Sommario
Lo ammetto: sono una "odiatrice di barbabietole" riformata. Quando ero piccola, pensavo che non mi piacessero le barbabietole perché le uniche che avevo mangiato provenivano da una lattina e sapevano di terra. Ma quando sono cresciuta e ho mangiato la mia prima barbabietola arrostita al forno nell'orto di un amico, ho avuto la mia personale epifania della barbabietola e sono passata da odiatrice di barbabietole ad amante delle barbabietole. Ora le barbabietole sono una coltura essenziale nel mio orto in ogni stagione.Come per le carote, le bietole, le rape, gli spinaci e altre colture, imparare il momento migliore per raccogliere le barbabietole gioca un ruolo importante per il sapore e la consistenza del vostro raccolto. In questo articolo condividerò alcuni dettagli importanti su quando raccogliere le barbabietole per ottenere il massimo in termini di nutrizione, gusto, consistenza e durata di conservazione.
Indipendentemente dalle varietà di barbabietole coltivate, è fondamentale raccoglierle nel momento migliore per ottenere un sapore ottimale. In alto la "Golden" e in basso la "Chioggia".
Barbabietole: una coltura a due raccolti
Innanzitutto, è importante sottolineare che le barbabietole sono una coltura biennale che viene coltivata come annuale. Questi ortaggi a radice crescono in pieno sole o in ombra parziale e possono essere raccolti per due diverse porzioni commestibili: le foglie e le radici. La coltivazione di piante di barbabietole nell'orto è un ottimo modo per aumentare i raccolti. Tutte le varietà di barbabietole hanno verdure commestibili, ma alcune sono più saporite di altre.Ci sono varietà a foglia verde e altre a foglia rossa. Le mie preferite sono 'Bull's Blood', 'Detroit Dark Red', 'Early Wonder' e 'Golden Globe' per la produzione di verdure, ma ce ne sono molte altre. Parliamo prima del momento migliore per la raccolta delle verdure, poi passeremo alle radici.
La barbabietola 'Bull's Blood' è una delle mie barbabietole preferite per le verdure commestibili. Il fogliame rosso intenso è saporito sia crudo che cotto.
Raccolta delle barbabietole per i loro frutti
Se volete gustare le bietole fresche in un'insalata o in un panino senza cuocerle, raccogliete le foglie quando sono lunghe appena due o tre centimetri, indipendentemente dalla varietà coltivata. Queste bietole sono le migliori per il consumo fresco: sono tenere, succulente e saporite, senza un accenno di consistenza dura. Piantine successive di semi di bietola in un terreno ricco di compostUna volta superato questo stadio di crescita, è meglio utilizzarli per cucinare.
Il momento migliore per raccogliere le barbabietole da cuocere è in realtà qualsiasi momento del ciclo di vita della pianta. Sì, è possibile cucinare le barbabietole novelle, ma quelle al massimo della loro maturazione sono comunque deliziose anche cotte. Il processo di cottura ne spezza la consistenza tenace. Non ci sono quindi regole ferree su quando raccogliere le barbabietole da cuocere. Il gelo rende le foglie ancora più dolci e la coperturale piante con la copertura delle file in autunno significa un raccolto prolungato di bietole verdi.
Guarda anche: Scegliere le migliori piante per api per un giardino per impollinatori
Io e la mia famiglia apprezzeremo sia le radici che le foglie di queste barbabietole. Qui sono raffigurate le barbabietole "Cylindrica", "Red Ace" e "Chioggia".
A casa mia, rubo una manciata di foglie da cucinare ogni due o tre settimane, man mano che le radici maturano, assicurandomi sempre di raccogliere non più di un terzo della pianta alla volta (hanno bisogno di quelle foglie per la fotosintesi e la formazione di grosse radici). Poi, quando estraggo la radice dal terreno per il raccolto finale, cucino anche le verdure per non sprecarle.
Le dimensioni sono il miglior indicatore di maturità sia per le radici delle barbabietole che per i loro frutti commestibili.
Quando raccogliere le barbabietole per le radici
Sono pronto a scommettere che la maggior parte di voi che sta leggendo questo articolo è interessata soprattutto a sapere quando raccogliere le barbabietole per le loro radici commestibili. Per determinare il momento ottimale per il raccolto, iniziate a porvi le seguenti domande:
- Come intendo cucinare o preparare le barbabietole?
- Mi dispiace sbucciarle?
- Il mio raccolto verrà messo in salamoia o in scatola?
- Ho intenzione di conservare le radici a lungo termine?
Una volta che si conosce la risposta a queste quattro domande, è possibile determinare le migliori varietà di barbabietole da coltivare e il momento migliore per estrarre le barbabietole dall'orto. Prendiamo in considerazione ognuna di queste domande ed esploriamo come le vostre risposte determinano quando raccogliere le barbabietole dall'orto.
Le barbabietole possono essere raccolte in un punto compreso tra le dimensioni di una pallina da ping-pong e quelle del pugno di un uomo. Quale sia la fase migliore dipende dall'uso che si intende fare delle radici.
Quando raccogliere le barbabietole da latte
Se odiate sbucciare e/o tagliare le barbabietole e volete scegliere la via più semplice, raccogliete le barbabietole allo stadio infantile. Lo stadio infantile delle barbabietole è quello in cui hanno le dimensioni di una pallina da golf. Quando le radici sono così giovani, la buccia è molto morbida e tenera e non è necessario sbucciarle prima di cucinarle. Basta strofinarle e cucinarle intere.
Queste piantine di barbabietola coltivate in contenitore saranno pronte per essere raccolte come barbabietole novelle in poche settimane.
Quando raccogliere le barbabietole da arrostire
Se avete intenzione di sbucciare e sezionare le radici per arrostire, raccogliete le barbabietole quando hanno le dimensioni di una palla da baseball. A queste dimensioni, le barbabietole devono essere sbucciate, ma non sono ancora diventate legnose o crostose. Sapere quando raccogliere le barbabietole per arrostire significa ottenere un raccolto saporito e dalla consistenza perfetta. In genere, a questo punto, le "spalle" delle barbabietole spuntano dal terreno, quindi è facileper vedere chiaramente le loro dimensioni.
È facile vedere le dimensioni delle radici delle barbabietole quando maturano, perché le loro "spalle" spuntano dal terreno.
Quando raccogliere le barbabietole per la lavorazione
Per i giardinieri che hanno intenzione di mettere in salamoia o in scatola le loro barbabietole, il momento migliore per la raccolta è qualsiasi momento dopo lo stadio di ping-pong. Si possono lavorare barbabietole baby, radici tagliate della grandezza di una palla da baseball o anche barbabietole più grandi. Io raccolgo radici che sono leggermente più grandi del mio pugno se ho intenzione di metterle in salamoia o in scatola. I loro sapori si sono sviluppati completamente e si ottiene un sacco di soldi per il vostro dollaro, per così dire. Una singola barbabietola tagliata a pezziSì, a seconda della varietà, le radici delle barbabietole possono diventare un po' dure e spigolose quando raggiungono queste dimensioni, ma il processo di inscatolamento le ammorbidisce un po', quindi non è un problema. Ecco una delle mie ricette preferite per il decapaggio.
Le barbabietole raccolte per la lavorazione possono avere dimensioni variabili da una pallina da ping-pong in su.
Raccolta delle barbabietole per la conservazione a lungo termine
Per chi coltiva le barbabietole per il consumo invernale e la conservazione a lungo termine, è fondamentale sapere quando raccoglierle per ottenere una durata di conservazione ottimale: la buccia deve essere spessa e dura, le radici sode e turgide e il luogo di conservazione deve essere "giusto". A questo scopo, raccogliete le radici delle barbabietole quando le spalle iniziano a sviluppare un aspetto sugheroso e le radici hanno il diametro di un pugno di uomo.
Spostate la pacciamatura, tirate su le radici e spazzolate via il terriccio in eccesso, ma non lavate le radici. Tagliate le verdure a filo della radice, ma non scendete nella radice stessa e non tagliate la sottile radice a fittone che esce dalla parte inferiore della radice bulbosa. Se fate così, le barbabietole sanguineranno, perdendo umidità preziosa che può portare a una riduzione della durata di conservazione.
Lascio che le barbabietole che intendo conservare in cantina crescano un po' più grandi del mio pugno. Taglio le parti verdi e spazzolo la terra in eccesso dalla radice prima di conservarle.
Le barbabietole raccolte possono essere conservate in un sacchetto di plastica nel cassetto del frigorifero, oppure in una cantina o in un seminterrato, in cassette di sabbia leggermente umida. In quest'ultimo caso, assicuratevi che le radici non si tocchino tra di loro: in caso contrario, se una radice dovesse svilupparsi, potrebbe diffondersi il marciume. Quando volete cucinare una barbabietola, estraetela dalla sabbia e gustatela.
I "giorni di maturazione" sono davvero importanti per le barbabietole?
Per molte colture, il numero di "giorni alla maturazione" indicato sulla confezione dei semi è un fattore importante per determinare quando è il momento di raccogliere. Per le barbabietole, questo numero è molto meno importante, non solo perché è possibile raccogliere le radici in vari stadi del loro sviluppo, ma anche perché le barbabietole si mantengono buone molto tempo dopo la data prevista.
Guarda anche: Idee di supporto per i fagioli
Le barbabietole possono essere lasciate nel terreno anche molto tempo dopo la data di maturazione.
A differenza di un pomodoro o di un peperone lasciati troppo a lungo sulla pianta, le barbabietole non marciscono. E a differenza dei fagiolini troppo maturi, le barbabietole lasciate nel terreno più a lungo del necessario non si seccano e non raggrinziscono, anzi. Se lasciate nel terreno alla fine della stagione di crescita, potete semplicemente conservarle nel terreno, proprio dove sono. Si manterranno così fino a quando il terreno non si ghiaccerà completamente. Coprite le barbabietoleSe le piante vengono ricoperte con uno strato di paglia di 5 pollici di spessore, il raccolto potrebbe durare tutto l'inverno.
Per le barbabietole, i "giorni di maturazione" non sono affatto un obiettivo fisso. Sapere quando raccogliere le barbabietole dipende più dalle dimensioni e dall'uso che se ne fa che dal conteggio dei giorni. Scoprite quando e come piantare i semi di barbabietola in questo articolo dettagliato.
La raccolta delle barbabietole è un'attività estiva divertente che dà grandi frutti.
Il vostro miglior raccolto di barbabietole
Ora che sapete quando raccogliere le barbabietole per ottenere la consistenza e il sapore migliori in base al modo in cui intendete consumarle, siete pronti per il vostro raccolto di barbabietole più delizioso di sempre. Conservate le barbabietole raccolte in frigorifero, in un garage fresco o in una cantina per conservarle più a lungo.
Per saperne di più sulla coltivazione di ottime radici, consultate i seguenti articoli:
Appuntatelo!
