冬に新鮮な野菜を育てるのに、温室は必要ない。夏から秋、そして冬へと、庭の季節を延ばす簡単な方法やテクニックはたくさんある。 私の著書『The Year-Round Vegetable Gardener』や『Growing Under Cover』では、ゾーン5の庭で一年中収穫を楽しむための、さまざまな作物保護剤や冬野菜について紹介している。 もしかしたら、あなたはもうすでに冬のガーデニングを楽しんでいる方で、寒い季節のために計画的に植え付けをしたことがある方、あるいは、季節を延長するのが初めてで、冬の作物を栽培するには遅すぎるのではないかと思っている方。 冬の収穫を手助けする3つの簡単な方法をご紹介しよう。

冬に新鮮な野菜を育てる3つの方法

1.今あるものを守る。 夏から秋に移り変わる頃、ほとんどの家庭菜園では、ニンジン、ビーツ、パセリなどの根菜類、ホウレンソウ、ルッコラ、ケールなどの葉菜類、ネギ、芽キャベツ、ネギなどの茎菜類が、まだ庭に残っているはずだ。 これらの作物を霜で枯らしてしまわないよう、ミニトンネルやストローベイルコールドフレーム、マルチなどで保護しよう。作物や使用するプロテクションの種類にもよるが、収穫まで数週間から数ヶ月かかる。

• ミニトンネル ミニトンネルは、塩ビや金属製のフープを使って自作することもできるし、ミニトンネル・キットとして購入することもできる。 私は長年、冬に新鮮な野菜を栽培するために、10フィートの長さの直径2.5インチの塩ビ管でミニトンネルを作っていた。 これを4フィート幅のベッドの上で折り曲げ、1フィートの長さの鉄筋杭に通して安定させた。 杭は、野菜ベッドの両側に3～4フィートの間隔で設置した。 ただし、この杭は、野菜ベッドの両側に3～4フィートの間隔で設置した、ここ数年、私はミニ・トンネルに丈夫な金属製フープを使うようになった。 金属製導管をわずか数分で完璧なフープに変えるフープベンダーを持っている。 金属製フープの曲げ方については、こちらで詳しく説明している。 金属製ベンダーがない場合でも、このような曲げ加工済みのフープを購入すれば金属製フープを使うことができる。 塩ビ製ミニ・トンネルも金属製ミニ・トンネルも、ヘビーウェイトのロウカバーまたは温室ポリの両端を固定し、冬の天候を防ぐ。
• ストローベイルコールドフレーム ストローベイル・コールドフレームは簡単に作ることができ、ネギ、ケール、コラード、芽キャベツなど、背の高い作物を冬の収穫用に保護するのに最適な方法です。 冬に新鮮な野菜を育てるためのストローベイル・コールドフレームを作るには、晩秋に長方形または正方形のストローベイルで作物を囲み、その上にポリカーボネート片または古いドアや窓をかぶせます。 冬の収穫は、上部を持ち上げて行います。もうひとつの超簡単なコールドフレームは、このようなポータブルな構造で、必要に応じて作物の上に移動させることができる。
• マルチ ニンジン、ビーツ、パースニップなど、寒冷地の根菜類の栽培に最適な季節延長法だ。 晩秋、地面が凍る前に、細断した葉や藁を1～2フィートの厚さで敷き詰め、その上に古いベッドシーツや畝カバーを被せて断熱材を固定する。 収穫するには、布カバーを持ち上げ、押し戻す。冬野菜のマルチングについては、こちらをご覧ください。

ニンジン、ビーツ、セロリ、パースニップなどの冬の根菜類は、細断した葉や藁で深くマルチングして保護する。

• クイック・クローシュ トマトケージは、コンテナ野菜やケールのような成熟した庭木を保護するのに最適です。 作り方は、苗の上にトマトケージをかぶせるか、3～4本の竹の支柱で囲みます。 透明なゴミ袋をかぶせ、バンジーコードやひもで底を固定します。 地域や野菜の種類によっては、冬の間収穫できないこともありますが、こうすることで収穫を長くすることができます。小型の植物には、ガーデン・センターやオンライン・ショップで手に入る、シンプルなプラスチック製のクローシュを使うことができる。

2.グリーンを考える サラダ菜は最も丈夫な作物の一つで、様々な品種が涼しい季節にも寒い季節にも育つ。 ほとんどのサラダ菜は、秋に予想される最初の霜の約4～6週間前に直播きする必要があるが、コールドフレームを使用している園芸家は、もう少し遅く植えることができる。 冬の収穫には、ケール（最近のオールアメリカセレクションズのPrizmを試してみてください）のような最も耐寒性のある菜っ葉にこだわる。優勝）、ミズナ、マチェ、マスタード、クレイトニア、ホウレンソウ、エンダイブ、ルッコラ。

• ミズナ 私のお気に入りはレッド・キングダムで、成長が早く色鮮やかなことから、2016年のオール・アメリカ・セレクションズで全米最優秀賞を受賞している。 胡椒の効いたマスタードとは異なり、水菜はマイルドな風味で、サラダやラップ、サンドイッチに最適だ。
• マチェ はとんでもなく育てやすく、ゾーン5の私の庭では寒さに強いので保護は必要ない。 しかし雪が降るので、私はフレームやミニ・トンネルで育てている。 そのため収穫は素早く簡単だ。庭では整然としたロゼットを形成し、私たちは小さな株を地面の高さでスライスして生のままサラダにして食べる。 手早く洗った後、オリーブオイルとレモン汁、そして塩を振って、シンプルだがセンセーショナルなサラダで楽しんだ。

マチェは非常に寒さに強く、コールドフレームやミニ・フープ・トンネルから冬の間中収穫できる。

• タッツォイ マチェと同じようにロゼット状に育つが、タツォイは通常1フィート（約1.5メートル）ほどの大きな株を形成する。 深い緑色のスプーン状の葉を1枚1枚摘んでサラダや炒め物にしたり、まだ小さいうちに株ごと収穫して、ニンニク、ショウガ、ゴマ油、醤油と一緒に炒めたりする。

ゾーン5以上であれば、12月や1月も無防備な耐寒性葉菜類を収穫し続けることができる。 しかし、私の地方では雪が多く、無防備な作物（耐寒性作物であっても）はすぐに埋もれてしまい、収穫が難しくなる。 そこで、ミニフープやコールドフレームのような保護装置が役に立つ。

3.越冬する。 越冬作物とは、夏の終わりから秋にかけて植え付け、冬の間覆いをし、冬の終わりから春先にかけて収穫する作物のことである。 畝の覆い、クローシュ、トンネルなどで初冬まで収穫を伸ばすのは簡単だが、3月になると、適切に保護されていない作物は食べられてしまうか、冬の寒さに負けてしまう。

冬の植え付けをギリギリまで放置していませんか？ 3月下旬から4月にかけて自家製野菜を大豊作にするために、丈夫な野菜を越冬させてみましょう。

越冬させることで、多くの人が春に向けてトマトの種を蒔き始める時期に、青菜を収穫することができる。 難しいと思うだろうか？ いや！耐寒性の葉物野菜を越冬させるのは、実はとても簡単だ。 例えば私の庭では、9月下旬から10月上旬にかけて、いくつかのレイズドベッドにホウレンソウの種を蒔く。 その後、秋の半ばにミニフープトンネルでベッドを覆い、その上にホウレンソウの種を蒔く。3月中旬になると、トンネルの端を開けて中を覗くと、収穫を待つほうれん草でいっぱいだ。

ホウレンソウが苦手なら、この方法で越冬できる作物は他にもある。 ケール、ホウレンソウ、ルッコラ、アジアン・グリーン、タツォイ、ユキナ・サボイ、マチェなど、寒さに強い野菜にこだわることをお勧めする。

冬でも新鮮な野菜を育てていますか？