मैं इसे स्वीकार करूंगा। मैं एक सुधारित "चुकंदर से नफरत करने वाला" हूं। जब मैं बच्चा था, तो मुझे लगता था कि मुझे चुकंदर पसंद नहीं है क्योंकि मैंने जो चुकंदर खाया था वह केवल डिब्बे से निकला था और उसका स्वाद मिट्टी जैसा था। लेकिन जब मैं बड़ा हुआ और एक दोस्त के बगीचे से पहली बार ओवन में भुनी हुई चुकंदर खाई, तो मेरे पास अपनी निजी चुकंदर की पहचान थी और मैं चुकंदर से नफरत करने वाले से चुकंदर प्रेमी बन गया। अब, चुकंदर मेरे बगीचे में हर मौसम में एक आवश्यक फसल है। गाजर, स्विस चार्ड, शलजम, पालक और अन्य फसलों की तरह, चुकंदर की कटाई का सबसे अच्छा समय सीखना आपकी फसल के स्वाद और बनावट में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इस लेख में, मैं चरम पोषण, स्वाद, बनावट और भंडारण जीवन के लिए चुकंदर की कटाई कब करनी चाहिए, इसके बारे में कुछ महत्वपूर्ण विवरण साझा करूँगा।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप चुकंदर की कौन सी किस्म उगाते हैं, सर्वोत्तम स्वाद के लिए उन्हें सर्वोत्तम समय पर चुनना महत्वपूर्ण है। सबसे ऊपर 'गोल्डन' दिखाया गया है और सबसे नीचे 'चिओगिया' दिखाया गया है।

चुकंदर: दो बार कटाई वाली फसल

सबसे पहले, यह बताना महत्वपूर्ण है कि चुकंदर एक द्विवार्षिक फसल है जो वार्षिक रूप से उगाई जाती है। ये जड़ वाली सब्जियाँ पूर्ण सूर्य या आंशिक छाया में उगती हैं। उन्हें दो अलग-अलग खाद्य भागों के लिए काटा जा सकता है: उनकी पत्तियाँ और उनकी जड़ें। अपने बगीचे में चुकंदर के पौधे उगाना आपकी पैदावार बढ़ाने का एक शानदार तरीका है। चुकंदर की सभी किस्मों में खाने योग्य साग होता है, लेकिन कुछ चयन दूसरों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं। हरी पत्तियों वाली और लाल पत्तियों वाली कुछ किस्में हैं। मेरी वरीयताएंसाग उत्पादन के लिए 'बुल्स ब्लड', 'डेट्रॉइट डार्क रेड', 'अर्ली वंडर' और 'गोल्डन ग्लोब' हैं, लेकिन कई अन्य भी हैं। आइए पहले साग के लिए सर्वोत्तम फसल के समय पर चर्चा करें, फिर हम जड़ों की ओर बढ़ेंगे।

खाने योग्य साग के लिए 'बुल्स ब्लड' मेरी पसंदीदा चुकंदर में से एक है। गहरे लाल पत्ते कच्चे और पके हुए दोनों तरह से स्वादिष्ट होते हैं।

हरे साग के लिए चुकंदर की कटाई

यदि आप खाने योग्य चुकंदर के साग का सलाद में या सैंडविच पर बिना पहले पकाए ताजा आनंद लेना चाहते हैं, तो आप पत्तों को तब काटना चाहेंगे जब वे केवल दो या तीन इंच लंबे हों, चाहे आप कोई भी किस्म उगाएं। ये बेबी ग्रीन्स ताज़ा खाने के लिए सर्वोत्तम हैं। वे सख्त बनावट के संकेत के बिना, कोमल, रसीले और स्वादिष्ट हैं। खाद युक्त मिट्टी में चुकंदर के बीजों को लगातार रोपने से आपको महीनों तक खाने योग्य साग-सब्जियाँ मिलती रहेंगी। एक बार जब वे विकास के उस चरण से काफी आगे निकल जाते हैं, तो उन्हें खाना पकाने के लिए उपयोग करना सबसे अच्छा होता है।

सब्जियां पकाने के लिए चुकंदर की कटाई का सबसे अच्छा समय वास्तव में पौधे के जीवनचक्र के दौरान कोई भी समय होता है। हां, आप बेबी चुकंदर का साग पका सकते हैं, लेकिन अधिकतम परिपक्वता पर साग अभी भी स्वादिष्ट पकाया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया उनकी कठोर बनावट को तोड़ देती है। इसका मतलब यह है कि साग पकाने के लिए चुकंदर की कटाई कब करनी चाहिए, इसके बारे में कोई सख्त नियम नहीं हैं। पाला पत्तियों को और भी मीठा बना देता है, और पतझड़ में पौधों को पंक्ति आवरण से ढकने का मतलब है चुकंदर की लंबी फसलसाग।

मैं और मेरा परिवार इन चुकंदर की जड़ों और साग दोनों का आनंद लेंगे। यहां 'सिलिंड्रिका', 'रेड ऐस' और 'चिओगिया' दिखाए गए हैं।

मेरे घर पर, जड़ें परिपक्व होने पर मैं हर दो या तीन सप्ताह में खाना पकाने के लिए मुट्ठी भर पत्तियां चुरा लेता हूं, हमेशा यह सुनिश्चित करता हूं कि किसी भी समय एक तिहाई से अधिक पौधे की कटाई न हो (उन्हें प्रकाश संश्लेषण और बड़ी जड़ें बनाने के लिए उन पत्तियों की आवश्यकता होती है)। फिर, जब मैं अंतिम फसल के लिए मिट्टी से जड़ निकालता हूं, तो मैं साग भी पकाता हूं ताकि वे बर्बाद न हो जाएं।

जब चुकंदर की जड़ों और उनके खाने योग्य साग दोनों की बात आती है तो आकार परिपक्वता का सबसे अच्छा संकेतक है।

जड़ों के लिए चुकंदर की कटाई कब करें

मैं शर्त लगा सकता हूं कि इस लेख को पढ़ने वाले आप में से अधिकांश लोग मुख्य रूप से यह जानने में रुचि रखते हैं कि उनकी खाने योग्य जड़ों के लिए चुकंदर की कटाई कब करें। इष्टतम फसल का समय निर्धारित करने के लिए अपने आप से निम्नलिखित प्रश्न पूछकर शुरुआत करें:

1. मैं चुकंदर को पकाने या तैयार करने की योजना कैसे बनाऊं?
2. क्या मुझे उन्हें छीलने में कोई आपत्ति है?
3. क्या मेरी फसल का अचार बनाया जाएगा या डिब्बाबंद किया जाएगा?
4. क्या मैं जड़ों को लंबे समय तक संग्रहित करूंगा?

एक बार जब आप उन चार प्रश्नों का उत्तर जान लेंगे, तो आप उगाने के लिए सबसे अच्छी चुकंदर की किस्मों और निकालने का सबसे अच्छा समय निर्धारित कर सकते हैं। बगीचे से चुकंदर. आइए उनमें से प्रत्येक प्रश्न पर विचार करें क्योंकि हम यह पता लगा रहे हैं कि आपके उत्तर कैसे निर्धारित करते हैं कि आपके बगीचे से चुकंदर की कटाई कब करनी है।

चुकंदर की कटाई कहीं भी की जा सकती हैपिंग-पोंग बॉल के आकार और एक आदमी की मुट्ठी के आकार के बीच। कौन सा चरण सबसे अच्छा है यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप जड़ों का उपयोग किस लिए करने की योजना बना रहे हैं।

बेबी बीट के रूप में चुकंदर की कटाई कब करें

यदि आप बीट को छीलने और/या काटने से नफरत करते हैं और सबसे आसान रास्ता अपनाना चाहते हैं, तो बेबी स्टेज पर अपनी बीट की कटाई करें। शिशु चुकंदर अवस्था तब होती है जब वे एक गोल्फ बॉल के आकार के होते हैं। जब जड़ें इतनी छोटी होती हैं, तो त्वचा बहुत नरम और कोमल होती है, और पकाने से पहले उन्हें छीलने की कोई आवश्यकता नहीं होती है। बस उन्हें साफ करके साफ करें और पूरा पका लें।

कंटेनर में उगाए गए ये चुकंदर के पौधे कुछ ही हफ्तों में बेबी बीट के रूप में कटाई के लिए तैयार हो जाएंगे।

भुनने के लिए चुकंदर की कटाई कब करें

यदि आप भूनने के लिए जड़ों को छीलने और विभाजित करने जा रहे हैं, तो जब चुकंदर एक बेसबॉल के आकार के हो जाएं तो उन्हें काट लें। इस आकार में, चुकंदर को छीलने की आवश्यकता होती है, लेकिन वे अभी तक वुडी या पिथी नहीं हुए हैं। भुनने के लिए चुकंदर की कटाई कब करनी है, यह जानने का मतलब है उत्तम बनावट वाली स्वादिष्ट फसल। आमतौर पर, इस स्तर पर, चुकंदर के "कंधे" मिट्टी से बाहर निकल रहे होते हैं, इसलिए उनके आकार को स्पष्ट रूप से देखना आसान होता है।

चूकंदर की जड़ों के आकार को देखना आसान होता है क्योंकि वे परिपक्व होते हैं क्योंकि उनके "कंधे" मिट्टी से बाहर निकलते हैं।

प्रसंस्करण के लिए चुकंदर की कटाई कब करें

उन बागवानों के लिए जो अपने चुकंदर का अचार बनाने या अचार बनाने की योजना बनाते हैं, कटाई का सबसे अच्छा समय पिंग-पोंग चरण के बाद का कोई भी समय है। आप बच्चे को प्रोसेस कर सकते हैंचुकंदर, बेसबॉल के आकार की जड़ें काट लें, या उससे भी बड़े चुकंदर। यदि मैं अचार बनाने या डिब्बाबंद करने जा रहा हूँ तो मैं उन जड़ों की कटाई करता हूँ जो मेरी मुट्ठी से थोड़ी बड़ी होती हैं। उनका स्वाद पूरी तरह से विकसित हो चुका है, और ऐसा कहा जा सकता है कि आपको अपने पैसे के बदले में भरपूर लाभ मिलता है। एक कटी हुई चुकंदर पूरे क्वार्ट-आकार के मेसन जार को भर सकती है। हां, विविधता के आधार पर, चुकंदर की जड़ें इस बड़े आकार तक पहुंचने पर थोड़ी सख्त और गूदेदार हो सकती हैं, लेकिन डिब्बाबंदी प्रक्रिया उन्हें काफी हद तक नरम कर देती है, इसलिए यह कोई समस्या नहीं है। यहाँ मेरी पसंदीदा अचार बनाने की विधि में से एक है।

प्रसंस्करण के लिए काटी गई चुकंदर पिंग-पोंग बॉल के आकार से लेकर कहीं भी हो सकती है।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए चुकंदर की कटाई

उन लोगों के लिए जो सर्दियों की खपत और लंबी अवधि के भंडारण के लिए चुकंदर उगाते हैं, उनके लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि अधिकतम शेल्फ-जीवन के लिए चुकंदर की कटाई कब की जाए। आप चाहते हैं कि छिलका मोटा और सख्त हो, जड़ें मजबूत और मोटी हों, और भंडारण स्थल "बिल्कुल सही" हो। इस प्रयोजन के लिए, चुकंदर की जड़ों की कटाई तब करें जब उनके कंधे काँटेदार दिखने लगें और जड़ें एक आदमी की मुट्ठी के व्यास के आसपास हों।

गीली घास को हटा दें, जड़ों को खींच लें, और किसी भी अतिरिक्त मिट्टी को झाड़ दें, लेकिन जड़ों को न धोएं। साग को जड़ सहित काट दें, लेकिन जड़ में ही न काटें, और बल्बनुमा जड़ के नीचे से निकलने वाली पतली मूसली जड़ को न काटें। यदि आप ऐसा करते हैं, तो चुकंदर से खून निकल जाएगा और कीमती नमी खो जाएगीइससे शेल्फ जीवन छोटा हो सकता है।

मैं उन चुकंदरों को अपनी मुट्ठी से थोड़ा बड़ा होने देता हूं जिन्हें मैं तहखाने में संग्रहीत करने की योजना बना रहा हूं। मैं साग-सब्जियों को काट देता हूं और भंडारण करने से पहले जड़ से अतिरिक्त मिट्टी साफ कर देता हूं।

काटी गई चुकंदर को या तो प्लास्टिक की थैली में फ्रिज के कुरकुरे दराज में या जड़ तहखाने या बेसमेंट में बहुत कम नम रेत के टोकरे में पैक करके संग्रहित करें। यदि आप बाद वाले विकल्प का उपयोग करते हैं, तो सुनिश्चित करें कि जड़ें एक-दूसरे को स्पर्श न करें। यदि वे ऐसा करते हैं, तो एक जड़ विकसित होने पर सड़ांध फैल सकती है। जब आप चुकंदर पकाना चाहते हैं, तो रेत से एक चुकंदर खोदें और आनंद लें।

क्या चुकंदर के लिए "परिपक्वता के दिन" वास्तव में मायने रखते हैं?

कई फसलों के लिए, बीज पैकेट पर अंकित "परिपक्वता के दिन" की संख्या यह निर्धारित करने में एक महत्वपूर्ण कारक है कि फसल काटने का समय कब है। चुकंदर के लिए, यह संख्या बिल्कुल कम मूल्यवान है। ऐसा केवल इसलिए नहीं है कि आप जड़ों को उनके विकास के विभिन्न चरणों में काट सकते हैं, बल्कि इसलिए भी क्योंकि लक्ष्य तिथि बीतने के बाद भी चुकंदर लंबे समय तक अच्छे रहेंगे।

परिपक्वता की तारीख बीत जाने के बाद भी चुकंदर को लंबे समय तक जमीन में छोड़ा जा सकता है।

टमाटर या काली मिर्च के विपरीत, जो बहुत लंबे समय तक बेल पर छोड़े जाते हैं, चुकंदर सड़ेंगे नहीं। और अधिक परिपक्व हरी फलियों के विपरीत, आवश्यकता से अधिक समय तक जमीन में छोड़े गए चुकंदर सूखेंगे या सिकुड़ेंगे नहीं। बिल्कुल ही विप्रीत। यदि बढ़ते मौसम के अंत में चुकंदर को जमीन में छोड़ दिया जाए, तो आप आसानी से अपने चुकंदर को वहीं मिट्टी में जमा कर सकते हैंवे हैं। वे तब तक इसी तरह बने रहेंगे जब तक कि ज़मीन ठोस न जम जाए। अपने चुकंदर के पौधों को पुआल की 5 इंच मोटी परत से ढक दें और हो सकता है कि आप पूरी सर्दियों में कटाई करते रहें।

चुकंदर के लिए, "परिपक्वता के दिन" किसी भी तरह से एक ठोस लक्ष्य नहीं हैं। चुकंदर की कटाई कब करनी है, यह जानना दिन गिनने से ज्यादा उनके आकार और उपयोग पर निर्भर करता है। इस विस्तृत लेख में जानें कि चुकंदर के बीज कब और कैसे बोने हैं।

चुकंदर निकालना एक मजेदार ग्रीष्मकालीन कार्य है जो बड़े पुरस्कार देता है।

आपकी सबसे अच्छी चुकंदर की फसल

अब जब आप जानते हैं कि चुकंदर को उपभोग करने की योजना के आधार पर सर्वोत्तम बनावट और स्वाद के लिए चुकंदर की कटाई कब करनी है, तो आप अब तक की सबसे स्वादिष्ट चुकंदर की फसल के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। सबसे लंबी शेल्फ लाइफ के लिए काटे गए चुकंदर को रेफ्रिजरेटर, ठंडे गैराज या जड़ तहखाने में स्टोर करें।

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