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थाइम उगाना एक आसान जड़ी बूटी है, लेकिन थाइम की कटाई कैसे करें यह जानने से पौधों को आने वाले वर्षों तक उत्पादक और स्वस्थ रखा जा सकता है। एक कठोर, सूखा-सहिष्णु बारहमासी जड़ी बूटी, थाइम बगीचे के बिस्तरों या गमलों में उगाने के लिए एक बढ़िया विकल्प है। इस लेख में, आप सीखेंगे कि तत्काल पाक उपयोग या सुखाने के लिए थाइम की कटाई कैसे करें।
थाइम कंटेनरों के साथ-साथ बगीचे के बिस्तरों में उगाने के लिए एक बेहतरीन जड़ी बूटी है।
यह थाइम के बारे में है
पाक संबंधी थाइम (वानस्पतिक रूप से थाइमस वल्गेरिस के रूप में जाना जाता है) सूप, स्ट्यू और सॉस जैसे व्यंजनों का स्वाद देता है। तुलसी और अजमोद की तरह, यह घरेलू बागवानों के लिए सबसे लोकप्रिय जड़ी-बूटियों में से एक है। पुदीना परिवार ( लैमियासी ) का एक सदस्य, थाइम भूमध्यसागरीय क्षेत्र का मूल निवासी है जहां इसका उपयोग कई पीढ़ियों से पाक और औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है।
यदि आप थाइम की अच्छी फसल चाहते हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि पौधे आदर्श परिस्थितियों में बढ़ रहे हैं। थाइम के पौधे अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी के साथ गर्म और धूप वाले स्थानों को पसंद करते हैं। पूर्ण सूर्य सर्वोत्तम है. यदि आपके पास भारी मिट्टी वाली मिट्टी है, तो थाइम को एक रिटेनिंग दीवार के शीर्ष पर या अच्छी जल निकासी वाली किसी अन्य जगह पर रोपित करें। लगातार "गीले पैर" पौधे के लिए मौत का कारण बनते हैं, खासकर सर्दियों में।
यूएसडीए ज़ोन 5 से 9 में थाइम के पौधे कठोर होते हैं, जिसका अर्थ है कि वे -20° F (-29° C) तक जीवित रहेंगे। सीधी धूप में, उनके गुलाबी से बैंगनी रंग के फूल वसंत से गर्मियों की शुरुआत तक दिखाई देते हैं, और उनकी सुगंध,सदाबहार पत्ते न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बगीचे में भी बहुत आकर्षक होते हैं। छायादार परिस्थितियों में, फूल खिलना कम हो जाएगा, और तने अधिक पतले और दुबले हो जाएंगे।
आइए आगे बात करते हैं थाइम की कटाई के लिए सबसे अच्छे समय के बारे में। चाहे आप बगीचे के बिस्तर में या कंटेनर में थाइम उगा रहे हों, समय और तकनीक समान हैं।
थाइम के पौधे गर्मियों में मीठे छोटे फूल पैदा करते हैं। मधुमक्खियों और अन्य परागणकों की छोटी प्रजातियाँ उन्हें पसंद करती हैं।
थाइम की कटाई कब करें
थाइम की सर्वोत्तम फसल के लिए, उचित समय आवश्यक है। चूँकि थाइम पौधों के एक समूह में है जिसे "वुडी बारहमासी" के रूप में जाना जाता है, यह लकड़ी के तने की वृद्धि उत्पन्न करता है (उदाहरण के लिए, अजवायन की पत्ती और तारगोन के विपरीत, जो "जड़ी-बूटी वाले बारहमासी" हैं जो तने का उत्पादन करते हैं जो हमेशा हरे और लचीले होते हैं)।
थाइम जैसी वुडी बारहमासी जड़ी-बूटियों के साथ, कटाई का उचित समय पौधों के स्वास्थ्य और दीर्घायु के लिए महत्वपूर्ण है। मानो या न मानो, पौधों को लगातार काटने (उर्फ कटाई) से लकड़ी की वृद्धि कम हो जाती है और पौधे अधिक उत्पादक बने रहते हैं। निस्संदेह, इसका मतलब यह है कि आप जितनी अधिक फसल काटेंगे, पौधे उतने ही अधिक अंकुर पैदा करेंगे! अत्यधिक विकसित थाइम पौधे जो बहुत लकड़ीदार हो जाते हैं उन्हें हर कुछ वर्षों में बदलने की आवश्यकता होती है।
पूरी गर्मियों में नियमित कटाई के साथ, थाइम पौधे अधिक झाड़ीदार, अधिक कॉम्पैक्ट और अधिक उत्पादक बने रहते हैं। मैं अपने पौधों से थाइम को सूखने के लिए दो-दो बार काटता हूंबढ़ता हुआ मौसम। एक बार मध्य वसंत में और एक बार गर्मियों में (खिलने से ठीक पहले)। कभी-कभी, मैं अगस्त के अंत में तीसरी बार फसल काटूंगा (उनके फूल खिलने के कई सप्ताह बाद)। मैं अगस्त के बाद कुछ टहनियों से अधिक की कटाई नहीं करता क्योंकि मैं चाहता हूं कि पौधे को नई वृद्धि उत्पन्न करने का समय मिले जो कि पतझड़ की पहली ठंढ के आने से पहले कठोर हो सकती है।
यह सभी देखें: किचन गार्डन की मूल बातें: आज ही कैसे शुरू करेंयह समझना महत्वपूर्ण है कि थाइम के पौधे की कटाई कैसे करें क्योंकि यदि आप किसी एक समय में बहुत अधिक वृद्धि को हटा देते हैं, तो पौधे के लिए ठीक होना मुश्किल होगा, लेकिन यदि आप पर्याप्त कटाई नहीं करते हैं, तो पौधा वुडी हो जाता है। यह एक महत्वपूर्ण संतुलन है।
यदि आप इसे ताजा उपयोग करने के लिए लगाते हैं तो थाइम की कटाई कैसे करें और यदि आप इसे बाद में उपयोग के लिए सुखाने की योजना बनाते हैं तो इसमें थोड़ा अंतर है। आइए आगे बात करते हैं कि तत्काल उपयोग के लिए अजवायन की कटाई कैसे करें।
यदि आप अपने अजवायन को ताजा उपयोग करना चाहते हैं बनाम इसे सुखाने के लिए उपयोग करना चाहते हैं तो कटाई के लिए उपयोग की जाने वाली समय और तकनीक अलग-अलग हैं।
यदि आप अजवायन को ताजा उपयोग कर रहे हैं तो इसकी कटाई कैसे करें
यदि आप किसी नुस्खा में ताजा उपयोग करने के लिए अजवायन की कुछ टहनियों के लिए बगीचे में भागते हैं, तो कटाई बहुत सरल है। बस एक तना - या तनों का एक समूह काट लें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि नुस्खे में कितनी मात्रा चाहिए।
यदि आपके पौधे के तने लचीले और हरे हैं, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कितनी दूर से काटते हैं। आप पौधे के आधार तक भी जा सकते हैं और पौधा तेजी से नई वृद्धि उत्पन्न करेगा। लेकिन अगर आपकापौधे की वृद्धि वुडी है, तने को किसी एक गांठ (वह स्थान जहां पत्ती तने से मिलती है) के ठीक ऊपर से काट लें। लकड़ी वाले तनों पर, यह नोड को दोबारा उगने के लिए बेहतर ढंग से प्रोत्साहित करता है।
कटाई के बाद टहनियों को कैसे ताज़ा रखा जाए, यह विचार करने लायक एक अन्य कारक है। यदि आप इसे तुरंत उपयोग करते हैं तो यह कोई चिंता की बात नहीं है, लेकिन यदि आप उपयोग से पहले कुछ दिनों के लिए अपनी कटी हुई थाइम को रखना चाहते हैं, तो यहां बताया गया है कि क्या करना है। अपनी ताज़ा थाइम को एक बंद पेपर बैग में रखें, जहाँ नमी अधिक हो, और इसे फ्रिज में रख दें। यह दो सप्ताह तक ताज़ा रहेगा। आप कटे हुए तनों के आधार को काउंटर पर एक कप पानी में भी डाल सकते हैं। एक अन्य विकल्प यह है कि तनों को एक नम कागज़ के तौलिये में लपेटें और इसे फ्रिज में एक प्लास्टिक बैग में रखें।
जब आप थाइम का उपयोग करने के लिए तैयार हों, तो तनों और पत्तियों को धो लें और उन्हें कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखा लें। पत्तियों को तनों से अलग कर लें और उन्हें अपनी रेसिपी में उपयोग करें। तनों को खाद के ढेर में डालें।
यदि पौधे हरे और जड़ी-बूटी वाले हैं, जैसे कि इस तस्वीर में है, तो आपके काटने का स्थान उतना मायने नहीं रखता जितना लकड़ी वाले पौधों के लिए होता है।
सुखाने के लिए थाइम की कटाई कैसे करें
यदि आप बाद में उपयोग के लिए थाइम को सुखाने जा रहे हैं, तो यह जानना अधिक महत्वपूर्ण है कि थाइम की कटाई कैसे करें। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यदि आप किसी एक समय में बहुत अधिक कटाई करते हैं, तो पौधों को नुकसान हो सकता है।
सबसे पहले, फसल के लिए सूखा दिन चुनें। यह सुनिश्चित करता है कि आपके थाइम में आवश्यक तेल मौजूद हैंउनकी चोटी और पत्तियां सूखी हैं और उनमें फफूंदी नहीं लगेगी। इसके बाद, तय करें कि आप अपनी अजवायन की फसल को कैसे सुखाएंगे। क्या आप सूखने के लिए लटकाने जा रहे हैं या आप थाइम को ओवन या डिहाइड्रेटर में सुखाने जा रहे हैं?
- यदि आप उन्हें सूखने के लिए लटकाने जा रहे हैं, तो यहां बताया गया है कि क्या करना है:
थाइम के तनों के छोटे गुच्छों को हटाने के लिए बगीचे की कैंची या जड़ी-बूटी कैंची की एक जोड़ी का उपयोग करें। मैं तुरंत अपना बंडल बना लेता हूं, कटाई करते समय रबर बैंड का उपयोग करके मैं अपनी कलाई के चारों ओर रखता हूं (मैं यह कैसे करता हूं यह देखने के लिए नीचे दिया गया वीडियो देखें)। प्रत्येक बंडल में थाइम के लगभग 15-25 अंकुर होते हैं।
- यदि आप अपने थाइम को ओवन या डिहाइड्रेटर में सुखाने जा रहे हैं, तो यहां बताया गया है कि क्या करना है:
तने को तोड़ दें और उन्हें एक टोकरी में ढीला कर दें। उन्हें बंडल करने या उन्हें व्यवस्थित रखने की कोई आवश्यकता नहीं है।
यदि आप आकर्षक दिखना चाहते हैं तो सुखाने के लिए जड़ी-बूटियों के बंडलों को रिबन से बांधा जा सकता है। मैं सादा रबर बैंड पसंद करता हूं, लेकिन जो भी काम करता है!
आप एक बार में कितना थाइम काट सकते हैं?
जब आप सुखाने के लिए बड़ी मात्रा में थाइम काटते हैं, तो पौधे की कुल ऊंचाई के आधे से अधिक की कटाई कभी न करें। पौधे को प्रकाश संश्लेषित करने और नई वृद्धि उत्पन्न करने के लिए पौधे पर हमेशा कुछ हरे अंकुर और पत्ते छोड़ें। दूसरे शब्दों में, तनों को पूरी तरह से नंगी लकड़ी तक न काटें (रोज़मेरी जैसी अन्य लकड़ी वाली जड़ी-बूटियों के लिए भी यही कहा जा सकता है)।
थाइम को सुखाने का सबसे अच्छा तरीका
थाइम को सुखाने के तीन मुख्य तरीके हैंपत्तियां।
- फूड डिहाइड्रेटर। बिना धुली टहनियों को डिहाइड्रेटर ट्रे पर एक परत में बिछा दें। सुखाने के समय के लिए निर्माताओं के दिशानिर्देशों का पालन करें। सूखने पर पत्तियों को तने से अलग कर लें। (यहां जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए मेरा पसंदीदा डिहाइड्रेटर है)
- ओवन में सुखाना। एक जड़ी-बूटी स्ट्रिपर का उपयोग करके पत्तियों को तने से अलग करें। बेकिंग ट्रे पर पत्तियों को एक परत में रखें। ओवन को 200°F पर चालू करें और ट्रे को मध्य शेल्फ पर रखें। यह जानने के लिए कि वे कितनी सूखी हैं, हर 15-20 मिनट में पत्तियों को घुमाएँ। जब वे कुरकुरे हो जाते हैं और आपके अंगूठे और तर्जनी के बीच रगड़ने पर टुकड़ों में टूट जाते हैं, तो वे पूरी तरह से सूख जाते हैं। मेरे ओवन में, इसमें लगभग 30-45 मिनट लगते हैं। आप अजवायन को ओवन में तब भी सुखा सकते हैं जब पत्तियाँ तने पर हों, हालाँकि ध्यान रखें कि इसे सुखाने में अधिक समय लगेगा।
- सुखाने का काम लटकाएँ। अपने छोटे अजवायन के बंडलों को सुखाने वाले रैक या किसी समान वस्तु पर लटकाएँ (मैं पर्दे की छड़ का उपयोग करता हूँ)। सुनिश्चित करें कि बंडल स्पर्श न करें और उन्हें सीधी धूप से दूर रखें। कमरे की नमी के आधार पर, थाइम 3 से 4 सप्ताह में सूख जाएगा। अपने हाथों या जड़ी-बूटी स्ट्रिपर का उपयोग करके पत्तियों को तने से अलग करें और बाद में उपयोग के लिए स्टोर करें। तनों को खाद के ढेर में डालें।
मैं अपने थाइम बंडलों को अपनी सामने की खिड़की में पर्दे की छड़ पर लटकाता हूँ। इन्हें पूरी तरह सूखने में 3 से 4 सप्ताह का समय लगता है।
थाइम को फ्रीज़ करना
बाद में उपयोग के लिए थाइम को संरक्षित करने का एक अन्य तरीका हैइसे जमा देना. यह दीर्घकालिक भंडारण का एक बेहतरीन रूप है जो थाइम के स्वाद को प्रभावित नहीं करता है। हालाँकि, इससे पत्तियाँ सूखने की बजाय गहरे रंग की हो जाती हैं, जो कुछ रसोइयों को पसंद नहीं आती। ताजी काटी गई टहनियों को प्लास्टिक बैग या ज़िपर-टॉप फ्रीजर बैग में रखें। सारी हवा निकाल दें और फ्रीजर में रख दें।
इस वीडियो में मुझे थाइम की कटाई करते हुए देखें:
क्या थाइम की कटाई थाइम की छंटाई के समान है?
थाइम की कटाई वास्तव में पौधे की छंटाई का एक रूप है। हालाँकि, यदि आप नियमित रूप से कटाई नहीं करते हैं, तो आपको अपने थाइम पौधों को बहुत अधिक वुडी होने से बचाने के लिए उनकी छंटाई करनी होगी।
मध्य गर्मियों में, पौधों के फूल आने के तुरंत बाद, कुल पौधे की वृद्धि का एक तिहाई से आधा भाग काट दें, प्रत्येक तने को वापस एक पत्ती की गाँठ में काट लें। यह विकास की एक नई लहर उत्पन्न करता है और सघन विकास की आदत को बनाए रखता है।
यदि आप अभी एक छोटे पौधे के साथ शुरुआत कर रहे हैं, तो पहले सीज़न के लिए केवल कुछ टहनियाँ ही काटें। इससे पौधा बड़ा और मजबूत होता है। इससे पहले कि आप इसे जानें, आपके पास अतिरिक्त थाइम होगा!
अधिक थाइम लगाने का समय
थाइम की बहुत सारी अलग-अलग किस्में उगाने के लिए हैं। लेमन थाइम रसोई में उपयोग के लिए पसंदीदा है, लेकिन ऊनी थाइम जैसी सजावटी किस्में भी हैं, जो मुख्य रूप से उनके अच्छे लुक के लिए उगाई जाती हैं। रसोई में उपयोग के लिए थाइम का पौधा खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा चुनी गई किस्म का स्वाद अच्छा हो।
थाइम एक हैटमाटर, पत्तागोभी, ब्रोकोली और बैंगन के लिए बढ़िया साथी पौधा, जहां यह इन लम्बे पौधों के आधार के आसपास उग सकता है और खरपतवारों को नियंत्रित करने में मदद करने के लिए जीवित गीली घास के रूप में कार्य कर सकता है। एक अतिरिक्त बोनस: थाइम को पीले धारीदार आर्मीवर्म के अंडे देने के व्यवहार को रोकने में मदद करने के लिए दिखाया गया है जो टमाटर को खाने का आनंद लेते हैं।
विभिन्न प्रकार के थाइम उगाने के लिए एक मजेदार किस्म है, लेकिन सुनिश्चित करें कि आप एक ऐसी किस्म का चयन करें जो इसके स्वाद के लिए पैदा हुई है ताकि आप निराश न हों।
अब जब आप जानते हैं कि थाइम की कटाई कैसे करें और इस कार्य से कब निपटें, मुझे आशा है कि आप अन्य स्वादिष्ट जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग करने का आनंद लेंगे। हमारी जड़ी-बूटी उगाने वाली मार्गदर्शिकाएँ यहां देखें:
इस लेख को अपने जड़ी-बूटी बागवानी बोर्ड पर पिन करें। 