सर्दियों में ताज़ी सब्जियाँ उगाने के लिए आपको गर्म ग्रीनहाउस की आवश्यकता नहीं है; ऐसे कई सरल मौसम विस्तारक और तकनीकें हैं जो आपके बगीचे को गर्मी से पतझड़ तक ले जा सकते हैं। अपनी किताबों, द ईयर-राउंड वेजिटेबल गार्डनर और ग्रोइंग अंडर कवर में, मैं विभिन्न फसल रक्षकों और सर्दियों की सब्जियों को साझा करता हूं जो मुझे अपने ज़ोन 5 बगीचे में साल भर की फसल का आनंद लेने की अनुमति देती हैं। हो सकता है कि आप पहले से ही सर्दियों के माली हों और आपने ठंड के मौसम के लिए योजना बनाई हो और पौधे लगाए हों? या, आप सीज़न के विस्तार में नए हैं और सोच रहे हैं कि क्या शीतकालीन फसलें स्थापित करने में बहुत देर हो गई है? पढ़ते रहिये। सर्दियों में फसल काटने में आपकी मदद करने के लिए मेरे पास तीन आसान तरीके हैं।

सर्दियों में ताजी सब्जियां उगाने के 3 तरीके

1. जो आपके पास है उसे सुरक्षित रखें। गर्मी की पाली आते-आते, अधिकांश सब्जी बागवानों के बगीचों में अभी भी कुछ फसलें बची हुई हैं; जड़ वाली फसलें जैसे गाजर, चुकंदर और पार्सनिप, पत्तेदार सब्जियाँ जैसे पालक, अरुगुला और केल, और तने वाली फसलें जैसे लीक, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और स्कैलियन। उन्हें कड़ी ठंढ में मरने मत दो। इसके बजाय, उन्हें एक छोटी सुरंग, स्ट्रॉबेल कोल्ड फ्रेम, या गीली घास की परत से सुरक्षित रखें। यह आपकी फसल को हफ्तों या यहां तक ​​कि महीनों तक बढ़ा देगा, यह फसल पर निर्भर करता है और आप किस प्रकार की सुरक्षा का उपयोग करते हैं।

• मिनी सुरंगें पीवीसी या धातु हुप्स का उपयोग करके घर पर बनाई जा सकती हैं, या मिनी सुरंग किट के रूप में खरीदी जा सकती हैं। कई वर्षों तक, मैंने आधा इंच व्यास वाले पीवीसी की दस फुट लंबी छोटी सुरंगें बनाईंसर्दियों में ताज़ी सब्जियाँ उगाने के लिए नाली। ये मेरे चार फुट चौड़े बिस्तरों पर झुके हुए थे और स्थिरता के लिए एक फुट लंबे सरिया के खंभों पर फिसले हुए थे। सब्जियों की क्यारियों के दोनों ओर खूंटों को तीन से चार फीट की दूरी पर रखा जाता है। हालाँकि, हाल के वर्षों में, मैंने अपनी छोटी सुरंगों के लिए मजबूत धातु के हुप्स का उपयोग करना शुरू कर दिया है। मेरे पास एक हूप बेंडर है जो धातु नाली को मात्र कुछ ही मिनटों में सही हुप्स में बदल देता है। आप यहां इस बारे में अधिक पढ़ सकते हैं कि मैं धातु के हुप्स को कैसे मोड़ता हूं। कोई मेटल बेंडर नहीं? आप अभी भी इस तरह के प्री-बेंट हुप्स खरीदकर मेटल हुप्स का उपयोग कर सकते हैं। पीवीसी और धातु दोनों मिनी सुरंगों को हैवीवेट रो कवर या ग्रीनहाउस पॉली के एक टुकड़े से ढका जाता है, जिसके सिरे सर्दियों के मौसम से सुरक्षित रहते हैं।
• स्ट्रॉबेल कोल्ड फ्रेम बनाना बहुत आसान है, और सर्दियों की कटाई के लिए लीक, केल, कोलार्ड और ब्रुसेल स्प्राउट्स जैसी लंबी बढ़ती फसलों को आश्रय देने का एक शानदार तरीका है। सर्दियों में ताज़ी सब्जियाँ उगाने के लिए एक स्ट्रॉबेल कोल्ड फ्रेम बनाने के लिए, देर से शरद ऋतु में अपनी फसलों को स्ट्रॉबेल्स के एक आयताकार या वर्गाकार टुकड़े से घेरें, इसके ऊपर पॉली कार्बोनेट का एक टुकड़ा या एक पुराना दरवाजा या खिड़की रखें। नीचे की सब्जियों तक पहुँचने के लिए शीर्ष को ऊपर उठाकर सर्दियों की कटाई करें। एक और सुपर आसान कोल्ड फ्रेम एक पोर्टेबल संरचना है, इस तरह, जिसे आवश्यकतानुसार फसलों पर ले जाया जा सकता है।
• मल्च शायद सर्दियों में ताजी सब्जियां उगाने का सबसे सस्ता तरीका है। यह ठंड के मौसम में जड़ के लिए उत्तम मौसम विस्तारक हैगाजर, चुकंदर और पार्सनिप जैसी फसलें। देर से शरद ऋतु में, जमीन जमने से पहले, बिस्तर को कटी हुई पत्तियों या पुआल की एक से दो फुट मोटी परत से ढक दें और इन्सुलेशन को जगह पर बनाए रखने के लिए ऊपर एक पुरानी चादर या पंक्ति कवर के साथ कवर करें। कटाई के लिए, कपड़े का आवरण उठाएं, गीली घास को पीछे धकेलें और अपनी जड़ें खोदें। आपको यहां सर्दियों की सब्जियों को मल्चिंग करने के बारे में अधिक जानकारी मिलेगी।

गाजर, चुकंदर, अजवाइन और पार्सनिप जैसी सर्दियों की जड़ वाली फसलों को कटी हुई पत्तियों या पुआल की गहरी गीली घास से सुरक्षित रखें।

• क्विक क्लॉच कंटेनर सब्जियों या केल जैसे परिपक्व बगीचे के पौधों की सुरक्षा के लिए एकदम सही हैं। इसे बनाने के लिए, अपने पौधे के ऊपर एक टमाटर का पिंजरा बिछा दें, या इसे तीन से चार बांस के खंभों से घेर लें। एक स्पष्ट कचरा बैग के साथ कवर करें, जिसके निचले भाग को बंजी कॉर्ड या सुतली से सुरक्षित करें। आपके क्षेत्र और सब्जी के प्रकार के आधार पर, आप पूरी सर्दियों में फसल लेने में सक्षम नहीं हो सकते हैं, लेकिन इससे फसल हफ्तों या महीनों तक बढ़ जाएगी। छोटे पौधों के लिए, आप अधिकांश उद्यान केंद्रों या ऑनलाइन पाए जाने वाले साधारण प्लास्टिक क्लॉच का उपयोग कर सकते हैं।

2. साग-सब्जियों के बारे में सोचें! सलाद साग सबसे कठिन फसलों में से एक है, जिसकी एक विस्तृत विविधता ठंडे और ठंड के मौसम में पनपती है। अधिकांश सलाद सागों को पहली अपेक्षित शरद ऋतु की ठंढ से लगभग 4 से 6 सप्ताह पहले सीधे बोने की आवश्यकता होती है, लेकिन ठंडे फ्रेम वाले माली थोड़ी देर बाद रोपण से बच सकते हैं। सर्दियों की कटाई के लिए, सबसे अधिक ठंड का ध्यान रखेंसहिष्णु हरी सब्जियाँ जैसे केल (प्रिज्म, हाल ही में ऑल-अमेरिका सेलेक्शन विजेता), मिजुना, माचे, सरसों, क्लेटोनिया, पालक, एंडिव और अरुगुला।

• मिजुना हमारे ठंडे फ्रेम में सुंदर, दाँतेदार पत्तियों के साथ एक शीतकालीन सुपरस्टार है जो हरे या बैंगनी हो सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार की खेती कर रहे हैं। मेरी पसंदीदा किस्म रेड किंगडम है, जो अपने त्वरित विकास और जीवंत रंग के लिए 2016 ऑल-अमेरिका सेलेक्शन नेशनल विजेता है। चटपटी सरसों के विपरीत, मिजुना का स्वाद हल्का होता है जो सलाद, रैप्स और सैंडविच में बहुत अच्छा लगता है।
• माचे को उगाना बेहद आसान है और मेरे क्षेत्र 5 के बगीचे में यह इतना ठंडा प्रतिरोधी है कि इसे सुरक्षा की आवश्यकता नहीं है। हालाँकि, हमारी बर्फबारी के साथ, मैं इसे फ़्रेमों और छोटी सुरंगों में उगाता हूँ ताकि इसकी कटाई जल्दी और आसानी से हो सके। पौधे बगीचे में सुव्यवस्थित रोसेट बनाते हैं और हम जमीनी स्तर पर छोटे पौधों को काटकर उन्हें सलाद में कच्चा खाते हैं। तुरंत धोने के बाद, उन पर जैतून का तेल, नींबू का रस और नमक छिड़का जाता है और एक सरल, लेकिन सनसनीखेज सलाद में आनंद लिया जाता है।

माचे अत्यधिक ठंड सहनशील है और इसे पूरे सर्दियों में ठंडे फ्रेम और मिनी घेरा सुरंगों से काटा जा सकता है।

• तात्सोई यदि आप सर्दियों में ताजी सब्जियां उगाना चाहते हैं तो यह जरूरी है। माचे की तरह, यह एक रोसेट में उगता है, लेकिन तात्सोई बड़े पौधे बनाता है, आमतौर पर एक फुट तक। सलाद या स्टर-फ्राई के लिए अलग-अलग, गहरे हरे, चम्मच के आकार की पत्तियां चुनें, या काट लेंपूरा पौधा जब अभी छोटा हो और लहसुन, अदरक, तिल का तेल और सोया सॉस के छींटे डालें।

ज़ोन 5 और उससे ऊपर में, आप दिसंबर और जनवरी में असुरक्षित ठंड-सहिष्णु पत्तेदार साग की कटाई जारी रख सकते हैं। लेकिन, मेरे क्षेत्र में, हमें बहुत अधिक बर्फबारी होती है और असुरक्षित फसलें - यहां तक ​​कि ठंड सहन करने वाली फसलें भी - जल्दी ही दब जाती हैं, जिससे कटाई करना मुश्किल हो जाता है। यहीं पर मिनी हुप्स और कोल्ड फ्रेम जैसे सुरक्षात्मक उपकरण काम आते हैं।

3. ओवरविन्टर। ओवरविन्टर्ड फसलें वे होती हैं जो देर से गर्मियों या शरद ऋतु में बोई जाती हैं, सर्दियों के लिए ढकी जाती हैं, और सर्दियों के अंत में और शुरुआती वसंत में काटी जाती हैं। कतार कवर, क्लोचेस और सुरंगों के साथ फसल को सर्दियों की शुरुआत में खींचना आसान है, लेकिन मार्च आते-आते, वे शुरुआती फसलें खा ली जाएंगी या अगर उन्हें ठीक से संरक्षित नहीं किया गया तो वे ठंडे सर्दियों के मौसम में नष्ट हो जाएंगी।

क्या आपने अपनी सर्दियों की बुआई को आखिरी मिनट के लिए छोड़ दिया है? मार्च के अंत और अप्रैल में घरेलू सब्जियों की भरपूर फसल के लिए सर्दियों में हार्डी साग उगाने का प्रयास करें।

ओवरविन्टरिंग आपको उस समय हरी सब्जियों की कटाई करने की अनुमति देता है जब हम में से अधिकांश लोग वसंत ऋतु के लिए टमाटर के बीज बोना शुरू कर रहे होते हैं। क्या यह कठिन लगता है? नहीं! सर्दियों में सर्दी सहन करने वाली पत्तेदार सब्जियाँ उगाना वास्तव में बहुत आसान है। उदाहरण के लिए, अपने बगीचे में, मैं आम तौर पर सितंबर के अंत से अक्टूबर की शुरुआत में कुछ उठी हुई क्यारियों में पालक बोता हूँ। फिर बिस्तर को बीच में एक छोटी घेरा सुरंग से ढक दिया जाता है-शरद ऋतु, और मार्च के मध्य तक भूल गए। उस समय, मैं सुरंग का अंत खोलता हूं और अंदर झांकता हूं; क्यारी कटाई की प्रतीक्षा में पालक से भरी हुई है।

यदि आप पालक के प्रशंसक नहीं हैं, तो ऐसी अन्य फसलें हैं जिन्हें इस तकनीक से सर्दियों में उगाया जा सकता है। मैं केल, पालक, अरुगुला, एशियन ग्रीन्स, तात्सोई, युकिना सेवॉय और माचे जैसी सबसे अधिक ठंड सहन करने वाली सब्जियों का सेवन करने की सलाह देता हूं।

हमें अपने बगीचे के बारे में बताएं। क्या आप सर्दियों में ताज़ी सब्जियाँ उगाते हैं?