں میں ایک اور واہ عنصر شامل ہوتا ہے۔

ایک بار جب میں نے کھانے کے پھولوں کو عجیب ڈش میں شامل کرنا شروع کر دیا یا اچھی طرح سے پکایا، تو میں اب مسلسل سوچ رہا ہوں کہ میں دوسرے پھولوں کو کس طرح مزیدار چیز میں شامل کر سکتا ہوں—یا کم از کم خوبصورت۔

دیگر کھانے کے پھول