Je l'admets, je suis une "détestatrice de betteraves" repentie. Lorsque j'étais enfant, je pensais que je n'aimais pas les betteraves parce que les seules que j'avais mangées provenaient d'une boîte de conserve et avaient un goût de terre. Mais lorsque j'ai grandi et que j'ai mangé ma première betterave rôtie au four provenant du jardin d'un ami, j'ai eu ma propre épiphanie et je suis passée de détestatrice à amoureuse des betteraves. Aujourd'hui, les betteraves sont une culture essentielle dans mon jardin à chaque saison. CommeDans cet article, je vais partager quelques détails importants concernant le moment de la récolte des betteraves pour une nutrition, une saveur, une texture et une durée de conservation optimales.

Quelle que soit la variété de betteraves que vous cultivez, il est essentiel de les cueillir au meilleur moment pour obtenir une saveur optimale. En haut, la betterave 'Golden' et en bas, la betterave 'Chioggia'.

Les betteraves : une culture à deux récoltes

Tout d'abord, il est important de préciser que la betterave est une plante bisannuelle cultivée comme une annuelle. Ce légume-racine pousse en plein soleil ou à l'ombre partielle. Il peut être récolté pour deux parties comestibles différentes : ses feuilles et ses racines. Cultiver des plants de betteraves dans votre jardin est un excellent moyen d'augmenter vos rendements. Toutes les variétés de betteraves ont des feuilles comestibles, mais certaines sélections sont plus savoureuses que d'autres.Il y a des variétés à feuilles vertes et d'autres à feuilles rouges. Mes préférences vont à 'Bull's Blood', 'Detroit Dark Red', 'Early Wonder' et 'Golden Globe' pour la production de feuilles, mais il y en a beaucoup d'autres. Discutons d'abord de la meilleure période de récolte pour les feuilles, puis nous passerons aux racines.

La betterave 'Bull's Blood' est l'une de mes betteraves préférées pour les légumes verts comestibles. Le feuillage rouge foncé est savoureux, qu'il soit cru ou cuit.

Récolte des betteraves pour leur verdure

Si vous souhaitez déguster les feuilles de betterave fraîches dans une salade ou un sandwich sans les faire cuire au préalable, vous devez les récolter lorsqu'elles ne mesurent que deux ou trois pouces de long, quelle que soit la variété que vous cultivez. Ces jeunes feuilles sont idéales pour être consommées fraîches. Elles sont tendres, succulentes et savoureuses, sans une once de texture dure. Plantations successives de graines de betterave dans un sol riche en compost.Une fois qu'elles ont dépassé ce stade de croissance, il est préférable de les utiliser pour la cuisine.

Le meilleur moment pour récolter les betteraves pour la cuisson des légumes verts est en fait n'importe quel moment du cycle de vie de la plante. Oui, vous pouvez cuire les jeunes betteraves vertes, mais les légumes verts à leur maturité maximale sont toujours délicieux cuits. Le processus de cuisson décompose leur texture coriace. Il n'y a donc pas de règles strictes concernant le moment de la récolte des betteraves pour la cuisson des légumes verts. Le gel rend les feuilles encore plus sucrées, et le fait de les couvrir les rend encore plus délicieuses.la couverture des plantes en rangs à l'automne permet de prolonger la récolte de betteraves vertes.

Ma famille et moi-même apprécierons à la fois les racines et les feuilles de ces betteraves, ici 'Cylindrica', 'Red Ace' et 'Chioggia'.

Chez moi, je prélève une poignée de feuilles pour les cuisiner toutes les deux ou trois semaines, au fur et à mesure que les racines mûrissent, en veillant toujours à ne pas récolter plus d'un tiers de la plante à la fois (elles ont besoin de ces feuilles pour la photosynthèse et la formation de grosses racines). Ensuite, lorsque j'arrache la racine du sol pour la récolte finale, je cuisine également les feuilles pour qu'elles ne soient pas gaspillées.

La taille est le meilleur indicateur de la maturité des racines de betteraves et de leurs feuilles comestibles.

Quand récolter les betteraves pour leurs racines

Je suis prêt à parier que la plupart d'entre vous qui lisez cet article souhaitent avant tout savoir quand récolter les betteraves pour leurs racines comestibles. Pour déterminer le moment optimal de la récolte, commencez par vous poser les questions suivantes :

1. Comment vais-je cuisiner ou préparer les betteraves ?
2. Est-ce que cela me dérange de les éplucher ?
3. Ma récolte sera-t-elle mise en saumure ou en conserve ?
4. Vais-je conserver les racines à long terme ?

Une fois que vous aurez répondu à ces quatre questions, vous pourrez déterminer les meilleures variétés de betteraves à cultiver et le meilleur moment pour récolter les betteraves du jardin. Examinons chacune de ces questions et voyons comment vos réponses déterminent le moment de la récolte des betteraves de votre jardin.

Les betteraves peuvent être récoltées à n'importe quel stade, de la taille d'une balle de ping-pong à celle du poing d'un homme. Le stade le plus approprié dépend de l'usage que vous comptez faire des racines.

Quand récolter les jeunes betteraves

Si vous détestez éplucher et/ou couper les betteraves et que vous souhaitez opter pour la solution la plus simple, récoltez vos betteraves au stade de bébé. Le stade de bébé betterave correspond à la taille d'une balle de golf. Lorsque les racines sont aussi jeunes, la peau est très douce et tendre, et il n'est pas nécessaire de les éplucher avant de les cuisiner. Il suffit de les frotter et de les cuisiner entières.

Ces plants de betteraves cultivés en conteneur seront prêts à être récoltés en tant que jeunes betteraves dans quelques semaines.

Quand récolter les betteraves pour les rôtir ?

Si vous avez l'intention de peler et de sectionner les racines pour les rôtir, récoltez les betteraves lorsqu'elles ont à peu près la taille d'une balle de baseball. À cette taille, les betteraves doivent être pelées, mais elles ne sont pas encore devenues ligneuses ou piquantes. Savoir quand récolter les betteraves pour les rôtir permet d'obtenir une récolte savoureuse à la texture parfaite. Généralement, à ce stade, les "épaules" des betteraves sortent de terre et il est donc facile de les couper en petits morceaux.pour voir clairement leur taille.

Il est facile de voir la taille des racines de betteraves à mesure qu'elles mûrissent, car leurs "épaules" sortent du sol.

Quand récolter les betteraves pour la transformation

Pour les jardiniers qui prévoient de mettre leurs betteraves en saumure ou en conserve, le meilleur moment pour les récolter se situe après le stade du ping-pong. Vous pouvez traiter les jeunes betteraves, couper des racines de la taille d'une balle de baseball ou même des betteraves plus grosses. Je récolte des racines légèrement plus grosses que mon poing si je compte les mettre en saumure ou en conserve. Leurs saveurs se sont pleinement développées et vous en avez pour votre argent, pour ainsi dire. Une seule betterave coupée en morceauxLa betterave peut remplir un pot de maçon entier de la taille d'une pinte. Oui, selon la variété, les racines de betterave peuvent devenir un peu dures et piquantes lorsqu'elles atteignent cette taille, mais le processus de mise en conserve les ramollit un peu et ce n'est donc pas un problème. Voici l'une de mes recettes de saumurage préférées.

Les betteraves récoltées pour la transformation peuvent avoir la taille d'une balle de ping-pong ou plus.

Récolte des betteraves pour le stockage à long terme

Pour ceux qui cultivent des betteraves pour la consommation hivernale et le stockage à long terme, il est essentiel de savoir quand récolter les betteraves pour obtenir une durée de conservation optimale. Vous voulez que les peaux soient épaisses et dures, que les racines soient fermes et dodues, et que le site de stockage soit "juste comme il faut". À cette fin, récoltez les racines de betteraves lorsque leurs épaules commencent à développer un aspect liégeux et que les racines ont à peu près le diamètre d'un poing d'homme.

Déplacez le paillis, arrachez les racines et brossez tout excès de terre, mais ne lavez pas les racines. Coupez les feuilles au ras de la racine, mais ne coupez pas la racine elle-même, ni la mince racine pivotante qui sort du bas de la racine bulbeuse. Si vous faites l'un ou l'autre, les betteraves saigneront, perdant ainsi une humidité précieuse, ce qui peut réduire leur durée de conservation.

Je laisse les betteraves que j'ai l'intention de conserver à la cave pousser un peu plus que mon poing. Je coupe les feuilles et je brosse le surplus de terre de la racine avant de les conserver.

Conservez les betteraves récoltées soit dans un sac en plastique dans le tiroir à légumes du réfrigérateur, soit dans une cave à légumes ou un sous-sol, dans des caisses remplies de sable très légèrement humide. Dans ce dernier cas, veillez à ce que les racines ne se touchent pas, car si c'est le cas, la pourriture pourrait se propager si l'une d'entre elles venait à la développer. Lorsque vous souhaitez cuisiner une betterave, sortez-en une du sable et dégustez-la.

Le nombre de jours avant maturité a-t-il une réelle importance pour les betteraves ?

Pour de nombreuses cultures, le nombre de "jours avant maturité" indiqué sur le paquet de semences est un facteur important pour déterminer le moment de la récolte. Pour les betteraves, ce nombre est beaucoup moins important, non seulement parce que vous pouvez récolter les racines à différents stades de leur développement, mais aussi parce que les betteraves resteront bonnes longtemps après la date butoir.

Les betteraves peuvent être laissées en terre longtemps après la date de maturité.

Contrairement à une tomate ou à un poivron laissé trop longtemps sur la vigne, les betteraves ne pourrissent pas. Et contrairement aux haricots verts trop mûrs, les betteraves laissées en terre plus longtemps que nécessaire ne se dessèchent pas et ne se ratatinent pas, bien au contraire. Si vous les laissez en terre à la fin de la saison de croissance, vous pouvez simplement les stocker dans le sol, là où elles se trouvent. Elles resteront ainsi jusqu'à ce que le sol gèle complètement. Couvrez vos betteraves.En recouvrant les plants d'une couche de paille de 5 pouces d'épaisseur, vous pourrez récolter tout au long de l'hiver.

Pour les betteraves, le nombre de jours avant maturité n'est en aucun cas un objectif solide. Savoir quand récolter les betteraves dépend davantage de leur taille et de leur utilisation que du nombre de jours. Apprenez quand et comment planter les graines de betteraves dans cet article détaillé.

L'arrachage des betteraves est une activité estivale amusante qui rapporte beaucoup.

Votre meilleure récolte de betteraves

Maintenant que vous savez quand récolter les betteraves pour obtenir la meilleure texture et la meilleure saveur en fonction de la façon dont vous prévoyez de les consommer, vous êtes fin prêt pour votre plus délicieuse récolte de betteraves. Conservez les betteraves récoltées au réfrigérateur, dans un garage frais ou dans une cave à racines pour qu'elles se conservent le plus longtemps possible.

Pour en savoir plus sur la culture d'excellentes plantes racines, consultez les articles suivants :

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