جدول المحتويات
الزعتر عشب سهل النمو ، ولكن معرفة كيفية حصاد الزعتر يمكن أن يحافظ على إنتاجية النباتات وصحتها لسنوات قادمة. يعتبر الزعتر عشبًا معمرًا شديد التحمل ومقاوم للجفاف ، وهو خيار رائع للنمو في أسرة الحديقة أو في الأواني. في هذه المقالة ، ستتعلم كيفية حصاد الزعتر لاستخدامه في الطهي الفوري أو للتجفيف.
الزعتر هو عشب رائع ينمو في الحاويات وكذلك في أسِرَّة الحديقة.
إنه يتعلق بالزعتر
زعتر الطهي (المعروف نباتيًا باسم Thymus vulgaris ) نكهات الأطباق مثل الحساء واليخنات والصلصات. مثل الريحان والبقدونس ، فهو من بين الأعشاب الأكثر شعبية في الحدائق المنزلية. ينتمي الزعتر إلى عائلة النعناع ( Lamiaceae ) ، ويعود أصله إلى منطقة البحر الأبيض المتوسط حيث تم استخدامه لأغراض الطهي والأغراض الطبية لعدة أجيال.
إذا كنت ترغب في الحصول على حصاد جيد من الزعتر ، فستحتاج إلى التأكد من نمو النباتات في ظروف مثالية. تفضل نباتات الزعتر المواقع الحارة والمشمسة ذات التربة جيدة التصريف. الشمس الكاملة هي الأفضل. إذا كانت لديك تربة طينية ثقيلة ، فزرع الزعتر في أعلى جدار حاجز أو في مكان آخر به تصريف جيد. تؤدي "الأقدام الرطبة" دائمًا إلى موت النبات ، خاصة في فصل الشتاء.
نباتات الزعتر شديدة التحمل في مناطق وزارة الزراعة الأمريكية من 5 إلى 9 ، مما يعني أنها ستبقى على قيد الحياة حتى -20 درجة فهرنهايت (-29 درجة مئوية). في ضوء الشمس المباشر ، تظهر أزهارها الوردية إلى الأرجواني من الربيع وحتى أوائل الصيف ، ورائحتها ،أوراق الشجر دائمة الخضرة ليست لذيذة فحسب ، بل إنها أيضًا جذابة جدًا في الحديقة. في الظروف الأكثر ظلًا ، سيتم تقليل الإزهار ، وستكون السيقان أكثر رشاقة ونحافة.
لنتحدث بعد ذلك عن أفضل وقت لحصاد الزعتر. التوقيت والتقنيات هي نفسها بغض النظر عما إذا كنت تزرع الزعتر في فراش الحديقة أو في وعاء.
تنتج نباتات الزعتر أزهارًا صغيرة حلوة في الصيف. إنهم محبوبون من قبل الأنواع الأصغر من النحل والملقحات الأخرى.
عند حصاد الزعتر
للحصول على أفضل حصاد للزعتر ، يعد التوقيت المناسب أمرًا ضروريًا. نظرًا لوجود الزعتر في مجموعة من النباتات المعروفة باسم "النباتات الخشبية المعمرة" ، فإنه يولد نموًا للساق الخشبية (على عكس الزعتر والطرخون ، على سبيل المثال ، وهما "نباتات عشبية معمرة" تنتج سيقانًا تكون دائمًا خضراء ومرنة).
مع الأعشاب الخشبية المعمرة مثل الزعتر ، فإن توقيت الحصاد بشكل صحيح مهم لصحة النبات وطول العمر. صدق أو لا تصدق ، فإن قطع النباتات باستمرار (ويعرف أيضًا باسم الحصاد) يقلل من تكوين النمو الخشبي ويحافظ على إنتاجية النبات. هذا يعني ، بالطبع ، أنه كلما زاد حصادك ، زاد عدد البراعم التي تنتجها النباتات! تحتاج نباتات الزعتر المتضخمة التي تصبح خشبية جدًا إلى استبدالها كل بضع سنوات.
مع الحصاد المنتظم طوال الصيف ، تظل نباتات الزعتر كثيفة الأشجار ، وأكثر إحكاما ، وأكثر إنتاجية. أحصد الزعتر من نباتاتي لتجفيفه مرتين لكل منهماموسم النمو. مرة في منتصف الربيع ومرة في الصيف (قبل أن تتفتح مباشرة). من حين لآخر ، سأحصد مرة ثالثة في أواخر أغسطس (بعد عدة أسابيع من انتهائها من التفتح). لا أحصد أكثر من بضعة أغصان بعد شهر أغسطس لأنني أريد أن يتوفر للنبات وقت لتوليد نمو جديد يمكن أن يتماسك قبل وصول الصقيع الأول في الخريف.
من المهم أن نفهم كيفية حصاد نبات الزعتر لأنه إذا قمت بإزالة الكثير من النمو في أي وقت ، فسيكون من الصعب على النبات أن يتعافى ، ولكن إذا لم تحصد ما يكفي ، يصبح النبات خشبيًا. إنه توازن مهم.
هناك اختلافات طفيفة في كيفية حصاد الزعتر إذا كنت تزرع لاستخدامه طازجًا مقابل إذا كنت تخطط لتجفيفه لاستخدامه لاحقًا. دعنا نتحدث بعد ذلك عن كيفية حصاد الزعتر للاستخدام الفوري.
يختلف التوقيت والتقنيات المستخدمة في الحصاد إذا كنت تريد استخدام الزعتر طازجًا عن استخدامه في التجفيف.
كيفية حصاد الزعتر إذا كنت تستخدمه طازجًا
إذا كنت تركض إلى الحديقة للحصول على بضع أغصان من الزعتر الممتاز ، فإن الحصاد الطازج هو وصفة بسيطة. ما عليك سوى قطع ساق - أو مجموعة من السيقان ، اعتمادًا على مقدار ما تتطلبه الوصفة.
إذا كانت سيقان نباتك مرنة وخضراء ، فلا يهم حقًا المسافة التي قطعتها. يمكنك حتى الانتقال إلى قاعدة النبات وسيولد النبات نموًا جديدًا بسرعة. ولكن إذا كان لديكنمو النبات خشبي ، قم بقطع الجذع فوق إحدى العقد (المكان الذي تلتقي فيه الورقة بالجذع). على السيقان الخشبية ، هذا يشجع العقدة بشكل أفضل على إعادة النمو.
كيفية الحفاظ على الأغصان طازجة بعد الحصاد هي عامل آخر يجب مراعاته. هذا ليس مصدر قلق إذا كنت تستخدمه على الفور ، ولكن إذا كنت تريد الاحتفاظ بالزعتر المحصود لبضعة أيام قبل الاستخدام ، فإليك ما يجب فعله. ضع الزعتر الطازج في كيس ورقي مغلق ، حيث تكون الرطوبة أعلى ، وألصقه في الثلاجة. سيبقى منتعشًا لمدة تصل إلى أسبوعين. يمكنك أيضًا وضع قاعدة السيقان المقطوعة في كوب ماء على المنضدة. خيار آخر هو لف السيقان في منشفة ورقية مبللة ووضعها في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
عندما تكون جاهزًا لاستخدام الزعتر ، اشطف السيقان والأوراق وجففها بمنشفة ورقية. انزع الأوراق من السيقان واستخدمها في وصفتك. ارم السيقان في كومة السماد.
إذا كانت النباتات خضراء وعشبية ، مثل تلك الموجودة في هذه الصورة ، فإن موقع القطع لا يهم بقدر ما هو مهم بالنسبة للنباتات الخشبية.
كيفية حصاد الزعتر لتجفيفه
إذا كنت ستجفف الزعتر كثيرًا لاستخدامه لاحقًا ، فإن معرفة كيفية حصاد الزعتر أمر مهم. كما ذكرنا سابقًا ، إذا قمت بحصاد الكثير في وقت واحد ، فقد تعاني النباتات.
أولاً ، اختر يومًا جافًا للحصاد. هذا يضمن وجود الزيوت الأساسية في الزعترذروتها وأوراق الشجر جافة ولن تتطور إلى العفن. بعد ذلك ، قرر كيف ستجفف محصول الزعتر. هل ستعلقها لتجف أم أنك ستجفف الزعتر في الفرن أو المجفف؟
- إذا كنت ستعلقها لتجف ، فإليك ما يجب فعله:
استخدم مقصًا للحدائق أو مقصًا لإزالة مجموعات صغيرة من سيقان الزعتر. أقوم بتجميع حزمي على الفور ، باستخدام الأربطة المطاطية التي أحافظ عليها حول معصمي أثناء الحصاد (شاهد الفيديو أدناه لترى كيف أفعل ذلك). تحتوي كل حزمة على حوالي 15-25 براعم من الزعتر.
- إذا كنت ستجفف الزعتر في فرن أو مجفف ، فإليك ما يجب فعله:
قص السيقان ووضعها في سلة. ليست هناك حاجة لتجميعها في حزم أو إبقائها منظمة.
يمكن ربط حزم الأعشاب للتجفيف بشريط إذا كنت تريد أن تتوهم. أنا أفضل الشريط المطاطي العادي ، ولكن مهما كان الأمر ناجحًا!
ما مقدار الزعتر الذي يمكنك حصاده مرة واحدة؟
عندما تحصد كميات كبيرة من الزعتر للتجفيف ، لا تحصد أبدًا أكثر من نصف الارتفاع الإجمالي للنبات. اترك دائمًا بعض البراعم وأوراق الشجر الخضراء على النبات للحفاظ على البناء الضوئي للنبات وتوليد نمو جديد. بمعنى آخر ، لا تقطع السيقان على طول الطريق وصولاً إلى الخشب المكشوف (يمكن قول الشيء نفسه بالنسبة للأعشاب الخشبية الأخرى مثل إكليل الجبل).
أنظر أيضا: أوراق الريحان تتحول إلى اللون الأصفر: 7 أسباب تجعل أوراق الريحان تتحول إلى اللون الأصفرأفضل طريقة لتجفيف الزعتر
هناك ثلاث طرق رئيسية لتجفيف الزعتريترك.
- مجفف الطعام. ضع أغصانًا غير مغسولة في طبقة واحدة على صينية مجفف. اتبع إرشادات الشركات المصنعة لأوقات التجفيف. بمجرد أن تجف ، انزع الأوراق من السيقان. (ها هو المجفف المفضل لدي لتجفيف الأعشاب)
- التجفيف بالفرن. اخلع الأوراق من السيقان باستخدام أداة نزع الأعشاب. ضع الأوراق في طبقة واحدة على صينية خبز. قم بتشغيل الفرن على حرارة 200 درجة فهرنهايت وضع الصينية على الرف الأوسط. قم بخلط الأوراق كل 15-20 دقيقة لقياس مدى جفافها. عندما تصبح مقرمشة وتنقسم إلى قطع عند فركها بين الإبهام والسبابة ، فإنها تجف تمامًا. في الفرن الخاص بي ، يستغرق هذا حوالي 30-45 دقيقة. يمكنك تجفيف الزعتر في الفرن بينما الأوراق لا تزال على السيقان أيضًا ، على الرغم من أن تدرك أن هذا سيتطلب وقتًا أطول للتجفيف.
- تعليق التجفيف. قم بتعليق حزم الزعتر الصغيرة على رف تجفيف أو شيء مشابه (أستخدم قضيب ستارة). تأكد من عدم تلامس الحزم وإبقائها بعيدة عن أشعة الشمس المباشرة. اعتمادًا على رطوبة الغرفة ، يجف الزعتر في غضون 3 إلى 4 أسابيع. انزع الأوراق من السيقان باستخدام يديك أو بمزيل أعشاب وقم بتخزينها لاستخدامها لاحقًا. ارم السيقان في كومة السماد.
أعلق حزم الزعتر على قضيب الستارة في نافذتي الأمامية. يستغرق الأمر من 3 إلى 4 أسابيع حتى يجف تمامًا.
تجميد الزعتر
هناك طريقة أخرى لحفظ الزعتر لاستخدامه لاحقًا وهي عن طريقتجميدها. إنه شكل رائع من التخزين طويل الأمد ولا يؤثر على نكهة الزعتر. ومع ذلك ، فإنه يجعل الأوراق أغمق من التجفيف الذي لا يحبه بعض الطهاة. ضع الأغصان التي تم حصادها حديثًا في كيس بلاستيكي أو كيس تجميد بسحاب. قم بإزالة كل الهواء وتخزينه في الفريزر.
أنظر أيضا: شقائق النعمان اليابانية: كيف تنمو هذه المعمرة المليئة بالزهور المتأخرة في الصيفشاهدني وأنا أحصد حصاد الزعتر في هذا الفيديو:
هل حصاد الزعتر هو نفسه تقليم الزعتر؟
حصاد الزعتر هو في الواقع شكل من أشكال تقليم النباتات. ومع ذلك ، إذا لم تقم بإجراء حصاد منتظم ، فسيتعين عليك تقليم نباتات الزعتر بطريقة أخرى لمنعها من أن تصبح خشبية أكثر من اللازم.
في منتصف الصيف ، بعد زهرة النباتات مباشرة ، قم بتقليم ثلث إلى نصف إجمالي نمو النبات ، وقص كل ساق إلى عقدة ورقية. هذا يولد تدفقًا جديدًا للنمو ويحافظ على عادة نمو أكثر كثافة.
إذا كنت قد بدأت للتو بنبتة صغيرة ، فاحصد عددًا قليلاً من الأغصان فقط للموسم الأول. هذا يمكّن النبات من النمو بشكل أكبر وأقوى. قبل أن تعرف ذلك ، سيكون لديك زعتر احتياطي!
حان الوقت لزراعة المزيد من الزعتر
هناك العديد من أنواع الزعتر التي يجب زراعتها. يعتبر الليمون الزعتر مفضلًا للاستخدام في المطبخ ، ولكن هناك أيضًا أنواعًا للزينة ، مثل الزعتر الصوفي ، التي تزرع أساسًا لمظهرها الجميل. عند شراء نبتة الزعتر لاستخدامها في المطبخ ، تأكد من أن الصنف الذي تختاره له نكهة جيدة.
الزعتر عبارة عننبات مصاحب رائع للطماطم والملفوف والبروكلي والباذنجان ، حيث يمكن أن ينمو حول قاعدة هذه النباتات الأطول ويكون بمثابة نشارة حية للمساعدة في مكافحة الأعشاب الضارة. ميزة إضافية: لقد ثبت أن الزعتر يساعد في ردع سلوكيات وضع البيض لديدان الجيش ذات الخطوط الصفراء التي تستمتع بتغذيتها على الطماطم.
الزعتر المتنوع هو مجموعة ممتعة لتنموها ، ولكن تأكد من اختيار نوع تم تربيته لنكهته حتى لا تخيب أملك. شاهد المزيد من أدلة زراعة الأعشاب هنا:
ثبّت هذه المقالة في لوحة زراعة الأعشاب. 