Зізнаюся, я виправився і став "буряконенависником". У дитинстві я думав, що не люблю буряк, тому що єдиний буряк, який я коли-небудь їв, був з консервної банки і на смак нагадував бруд. Але коли я виріс і спробував перший запечений буряк з городу мого друга, у мене сталося особисте прозріння, і я перетворився з буряконенависника на буряколюба. Тепер буряк - важлива культура на моєму городі щосезону.Морква, мангольд, ріпа, шпинат та інші культури, знання найкращого часу для збирання буряка відіграє важливу роль у формуванні смаку та текстури вашого врожаю. У цій статті я поділюся деякими важливими деталями про те, коли збирати буряк для досягнення максимальної поживності, смаку, текстури та тривалості зберігання.

Незалежно від того, який сорт буряка ви вирощуєте, для досягнення оптимального смаку важливо зібрати його в найкращий час. На фото вгорі - "Золотий", а внизу - "Кьоджіа".

Буряк: культура двох врожаїв

По-перше, важливо зазначити, що буряк - це дворічна культура, яку вирощують як однорічну. Ці коренеплоди ростуть на повному сонці або в півтіні. Їх можна збирати на дві різні їстівні частини: листя та коренеплоди. Вирощування буряка на своєму городі - це чудовий спосіб збільшити врожайність. Усі сорти буряка мають їстівну зелень, але деякі сорти більш смачні, ніжЄ сорти з зеленим листям, а є з червоним. Я віддаю перевагу сортам 'Бичача кров', 'Детройтський темно-червоний', 'Раннє диво' та 'Золотий глобус' для виробництва зелені, але є й багато інших. Давайте спочатку обговоримо найкращий час для збору зелені, а потім перейдемо до коріння.

"Бичача кров" - один з моїх улюблених буряків для отримання їстівної зелені. Насичено-червоне листя смакує як у сирому, так і у вареному вигляді.

Збирання буряка на зелень

Якщо ви хочете насолоджуватися їстівною зеленню буряка у свіжому вигляді в салаті або на бутерброді без попереднього приготування, вам слід збирати листя, коли вони будуть завдовжки всього два-три дюйми, незалежно від того, які сорти ви вирощуєте. Ця молода зелень найкраще підходить для вживання у свіжому вигляді. Вона ніжна, соковита і ароматна, без натяку на жорстку консистенцію. Послідовна посадка насіння буряка в багатий компостом ґрунтзабезпечить вас їстівною зеленню на довгі місяці. Коли зелень виросте, найкраще використовувати її для приготування їжі.

Найкращий час для збирання буряка для приготування зелені - це будь-який час протягом життєвого циклу рослини. Так, ви можете готувати зелень молодого буряка, але зелень максимальної зрілості все одно смачна у вареному вигляді. Процес приготування руйнує її жорстку текстуру. Це означає, що немає жорстких правил щодо того, коли збирати буряк для приготування зелені. Мороз робить листя ще більш солодким, а покривний шарРослини з рядковим укриттям восени означають подовжений урожай бурякової зелені.

Ми з сім'єю будемо насолоджуватися як коренеплодами, так і зеленню цих буряків. Тут показані сорти 'Cylindrica', 'Red Ace' та 'Chioggia'.

У себе вдома я краду жменю листя для приготування їжі кожні два-три тижні, коли коріння дозріває, завжди намагаючись зібрати не більше третини рослини за один раз (листя потрібне їм для фотосинтезу і формування великих коренів). Потім, коли я витягую корінь з ґрунту для остаточного збору врожаю, я також готую зелень, щоб вона не пропала даремно.

Розмір - найкращий показник зрілості як коренеплодів буряка, так і його їстівної зелені.

Коли збирати буряк на корені

Готовий посперечатися, що більшість з вас, хто читає цю статтю, в першу чергу цікавляться, коли збирати буряк для отримання їстівних коренів. Щоб визначити оптимальний час збору врожаю, почніть з того, що задайте собі наступні питання:

1. Як я планую готувати або підготувати буряк?
2. Чи можу я їх почистити?
3. Чи буде мій урожай маринованим або консервованим?
4. Чи буду я зберігати коріння довго?

Знаючи відповіді на ці чотири запитання, ви зможете визначити найкращі сорти буряка для вирощування та найкращий час для збирання буряка з городу. Давайте розглянемо кожне з цих запитань, щоб зрозуміти, як ваші відповіді визначають, коли збирати буряк з вашого городу.

Буряк можна збирати на стадії від розміру м'ячика для пінг-понгу до розміру чоловічого кулака. Яка стадія є найкращою, залежить від того, для чого ви плануєте використовувати коренеплоди.

Коли збирати буряк на розсаду

Якщо ви ненавидите чистити та/або різати буряк і хочете піти найпростішим шляхом, збирайте буряк на стадії молодих коренеплодів. Молоді коренеплоди - це коренеплоди розміром приблизно з м'ячик для гольфу. Коли коренеплоди такі молоді, шкірка дуже м'яка і ніжна, і немає потреби чистити їх перед приготуванням. Просто почистіть їх і готуйте цілими.

Ця розсада буряка, вирощена в контейнерах, буде готова до збору врожаю вже через кілька тижнів.

Коли збирати буряк для запікання

Якщо ви збираєтеся очистити і нарізати коренеплоди для запікання, то збирайте буряк, коли вони будуть розміром з бейсбольний м'яч. При такому розмірі буряк потрібно очищати, але він ще не став дерев'янистим або м'яким. Знання того, коли збирати буряк для запікання, означає отримання ароматного врожаю з ідеальною текстурою. Як правило, на цьому етапі "плечі" буряка випирають з ґрунту, тому його можна легкощоб чітко бачити їхній розмір.

Розмір коренеплодів буряка легко побачити, коли вони дозрівають, оскільки їхні "плечі" випинаються з ґрунту.

Коли збирати буряк на переробку

Для садівників, які планують маринувати або консервувати буряк, найкращий час для збору врожаю - будь-який час після стадії пінг-понгу. Ви можете переробляти молоденькі бурячки, нарізати коренеплоди розміром з бейсбольний м'яч або навіть більші буряки. Я збираю коренеплоди розміром трохи більше кулака, якщо збираюся їх маринувати або консервувати. Їхні смакові якості повністю розвинулися, і ви отримуєте, так би мовити, велику вигоду за свої гроші. Один раз нарізанийбуряк може заповнити цілу кварту. Так, залежно від сорту, коренеплоди буряка можуть стати трохи жорсткими і твердими, коли досягають такого великого розміру, але в процесі консервування вони трохи пом'якшуються, тому це не проблема. Ось один з моїх улюблених рецептів маринування.

Буряк, зібраний для переробки, може бути розміром від м'ячика для пінг-понгу і вище.

Збирання буряків для тривалого зберігання

Для тих, хто вирощує буряк для зимового споживання і тривалого зберігання, важливо знати, коли збирати буряк для оптимального терміну зберігання. Ви хочете, щоб шкірка була товстою і міцною, коренеплоди твердими і пухкими, а місце для зберігання було "правильним". Для цього збирайте коренеплоди, коли їхні плечики починають набувати коркового вигляду, а коренеплоди мають діаметр приблизно з кулак людини.

Перемістіть мульчу, витягніть коріння і змахніть зайву землю, але не мийте коріння. Зріжте зелень врівень з коренем, але не врізайтеся в сам корінь, а також не обрізайте тонкий стрижневий корінь, що виходить з нижньої частини коренеплоду. Якщо ви це зробите, буряк потече кров'ю, втрачаючи дорогоцінну вологу, що може призвести до скорочення терміну його зберігання.

Я даю бурякам, які планую зберігати в погребі, вирости трохи більшими за мій кулак. Перед зберіганням я обрізаю зелень і зчищаю зайву землю з кореня.

Зберігайте зібраний буряк або в поліетиленовому пакеті в холодильнику, або в коренесховищі чи підвалі, упакований в ящики з дуже вологим піском. Якщо ви використовуєте останній варіант, переконайтеся, що корені не торкаються один одного. Якщо вони торкаються, гниль може поширитися, якщо один корінь розвинеться. Коли ви захочете приготувати буряк, викопайте його з піску і насолоджуйтеся ним.

Чи дійсно "дні до дозрівання" мають значення для буряка?

Для багатьох культур кількість "днів до дозрівання", зазначена на насіннєвому пакеті, є важливим фактором для визначення часу збору врожаю. Для буряка це число має набагато менше значення. Це не тільки тому, що коренеплоди можна збирати на різних стадіях розвитку, але й тому, що буряк зберігає свої смакові якості ще довго після того, як мине запланована дата.

Буряк можна залишати в землі ще довго після того, як пройдуть дні до його дозрівання.

На відміну від помідора або перцю, залишених на лозі занадто довго, буряк не загниє. І на відміну від перезрілої стручкової квасолі, буряк, залишений в землі довше, ніж потрібно, не засохне і не зморщиться. Навпаки. Якщо залишити буряк в землі в кінці вегетації, ви можете просто зберігати його в ґрунті, прямо там, де він є. Він буде зберігатися до тих пір, поки земля не замерзне. Накрийте йогоПокрийте рослини буряка шаром соломи товщиною 5 дюймів, і ви зможете збирати врожай протягом усієї зими.

Для буряка "дні до дозрівання" - це не зовсім точний показник. Знання того, коли збирати буряк, більше залежить від його розміру та використання, ніж від підрахунку днів. Дізнайтеся, коли і як садити насіння буряка, в цій детальній статті.

Викопування буряків - веселе літнє заняття, яке добре оплачується.

Ваш найкращий урожай буряків

Тепер, коли ви знаєте, коли збирати буряк для отримання найкращої текстури та смаку залежно від того, як ви плануєте його споживати, ви повністю готові до найсмачнішого врожаю буряка в житті. Зберігайте зібраний буряк у холодильнику, прохолодному гаражі або коренесховищі, щоб він зберігався якнайдовше.

Більше про вирощування чудових коренеплодів читайте в наступних статтях:

Закріпіть його!