Myönnän, että olen uudestisyntynyt "punajuurivihaaja". Lapsena luulin, etten pidä punajuurista, koska ainoat syömäni punajuuret olivat olleet tölkistä ja maistuivat lialta. Mutta kun kasvoin aikuiseksi ja söin ensimmäisen uunissa paahdetun punajuureni ystäväni puutarhasta, sain oman henkilökohtaisen punajuuri-epifaniakseni ja muutuin punajuurivihaajasta punajuuren ystäväksi. Nyt punajuuret ovat puutarhassani olennainen viljelykasvi jokaisena vuodenaikana. Kuten esim.Porkkanoiden, mangoldin, nauriiden, pinaatin ja muiden viljelykasvien lisäksi on tärkeää tietää, milloin punajuuret kannattaa korjata, jotta sadon maku ja rakenne olisivat parhaimmillaan. Tässä artikkelissa kerron joitakin tärkeitä yksityiskohtia siitä, milloin punajuuret kannattaa korjata, jotta ne olisivat ravitsemuksellisesti, maultaan, koostumukseltaan ja säilyvyydeltään parhaimmillaan.

Riippumatta siitä, mitä punajuurilajikkeita kasvatat, niiden poimiminen parhaaseen aikaan on avainasemassa parhaan mahdollisen maun saavuttamiseksi. Ylhäällä kuvassa on 'Golden' ja alhaalla 'Chioggia'.

Punajuuret: kahden sadonkorjuun sato

Ensinnäkin on tärkeää huomauttaa, että punajuuret ovat kaksivuotisia kasveja, joita kasvatetaan yksivuotisina. Nämä juurekset kasvavat täydessä auringossa tai osittain varjossa. Niistä voidaan korjata kaksi eri syötävää osaa: lehdet ja juuret. Punajuurikasvien kasvattaminen puutarhassa on hyvä tapa lisätä satoa. Kaikissa punajuurilajikkeissa on syötäviä vihanneksia, mutta jotkin lajikkeet ovat maukkaampia kuin esim.On lajikkeita, joilla on vihreät lehdet, ja lajikkeita, joilla on punaiset lehdet. Itse suosin vihreiden tuotannossa lajikkeita 'Bull's Blood', 'Detroit Dark Red', 'Early Wonder' ja 'Golden Globe', mutta niitä on monia muitakin. Keskustellaan ensin parhaasta sadonkorjuuajankohdasta vihreiden osalta, minkä jälkeen siirrymme juuriin.

'Bull's Blood' on yksi suosikkijuurikkaistani syötävien vihannesten osalta. Syvänpunaiset lehdet ovat maukkaita sekä raakana että keitettynä.

Juurikkaiden kerääminen niiden vihreiden vuoksi

Jos aiot nauttia syötäviä punajuuria tuoreena salaatissa tai voileivän päällä ilman, että keität niitä ensin, haluat korjata lehdet, kun ne ovat vain kaksi tai kolme tuumaa pitkiä, riippumatta siitä, mitä lajikkeita kasvatat. Nämä vihreät ovat parhaita tuoreena syötäviksi. Ne ovat mureita, meheviä ja maukkaita, eikä niissä ole häivähdystäkään sitkeästä koostumuksesta. Peräkkäiset juurikkaiden siementen istutukset kompostipitoiseen maahan.Kun ne ovat ohittaneet tämän kasvuvaiheen, ne on parasta käyttää ruoanlaittoon.

Paras aika kerätä punajuuret ruoanlaittoon on oikeastaan milloin tahansa kasvin elinkaaren aikana. Kyllä, voit keittää vauvajuurikkaita, mutta parhaimmillaan kypsät punajuuret ovat herkullisia myös keitettyinä. Kypsennysprosessi murtaa niiden sitkeän rakenteen. Näin ollen ei ole olemassa tiukkoja sääntöjä siitä, milloin punajuuret kannattaa kerätä ruoanlaittoon. Pakkanen tekee lehdistä vielä makeampia, ja peittäminenkasvien peittäminen syksyllä merkitsee pidempää juurikkaiden satoa.

Perheeni ja minä nautimme näiden punajuurten sekä juureksista että vihanneksista. Kuvassa ovat 'Cylindrica', 'Red Ace' ja 'Chioggia'.

Meillä varastan kourallisen lehtiä ruoanlaittoa varten joka toinen tai kolmas viikko, kun juuret kypsyvät, ja varmistan aina, että kerrallaan kerätään enintään kolmannes kasvista (ne tarvitsevat lehtiä fotosynteesiin ja suurten juurien muodostamiseen). Kun sitten vedän juuret maasta viimeistä sadonkorjuuta varten, kypsennän myös vihannekset, jotta ne eivät mene hukkaan.

Koko on paras kypsyyden indikaattori sekä juurikkaiden että niiden syötävien vihannesten osalta.

Milloin punajuuret korjataan juurineen

Olen valmis lyömään vetoa, että useimmat teistä, jotka lukevat tätä artikkelia, ovat ensisijaisesti kiinnostuneita tietämään, milloin punajuuret kannattaa korjata syötävien juurtensa vuoksi. Optimaalisen korjuuajankohdan määrittämiseksi aloita kysymällä itseltäsi seuraavat kysymykset:

1. Miten punajuuret on tarkoitus kypsentää tai valmistaa?
2. Haittaako niiden kuoriminen?
3. Peitetäänkö satoni vai säilötäänkö se?
4. Aionko säilyttää juuria pitkään?

Kun tiedät vastauksen näihin neljään kysymykseen, voit päättää, mitä juurikaslajikkeita kannattaa kasvattaa ja milloin on paras aika korjata juurikkaat puutarhasta. Tarkastellaan kutakin kysymystä ja selvitetään, miten vastauksesi määrittävät, milloin juurikkaat kannattaa korjata puutarhasta.

Punajuuret voidaan korjata pingispallon ja miehen nyrkin kokoisen punajuuren väliltä. Se, mikä vaihe on paras, riippuu siitä, mihin aiot käyttää juuret.

Milloin punajuuret korjataan punajuurikkaina

Jos vihaat punajuurten kuorimista ja/tai leikkaamista ja haluat valita helpoimman reitin, poimi punajuuret vauvavaiheessa. Vauvavaiheessa punajuuret ovat noin golfpallon kokoisia. Kun juuret ovat näin nuoria, kuori on hyvin pehmeä ja murea, eikä niitä tarvitse kuoria ennen ruoanlaittoa. Kuori ne vain puhtaiksi ja kypsennä ne kokonaisina.

Nämä astiassa kasvatetut juurikkaan taimet ovat valmiita korjattaviksi punajuuriksi vain muutaman viikon kuluttua.

Milloin punajuuret korjataan paahtamista varten

Jos aiot kuoria ja leikata juuret paahtamista varten, korjaa punajuuret, kun ne ovat noin pesäpallon kokoisia. Tässä koossa punajuuret on kuorittava, mutta ne eivät ole vielä muuttuneet puumaisiksi tai mureiksi. Kun tiedät, milloin punajuuret korjataan paahtamista varten, saat maukkaan sadon, jonka rakenne on täydellinen. Tyypillisesti tässä vaiheessa punajuurten "hartiat" nousevat maasta, joten on helppo korjata ne.nähdä niiden koko selvästi.

Juurikkaiden juurten koon voi helposti havaita, kun ne kypsyvät, sillä niiden "olkapäät" nousevat maasta.

Milloin punajuuret korjataan jalostusta varten

Puutarhurit, jotka aikovat marinoida tai säilöä punajuuret, voivat korjata sadon milloin tahansa pingispelin jälkeen. Voit käsitellä vauvajuurikkaita, leikattuja baseball-pallon kokoisia juuria tai jopa isompia punajuuria. Minä korjaan hieman nyrkkiä suurempia juuria, jos aion marinoida tai säilöä ne. Niiden maku on kehittynyt täysin, ja saat niin sanotusti paljon vastinetta rahoillesi. Yksittäinen leikattuPunajuuret voivat täyttää kokonaisen neljänneksen kokoisen muurinpohjapurkin. Kyllä, lajikkeesta riippuen punajuuret voivat muuttua hieman koviksi ja muhkeiksi, kun ne saavuttavat näin suuren koon, mutta säilöntäprosessi pehmentää niitä hieman, joten se ei ole ongelma. Tässä on yksi suosikkiresepteistäni marinointiin.

Jalostusta varten korjatut punajuuret voivat olla kooltaan pingispallon kokoisia.

Juurikkaiden korjuu pitkäaikaista varastointia varten

Talvikäyttöön ja pitkäaikaiseen varastointiin tarkoitettujen punajuurten kasvattajille on tärkeää tietää, milloin punajuuret on korjattava, jotta ne säilyvät optimaalisesti. Kuoren halutaan olevan paksu ja sitkeä, juurten kiinteä ja pullea ja varastointipaikan "juuri oikeanlainen". Tätä tarkoitusta varten punajuuret on korjattava silloin, kun niiden hartiat alkavat olla korkkimainen ja juuret ovat halkaisijaltaan suunnilleen miehen nyrkin kokoisia.

Siirrä multaa, nosta juuret ylös ja harjaa ylimääräinen multa pois, mutta älä pese juuria. Leikkaa vihannekset pois juuren tasalta, mutta älä leikkaa itse juurta alaspäin, äläkä leikkaa pois sipulijuuren alaosasta tulevaa laihaa vesijuurta. Jos teet kumpaakin, punajuuret vuotavat verta, jolloin ne menettävät arvokasta kosteutta, mikä voi lyhentää säilyvyyttä.

Annan kellariin varastoitavaksi aiottujen punajuurten kasvaa hieman nyrkkiä suuremmiksi. Leikkaan vihreät pois ja harjaan ylimääräisen mullan pois juuresta ennen varastointia.

Säilytä korjatut punajuuret joko muovipussissa jääkaapin laatikossa tai juurikaskellarissa tai kellarissa hyvin kevyesti kosteaan hiekkaan pakatuissa laatikoissa. Jos käytät jälkimmäistä vaihtoehtoa, varmista, etteivät juuret kosketa toisiaan. Jos ne koskettavat toisiaan, mätä voi levitä, jos yksi juuri sattuu kehittymään. Kun haluat valmistaa punajuurta, kaiva se hiekasta ja nauti.

Onko "kypsymispäivillä" todella merkitystä punajuurten osalta?

Monien viljelykasvien kohdalla siemenpakkaukseen merkitty "kypsymispäivien" määrä on tärkeä tekijä määritettäessä sadonkorjuun ajankohtaa. Juurikkaiden kohdalla tämä luku on huomattavasti vähemmän arvokas. Tämä johtuu paitsi siitä, että juuret voidaan korjata eri kehitysvaiheissa, myös siitä, että juurikkaat säilyvät hyvänä vielä pitkään tuon määräpäivän jälkeen.

Punajuuret voidaan jättää maahan vielä pitkään sen jälkeen, kun niiden kypsymispäivä on kulunut.

Toisin kuin tomaatti tai paprika, joka jätetään liian pitkäksi aikaa köynnökseen, punajuuret eivät mätäne. Ja toisin kuin liian kypsät vihreät pavut, punajuuret, jotka jätetään maahan pidemmäksi aikaa kuin on tarpeen, eivät kuivu ja kutistu. Päinvastoin. Jos ne jätetään maahan kasvukauden lopussa, voit yksinkertaisesti varastoida punajuuret multaan sinne, missä ne ovat. Ne säilyvät näin, kunnes maa jäätyy. Peitäsokerijuurikkaita 5 tuuman paksuisella olkikerroksella, ja saatat saada satoa koko talven ajan.

Juurikkaiden osalta "kypsymispäivät" eivät ole mitenkään vankka tavoite. Se, milloin juurikkaat kannattaa korjata, riippuu enemmän niiden koosta ja käyttötarkoituksesta kuin päivien laskemisesta. Lue tästä yksityiskohtaisesta artikkelista, milloin ja miten juurikkaiden siemenet kannattaa istuttaa.

Punajuurten vetäminen on hauska kesätyö, joka kannattaa hyvin.

Paras sokerijuurikkaan sato

Nyt kun tiedät, milloin punajuuret on korjattava, jotta ne saavat parhaan rakenteen ja maun sen mukaan, miten aiot käyttää niitä, olet täysin valmistautunut kaikkien aikojen herkullisimpaan punajuurisatoon. Säilytä korjatut punajuuret jääkaapissa, viileässä autotallissa tai juurikaskellarissa, jotta ne säilyvät pisimpään.

Jos haluat lisätietoja hyvien juuresten viljelystä, tutustu seuraaviin artikkeleihin:

Kiinnitä se!