মই স্বীকাৰ কৰিম। মই এজন সংস্কাৰিত “বীট হেটাৰ।” সৰুতে মই ভাবিছিলো যে মই কেতিয়াও বুটমাহ ভাল নাপাওঁ কাৰণ মই কেতিয়াও খোৱা একমাত্ৰ কেনৰ পৰা আহিছে আৰু ইয়াৰ সোৱাদ মাটিৰ দৰে আছিল। কিন্তু যেতিয়া মই ডাঙৰ হৈ বন্ধুৰ বাৰীৰ পৰা মোৰ প্ৰথম অভেনত ৰোষ্ট কৰা বুটমাহ খালোঁ, তেতিয়া মোৰ নিজৰ ব্যক্তিগত বুটমাহৰ এপিফেনি আছিল আৰু বুট ঘৃণা কৰা এজনৰ পৰা বুটমাহ প্ৰেমীলৈ পৰিণত হৈছিলো। এতিয়া বীট মোৰ বাৰীত প্ৰতিটো ঋতুতে এক অপৰিহাৰ্য শস্য। বিলাহী, চুইছ চাৰ্ড, টাৰ্নিপ, কচু, আৰু অন্যান্য শস্যৰ দৰেই বুট চপোৱাৰ সৰ্বোত্তম সময় শিকিলে আপোনাৰ চপোৱাৰ সোৱাদ আৰু টেক্সচাৰত গুৰুত্বপূৰ্ণ ভূমিকা পালন কৰে। এই লেখাটোত মই শীৰ্ষ পুষ্টি, সোৱাদ, টেক্সচাৰ আৰু সংৰক্ষণ জীৱনৰ বাবে কেতিয়া বুট চপব লাগে সেই সম্পৰ্কে কিছুমান গুৰুত্বপূৰ্ণ বিৱৰণ শ্বেয়াৰ কৰিম।

আপুনি যি ধৰণৰ বুট খেতি নকৰক কিয়, ইয়াক উত্তম সময়ত ছিঙি লোৱাটোৱেই অনুকূল সোৱাদৰ বাবে মূল চাবিকাঠি। ওপৰত ‘গোল্ডেন’ আৰু তলত ‘চিঅ’জিয়া’ দেখুওৱা হৈছে।

বীট: দুটা চপোৱা শস্য

প্ৰথমে এইটো উল্লেখ কৰাটো গুৰুত্বপূৰ্ণ যে বুট হৈছে দ্বিবাৰ্ষিক শস্য যিটো বাৰ্ষিক হিচাপে খেতি কৰা হয়। এই শিপাৰ শাকবোৰ সম্পূৰ্ণ ৰ’দত বা আংশিক ছাঁত গজে। ইহঁতক দুটা বেলেগ বেলেগ খাব পৰা অংশৰ বাবে চপাব পাৰি: ইহঁতৰ পাত আৰু ইহঁতৰ শিপা। আপোনাৰ বাৰীত বুট গছ খেতি কৰিলে উৎপাদন বৃদ্ধি পায়। সকলো জাতৰ বুটমাহত খাব পৰা সেউজীয়া থাকে যদিও কিছুমান নিৰ্বাচন আনতকৈ বেছি সোৱাদযুক্ত। সেউজীয়া পাত থকা আৰু আন কিছুমান ৰঙা পাত থকা জাত আছে। মোৰ পছন্দসেউজীয়া উৎপাদনৰ বাবে ‘বুল’ছ ব্লাড’, ‘ডেট্ৰাইট ডাৰ্ক ৰেড’, ‘আৰ্লি ৱাণ্ডাৰ’, আৰু ‘গোল্ডেন গ্ল’ব’, কিন্তু আন বহুতো আছে। প্ৰথমে সেউজীয়াৰ বাবে সৰ্বোত্তম চপোৱাৰ সময়ৰ বিষয়ে আলোচনা কৰা যাওক, তাৰ পিছত আমি শিপালৈ আগবাঢ়িম।

‘Bull’s Blood’ খাব পৰা সেউজীয়াৰ বাবে মোৰ অন্যতম প্ৰিয় বুট। গভীৰ ৰঙা পত্ৰবোৰ কেঁচা আৰু সিজোৱা দুয়োটাতে সোৱাদযুক্ত।

বীটবোৰ সেউজীয়াৰ বাবে চপোৱা

যদি আপুনি প্ৰথমে ৰন্ধা নোহোৱাকৈ চালাড বা চেণ্ডুইচত সতেজকৈ খাব পৰা বুটমাহৰ সেউজীয়া উপভোগ কৰিব বিচাৰে, তেন্তে আপুনি যি জাতৰ খেতি নকৰক কিয়, মাত্ৰ দুই বা তিনি ইঞ্চি দীঘল হ’লে পাতবোৰ চপাই ল’ব বিচাৰিব। সতেজ খাদ্যৰ বাবে এই বেবী গ্ৰীণবোৰ উত্তম। কোমল, ৰসাল আৰু সোৱাদযুক্ত, কঠিন টেক্সচাৰৰ আভাসও নাথাকে। পচন সাৰ সমৃদ্ধ মাটিত একেৰাহে বুট বীজ ৰোপণ কৰিলে আপুনি মাহৰ পিছত মাহ ধৰি খাব পৰা সেউজীয়া শাক-পাচলিৰ মজুত থাকিব। এবাৰ ইহঁতে বৃদ্ধিৰ সেই পৰ্যায়টো বহুখিনি পাৰ হৈ গ’লে, ইহঁতক ৰন্ধা-বঢ়াৰ বাবে ব্যৱহাৰ কৰাটো ভাল।

সেউজীয়া শাক-পাচলি ৰন্ধা-বঢ়াৰ বাবে বুট চপোৱাৰ সৰ্বোত্তম সময় আচলতে গছজোপাৰ জীৱনচক্ৰৰ যিকোনো সময়তে। হয়, আপুনি বেবী বিট গ্ৰীণ ৰান্ধিব পাৰে, কিন্তু সৰ্বোচ্চ পৰিপক্কতাত সেউজীয়া এতিয়াও সুস্বাদু ৰন্ধা। ৰন্ধা প্ৰক্ৰিয়াই ইহঁতৰ কঠিন টেক্সচাৰ ভাঙি পেলায়। অৰ্থাৎ সেউজীয়া ৰন্ধা-বঢ়াৰ বাবে কেতিয়া বুট চপাব লাগে সেই সম্পৰ্কে কোনো কঠিন আৰু দ্ৰুত নিয়ম নাই। হিমই পাতবোৰ আৰু মিঠা কৰি তোলে আৰু পতনৰ সময়ত গছবোৰক শাৰী আৱৰণেৰে ঢাকি ৰখাৰ অৰ্থ হ’ল বুটমাহৰ বৰ্ধিত চপোৱাসেউজীয়া।

মোৰ পৰিয়াল আৰু মই এই বুটমাহৰ শিপা আৰু সেউজীয়া দুয়োটা উপভোগ কৰিম। ইয়াত দেখুওৱা হৈছে ‘চিলিণ্ড্ৰিকা’, ‘ৰেড এচ’, আৰু ‘চিঅ’জিয়া’।

মোৰ ঘৰত শিপাবোৰ পূৰ্ণ হোৱাৰ লগে লগে প্ৰতি দুসপ্তাহ বা তিনিসপ্তাহৰ মূৰে মূৰে ৰন্ধা-বঢ়াৰ বাবে এমুঠিমান পাত চুৰি কৰি লওঁ, সদায় নিশ্চিত হওঁ যে যিকোনো এটা সময়ত গছজোপাৰ এক তৃতীয়াংশতকৈ বেছি চপোৱা নহয় (তেওঁলোকক সালোক সংশ্লেষণ কৰি ডাঙৰ শিপা গঠন কৰিবলৈ সেই পাতবোৰৰ প্ৰয়োজন হয়)। তাৰ পিছত, যেতিয়া মই চূড়ান্ত চপোৱাৰ বাবে মাটিৰ পৰা শিপা টানি লওঁ, তেতিয়া মই সেউজীয়াবোৰো ৰান্ধো যাতে সিহঁত অপচয় নহয়।

বীটৰ শিপা আৰু ইয়াৰ খাব পৰা সেউজীয়া দুয়োটাৰে কথা আহিলে আকাৰটোৱেই পৰিপক্কতাৰ সৰ্বোত্তম সূচক।

যেতিয়া শিপাৰ বাবে বুট চপব লাগে

মই বাজি মাৰি ক’বলৈ ইচ্ছুক যে এই লেখাটো পঢ়ি থকা আপোনালোকৰ বেছিভাগেই মূলতঃ জানিবলৈ আগ্ৰহী খাব পৰা শিপাৰ বাবে কেতিয়া বুট চপাব লাগে। অনুকূল চপোৱাৰ সময় নিৰ্ণয় কৰিবলৈ নিজকে তলত দিয়া প্ৰশ্নবোৰ সুধি আৰম্ভ কৰক:

1. মই বুটমাহ কেনেকৈ ৰান্ধিব বা প্ৰস্তুত কৰাৰ পৰিকল্পনা কৰিম?
2. মই ইয়াৰ খোলা খোলাত আপত্তি আছেনে?
3. মোৰ শস্য আচাৰ বা টিনত ভৰোৱা হ'ব নেকি?
4. মই শিপাবোৰ দীৰ্ঘম্যাদীভাৱে জমা কৰিম নেকি?

এবাৰ আপুনি সেই চাৰিটাৰ উত্তৰ জানিলে প্ৰশ্ন কৰিলে, আপুনি বীটৰ খেতি কৰিবলৈ উত্তম জাত আৰু বাগিচাৰ পৰা বুট টানিবলৈ সৰ্বোত্তম সময় নিৰ্ধাৰণ কৰিব পাৰে। আহক আমি আপোনাৰ উত্তৰে কেনেকৈ নিৰ্ধাৰণ কৰে যে আপোনাৰ বাৰীৰ পৰা বুটমাহ কেতিয়া চপাব লাগে সেই বিষয়ে অন্বেষণ কৰোঁ আহক।

বীট যিকোনো ঠাইতে চপাব পাৰিপিং-পং বলৰ আকাৰ আৰু মানুহৰ মুঠিৰ আকাৰৰ মাজত। কোনটো পৰ্যায় সৰ্বোত্তম সেয়া নিৰ্ভৰ কৰে আপুনি শিপাবোৰ কি কামত ব্যৱহাৰ কৰিবলৈ পৰিকল্পনা কৰিছে।

কেতিয়া বুটমাহক বেবী বিট হিচাপে চপাই দিব

যদি আপুনি বুট খোলা আৰু/বা কাটিবলৈ ঘৃণা কৰে আৰু আটাইতকৈ সহজ পথ ল’ব বিচাৰে, তেন্তে শিশুৰ পৰ্যায়ত আপোনাৰ বুট চপাই লওক। বেবী বিটৰ পৰ্যায়টো হ’ল যেতিয়া ইহঁতৰ আকাৰ গলফ বলৰ সমান হয়। যেতিয়া শিপাবোৰ ইমান সৰু হয়, তেতিয়া ছালখন অতি কোমল আৰু কোমল হয়, আৰু ৰন্ধা আগতে খোলা খোলাৰ প্ৰয়োজন নাথাকে। মাত্ৰ সেইবোৰ পৰিষ্কাৰ কৰি ধুই গোটাকৈ ৰান্ধিব।

পাত্ৰত গজা এই বুট পুলিবোৰ মাত্ৰ কেইসপ্তাহমানৰ ভিতৰতে বেবী বিট হিচাপে চপোৱাৰ বাবে সাজু হ’ব।

কেতিয়া ৰোষ্টিঙৰ বাবে বুট চপব

যদি আপুনি ৰোষ্টিঙৰ বাবে শিপাবোৰ খোলা আৰু ছেকচন কৰিবলৈ লয়, তেন্তে বিটবোৰ যেতিয়া বেছবলৰ আকাৰৰ হ’ব তেতিয়া চপাব। এই আকাৰত বুটৰ খোলা কাটিব লাগে, কিন্তু এতিয়াও কাঠৰ দৰে বা সূক্ষ্ম হৈ পৰা নাই। কেতিয়া ৰোষ্টিঙৰ বাবে বুট চপাই ল’ব লাগে সেইটো জনা মানে নিখুঁত টেক্সচাৰৰ সৈতে সোৱাদযুক্ত শস্য। সাধাৰণতে এই পৰ্যায়ত বুটমাহৰ “কান্ধ” মাটিৰ পৰা ওলাই আহিছে গতিকে ইয়াৰ আকাৰ স্পষ্টকৈ দেখা যায়।

বীটৰ শিপাৰ আকাৰ পূৰঠ হোৱাৰ লগে লগে সহজেই দেখা যায় কাৰণ ইহঁতৰ “কান্ধ” মাটিৰ পৰা ওলাই যায়।

কেতিয়া প্ৰক্ৰিয়াকৰণৰ বাবে বুট চপব লাগে

যিসকল মালিকে নিজৰ বীট ছিঙিব বা কৰিব পাৰে, সেইটোৱেই উত্তম সময় পিং-পং পৰ্যায়ৰ পিছৰ যিকোনো সময়তে শস্য চপোৱা হয়। আপুনি বেবীক প্ৰচেছ কৰিব পাৰেবুট, বেছবল আকাৰৰ শিপা কাটি পেলোৱা, বা তাতোকৈ ডাঙৰ বুট। মই আচাৰ বা টিনত ভৰোৱা হ’লে মুঠিতকৈ অলপ ডাঙৰ শিপা চপাই লওঁ৷ তেওঁলোকৰ সোৱাদ সম্পূৰ্ণৰূপে বিকশিত হৈছে, আৰু আপুনি আপোনাৰ বাকৰ বাবে বহুত বেং পায়, ক’ব পাৰি। এটা কাটি লোৱা বুটমাহে এটা গোটেই কোৱাৰ্ট আকাৰৰ মেছন জাৰ ভৰাই ল’ব পাৰে। হয়, জাতৰ ওপৰত নিৰ্ভৰ কৰি, এই ডাঙৰ আকাৰ পোৱাৰ লগে লগে বুটৰ শিপা অলপ কঠিন আৰু সূক্ষ্ম হ’ব পাৰে, কিন্তু কেনিং প্ৰক্ৰিয়াই ইয়াক ভালদৰে কোমল কৰি তোলে গতিকে ই কোনো সমস্যা নহয়। ইয়াত মোৰ প্ৰিয় আচাৰৰ ৰেচিপি এটা আছে।

প্ৰচেছিঙৰ বাবে চপোৱা বিট পিং-পং বলৰ আকাৰৰ পৰা ওপৰলৈকে যিকোনো ঠাইতে হ’ব পাৰে।

দীৰ্ঘকালীনভাৱে সংৰক্ষণৰ বাবে বুট চপোৱা

যিসকলে শীতকালীন ব্যৱহাৰ আৰু দীৰ্ঘম্যাদী সংৰক্ষণৰ বাবে বুট খেতি কৰে, অনুকূল শ্বেল্ফ-লাইফৰ বাবে কেতিয়া বুট চপব লাগে সেই বিষয়ে জনাটোৱেই মূল কথা। আপুনি বিচাৰে যে ছালবোৰ ডাঠ আৰু কঠিন হওক, শিপাবোৰ দৃঢ় আৰু ডাঠ হওক, আৰু সংৰক্ষণ স্থান “ঠিক” হওক। ইয়াৰ বাবে বুটৰ শিপাবোৰ চপাব লাগে যেতিয়া কান্ধত কৰ্কী ৰূপ দেখাবলৈ আৰম্ভ কৰে আৰু শিপাবোৰ মানুহৰ মুঠিৰ ব্যাসৰ হ’ব।

মাল্চটো লৰচৰ কৰি শিপাবোৰ ওপৰলৈ টানিব লাগে আৰু অতিৰিক্ত মাটি ব্ৰাছ কৰি পেলাব লাগে, কিন্তু শিপাবোৰ ধুব নালাগে। শিপাৰ সৈতে ফ্লাছ কৰি সেউজীয়াবোৰ কাটি লওক, কিন্তু শিপাৰ ভিতৰত কাটিব নালাগে, আৰু বাল্বৰ দৰে শিপাৰ তলৰ পৰা ওলাই অহা ক্ষীণ টেপৰ শিপাটো কাটিব নালাগে। যিকোনো এটা কৰিলে বুটমাহৰ পৰা তেজ ওলাব, বহুমূলীয়া আৰ্দ্ৰতা হেৰুৱাব যিটো...তাৰ ফলত শ্বেল্ফ লাইফ কম হ'ব পাৰে।

মই চেলাৰত জমা কৰিবলৈ পৰিকল্পনা কৰা বুটমাহ মোৰ মুঠিৰ তুলনাত অলপ ডাঙৰ হ'বলৈ দিওঁ। মই সেউজীয়া গছবোৰ কাটি শিপাৰ পৰা অতিৰিক্ত মাটিখিনি ব্ৰাছ কৰি লওঁ।

চপোৱা বুটমাহ হয় ফ্ৰীজৰ ক্ৰিস্পাৰ ড্ৰয়াৰত প্লাষ্টিকৰ বেগত বা অতি সামান্য ভিজা বালিৰ ক্ৰেটত ভৰাই থোৱা শিপাৰ চেলাৰ বা বেছমেণ্টত ৰাখিব। যদি আপুনি পিছৰ বিকল্পটো ব্যৱহাৰ কৰে, তেন্তে নিশ্চিত হওক যে শিপাবোৰে ইটোৱে সিটোক স্পৰ্শ নকৰে। যদি তেওঁলোকে কৰে, তেন্তে এটা শিপাৰ সৃষ্টি হ’লে পচন বিয়পিব পাৰে। যেতিয়া আপুনি বুটমাহ ৰান্ধিব বিচাৰে তেতিয়া বালিৰ পৰা এটা খান্দি উপভোগ কৰক।

বীটৰ বাবে “পৰিপক্ক হোৱাৰ দিন” সঁচাকৈয়ে গুৰুত্বপূৰ্ণ নেকি?

বহু শস্যৰ বাবে বীজৰ পেকেটত লিখা “পৰিপক্ক হোৱাৰ দিন”ৰ সংখ্যা কেতিয়া চপোৱাৰ সময় হয় সেইটো নিৰ্ণয় কৰাত এটা গুৰুত্বপূৰ্ণ কাৰক। বুটৰ বাবে সেই সংখ্যাৰ মূল্য সম্পূৰ্ণ কম। ইয়াৰ কাৰণ হ’ল কেৱল ইয়াৰ বিকাশৰ বিভিন্ন পৰ্যায়ত শিপাবোৰ চপাব পৰাৰ বাবেই নহয়, সেই লক্ষ্য তাৰিখ পাৰ হোৱাৰ পিছতো বুটমাহ ভালকৈ থাকিব।

বীটবোৰ পৰিপক্কতাৰ দিন পাৰ হোৱাৰ বহুদিনৰ পিছত মাটিত থৈ দিব পাৰি।

বেলত বেছি সময় ৰখা টমেটো বা জলকীয়াৰ দৰে বীট পচি নাযায়। আৰু অতি পৰিপক্ক সেউজীয়া বীনৰ দৰে নহয়, প্ৰয়োজনতকৈ বেছি সময় মাটিত থৈ দিয়া বুট, শুকাই নাযায় আৰু কুঁহিয়াৰ হৈ নাযায়। একেবাৰে বিপৰীত। যদি বৃদ্ধিৰ বতৰৰ শেষত মাটিত থৈ দিয়া হয়, তেন্তে আপুনি কেৱল আপোনাৰ বুটমাহ মাটিত, ঠিক ঠাইত ৰাখিব পাৰেতেওঁলোক হৈছে. মাটি কঠিন হৈ জমা নোহোৱালৈকে সিহঁতে এইদৰেই থাকিব৷ আপোনাৰ বুট গছবোৰ ৫ ইঞ্চি ডাঠ খেৰৰ তৰপেৰে ঢাকি ৰাখক আৰু আপুনি হয়তো গোটেই শীতকালটো চপাই থাকিব।

বীটৰ বাবে “পৰিপক্ক হোৱাৰ দিন” কোনো কাৰণতে কঠিন লক্ষ্য নহয়। বুট কেতিয়া চপাব লাগে সেইটো জনাটো দিন গণনা কৰাতকৈ ইয়াৰ আকাৰ আৰু ব্যৱহাৰৰ ওপৰত বেছি। এই বিশদ লেখাটোত বুট বীজ কেতিয়া আৰু কেনেকৈ ৰোপণ কৰিব লাগে শিকিব।

বীট টানি লোৱাটো এটা মজাৰ গ্ৰীষ্মকালীন কাম যিয়ে ডাঙৰ পুৰস্কাৰ দিয়ে।

আপোনাৰ সৰ্বোত্তম বুট চপোৱা

এতিয়া যেতিয়া আপুনি জানে যে আপুনি কেনেকৈ খোৱাৰ পৰিকল্পনা কৰিছে তাৰ ওপৰত ভিত্তি কৰি বুট বীজ কেতিয়া উত্তম টেক্সচাৰ আৰু সোৱাদৰ বাবে চপোৱা হয়, তেতিয়া আপুনি আপোনাৰ এতিয়ালৈকে সৰ্বোচ্চ সুস্বাদু বুট চপোৱাৰ বাবে সম্পূৰ্ণৰূপে সাজু হৈছে। চপোৱা বুটমাহ ফ্ৰীজ, শীতল গেৰেজ বা শিপাৰ চেলাৰত আটাইতকৈ বেছি সময়ৰ বাবে সংৰক্ষণ কৰক।

মহান শিপাৰ শস্য খেতি কৰাৰ বিষয়ে অধিক জানিবলৈ তলত দিয়া প্ৰবন্ধসমূহ চাওক:

পিন কৰক!