Timian er en nem urt at dyrke, men ved at vide, hvordan man høster timian, kan man holde planterne produktive og sunde i mange år fremover. Timian er en hårdfør, tørketålende flerårig urt, som er et godt valg til dyrkning i havens bede eller i krukker. I denne artikel lærer du, hvordan man høster timian til øjeblikkelig kulinarisk brug eller til tørring.

Timian er en fantastisk urt at dyrke i krukker såvel som i havens bede.

Det handler om timian

Kulinarisk timian (botanisk kendt som Thymus vulgaris ) giver smag til retter som supper, gryderetter og saucer. Ligesom basilikum og persille er den blandt de mest populære krydderurter til hjemmegartnere. Et medlem af myntefamilien ( Lamiaceae ), er timian hjemmehørende i Middelhavsområdet, hvor den har været brugt til kulinariske og medicinske formål i mange generationer.

Hvis du vil have en god høst af timian, skal du sørge for, at planterne vokser under ideelle forhold. Timianplanter foretrækker varme og solrige steder med veldrænet jord. Fuld sol er bedst. Hvis du har tung lerjord, skal du plante timian på toppen af en støttemur eller et andet sted med god dræning. Evigt "våde fødder" betyder døden for planten, især om vinteren.

Timianplanter er hårdføre i USDA-zonerne 5 til 9, hvilket betyder, at de kan overleve ned til -20° F (-29° C). I direkte sollys blomstrer de rosa til lilla fra forår til tidlig sommer, og deres duftende, stedsegrønne løv er ikke kun velsmagende, det er også meget attraktivt i haven. Under mere skyggefulde forhold vil blomstringen blive reduceret, og stilkene vil være mere slanke og ranglede.

Lad os nu tale om det bedste tidspunkt at høste timian på. Timingen og teknikkerne er de samme, uanset om du dyrker timian i et bed i haven eller i en krukke.

Timianplanter producerer søde små blomster om sommeren. De er elsket af mindre arter af bier og andre bestøvere.

Hvornår skal man høste timian?

For at få den bedste timianhøst er det vigtigt med den rette timing. Da timian hører til en gruppe af planter, der kaldes "træagtige stauder", danner den træagtige stængler (i modsætning til f.eks. oregano og estragon, der er "urteagtige stauder", som danner stængler, der altid er grønne og bøjelige).

Med træagtige flerårige urter som timian er korrekt timing af høsten vigtig for plantens sundhed og levetid. Tro det eller ej, men konsekvent nedskæring af planterne (også kaldet høst) reducerer dannelsen af træagtig vækst og holder planten mere produktiv. Det betyder selvfølgelig, at jo mere du høster, jo flere skud producerer planterne! Overgroede timianplanter, der bliver meget træagtige, skaludskiftes med nogle års mellemrum.

Med regelmæssig høst i løbet af sommeren forbliver timianplanterne buskede, mere kompakte og mere produktive. Jeg høster timian fra mine planter til tørring to gange hver vækstsæson. En gang midt på foråret og en gang om sommeren (lige før de blomstrer). Lejlighedsvis høster jeg en tredje gang i slutningen af august (flere uger efter at de er færdige med at blomstre). Jeg høster ikke mere end et par kviste efterAugust, fordi jeg ønsker, at planten skal have tid til at danne ny vækst, der kan hærde inden efterårets første frost.

Det er vigtigt at forstå, hvordan man høster en timianplante, for hvis man fjerner for meget vækst på én gang, vil det være svært for planten at komme sig, men hvis man ikke høster nok, bliver planten træagtig. Det er en vigtig balance.

Der er små forskelle på, hvordan man høster timian, hvis man planlægger at bruge den frisk, og hvis man planlægger at tørre den til senere brug. Lad os nu tale om, hvordan man høster timian til umiddelbar brug.

Timingen og teknikkerne til høst er forskellige, hvis man vil bruge timianen frisk eller til tørring.

Sådan høster du timian, hvis du bruger den frisk

Hvis du løber ud i haven efter et par timiankviste, som du vil bruge friske i en opskrift, er det superenkelt at høste. Du skal bare klippe en stilk af - eller en gruppe stilke, afhængigt af hvor meget opskriften kræver.

Hvis din plantes stængler er bøjelige og grønne, er det ligegyldigt, hvor langt tilbage du skærer. Du kan endda gå helt ned til bunden af planten, og planten vil hurtigt generere ny vækst. Men hvis din plantes vækst er træagtig, skal du skære stænglen af lige over en af knuderne (det sted, hvor et blad møder stænglen). På træagtige stængler opmuntrer dette bedre knuden til at vokse ud igen.

En anden faktor, du skal overveje, er, hvordan du holder kvistene friske efter høsten. Det er ikke et problem, hvis du bruger det med det samme, men hvis du vil opbevare din høstede timian i et par dage før brug, kan du gøre følgende. Læg din friske timian i en lukket papirspose, hvor luftfugtigheden er højere, og læg den i køleskabet. Den vil holde sig frisk i op til to uger. Du kan også lægge bunden af de afskårne stænglerEn anden mulighed er at pakke stilkene ind i et fugtigt stykke køkkenrulle og lægge dem i en plastikpose i køleskabet.

Når du er klar til at bruge timianen, skyller du stilke og blade af og dupper dem tørre med et stykke køkkenrulle. Fjern bladene fra stilkene, og brug dem i din opskrift. Smid stilkene i kompostbunken.

Hvis planterne er grønne og urteagtige, som på dette billede, betyder placeringen af snittet ikke så meget, som det gør for mere træagtige planter.

Sådan høster du timian til tørring

Hvis du har tænkt dig at tørre timian til senere brug, er det meget vigtigere at vide, hvordan du høster timian. Som tidligere nævnt kan planterne lide, hvis du høster for meget på én gang.

Først skal du vælge en tør dag til høsten. Det sikrer, at de æteriske olier i din timian er på deres højeste, og at bladene er tørre og ikke udvikler mug. Dernæst skal du beslutte, hvordan du vil tørre din timianhøst. Vil du hænge timianen til tørre, eller vil du tørre den i ovnen eller i en dehydrator?

• Hvis du har tænkt dig at hænge dem til tørre, skal du gøre sådan her:

  Brug en havesaks eller en urtesaks til at fjerne små bundter af timianstængler. Jeg bundter mine med det samme ved hjælp af elastikker, som jeg holder om håndleddet, mens jeg høster (se videoen nedenfor for at se, hvordan jeg gør). Hvert bundt indeholder omkring 15-25 skud af timian.

• Hvis du vil tørre din timian i en ovn eller dehydrator, skal du gøre sådan her:

  Klip stilkene af, og læg dem løst i en kurv. Der er ingen grund til at bundte dem eller holde orden på dem.

Bundter af krydderurter til tørring kan bindes med et bånd, hvis du vil være fin. Jeg foretrækker en almindelig elastik, men hvad som helst fungerer!

Hvor meget timian kan man høste på én gang?

Når du høster store mængder timian til tørring, skal du aldrig høste mere end halvdelen af plantens samlede højde. Lad altid nogle grønne skud og blade blive på planten for at holde fotosyntesen i gang og generere ny vækst. Med andre ord skal du aldrig skære stængler helt ned til bart træ (det samme kan siges om andre træagtige urter som rosmarin).

Den bedste måde at tørre timian på

Der er tre måder at tørre timianblade på.

1. Dehydrator til fødevarer. Læg uvaskede kviste i et enkelt lag på en dehydratorbakke. Følg producentens retningslinjer for tørretider. Når de er tørre, fjernes bladene fra stilkene. (Her er min foretrukne dehydrator til tørring af krydderurter)
2. Tørring i ovn. Fjern bladene fra stilkene med en urtestriber. Læg bladene i et enkelt lag på en bageplade. Tænd ovnen på 200°F, og sæt pladen på midterste hylde. Ryst bladene rundt hvert 15.-20. minut for at vurdere, hvor tørre de er. Når de er sprøde og går i stykker, når man gnider dem mellem tommel- og pegefinger, er de helt tørre. I min ovn tager det ca. 30-45 minutter.Du kan også tørre timian i ovnen, mens bladene stadig sidder på stilkene, men vær opmærksom på, at det vil kræve længere tørretid.
3. Hængetørring. Hæng dine små timianbundter på et tørrestativ eller lignende (jeg bruger en gardinstang). Sørg for, at bundterne ikke rører hinanden, og hold dem ude af direkte sollys. Afhængigt af luftfugtigheden i rummet vil timianen være tør om 3 til 4 uger. Fjern bladene fra stilkene med hænderne eller en urtestriber, og gem dem til senere brug. Smid stilkene i kompostbunken.

Jeg hænger mine timianbundter på gardinstangen i mit vindue. Det tager 3 til 4 uger for dem at tørre helt.

Frysning af timian

En anden måde at opbevare timian på til senere brug er ved at fryse den ned. Det er en god form for langtidsopbevaring, som ikke påvirker timianens smag. Det gør dog bladene mørkere end ved tørring, hvilket nogle kokke ikke bryder sig om. Læg de nyhøstede kviste i en plastikpose eller en frysepose med lynlås. Fjern al luften, og opbevar dem i fryseren.

Se mig lave min timianhøst i denne video:

Er høst af timian det samme som beskæring af timian?

At høste timian er faktisk en form for beskæring af planter. Men hvis du ikke høster regelmæssigt, bliver du nødt til at beskære dine timianplanter på anden vis for at forhindre, at de bliver for træagtige.

Midt på sommeren, lige efter at planterne har blomstret, beskæres en tredjedel til halvdelen af den samlede plantevækst ved at klippe hver stængel tilbage til en bladknude. Dette genererer en ny vækst og opretholder en tættere vækstform.

Hvis du lige er begyndt med en lille plante, så høst kun et par kviste den første sæson. Det giver planten mulighed for at vokse sig større og stærkere. Før du ved af det, har du timian til overs!

Tid til at plante mere timian

Der er så mange forskellige sorter af timian at dyrke. Citrontimian er en favorit til køkkenbrug, men der er også prydsorter, som uldtimian, der primært dyrkes for deres flotte udseende. Når du køber en timianplante til køkkenbrug, skal du være sikker på, at den sort, du vælger, er kendt for at have en god smag.

Timian er en god ledsagerplante til tomater, kål, broccoli og auberginer, hvor den kan vokse omkring bunden af disse højere planter og fungere som en levende barkflis, der hjælper med at bekæmpe ukrudt. En ekstra bonus: Timian har vist sig at hjælpe med at forhindre æglægningen af de gulstribede bændelorme, der nyder at spise tomater.

Broget timian er en sjov sort at dyrke, men sørg for at vælge en, der er forædlet for sin smag, så du ikke bliver skuffet.

Nu, hvor du ved, hvordan du høster timian, og hvornår du skal gå i gang, håber jeg, at du vil nyde at eksperimentere med andre lækre krydderurter. Se flere af vores guides til dyrkning af krydderurter her:

Pin denne artikel til din urtehave-tavle.