Kiedy byłem dzieckiem, myślałem, że nie lubię buraków, ponieważ jedyne, jakie kiedykolwiek jadłem, pochodziły z puszki i smakowały jak brud. Ale kiedy dorosłem i zjadłem swojego pierwszego pieczonego w piekarniku buraka z ogrodu przyjaciela, doznałem osobistej epifanii buraka i zmieniłem się z nienawidzącego buraka w miłośnika buraków. Teraz buraki są niezbędną rośliną w moim ogrodzie o każdej porze roku.marchew, boćwina, rzepa, szpinak i inne rośliny, poznanie najlepszego czasu zbioru buraków odgrywa ważną rolę w smaku i teksturze zbiorów. W tym artykule podzielę się kilkoma ważnymi szczegółami dotyczącymi tego, kiedy zbierać buraki, aby uzyskać maksymalne wartości odżywcze, smak, teksturę i trwałość.

Bez względu na to, jakie odmiany buraków uprawiasz, zbieranie ich w najlepszym czasie jest kluczem do uzyskania optymalnego smaku. Na górze pokazano odmianę 'Golden', a na dole odmianę 'Chioggia'.

Buraki: uprawa na dwa zbiory

Po pierwsze, ważne jest, aby podkreślić, że buraki to rośliny dwuletnie, które są uprawiane jako jednoroczne. Te warzywa korzeniowe rosną w pełnym słońcu lub w półcieniu. Można je zbierać dla dwóch różnych jadalnych części: liści i korzeni. Uprawa buraków w ogrodzie to świetny sposób na zwiększenie plonów. Wszystkie odmiany buraków mają jadalne warzywa, ale niektóre odmiany są bardziej aromatyczne niż korzenie.Istnieją odmiany o zielonych liściach i inne o czerwonych liściach. Moje preferencje to 'Bull's Blood', 'Detroit Dark Red', 'Early Wonder' i 'Golden Globe' do produkcji zielonych liści, ale istnieje wiele innych. Omówmy najpierw najlepszy czas zbioru zielonych liści, a następnie przejdziemy do korzeni.

'Bull's Blood' to jeden z moich ulubionych buraków ćwikłowych. Jego ciemnoczerwone liście są aromatyczne zarówno na surowo, jak i po ugotowaniu.

Zbiór buraków na zieleninę

Jeśli zamierzasz cieszyć się jadalnymi burakami świeżymi w sałatce lub na kanapce bez wcześniejszego gotowania, będziesz chciał zebrać liście, gdy mają zaledwie dwa lub trzy cale długości, bez względu na to, jakie odmiany uprawiasz. Te młode warzywa są najlepsze do spożycia na świeżo. Są delikatne, soczyste i aromatyczne, bez cienia twardej tekstury. Kolejne nasadzenia nasion buraków w glebie bogatej w kompost.Gdy już znacznie przekroczą ten etap wzrostu, najlepiej używać ich do gotowania.

Najlepszym momentem na zbiór buraków do gotowania zieleniny jest tak naprawdę dowolny moment w cyklu życia rośliny. Tak, można gotować młode buraki, ale zielenina w ich maksymalnej dojrzałości jest nadal pyszna po ugotowaniu. Proces gotowania rozbija ich twardą teksturę. Oznacza to, że nie ma sztywnych zasad dotyczących tego, kiedy zbierać buraki do gotowania zieleniny. Mróz sprawia, że liście są jeszcze słodsze, a przykrycieRośliny przykryte rzędami jesienią oznaczają dłuższe zbiory zielonych buraków.

Moja rodzina i ja będziemy cieszyć się zarówno korzeniami, jak i zieleniną tych buraków. Pokazane tutaj są 'Cylindrica', 'Red Ace' i 'Chioggia'.

W moim domu kradnę garść liści do gotowania co dwa lub trzy tygodnie, gdy korzenie dojrzewają, zawsze upewniając się, że jednorazowo zbieram nie więcej niż jedną trzecią rośliny (potrzebują tych liści do fotosyntezy i tworzenia dużych korzeni). Następnie, kiedy wyciągam korzeń z ziemi w celu ostatecznego zbioru, gotuję również zieleninę, aby się nie zmarnowała.

Wielkość jest najlepszym wskaźnikiem dojrzałości zarówno korzeni buraków, jak i ich jadalnych zielonych części.

Kiedy zbierać buraki na korzenie

Założę się, że większość z Was czytających ten artykuł jest przede wszystkim zainteresowana tym, kiedy zbierać buraki ze względu na ich jadalne korzenie. Aby określić optymalny czas zbiorów, zacznij od zadania sobie następujących pytań:

1. Jak zamierzam ugotować lub przygotować buraki?
2. Czy muszę je obierać?
3. Czy moje zbiory będą marynowane czy puszkowane?
4. Czy zamierzam przechowywać korzenie przez dłuższy czas?

Po poznaniu odpowiedzi na te cztery pytania, można określić najlepsze odmiany buraków do uprawy i najlepszy czas na zbieranie buraków z ogrodu. Rozważmy każde z tych pytań i zbadajmy, w jaki sposób odpowiedzi określają, kiedy należy zbierać buraki z ogrodu.

Buraki można zbierać w dowolnym miejscu, od wielkości piłeczki pingpongowej do wielkości męskiej pięści. To, który etap jest najlepszy, zależy od tego, do czego planujesz wykorzystać korzenie.

Kiedy zbierać buraki ćwikłowe

Jeśli nie znosisz obierania i/lub krojenia buraków i chcesz wybrać najprostszą drogę, zbierz buraki w fazie młodości. W fazie młodości buraki mają wielkość piłki golfowej. Gdy korzenie są tak młode, skórka jest bardzo miękka i delikatna, a przed gotowaniem nie trzeba ich obierać. Wystarczy je wyszorować i ugotować w całości.

Te sadzonki buraków uprawiane w pojemnikach będą gotowe do zbioru jako młode buraki w ciągu zaledwie kilku tygodni.

Kiedy zbierać buraki do pieczenia

Jeśli zamierzasz obrać i pokroić korzenie do pieczenia, zbierz buraki, gdy osiągną rozmiar piłki baseballowej. W tym rozmiarze buraki należy obrać, ale nie stały się jeszcze zdrewniałe ani wżarte. Wiedza o tym, kiedy zbierać buraki do pieczenia, oznacza aromatyczny plon o idealnej teksturze. Zazwyczaj na tym etapie "ramiona" buraków wyskakują z gleby, więc jest to łatwe.aby wyraźnie zobaczyć ich rozmiar.

Łatwo jest dostrzec rozmiar korzeni buraka, gdy dojrzewają, ponieważ ich "ramiona" wyskakują z gleby.

Kiedy zbierać buraki do przetworzenia

Dla ogrodników, którzy planują kiszenie lub konserwowanie buraków, najlepszym czasem na zbiór jest czas po etapie ping-ponga. Możesz przetwarzać młode buraki, pociąć korzenie wielkości piłki baseballowej, a nawet większe buraki. Zbieram korzenie, które są nieco większe niż moja pięść, jeśli zamierzam je marynować lub konserwować. Ich smaki są w pełni rozwinięte, a ty dostajesz dużo za swoje pieniądze, że tak powiem. Pojedynczy pocięty kawałekTak, w zależności od odmiany, korzenie buraków mogą stać się nieco twarde i łykowate, gdy osiągną tak duży rozmiar, ale proces konserwowania znacznie je zmiękcza, więc nie stanowi to problemu. Oto jeden z moich ulubionych przepisów na marynowanie.

Buraki zbierane do przetwórstwa mogą mieć wielkość od piłeczki pingpongowej wzwyż.

Zbiór buraków do długoterminowego przechowywania

Dla tych, którzy uprawiają buraki do spożycia zimą i długoterminowego przechowywania, wiedza o tym, kiedy zbierać buraki, aby uzyskać optymalny okres przydatności do spożycia, jest kluczowa. Chcesz, aby skórki były grube i twarde, korzenie jędrne i pulchne, a miejsce przechowywania było "w sam raz". W tym celu zbieraj korzenie buraków, gdy ich ramiona zaczynają mieć korkowaty wygląd, a korzenie mają średnicę męskiej pięści.

Odsuń ściółkę, podciągnij korzenie i zetrzyj nadmiar ziemi, ale nie myj korzeni. Odetnij zieleninę równo z korzeniem, ale nie wcinaj się w sam korzeń i nie odcinaj chudego korzenia palowego wychodzącego z dna bulwiastego korzenia. Jeśli to zrobisz, buraki będą krwawić, tracąc cenną wilgoć, co może prowadzić do skrócenia okresu przydatności do spożycia.

Buraki, które zamierzam przechowywać w piwnicy, są nieco większe niż moja pięść. Przed przechowywaniem odcinam zieleninę i usuwam nadmiar ziemi z korzenia.

Zebrane buraki należy przechowywać w plastikowej torbie w szufladzie lodówki lub w piwnicy zapakowane w skrzynie z bardzo lekko wilgotnym piaskiem. Jeśli korzystasz z tej drugiej opcji, upewnij się, że korzenie nie stykają się ze sobą. Jeśli tak się stanie, zgnilizna może się rozprzestrzenić, jeśli jeden korzeń się rozwinie. Kiedy chcesz ugotować buraka, wykop go z piasku i ciesz się.

Czy "dni do dojrzałości" naprawdę mają znaczenie dla buraków?

W przypadku wielu upraw liczba "dni do osiągnięcia dojrzałości" podana na opakowaniu nasion jest ważnym czynnikiem przy określaniu, kiedy nadszedł czas na zbiory. W przypadku buraków liczba ta jest o wiele mniej cenna. Dzieje się tak nie tylko dlatego, że można zbierać korzenie na różnych etapach ich rozwoju, ale także dlatego, że buraki pozostaną dobre długo po tym, jak minie data docelowa.

Buraki można pozostawić w ziemi na długo po tym, jak minie termin ich dojrzałości.

W przeciwieństwie do pomidorów lub papryki pozostawionych zbyt długo na winorośli, buraki nie gniją. I w przeciwieństwie do zbyt dojrzałej fasolki szparagowej, buraki pozostawione w ziemi dłużej niż to konieczne, nie wysychają i nie wysychają. Wręcz przeciwnie. Jeśli pozostawisz je w ziemi pod koniec sezonu wegetacyjnego, możesz po prostu przechowywać buraki w glebie, dokładnie tam, gdzie są. Będą tak przechowywane, dopóki ziemia nie zamarznie na stałe. Przykryj swojeRośliny buraczane należy przykryć warstwą słomy o grubości 5 cali, a zbiory mogą trwać przez całą zimę.

W przypadku buraków "dni do osiągnięcia dojrzałości" nie są w żadnym wypadku solidnym celem. Wiedza o tym, kiedy zbierać buraki, zależy bardziej od ich wielkości i zastosowania niż od liczenia dni. Dowiedz się, kiedy i jak sadzić nasiona buraków w tym szczegółowym artykule.

Zrywanie buraków to przyjemne letnie zadanie, które przynosi duże korzyści.

Najlepsze zbiory buraków

Teraz, gdy już wiesz, kiedy zbierać buraki, aby uzyskać najlepszą teksturę i smak w zależności od tego, jak planujesz je spożywać, jesteś w pełni przygotowany na najsmaczniejsze zbiory buraków w historii. Przechowuj zebrane buraki w lodówce, chłodnym garażu lub piwnicy korzeniowej, aby uzyskać najdłuższy okres przydatności do spożycia.

Aby dowiedzieć się więcej na temat uprawy wspaniałych roślin okopowych, zapoznaj się z poniższymi artykułami:

Przypnij!