Когда я был ребенком, я думал, что не люблю свеклу, потому что единственная свекла, которую я ел, была из банки и на вкус напоминала грязь. Но когда я вырос и попробовал свою первую запеченную в духовке свеклу с огорода друга, я прозрел и превратился из ненавистника свеклы в ее любителя. Теперь свекла - обязательная культура в моем саду каждый сезон.Морковь, мангольд, репа, шпинат и другие культуры, а также определение оптимального времени уборки свеклы играют важную роль в сохранении вкуса и текстуры урожая. В этой статье я расскажу о некоторых важных деталях, касающихся времени уборки свеклы для получения максимальной питательности, вкуса, текстуры и срока хранения.

Независимо от того, какие сорта свеклы вы выращиваете, для получения оптимального вкуса важно собирать их в оптимальное время. Вверху показан сорт 'Golden', внизу - 'Chioggia'.

Свекла: двухурожайная культура

Прежде всего, необходимо отметить, что свекла - это двулетняя культура, выращиваемая как однолетник. Эти корнеплоды растут на полном солнце или в полутени. Их можно собирать для получения двух различных съедобных частей: листьев и корней. Выращивание свеклы в саду - отличный способ повысить урожайность. Все сорта свеклы имеют съедобную зелень, но некоторые сорта более ароматны, чемЕсть сорта с зелеными листьями, а есть с красными. Я предпочитаю для получения зелени сорта 'Bull's Blood', 'Detroit Dark Red', 'Early Wonder' и 'Golden Globe', но есть и другие. Давайте сначала обсудим оптимальное время сбора зелени, а затем перейдем к корням.

Свекла "Бычья кровь" - один из моих любимых сортов свеклы для получения съедобной зелени. Насыщенно-красная листва вкусна как в сыром, так и в вареном виде.

Уборка свеклы на зелень

Если вы собираетесь есть свеклу в свежем виде в салате или на бутерброде, не готовя ее предварительно, то собирайте листья, когда они достигнут двух-трех сантиметров, независимо от того, какие сорта вы выращиваете. Эта зелень лучше всего подходит для употребления в свежем виде. Она нежная, сочная и ароматная, без намека на жесткость. Последовательные посадки семян свеклы в почву, богатую компостомВ течение нескольких месяцев вы будете обеспечены съедобной зеленью, а когда она пройдет этот период роста, ее лучше использовать для приготовления пищи.

Лучшее время для уборки свеклы для приготовления зелени - любое время жизненного цикла растения. Да, можно приготовить свекольную зелень, но зелень, достигшая максимальной зрелости, все равно вкусна в вареном виде. Процесс приготовления разрушает ее жесткую структуру. Таким образом, нет жестких правил относительно времени уборки свеклы для приготовления зелени. Мороз делает листья еще более сладкими, а покрытиерастения с междурядьями осенью - это продление урожая свекольной зелени.

Мы с семьей будем наслаждаться как корнеплодами, так и зеленью этой свеклы. Здесь показаны сорта 'Cylindrica', 'Red Ace' и 'Chioggia'.

У себя дома я отбираю горсть листьев для приготовления пищи каждые две-три недели по мере созревания корней, всегда стараясь собрать не более трети растения за один раз (листья нужны им для фотосинтеза и формирования крупных корней). Затем, когда я извлекаю корень из почвы для окончательного сбора, я также готовлю зелень, чтобы она не пропадала.

Размер - лучший показатель зрелости как корнеплодов свеклы, так и ее съедобной зелени.

Когда убирать свеклу на корню

Готов поспорить, что большинство из вас, читающих эту статью, в первую очередь интересуются тем, когда собирать свеклу для получения съедобных корнеплодов. Чтобы определить оптимальное время сбора урожая, начните с того, что задайте себе следующие вопросы:

1. Как я планирую варить или готовить свеклу?
2. Не надо ли их чистить?
3. Мой урожай будет мариноваться или консервироваться?
4. Буду ли я хранить корни длительное время?

Как только вы узнаете ответы на эти четыре вопроса, вы сможете определить лучшие сорта свеклы для выращивания и лучшее время для уборки свеклы с огорода. Давайте рассмотрим каждый из этих вопросов и узнаем, как ваши ответы определяют время уборки свеклы с огорода.

Свеклу можно убирать в период от размера шарика для пинг-понга до размера мужского кулака. Какой этап лучше выбрать, зависит от того, для чего вы планируете использовать корнеплоды.

Когда убирать свеклу в детском возрасте

Если вы не любите чистить и/или резать свеклу и хотите пойти по самому простому пути, то собирайте свеклу в стадии детки. Когда корнеплоды еще совсем маленькие, их кожица очень мягкая и нежная, и нет необходимости очищать их перед приготовлением. Просто почистите их и приготовьте целиком.

Выращенная в контейнере рассада свеклы будет готова к уборке уже через несколько недель.

Когда убирать свеклу для запекания

Если вы собираетесь очистить и разрезать корнеплоды для запекания, то собирайте свеклу, когда они будут размером примерно с бейсбольный мяч. При таком размере свеклу нужно очистить, но она еще не стала деревянной или колючей. Зная, когда собирать свеклу для запекания, вы получите ароматный урожай с идеальной текстурой. Обычно на этом этапе "плечи" свеклы высовываются из почвы, поэтому легкочтобы четко видеть их размеры.

Размер корнеплодов свеклы при созревании легко определить по их "плечам", выступающим из почвы.

Когда убирать свеклу на переработку

Для тех, кто планирует мариновать или консервировать свеклу, лучшее время для сбора урожая - любое время после стадии "пинг-понга". Вы можете обрабатывать свеклу-малышку, нарезать корнеплоды размером с бейсбольный мяч или даже более крупные свеклы. Я собираю корнеплоды размером чуть больше моего кулака, если собираюсь их мариновать или консервировать. Их вкус полностью раскрыт, и вы получаете много пользы, так сказать, за свои деньги. Один нарезанный корнеплодДа, в зависимости от сорта корнеплоды свеклы при достижении такого большого размера могут стать немного жесткими и колючими, но в процессе консервирования они немного размягчаются, так что это не проблема. Вот один из моих любимых рецептов маринования.

Свекла, собранная для переработки, может быть размером от шарика для пинг-понга и выше.

Уборка свеклы для длительного хранения

Для тех, кто выращивает свеклу для зимнего потребления и длительного хранения, очень важно знать, когда убирать свеклу для оптимального срока хранения. Вы хотите, чтобы кожица была толстой и жесткой, корнеплоды - упругими и пухлыми, а место хранения - "в самый раз". Для этой цели убирайте корнеплоды свеклы, когда их плечики начинают покрываться пробкой, а корни становятся диаметром примерно с мужской кулак.

Сдвиньте мульчу, поднимите корни и удалите лишнюю почву щеткой, но не мойте корни. Срежьте зелень вровень с корнем, но не врезайтесь в сам корень и не отрезайте тонкий корень, выходящий из нижней части луковицы. В противном случае свекла будет кровоточить, теряя драгоценную влагу, что может привести к сокращению срока хранения.

Я даю свекле, которую планирую хранить в погребе, вырасти чуть больше кулака. Перед закладкой на хранение я обрезаю зелень и счищаю лишнюю землю с корнеплода.

Храните собранную свеклу либо в полиэтиленовом пакете в ящике холодильника, либо в погребе или подвале в ящиках с очень влажным песком. Если вы используете последний вариант, следите за тем, чтобы корнеплоды не соприкасались друг с другом. В противном случае может развиться гниль, если один корнеплод окажется в ней. Когда вы захотите приготовить свеклу, выкопайте ее из песка и наслаждайтесь.

Имеет ли значение "количество дней до созревания" для свеклы?

Для многих культур количество "дней до созревания", указанное на пакете с семенами, является важным фактором при определении времени уборки. Для свеклы это число имеет гораздо меньшее значение. Это связано не только с тем, что корнеплоды можно убирать на разных стадиях их развития, но и с тем, что свекла остается хорошей еще долгое время после наступления этого срока.

Свеклу можно оставлять в земле еще долгое время после того, как пройдет срок ее созревания.

В отличие от помидоров или перца, оставленных на лозе слишком долго, свекла не сгниет. И в отличие от перезрелой стручковой фасоли, свекла, оставленная в земле дольше, чем нужно, не высохнет и не сморщится. Совсем наоборот. Если оставить свеклу в земле в конце вегетационного периода, ее можно просто хранить в почве, прямо там, где она находится. В таком виде она будет храниться до полного замерзания земли. НакрытьУложите растения слоем соломы толщиной 5 дюймов, и вы сможете собирать урожай всю зиму.

Для свеклы "дни до созревания" - отнюдь не твердый ориентир. Знание времени уборки свеклы в большей степени зависит от ее размера и назначения, чем от подсчета дней. Узнайте, когда и как сажать семена свеклы, из этой подробной статьи.

Уборка свеклы - увлекательное летнее занятие, которое приносит большие плоды.

Ваш лучший урожай свеклы

Теперь, когда вы знаете, когда собирать свеклу для получения наилучшей текстуры и вкуса в зависимости от того, как вы планируете ее употреблять, вы полностью готовы к получению самого вкусного урожая свеклы за всю свою историю. Для получения наибольшего срока хранения храните собранную свеклу в холодильнике, прохладном гараже или подвале.

Подробнее о выращивании отличных корнеплодов читайте в следующих статьях:

Закрепить!