Recunosc, sunt un "urâtor de sfeclă" reformat. Când eram copil, credeam că nu-mi place sfecla, pentru că singurele pe care le mâncasem vreodată veneau de la conservă și aveau un gust de mizerie. Dar când am crescut și am mâncat prima sfeclă prăjită la cuptor din grădina unui prieten, am avut propria mea revelație personală și am trecut de la urâtul de sfeclă la iubitorul de sfeclă. Acum, sfecla este o cultură esențială în grădina mea în fiecare sezon. Cum ar fimorcovi, sfeclă roșie, napi, spanac și alte culturi, învățarea celui mai bun moment pentru a recolta sfecla joacă un rol important în ceea ce privește gustul și textura recoltei dvs. În acest articol, vă voi împărtăși câteva detalii importante cu privire la momentul recoltării sfeclei pentru o nutriție, gust, textură și durată de depozitare maxime.

Indiferent de soiurile de sfeclă pe care le cultivați, recoltarea lor în cel mai bun moment este esențială pentru o aromă optimă. În partea de sus este prezentată "Golden", iar în partea de jos este "Chioggia".

Sfecla roșie: o cultură cu două recolte

În primul rând, este important să subliniem că sfecla este o cultură bienală care se cultivă ca plantă anuală. Aceste legume rădăcinoase cresc în plin soare sau la umbră parțială. Ele pot fi recoltate pentru două porțiuni comestibile diferite: frunzele și rădăcinile lor. Cultivarea plantelor de sfeclă în grădina dvs. este o modalitate excelentă de a vă crește randamentul. Toate soiurile de sfeclă au verdețuri comestibile, dar unele selecții sunt mai gustoase decâtAltele. Există soiuri cu frunze verzi și altele cu frunze roșii. Preferatele mele sunt 'Bull's Blood', 'Detroit Dark Red', 'Early Wonder' și 'Golden Globe' pentru producția de verdețuri, dar există multe altele. Să discutăm mai întâi despre cel mai bun moment de recoltare pentru verdețuri, apoi vom trece la rădăcini.

'Bull's Blood' este una dintre sfeclele mele preferate pentru verdele comestibil. Frunzele de culoare roșu intens sunt gustoase atât crude, cât și gătite.

Recoltarea sfeclei pentru verdețuri

Dacă aveți de gând să vă bucurați de sfeclă comestibilă proaspătă într-o salată sau pe un sandviș fără să o gătiți mai întâi, veți dori să recoltați frunzele atunci când au doar cinci sau șase centimetri lungime, indiferent de soiurile pe care le cultivați. Aceste frunze tinere sunt cele mai bune pentru consumul în stare proaspătă. Ele sunt fragede, suculente și gustoase, fără o textură dură. Plantații succesive de semințe de sfeclă în sol bogat în compostvă vor ține aprovizionați cu verdețuri comestibile timp de luni de zile. Odată ce au depășit cu mult acest stadiu de creștere, cel mai bine este să le folosiți pentru gătit.

Cel mai bun moment pentru a recolta sfecla pentru a găti verdețuri este, de fapt, orice moment din timpul ciclului de viață al plantei. Da, puteți găti verdețurile de sfeclă tânără, dar verdețurile la maturitate maximă sunt încă delicioase gătite. Procesul de gătire le distruge textura dură. Acest lucru înseamnă că nu există reguli stricte în ceea ce privește momentul în care să recoltați sfecla pentru a găti verdețuri. Înghețul face frunzele și mai dulci, iar acoperireaplantele acoperite în rânduri în toamnă înseamnă o recoltă prelungită de sfeclă verde.

Familia mea și cu mine ne vom bucura atât de rădăcinile, cât și de frunzele verzi ale acestor sfecle. Aici sunt prezentate 'Cylindrica', 'Red Ace' și 'Chioggia'.

La mine acasă, fur o mână de frunze pentru gătit la fiecare două sau trei săptămâni, pe măsură ce rădăcinile se maturizează, asigurându-mă întotdeauna că nu recoltez mai mult de o treime din plantă la un moment dat (au nevoie de acele frunze pentru a face fotosinteză și a forma rădăcini mari). Apoi, când scot rădăcina din pământ pentru recolta finală, gătesc și verdețurile, astfel încât să nu se irosească.

Mărimea este cel mai bun indicator al maturității, atât în cazul rădăcinilor de sfeclă, cât și al verdețurilor comestibile.

Când se recoltează sfecla pentru rădăcini

Sunt dispus să pariez că majoritatea celor care citesc acest articol sunt interesați în primul rând să știe când să recolteze sfecla pentru rădăcinile sale comestibile. Pentru a determina momentul optim de recoltare, începeți prin a vă pune următoarele întrebări:

1. Cum plănuiesc să gătesc sau să prepar sfecla?
2. Mă deranjează să le descojesc?
3. Recolta mea va fi murată sau conservată?
4. Am de gând să depozitez rădăcinile pe termen lung?

Odată ce cunoașteți răspunsul la aceste patru întrebări, puteți determina cele mai bune soiuri de sfeclă de cultivat și cel mai bun moment pentru a recolta sfecla din grădină. Să analizăm fiecare dintre aceste întrebări și să explorăm modul în care răspunsurile dvs. determină momentul în care trebuie să recoltați sfecla din grădină.

Sfecla poate fi recoltată oriunde între mărimea unei mingi de ping-pong și mărimea unui pumn de om. Care este cel mai bun stadiu depinde de ceea ce intenționați să folosiți rădăcinile.

Când se recoltează sfecla ca sfeclă mică

Dacă nu vă place să curățați și/sau să tăiați sfecla și doriți să alegeți calea cea mai ușoară, recoltați sfecla în stadiul de puiet. Stadiul de puiet de sfeclă este atunci când este de mărimea unei mingi de golf. Când rădăcinile sunt atât de tinere, pielea este foarte moale și fragedă și nu este nevoie să le decojiți înainte de a le găti. Pur și simplu frecați-le și gătiți-le întregi.

Aceste răsaduri de sfeclă cultivate în containere vor fi gata să fie recoltate în doar câteva săptămâni, sub formă de sfeclă mică.

Când se recoltează sfecla pentru prăjire

Dacă aveți de gând să decojiți și să secționați rădăcinile pentru prăjire, atunci recoltați sfecla când este de mărimea unei mingi de baseball. La această dimensiune, sfecla trebuie decojită, dar nu a devenit încă lemnoasă sau cu sâmburi. Știind când să recoltați sfecla pentru prăjire înseamnă o recoltă gustoasă și cu o textură perfectă. De obicei, în acest stadiu, "umerii" sfeclei ies din pământ, așa că este ușor săpentru a le vedea clar dimensiunea.

Este ușor de observat dimensiunea rădăcinilor de sfeclă pe măsură ce se maturizează, deoarece "umerii" lor ies din pământ.

Când se recoltează sfecla pentru prelucrare

Pentru grădinarii care plănuiesc să pună la murat sau la conservă sfecla, cel mai bun moment pentru a recolta este în orice moment după stadiul de ping-pong. Puteți prelucra sfeclă mică, rădăcini tăiate de mărimea unei mingi de baseball sau chiar sfeclă mai mare. Eu recoltez rădăcini care sunt puțin mai mari decât pumnul meu dacă am de gând să le pun la murat sau la conservă. Aromele lor s-au dezvoltat complet și obțineți o mulțime de bani pentru banii dvs., ca să spunem așa. O singură rădăcină tăiată în susde sfeclă poate umple un întreg borcan de un sfert de litru. Da, în funcție de soi, rădăcinile de sfeclă pot deveni puțin tari și pietroase pe măsură ce ajung la această dimensiune mare, dar procesul de conservare le înmoaie destul de mult, așa că nu este o problemă. Iată una dintre rețetele mele preferate de murături.

Sfecla recoltată pentru procesare poate fi de la dimensiunea unei mingi de ping-pong în sus.

Recoltarea sfeclei pentru depozitarea pe termen lung

Pentru cei care cultivă sfeclă pentru consumul de iarnă și pentru depozitarea pe termen lung, este esențial să știe când să recolteze sfecla pentru o perioadă optimă de păstrare. Doriți ca pielița să fie groasă și tare, rădăcinile să fie ferme și plinuțe, iar locul de depozitare să fie "exact cum trebuie." În acest scop, recoltați rădăcinile de sfeclă atunci când umerii lor încep să dezvolte un aspect cornos și rădăcinile au diametrul unui pumn de om.

Mutați mulciul, smulgeți rădăcinile și îndepărtați excesul de pământ, dar nu spălați rădăcinile. Tăiați verdele la nivelul rădăcinii, dar nu tăiați în rădăcina propriu-zisă și nu tăiați rădăcina pivotantă subțire care iese din partea de jos a rădăcinii bulboase. Dacă faceți oricare dintre aceste lucruri, sfecla va sângera, pierzând o umiditate prețioasă, ceea ce poate duce la scurtarea termenului de valabilitate.

Las sfecla pe care intenționez să o depozitez în pivniță să crească puțin mai mare decât pumnul meu. Tai verdele și îndepărtez pământul în plus de la rădăcină înainte de a o depozita.

Depozitați sfecla recoltată fie într-o pungă de plastic în sertarul frigorific, fie într-o pivniță sau subsol, ambalată în lăzi cu nisip foarte puțin umed. Dacă folosiți ultima opțiune, asigurați-vă că rădăcinile nu se ating între ele. Dacă o fac, se poate răspândi putregaiul dacă se întâmplă ca una dintre rădăcini să-l dezvolte. Când doriți să gătiți o sfeclă, scoateți una din nisip și savurați-o.

Contează cu adevărat "zilele până la maturitate" pentru sfeclă?

Pentru multe culturi, numărul de "zile până la maturitate" înscris pe pachetul de semințe este un factor important pentru a determina când este timpul să recoltați. Pentru sfeclă, acest număr este mult mai puțin valoros. Acest lucru se datorează nu numai faptului că puteți recolta rădăcinile în diferite stadii de dezvoltare, ci și faptului că sfecla va rămâne bună mult timp după ce trece acea dată țintă.

Sfecla roșie poate fi lăsată în pământ mult timp după ce a trecut data de maturitate.

Spre deosebire de o roșie sau de un ardei lăsat prea mult timp în vie, sfecla nu putrezește. Și, spre deosebire de fasolea verde prea matură, sfecla lăsată în pământ mai mult decât este necesar, nu se va usca și nu se va ofili. Dimpotrivă. Dacă este lăsată în pământ la sfârșitul sezonului de vegetație, puteți pur și simplu să depozitați sfecla în pământ, chiar acolo unde se află. Se va păstra astfel până când pământul îngheață. Acoperiți sfecla dvs.plantele de sfeclă cu un strat de paie cu grosimea de 15 cm și s-ar putea să recoltați toată iarna.

Pentru sfeclă, "zilele până la maturitate" nu reprezintă în niciun caz o țintă solidă. A ști când să recoltezi sfecla ține mai mult de mărimea și utilizarea acesteia decât de numărarea zilelor. Află când și cum să plantezi semințele de sfeclă în acest articol detaliat.

Smulgerea sfeclei este o activitate de vară distractivă care aduce mari recompense.

Cea mai bună recoltă de sfeclă

Acum că știți când să recoltați sfecla pentru a obține cea mai bună textură și aromă, în funcție de modul în care intenționați să o consumați, sunteți pe deplin pregătiți pentru cea mai delicioasă recoltă de sfeclă dintotdeauna. Păstrați sfecla recoltată în frigider, într-un garaj răcoros sau într-o pivniță de rădăcini pentru o perioadă de valabilitate cât mai lungă.

Pentru mai multe informații despre cultivarea unor plante rădăcinoase excelente, consultați următoarele articole:

Prindeți-l!