Jag erkänner - jag är en omvänd "bethatare". När jag var liten trodde jag att jag inte gillade betor eftersom de enda jag någonsin ätit kom från en burk och smakade jord. Men när jag växte upp och åt mina första ugnsrostade betor från en väns trädgård, fick jag min egen personliga betupplysning och gick från att vara en bethatare till en betälskare. Nu är betor en viktig gröda i min trädgård under varje säsong. Likemorötter, mangold, rovor, spenat och andra grödor spelar det en viktig roll för skördens smak och konsistens att veta när det är bäst att skörda rödbetor. I den här artikeln delar jag med mig av några viktiga detaljer om när man ska skörda rödbetor för bästa möjliga näring, smak, konsistens och lagringsduglighet.

Oavsett vilka betor du odlar är det viktigt att plocka dem vid rätt tidpunkt för optimal smak. Överst visas 'Golden' och längst ner 'Chioggia'.

Rödbetor: En gröda med två skördar

Först är det viktigt att påpeka att betor är en tvåårig gröda som odlas som ettåriga. Dessa rotgrönsaker växer i full sol eller halvskugga. De kan skördas för två olika ätbara delar: deras löv och deras rötter. Att odla betor i din trädgård är ett bra sätt att öka din avkastning. Alla sorter av betor har ätbara gröna, men vissa urval är mer smakrika änDet finns sorter med gröna blad och andra med röda blad. Jag föredrar "Bull's Blood", "Detroit Dark Red", "Early Wonder" och "Golden Globe" för produktion av grönsaker, men det finns många andra. Låt oss diskutera den bästa skördetiden för grönsakerna först, sedan går vi vidare till rötterna.

'Bull's Blood' är en av mina favoritbetor för ätbart grönt. Det djupröda bladverket är smakrikt både rått och tillagat.

Skörda rödbetor för sina gröna blad

Om du ska njuta av ätbara betor färska i en sallad eller på en smörgås utan att tillaga dem först, vill du skörda bladen när de bara är två eller tre centimeter långa, oavsett vilka sorter du odlar. Dessa babygrönsaker är bäst för färskt ätande. De är mjuka, saftiga och smakrika, utan en antydan till hård konsistens. Successiva planteringar av betfrön i kompostrik jordkommer att förse dig med ätbara grönsaker i flera månader. När de väl har passerat det tillväxtstadiet är det bäst att använda dem för matlagning.

Den bästa tiden att skörda rödbetor för matlagning är egentligen när som helst under växtens livscykel. Ja, du kan laga babybetor, men grönsaker vid sin maximala mognad är fortfarande utsökta kokta. Matlagningsprocessen bryter ner deras hårda konsistens. Det betyder att det inte finns några hårda och snabba regler för när man ska skörda rödbetor för matlagning. Frost gör bladen ännu sötare, och täckningplantorna med radtäckning på hösten innebär en förlängd skörd av betor.

Min familj och jag kommer att njuta av både rötterna och det gröna från dessa betor. Här visas 'Cylindrica', 'Red Ace' och 'Chioggia'.

Hemma hos mig tar jag en handfull blad för matlagning varannan eller var tredje vecka när rötterna mognar, och ser alltid till att inte skörda mer än en tredjedel av växten åt gången (de behöver dessa blad för att fotosyntetisera och bilda stora rötter). Sedan, när jag drar upp roten ur jorden för den slutliga skörden, lagar jag också till grönsakerna så att de inte går till spillo.

Storleken är den bästa indikatorn på mognad när det gäller både betor och deras ätbara gröna blad.

När ska man skörda rödbetor för rötternas skull?

Jag är villig att slå vad om att de flesta av er som läser den här artikeln främst är intresserade av att veta när man ska skörda betor för deras ätbara rötter. För att bestämma den optimala skördetiden börjar du med att ställa dig själv följande frågor:

1. Hur planerar jag att tillaga eller förbereda betorna?
2. Gör det något om jag skalar dem?
3. Kommer min skörd att syltas eller konserveras?
4. Kommer jag att lagra rötterna på lång sikt?

När du vet svaret på dessa fyra frågor kan du bestämma de bästa betorna att odla och den bästa tiden att dra betor från trädgården. Låt oss överväga var och en av dessa frågor när vi utforskar hur dina svar avgör när du ska skörda betor från din trädgård.

Rödbetor kan skördas när som helst mellan storleken på en pingisboll och storleken på en mans näve. Vilket stadium som är bäst beror på vad du planerar att använda rötterna till.

När ska man skörda rödbetor som babybetor?

Om du hatar att skala och/eller skära betor och vill ta den enklaste vägen, skörda dina betor i babystadiet. Babystadiet är när de är ungefär lika stora som en golfboll. När rötterna är så unga är huden mycket mjuk och öm, och det finns ingen anledning att skala dem före tillagningen. Bara skrubba dem rena och koka dem hela.

Dessa containerodlade betplantor kommer att vara redo att skördas som babybetor om bara några veckor.

När ska man skörda rödbetor för rostning?

Om du ska skala och dela rötterna för rostning, skörda betorna när de är ungefär lika stora som en baseboll. Vid denna storlek måste betorna skalas, men de har inte blivit träiga eller kärniga ännu. Att veta när man ska skörda betor för rostning innebär en smakrik gröda med perfekt konsistens. Vanligtvis sticker betornas "axlar" upp ur jorden vid detta stadium så det är lätt attför att se deras storlek tydligt.

Det är lätt att se hur stora betrötterna är när de mognar eftersom deras "axlar" sticker upp ur jorden.

När ska betor skördas för bearbetning?

För trädgårdsmästare som planerar att beta eller konservera sina betor är den bästa tiden att skörda när som helst efter pingpongstadiet. Du kan bearbeta babybetor, skära upp rötter i baseballstorlek eller ännu större betor. Jag skördar rötter som är något större än min näve om jag ska beta eller konservera dem. Deras smaker har utvecklats fullt ut och du får mycket för pengarna, så att säga. En enda uppskurenbetor kan fylla en hel kvartstor murarburk. Ja, beroende på sort kan betrötter bli lite sega och kärniga när de når denna stora storlek, men konserveringsprocessen mjukar upp dem lite så det är inget problem. Här är ett av mina favoritinläggningsrecept.

Rödbetor som skördas för bearbetning kan vara allt från pingisbollsstora och uppåt.

Skörd av rödbetor för långtidslagring

För den som odlar betor för vinterkonsumtion och långtidsförvaring är det viktigt att veta när betorna ska skördas för optimal hållbarhet. Skalet ska vara tjockt och hårt, rötterna ska vara fasta och fylliga och lagringsplatsen ska vara "precis rätt". För detta ändamål ska betorna skördas när axlarna börjar bli korkiga och rötterna har ungefär samma diameter som en mans knytnäve.

Flytta mulchen, dra upp rötterna och borsta bort överflödig jord, men tvätta inte rötterna. Skär av betorna i jämnhöjd med roten, men skär inte ner i själva roten och skär inte av den tunna pålrot som kommer ut från botten av lökroten. Om du gör något av detta kommer betorna att blöda och förlora värdefull fukt vilket kan leda till en förkortad hållbarhetstid.

Jag låter rödbetor som jag ska förvara i källaren växa sig lite större än min knytnäve. Jag skär bort det gröna och borstar bort den extra jorden från roten innan jag förvarar dem.

Förvara skördade betor antingen i en plastpåse i kylskåpets krispiga låda eller i en jordkällare eller källare packade i backar med mycket lätt fuktad sand. Om du använder det senare alternativet, se till att rötterna inte rör varandra. Om de gör det kan röta spridas om en rot råkar utveckla den. När du vill tillaga en beta, gräver du upp den ur sanden och njuter av den.

Spelar "dagar till mognad" verkligen någon roll för betor?

För många grödor är antalet "dagar till mognad" som anges på fröförpackningen en viktig faktor för att avgöra när det är dags att skörda. För betor är det antalet en hel del mindre värdefullt. Detta beror inte bara på att du kan skörda rötterna i olika stadier av deras utveckling, utan också på att betor kommer att vara bra långt efter det att måldatumet passerat.

Rödbetor kan lämnas kvar i marken långt efter det att de har nått sin mognadsdag.

Till skillnad från en tomat eller paprika som lämnats för länge på vinstocken ruttnar inte betor. Och till skillnad från övermogna gröna bönor kommer betor som lämnas i marken längre än nödvändigt inte att torka ut och skrumpna. Tvärtom. Om de lämnas i marken i slutet av växtsäsongen kan du helt enkelt förvara dina betor i jorden, precis där de är. De kommer att hålla på detta sätt tills marken fryser fast. Täck över dinOm du täcker plantorna med ett 5 tum tjockt lager halm kan du skörda hela vintern.

För rödbetor är "dagar till mognad" inte ett fast mål på något sätt. Att veta när man ska skörda rödbetor handlar mer om deras storlek och användning än om att räkna dagar. Lär dig när och hur man planterar betfrön i den här detaljerade artikeln.

Att dra upp betor är en rolig sommaruppgift som ger stor belöning.

Din bästa betskörd

Nu när du vet när du ska skörda rödbetor för bästa konsistens och smak beroende på hur du tänker konsumera dem, är du helt förberedd för din mest utsökta betskörd någonsin. Förvara skördade rödbetor i kylskåp, ett svalt garage eller en jordkällare för längsta hållbarhetstid.

Mer information om odling av goda rotfrukter finns i följande artiklar:

Fäst den!