我承认，我是一个改过自新的 "甜菜讨厌鬼"。 小时候，我以为我不喜欢甜菜，因为我吃过的唯一的甜菜都是从罐头里拿出来的，吃起来像泥土一样。 但是，当我长大，第一次从朋友的菜园里吃到烤甜菜时，我顿悟了，从一个甜菜讨厌鬼变成了甜菜爱好者。 现在，甜菜是我菜园里每季必不可少的作物。在本文中，我将分享一些重要的细节，介绍何时收获甜菜，以获得最佳的营养、口感、质地和储存期。

无论种植什么品种的甜菜，在最佳时间采摘是获得最佳风味的关键。 上图为 "Golden"，下图为 "Chioggia"。

甜菜： 两季收获的作物

首先要指出的是，甜菜是一种二年生作物，一年生栽培。 这种根茎类蔬菜可在阳光充足或部分遮荫的环境中生长。 它们可以收获两种不同的可食用部分：叶子和根茎。 在花园里种植甜菜植物是提高产量的好方法。 所有品种的甜菜都有可食用的绿色蔬菜，但有些品种的甜菜比其他品种更美味。有绿叶的品种，也有红叶的品种。 我比较喜欢'Bull's Blood'、'Detroit Dark Red'、'Early Wonder'和'Golden Globe'等绿叶品种，但还有很多其他品种。 我们先讨论一下绿叶的最佳收获时间，然后再讨论根茎。

牛血'是我最喜欢的甜菜之一，深红色的叶片无论生吃还是烹饪都味道鲜美。

收获甜菜

如果您想在沙拉或三明治中享用新鲜的甜菜，而不需要先烹饪，那么无论您种植的是什么品种，您都应该在甜菜叶长到两三英寸长的时候采收。 这些幼嫩的蔬菜最适合新鲜食用。 它们鲜嫩多汁，味道鲜美，没有一丝坚硬的质地。 在堆肥丰富的土壤中连续种植甜菜种子一旦过了生长期，就最好用来烹饪。

收获甜菜烹饪蔬菜的最佳时间其实是植物生命周期中的任何时候。 是的，您可以烹饪小甜菜，但处于最成熟期的蔬菜烹饪起来仍然很美味。 烹饪过程会破坏其坚硬的质地。 这意味着，对于何时收获甜菜烹饪蔬菜并没有硬性规定。 霜冻会使叶子更甜，而覆盖霜冻则会使甜菜更甜。在秋季给植物盖上行间覆盖物意味着甜菜收获期的延长。

这里展示的是'Cylindrica'、'Red Ace'和'Chioggia'。

在我家，我每隔两三周就会在根部成熟时偷一把叶子来烹饪，每次都确保收获的叶子不超过植株的三分之一（它们需要这些叶子来进行光合作用并形成大根）。 然后，当我把根部从土壤中拔出来进行最后一次收获时，我也会把绿色蔬菜煮熟，以免浪费。

对于甜菜根及其可食用的绿色蔬菜来说，大小是衡量成熟度的最佳指标。

何时收获甜菜根

我敢打赌，阅读这篇文章的大多数人主要想知道何时收获甜菜的食用根。 要确定最佳收获时间，首先要问自己以下问题：

1. 我打算如何烹饪或准备甜菜？
2. 我介意削皮吗？
3. 我的收获是腌制还是罐装？
4. 我是否要长期储存这些树根？

一旦知道了这四个问题的答案，您就可以确定种植甜菜的最佳品种以及从菜园中收获甜菜的最佳时间。 让我们逐一考虑这些问题，探讨您的答案如何决定何时从菜园中收获甜菜。

甜菜可以在乒乓球大小和人的拳头大小之间的任何地方收获。 哪个阶段最好取决于您打算将根茎用于什么用途。

何时收获甜菜幼苗

如果您讨厌削皮和/或切甜菜，并想采取最简单的方法，那就在甜菜幼苗期采收甜菜吧。 甜菜幼苗期是指甜菜只有高尔夫球大小的时候。 甜菜根部如此幼嫩，表皮非常柔软，烹饪前无需削皮。 只需擦洗干净，然后整个烹饪即可。

这些容器栽培的甜菜苗在几周后就可以收获小甜菜了。

何时收获甜菜用于烘焙

如果您要剥皮切根用于烘烤，那么在甜菜长到棒球大小时就可以收获了。 这个大小的甜菜需要剥皮，但还没有变成木质或多瓤。 知道什么时候收获甜菜用于烘烤意味着收获的甜菜味道鲜美、质地完美。 通常，在这个阶段，甜菜的 "肩膀 "已经冒出了土壤，因此很容易以清楚地看到它们的大小。

甜菜根的 "肩膀 "露出土壤，因此很容易看出它们成熟时的大小。

何时收获甜菜进行加工

对于打算将甜菜腌制或装罐的园艺家来说，收获的最佳时间是乒乓球阶段之后的任何时间。 您可以处理小甜菜、切成棒球大小的根，甚至更大的甜菜。 如果要腌制或装罐，我会收获比拳头稍大的根。 它们的味道已经完全成熟，可以说是物美价廉。 一棵切好的甜菜甜菜可以装满一整个夸脱大小的石灰罐。 是的，根据品种的不同，甜菜根长到这么大的时候可能会变得有点坚硬和多汁，但装罐的过程会让它们软化很多，所以问题不大。 这是我最喜欢的腌制食谱之一。

收获用于加工的甜菜可以是乒乓球大小，也可以更大。

收获甜菜以便长期储存

对于为冬季食用和长期储存而种植甜菜的人来说，知道何时收获甜菜以获得最佳保质期是关键所在。 您希望甜菜的皮厚而坚韧，根部结实而丰满，储存地点 "恰到好处"。 为此，当甜菜根部的肩部开始出现木栓状外观，根部直径与人的拳头差不多时，就可以收获甜菜了。

移开覆盖物，拔出根部，刷掉多余的泥土，但不要清洗根部。 将菜叶与根部齐平切掉，但不要切到根部本身，也不要切掉球根底部的细根。 如果这样做，甜菜会出血，失去宝贵的水分，导致保质期缩短。

我让打算储存在地窖里的甜菜长得比我的拳头大一点，在储存前我会切掉菜叶，刷掉根部多余的泥土。

采收的甜菜可以装在塑料袋里，放在冰箱的保鲜抽屉里，或者放在根窖或地下室里，装在装有微湿沙子的箱子里。 如果采用后一种方法，要确保根部不会相互接触。 如果接触了，如果其中一个根部发生病变，腐烂就会蔓延。 当您想烹饪甜菜时，从沙子里挖出一个就可以享用了。

甜菜的 "成熟天数 "真的重要吗？

对于许多作物来说，种子包装上标注的 "成熟天数 "是决定何时收获的一个重要因素。 对于甜菜来说，这个数字的价值要低得多。 这不仅是因为你可以在根系发育的不同阶段收获，还因为甜菜在目标日期过后的很长一段时间内都会保持良好的品质。

甜菜的成熟期过后，还可以留在地里很长时间。

甜菜不会像西红柿或辣椒那样在藤上放得太久而腐烂，也不会像过于成熟的四季豆那样在地里放得太久而干瘪。 恰恰相反，如果在生长季节结束时将甜菜留在地里，您可以将它们就地储存在土壤里。 这样它们就可以一直保存到地面结冰为止。 覆盖您的蔬菜在植株上铺一层 5 英寸厚的稻草，这样整个冬天都能收获。

对于甜菜来说，"成熟天数 "无论如何都不是一个可靠的目标。 知道何时收获甜菜与其说是在计算天数，不如说是在考虑甜菜的大小和用途。 在这篇详细的文章中，您将了解何时以及如何播种甜菜种子。

拔甜菜是一项有趣的夏季任务，它能带来丰厚的回报。

甜菜的最佳收成

现在，您已经知道何时收获甜菜，以根据您计划的食用方式获得最佳口感和风味，您已经为收获最美味的甜菜做好了充分准备。 将收获的甜菜储存在冰箱、阴凉的车库或根窖中，以获得最长的保质期。

有关种植优质根茎作物的更多信息，请查看以下文章：

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