Мащерката е лесна за отглеждане билка, но знаейки как да събирате мащерката, можете да запазите растенията продуктивни и здрави за години напред. Мащерката е издръжливо, сухоустойчиво многогодишно растение и е чудесен избор за отглеждане в градински лехи или в саксии. В тази статия ще научите как да събирате мащерката за незабавна кулинарна употреба или за сушене.

Мащерката е чудесна билка за отглеждане както в контейнери, така и в градински лехи.

За мащерката

Кулинарна мащерка (ботанически известна като Thymus vulgaris ) за овкусяване на ястия като супи, задушени ястия и сосове. подобно на босилека и магданоза, той е сред най-популярните билки за домашните градинари. член на семейство ментови ( Lamiaceae ), мащерката произхожда от средиземноморския регион, където се използва за кулинарни и медицински цели от много поколения.

Ако искате да получите добра реколта от мащерка, трябва да се уверите, че растенията растат в идеални условия. Мащерката предпочита топли и слънчеви места с добре дренирана почва. Най-добре е да е на пълно слънце. Ако имате тежка глинеста почва, засадете мащерката в горната част на подпорна стена или на друго място с добър дренаж. Постоянно "мокрите крака" означават смърт за растението, особено през зимата.

Мащерката е студоустойчива в зоните от 5 до 9 на USDA, което означава, че оцелява до -29°С. На пряка слънчева светлина розовите до лилави цветове се появяват от пролетта до началото на лятото, а ароматните вечнозелени листа са не само вкусни, но и много привлекателни в градината. При по-сенчести условия цъфтежът намалява, а стъблата са по-тънки и жилави.

Нека да поговорим за най-доброто време за събиране на мащерката. Времето и техниките са едни и същи, независимо дали отглеждате мащерката в градинска леха или в контейнер.

Растенията на мащерката дават сладки малки цветове през лятото. Те са обожавани от по-малки видове пчели и други опрашители.

Кога да събирате мащерката

Тъй като мащерката е от групата растения, известни като "дървесни многогодишни растения", тя образува дървесни стъбла (за разлика от риган и естрагон, например, които са "тревисти многогодишни растения" и образуват винаги зелени и гъвкави стъбла).

При дървесните многогодишни билки като мащерката правилното определяне на времето за прибиране на реколтата е важно за здравето и дълголетието на растенията. Вярвате или не, но постоянното подрязване на растенията (известно още като прибиране на реколтата) намалява образуването на дървесен растеж и поддържа растението по-продуктивно. Това, разбира се, означава, че колкото повече събирате реколтата, толкова повече издънки произвеждат растенията!да се подменят на всеки няколко години.

С редовното прибиране на реколтата през лятото растенията мащерка остават по-едри, по-компактни и по-продуктивни. Прибирам мащерката от растенията си за сушене два пъти през всеки вегетационен период. Веднъж в средата на пролетта и веднъж през лятото (точно преди да цъфнат). Понякога прибирам третия път в края на август (няколко седмици след като са приключили с цъфтежа). Не събирам повече от няколко стръка следавгуст, защото искам растението да има време да образува нов растеж, който да се втвърди преди настъпването на първата есенна слана.

Важно е да разберете как да събирате мащерката, защото ако отстраните твърде много растеж в даден момент, растението трудно ще се възстанови, но ако не събирате достатъчно, растението ще стане дървесно. Това е важен баланс.

Има малки разлики в начина на събиране на мащерката, ако искате да я използвате прясна, и ако планирате да я изсушите за по-късна употреба. Нека поговорим за това как да събираме мащерката за незабавна употреба.

Времето и техниките за събиране на реколтата се различават, ако искате да използвате мащерката прясна и ако искате да я използвате за сушене.

Как да събирате мащерка, ако я използвате прясна

Ако отидете в градината за няколко стръка мащерка, които искате да използвате пресни в някоя рецепта, събирането им е много лесно. Просто отрежете едно стъбло - или група стъбла, в зависимост от това колко е необходимо в рецептата.

Ако стъблата на растението са гъвкави и зелени, няма значение колко назад ще отрежете. Можете дори да стигнете до основата на растението и то бързо ще израсне. Но ако растежът на растението е дървесен, отрежете стъблото точно над един от възлите (мястото, където листът се свързва със стъблото). При дървесните стъбла това стимулира възела да израсне отново.

Друг фактор, който трябва да вземете под внимание, е как да запазите свежестта на стръковете след брането им. Това не е проблем, ако ги използвате веднага, но ако искате да запазите събраната мащерка няколко дни преди употреба, ето какво да направите. Поставете прясната мащерка в затворен хартиен плик, където влажността е по-висока, и я поставете в хладилника. Тя ще остане свежа до две седмици. Можете също така да поставите основата на отрязаните стръковев чаша с вода на плота. Друг вариант е да увиете стъблата във влажна хартиена кърпа и да ги поставите в найлонова торбичка в хладилника.

Когато сте готови да използвате мащерката, изплакнете стъблата и листата и ги подсушете с хартиена кърпа. Отделете листата от стъблата и ги използвайте в рецептата си. Изхвърлете стъблата в купчината с компост.

Ако растенията са зелени и тревисти, като тези на тази снимка, мястото на отрязване няма такова значение, както при по-дървесните растения.

Как се събира мащерка за сушене

Ако ще сушите мащерка за по-късна употреба, много по-важно е да знаете как да събирате мащерката. Както беше споменато по-рано, ако събирате твърде много в даден момент, растенията могат да пострадат.

Първо, изберете сух ден за събиране на реколтата. Това гарантира, че етеричните масла в мащерката са в своя пик, а листата са сухи и няма да развият плесен. След това решете как ще изсушите реколтата от мащерка. Ще я окачите да съхне или ще я изсушите във фурната или в дехидратор?

• Ако ще ги сушите на закачалка, ето какво трябва да направите:

  Използвайте градинска ножица или ножица за билки, за да извадите малки снопчета мащерка. Аз веднага ги слагам в снопчета, като използвам гумени ленти, които държа около китката си, докато събирам реколтата (гледайте видеото по-долу, за да видите как го правя). Всяко снопче съдържа около 15-25 стръка мащерка.

• Ако ще сушите мащерката във фурна или дехидратор, ето какво трябва да направите:

  Откъснете дръжките и ги пуснете свободно в кошница. Не е необходимо да ги връзвате или да ги подреждате.

Ако желаете да се изфукате, снопчетата билки за сушене могат да бъдат завързани с панделка. Аз предпочитам обикновена гумена лента, но каквото и да е, върши работа!

Колко мащерка можете да съберете наведнъж?

Когато събирате големи количества мащерка за сушене, никога не събирайте повече от половината от височината на растението. Винаги оставяйте зелени стръкове и листа на растението, за да поддържате фотосинтезата на растението и да генерирате нов растеж. С други думи, никога не отрязвайте стъблата до гола дървесина (същото може да се каже и за други дървесни билки като розмарин).

Най-добрият начин за сушене на мащерка

Има три основни начина за сушене на листа от мащерка.

1. Дехидратор за храна. Поставете неизмитите стръкове на един слой върху тавата на дехидратора. Следвайте указанията на производителя за времето на сушене. След като изсъхнат, отделете листата от стъблата. (Ето любимия ми дехидратор за сушене на билки)
2. Сушене във фурна. Отстранете листата от стъблата с помощта на уред за почистване на билки. Поставете листата на един слой върху тава за печене. Включете фурната на 200°F и поставете тавата на средния рафт. Разбърквайте листата на всеки 15-20 минути, за да прецените доколко са сухи. Когато станат хрупкави и се разпаднат на парченца при разтриване между палеца и показалеца, те са напълно сухи. В моята фурна това отнема около 30-45 минути.минути. Можете да сушите мащерката във фурната и докато листата са все още на стъблата, но имайте предвид, че това ще изисква повече време за сушене.
3. Сушене на закачалка. Окачете малките снопчета мащерка на закачалка за сушене или нещо подобно (аз използвам корниз за пердета). Уверете се, че снопчетата не се допират и ги пазете от пряка слънчева светлина. В зависимост от влажността на помещението мащерката ще изсъхне след 3-4 седмици. Отделете листата от стъблата с ръце или с помощта на уред за отстраняване на билки и ги запазете за по-късна употреба. Изхвърлете стъблата в купчината с компост.

Окачвам снопчетата мащерка на корниза на предния прозорец. Необходими са 3 до 4 седмици, за да изсъхнат напълно.

Замразяване на мащерка

Един друг начин за запазване на мащерката за по-късна употреба е замразяването ѝ. Това е чудесна форма на дългосрочно съхранение, която не влияе на аромата на мащерката. При него обаче листата стават по-тъмни от сушенето, което не се харесва на някои готвачи. Поставете прясно набраните стръкчета в найлонов плик или торбичка с цип за замразяване. Отстранете целия въздух и съхранявайте във фризера.

Вижте как събирам мащерка в това видео:

Събирането на мащерка ли е същото като подрязването на мащерка?

Събирането на мащерката наистина е форма на подрязване на растенията. Ако обаче не събирате редовно реколтата, ще трябва да подрязвате растенията си от мащерка, за да ги предпазите от прекалено вдървеняване.

В средата на лятото, непосредствено след като растенията цъфнат, подрежете една трета до половината от общия растеж на растенията, като срязвате всяко стъбло до един листен възел. Това създава нов прилив на растеж и поддържа по-гъст растеж.

Ако тепърва започвате с малко растение, през първия сезон събирайте само няколко стръка. Това позволява на растението да се разрасне и укрепне. Преди да се усетите, ще имате мащерка в излишък!

Време е да засадим още мащерка

Има много различни сортове мащерка за отглеждане. Лимоновата мащерка е любима за използване в кухнята, но има и декоративни сортове, като вълнеста мащерка, които се отглеждат предимно заради добрия им външен вид. Когато купувате растение мащерка за използване в кухнята, уверете се, че избраният от вас сорт има добър аромат.

Мащерката е чудесно растение-компаньон за домати, зеле, броколи и патладжани, където може да расте около основата на тези по-високи растения и да действа като жив мулч за борба с плевелите. Допълнителен бонус: доказано е, че мащерката помага за възпрепятстване на снасянето на яйца от жълтопоясните червеи, които обичат да се хранят с домати.

Разноцветната мащерка е забавен сорт за отглеждане, но не забравяйте да изберете такъв, който е отгледан заради вкуса си, за да не останете разочаровани.

Сега, когато вече знаете как да събирате мащерка и кога да се заемете с тази задача, се надявам, че ще ви е приятно да експериментирате с други вкусни билки. Вижте още от нашите ръководства за отглеждане на билки тук:

Прикрепете тази статия към дъската си за билково градинарство.