តារាងមាតិកា
ថូមេ គឺជាឱសថងាយស្រួលដាំដុះ ប៉ុន្តែការដឹងពីរបៀបប្រមូលផល thyme អាចរក្សាឱ្យរុក្ខជាតិមានផលិតភាព និងមានសុខភាពល្អសម្រាប់ឆ្នាំបន្តបន្ទាប់ទៀត។ ស្មៅមានអាយុច្រើនឆ្នាំធន់នឹងគ្រោះរាំងស្ងួត thyme គឺជាជម្រើសដ៏ល្អសម្រាប់ដាំនៅលើគ្រែសួនច្បារ ឬក្នុងផើង។ នៅក្នុងអត្ថបទនេះ អ្នកនឹងរៀនពីរបៀបប្រមូលផល thyme សម្រាប់ធ្វើម្ហូបភ្លាមៗ ឬសម្ងួត។
Thyme គឺជាឱសថដ៏ល្អសម្រាប់ដុះនៅក្នុងធុង ក៏ដូចជានៅលើគ្រែសួនច្បារ។
វានិយាយអំពី thyme
Culinary thyme (ត្រូវបានគេស្គាល់តាមបែបរុក្ខសាស្ត្រថា Thymus vulgaris ) មានរសជាតិចានដូចជាស៊ុប សម្ល និងទឹកជ្រលក់។ ដូចជា basil និង parsley វាគឺជាឱសថដ៏ពេញនិយមបំផុតសម្រាប់អ្នកថែសួននៅផ្ទះ។ សមាជិកនៃគ្រួសារ mint ( Lamiaceae ) thyme មានដើមកំណើតនៅតំបន់មេឌីទែរ៉ាណេ ដែលវាត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់គោលបំណងធ្វើម្ហូប និងជាឱសថជាច្រើនជំនាន់។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានផលល្អនៃ thyme អ្នកនឹងត្រូវធានាថារុក្ខជាតិកំពុងលូតលាស់ក្នុងលក្ខខណ្ឌដ៏ល្អ។ រុក្ខជាតិ Thyme ចូលចិត្តកន្លែងក្តៅ និងមានពន្លឺថ្ងៃ ជាមួយនឹងដីដែលបង្ហូរទឹកបានល្អ។ ព្រះអាទិត្យពេញគឺល្អបំផុត។ ប្រសិនបើអ្នកមានដីឥដ្ឋធ្ងន់ ចូរដាំ thyme នៅផ្នែកខាងលើនៃជញ្ជាំងរក្សា ឬនៅកន្លែងផ្សេងទៀតដែលមានប្រព័ន្ធបង្ហូរទឹកល្អ។ "ជើងសើម" ជាអចិន្ត្រៃយ៍ធ្វើឱ្យរុក្ខជាតិងាប់ ជាពិសេសក្នុងរដូវរងារ។
រុក្ខជាតិ Thyme គឺរឹងនៅក្នុងតំបន់ USDA 5 ដល់ 9 ដែលមានន័យថាពួកវានឹងរស់បានរហូតដល់ -20°F (-29°C)។ នៅក្នុងពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ ផ្កាពណ៌ផ្កាឈូកទៅពណ៌ស្វាយលេចឡើងពីនិទាឃរដូវរហូតដល់ដើមរដូវក្តៅ ហើយក្លិនក្រអូបរបស់វាស្លឹកបៃតងមិនត្រឹមតែមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ប៉ុណ្ណោះទេ វាក៏មានភាពទាក់ទាញខ្លាំងនៅក្នុងសួនច្បារផងដែរ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌដែលមានម្លប់ជាងមុន ការចេញផ្កានឹងត្រូវកាត់បន្ថយ ហើយដើមនឹងកាន់តែស្តើង និងខ្វិន។
តោះនិយាយបន្ទាប់អំពីពេលវេលាដ៏ល្អបំផុតដើម្បីប្រមូលផល thyme ។ ពេលវេលា និងបច្ចេកទេសគឺដូចគ្នា មិនថាអ្នកកំពុងដាំ thyme នៅលើគ្រែសួនច្បារ ឬក្នុងធុងនោះទេ។
រុក្ខជាតិ Thyme បង្កើតផ្កាតូចៗផ្អែមនៅរដូវក្តៅ។ ពួកវាត្រូវបានស្រលាញ់ដោយប្រភេទសត្វតូចៗនៃឃ្មុំ និងភ្នាក់ងារលម្អងដទៃទៀត។
ពេលណាត្រូវប្រមូលផល thyme
សម្រាប់ការប្រមូលផល thyme ល្អបំផុត ពេលវេលាត្រឹមត្រូវគឺចាំបាច់ណាស់។ ដោយសារ thyme ស្ថិតនៅក្នុងក្រុមនៃរុក្ខជាតិដែលគេស្គាល់ថាជា "ឈើមានអាយុច្រើនឆ្នាំ" វាបង្កើតឱ្យមានការលូតលាស់នៃដើមឈើ (ឧទាហរណ៍ដូចជា oregano និង tarragon ដែលជា "ស្មៅមានអាយុច្រើនឆ្នាំ" ដែលបង្កើតដើមដែលតែងតែមានពណ៌បៃតង និងអាចបត់បែនបាន)។
ជាមួយនឹងរុក្ខជាតិដែលមានអាយុច្រើនឆ្នាំដូចជា thyme ការដាំដុះត្រឹមត្រូវសម្រាប់ការប្រមូលផលគឺមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សុខភាព។ ជឿឬមិនជឿ ការកាត់ដើមរុក្ខជាតិមកវិញជាប្រចាំ (ការប្រមូលផល) កាត់បន្ថយការកកើតនៃឈើ និងរក្សាឱ្យរុក្ខជាតិកាន់តែមានផលិតភាព។ នោះមានន័យថា អ្នកប្រមូលផលកាន់តែច្រើន ពន្លកក៏កាន់តែច្រើន! រុក្ខជាតិ thyme ដែលដុះច្រើនដែលក្លាយទៅជាឈើខ្លាំង ត្រូវការជំនួសរៀងរាល់ពីរបីឆ្នាំម្តង។
ជាមួយនឹងការប្រមូលផលទៀងទាត់ពេញមួយរដូវក្តៅ រុក្ខជាតិ thyme នៅតែដុះលូតលាស់ បង្រួម និងផលិតភាពកាន់តែច្រើន។ ខ្ញុំច្រូត thyme ពីរុក្ខជាតិរបស់ខ្ញុំសម្រាប់ស្ងួតពីរដងក្នុងមួយៗរដូវដាំដុះ។ ម្តងនៅពាក់កណ្តាលនិទាឃរដូវនិងម្តងក្នុងរដូវក្តៅ (មុនពេលពួកគេរីក) ។ ម្តងម្កាល ខ្ញុំនឹងច្រូតកាត់ជាលើកទីបីនៅចុងខែសីហា (ច្រើនសប្តាហ៍បន្ទាប់ពីវាបានបញ្ចប់ការចេញផ្កា)។ ខ្ញុំមិនច្រូតពន្លកច្រើនជាងពីរបីដើមបន្ទាប់ពីខែសីហាទេ ព្រោះខ្ញុំចង់ឱ្យរុក្ខជាតិមានពេលបង្កើតការលូតលាស់ថ្មីដែលអាចរឹងមុនពេលការមកដល់នៃសាយសត្វដំបូងនៃការដួលរលំ។
វាសំខាន់ណាស់ក្នុងការយល់ដឹងពីរបៀបប្រមូលផលរុក្ខជាតិ thyme ព្រោះប្រសិនបើអ្នកដកការលូតលាស់ច្រើនពេកនៅពេលណាមួយ វានឹងពិបាកសម្រាប់រុក្ខជាតិក្នុងការងើបឡើងវិញ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកដាំមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ នោះគឺជាឈើ។ វាជាតុល្យភាពដ៏សំខាន់។
មានភាពខុសប្លែកគ្នាបន្តិចបន្តួចក្នុងរបៀបប្រមូលផល thyme ប្រសិនបើអ្នកដាំដើម្បីប្រើវាស្រស់ ធៀបនឹងប្រសិនបើអ្នកមានគម្រោងស្ងួតវាសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។ ចូរនិយាយបន្ទាប់អំពីរបៀបប្រមូលផល thyme សម្រាប់ប្រើភ្លាមៗ។
ពេលវេលា និងបច្ចេកទេសដែលប្រើសម្រាប់ការប្រមូលផលគឺខុសគ្នា ប្រសិនបើអ្នកចង់ប្រើ thyme ស្រស់ធៀបនឹងការប្រើប្រាស់វាសម្រាប់ស្ងួត។
របៀបប្រមូលផល thyme ប្រសិនបើអ្នកកំពុងប្រើវាស្រស់
ប្រសិនបើអ្នករត់ទៅសួនច្បារដើម្បីយកដើម thyme ពីរបីដើម រូបមន្តដ៏សាមញ្ញក្នុងការប្រមូលផលគឺអស្ចារ្យណាស់។ គ្រាន់តែកាត់ដើមមួយ – ឬក្រុមនៃដើម អាស្រ័យលើចំនួនប៉ុន្មានដែលរូបមន្តនេះទាមទារ។
ប្រសិនបើដើមរុក្ខជាតិរបស់អ្នកអាចបត់បែនបាន និងមានពណ៌បៃតង វាមិនសំខាន់ថាអ្នកកាត់ថយក្រោយប៉ុន្មានទេ។ អ្នកថែមទាំងអាចចុះទៅមូលដ្ឋានរបស់រុក្ខជាតិ ហើយរុក្ខជាតិនឹងបង្កើតការលូតលាស់ថ្មីយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកការលូតលាស់របស់រុក្ខជាតិគឺឈើ កាត់ដើមចេញនៅពីលើថ្នាំងមួយ (កន្លែងដែលស្លឹកជួបនឹងដើម)។ នៅលើដើមមានឈើ វាកាន់តែជួយជំរុញឱ្យថ្នាំងដុះឡើងវិញ។
សូមមើលផងដែរ: បន្លែដែលត្រូវដាំនៅខែសីហា៖ គ្រាប់សម្រាប់សាបព្រួសសម្រាប់រដូវប្រមូលផលរបៀបរក្សាដើមឱ្យនៅស្រស់បន្ទាប់ពីការប្រមូលផល គឺជាកត្តាមួយទៀតដែលត្រូវពិចារណា។ នេះមិនមែនជាការបារម្ភទេ ប្រសិនបើអ្នកប្រើវាភ្លាមៗ ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកចង់រក្សា thyme ដែលប្រមូលផលបានពីរបីថ្ងៃមុនពេលប្រើប្រាស់ នេះជាអ្វីដែលត្រូវធ្វើ។ ដាក់ thyme ស្រស់របស់អ្នកនៅក្នុងថង់ក្រដាសបិទជិតដែលជាកន្លែងដែលសំណើមខ្ពស់ជាងហើយដាក់វានៅក្នុងទូរទឹកកក។ វានឹងនៅស្រស់រហូតដល់ពីរសប្តាហ៍។ អ្នកក៏អាចដាក់គល់ដើមកាត់ចូលទៅក្នុងពែងទឹកនៅលើបញ្ជរ។ ជម្រើសមួយទៀតគឺការរុំដើមនៅក្នុងកន្សែងក្រដាសសើម ហើយដាក់វានៅក្នុងថង់ប្លាស្ទិកក្នុងទូរទឹកកក។
នៅពេលអ្នករួចរាល់ក្នុងការប្រើ thyme សូមលាងជម្រះដើម និងស្លឹក ហើយជូតវាឱ្យស្ងួតដោយកន្សែងក្រដាស។ កាត់ស្លឹកពីដើម ហើយប្រើវាតាមរូបមន្តរបស់អ្នក។ បោះដើមនៅក្នុងគំនរជីកំប៉ុស។
ប្រសិនបើរុក្ខជាតិមានពណ៌បៃតង និងស្មៅដូចនៅក្នុងរូបថតនេះ ទីតាំងនៃការកាប់របស់អ្នកមិនមានបញ្ហាច្រើនដូចវាសម្រាប់រុក្ខជាតិឈើនោះទេ។
របៀបប្រមូលផល thyme សម្រាប់ស្ងួត
ប្រសិនបើអ្នកនឹងស្ងួត thyme សម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ ការដឹងពីរបៀបប្រមូលផលគឺសំខាន់ជាងនេះ។ ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ ប្រសិនបើអ្នកប្រមូលផលច្រើនពេកនៅពេលណាមួយ រុក្ខជាតិអាចរងទុក្ខ។
ជាដំបូង សូមជ្រើសរើសថ្ងៃស្ងួតសម្រាប់ការប្រមូលផល។ នេះធានាថាប្រេងសំខាន់ៗនៅក្នុង thyme របស់អ្នកគឺនៅកំពូលរបស់វាហើយស្លឹកស្ងួតហើយមិនបង្កើតផ្សិតទេ។ បន្ទាប់មក សម្រេចចិត្តថាតើអ្នកនឹងសម្ងួតការប្រមូលផល thyme របស់អ្នកយ៉ាងដូចម្តេច។ តើអ្នកនឹងហាលឱ្យស្ងួត ឬតើអ្នកនឹងសម្ងួតស្លឹកខ្ទឹមក្នុងឡ ឬម៉ាស៊ីនខ្សោះជាតិទឹក?
- បើអ្នកនឹងហាលវាឱ្យស្ងួត នេះជាអ្វីដែលត្រូវធ្វើ៖
ប្រើកន្ត្រៃកាត់ស្មៅ ឬកន្ត្រៃស្មៅដើម្បីយកដើម thyme ចេញ។ ខ្ញុំខ្ចប់ខ្ញុំភ្លាមៗដោយប្រើខ្សែកៅស៊ូ ខ្ញុំទុកនៅជុំវិញកដៃពេលខ្ញុំច្រូតកាត់ (មើលវីដេអូខាងក្រោមដើម្បីមើលពីរបៀបដែលខ្ញុំធ្វើ)។ បាច់នីមួយៗមាន thyme ប្រហែល 15-25 ពន្លក។
- ប្រសិនបើអ្នកនឹងសម្ងួត thyme នៅក្នុង oven ឬ dehydrator ខាងក្រោមនេះជាអ្វីដែលត្រូវធ្វើ៖
កាត់ដើមចេញ ហើយទម្លាក់វាចូលទៅក្នុងកន្ត្រក។ មិនចាំបាច់បាច់ ឬរៀបចំវាទេ។
សូមមើលផងដែរ: គំនិតនៃរូបមន្ត៖ មឹកចំហុយ
បាច់ឱសថសម្រាប់សម្ងួតអាចត្រូវបានចងជាមួយនឹងខ្សែបូប្រសិនបើអ្នកចង់ទទួលបានភាពស្រស់ស្អាត។ ខ្ញុំចូលចិត្តខ្សែកៅស៊ូធម្មតា ប៉ុន្តែអ្វីក៏ដោយដែលមានប្រសិទ្ធភាព!
តើអ្នកអាចប្រមូលផល thyme ក្នុងពេលតែមួយបានប៉ុន្មាន? ទុកពន្លក និងស្លឹកបៃតងនៅលើរុក្ខជាតិជានិច្ច ដើម្បីរក្សារស្មីសំយោគ និងបង្កើតការលូតលាស់ថ្មី។ ម្យ៉ាងវិញទៀត មិនត្រូវកាត់ដើមរហូតដល់ឈើទទេឡើយ (អាចនិយាយដូចគ្នាចំពោះឱសថឈើផ្សេងទៀតដូចជា rosemary)។ វិធីល្អបំផុតដើម្បីស្ងួត thyme
មានវិធីបីយ៉ាងក្នុងការសម្ងួត thymeស្លឹក។
- ឧបករណ៍បំលែងជាតិទឹក។ ដាក់ពន្លកដែលមិនទាន់លាងជម្រះចេញជាស្រទាប់តែមួយនៅលើថាសដែលខ្សោះជាតិទឹក។ អនុវត្តតាមការណែនាំរបស់អ្នកផលិតសម្រាប់ពេលវេលាស្ងួត។ ពេលស្ងួតយកស្លឹកចេញពីដើម។ (នេះគឺជាឧបករណ៍បំលែងជាតិទឹកដែលខ្ញុំចូលចិត្តសម្រាប់សម្ងួតឱសថ)
- ការសម្ងួតក្នុងឡ។ ច្របាច់ស្លឹកចេញពីដើមដោយប្រើឧបករណ៍ច្រូតស្មៅ។ ដាក់ស្លឹកក្នុងស្រទាប់តែមួយនៅលើថាសដុតនំ។ បើកឡទៅ 200°F ហើយដាក់ថាសដាក់លើធ្នើរកណ្តាល។ ច្របាច់ស្លឹករៀងរាល់ 15-20 នាទីម្តង ដើម្បីវាស់ថាតើវាស្ងួតប៉ុណ្ណា។ ពេលវាក្រៀមហើយវាបែកជាដុំៗនៅពេលដែលត្រដុសរវាងមេដៃនិងម្រាមមេដៃ នោះវាស្ងួតពេញ។ នៅក្នុង oven របស់ខ្ញុំវាត្រូវចំណាយពេលប្រហែល 30-45 នាទី។ អ្នកអាចដុតនំ thyme ស្ងួត ខណៈពេលដែលស្លឹកនៅតែមាននៅលើដើម ទោះបីត្រូវដឹងថា វានឹងត្រូវការពេលវេលាស្ងួតបន្ថែមទៀត។
- ការស្ងួតហួតហែង។ ព្យួរបណ្តុំ thyme តូចរបស់អ្នកនៅលើ rack ស្ងួត ឬរបស់ស្រដៀងគ្នា (ខ្ញុំប្រើដំបងវាំងនន)។ ត្រូវប្រាកដថាកញ្ចប់មិនប៉ះ និងរក្សាវាឱ្យផុតពីពន្លឺថ្ងៃផ្ទាល់។ អាស្រ័យលើសំណើមនៃបន្ទប់ thyme នឹងស្ងួតក្នុងរយៈពេល 3 ទៅ 4 សប្តាហ៍។ ច្របាច់ស្លឹកពីដើមដោយប្រើដៃរបស់អ្នក ឬឧបករណ៍ច្រូតស្មៅ រួចរក្សាទុកសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។ បោះដើមនៅក្នុងគំនរជីកំប៉ុស។
ខ្ញុំព្យួរបណ្តុំស្លឹកខ្ទឹមរបស់ខ្ញុំនៅលើកំណាត់វាំងនននៅបង្អួចខាងមុខរបស់ខ្ញុំ។ វាត្រូវចំណាយពេលពី 3 ទៅ 4 សប្តាហ៍ដើម្បីឱ្យពួកវាស្ងួតពេញលេញ។
ការបង្កក thyme
វិធីមួយផ្សេងទៀតដើម្បីរក្សា thyme សម្រាប់ការប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយគឺដោយបង្កកវា។ វាជាទម្រង់នៃការរក្សាទុករយៈពេលវែងដ៏អស្ចារ្យ ដែលមិនប៉ះពាល់ដល់រសជាតិនៃ thyme ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាធ្វើឱ្យស្លឹកងងឹតជាងការស្ងួត ដែលចុងភៅខ្លះមិនចូលចិត្ត។ ដាក់ដើមដែលទើបប្រមូលផលថ្មីៗក្នុងថង់ប្លាស្ទិក ឬថង់បង្កកដែលមានខ្សែរ៉ូតពីលើ។ ដកខ្យល់ចេញចូលទាំងអស់ ហើយទុកក្នុងម៉ាសីនតឹកកក។
មើលខ្ញុំធ្វើ ការប្រមូលផល thyme នៅក្នុងវីដេអូនេះ៖
តើការប្រមូលផល thyme ដូចគ្នានឹងការកាត់ចេញ thyme ដែរទេ?
ការប្រមូលផល thyme គឺពិតជាទម្រង់នៃការកាត់ចេញរបស់រុក្ខជាតិ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រមូលផលទៀងទាត់ទេ អ្នកនឹងត្រូវកាត់ចេញនូវដើម thyme របស់អ្នក ដើម្បីកុំឱ្យវាឡើងឈើពេក។
នៅពាក់កណ្តាលរដូវក្តៅ បន្ទាប់ពីរុក្ខជាតិចេញផ្កា កាត់ចេញមួយភាគបីទៅពាក់កណ្តាលនៃការលូតលាស់សរុបរបស់រុក្ខជាតិ ដោយកាត់ដើមនីមួយៗត្រឡប់ទៅថ្នាំងស្លឹកវិញ។ វាបង្កើតឱ្យមានការលូតលាស់ថ្មី និងរក្សាទម្លាប់លូតលាស់កាន់តែក្រាស់។
ប្រសិនបើអ្នកទើបតែចាប់ផ្តើមជាមួយរុក្ខជាតិតូចមួយ ប្រមូលផលបានតែពីរបីដើមប៉ុណ្ណោះសម្រាប់រដូវដំបូង។ នេះអាចឱ្យរុក្ខជាតិលូតលាស់ធំ និងរឹងមាំ។ មុនពេលដែលអ្នកដឹង អ្នកនឹងមាន thyme សម្រាប់ទុក!
ពេលវេលាដើម្បីដាំ thyme បន្ថែមទៀត
មាន thyme ជាច្រើនប្រភេទដែលត្រូវដាំដុះ។ Lemon thyme គឺជាការពេញចិត្តសម្រាប់ការប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបាយ ប៉ុន្តែក៏មានពូជឈើដើម្បីលម្អផងដែរដូចជា woolly thyme ដែលត្រូវបានគេដាំដុះជាចម្បងសម្រាប់រូបរាងល្អរបស់វា។ នៅពេលទិញរុក្ខជាតិ thyme សម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងផ្ទះបាយ ត្រូវប្រាកដថាពូជដែលអ្នកជ្រើសរើសត្រូវបានសម្គាល់ថាមានរសជាតិឆ្ងាញ់។
thyme គឺជារុក្ខជាតិដៃគូដ៏អស្ចារ្យសម្រាប់ប៉េងប៉ោះ ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប និង eggplants ដែលជាកន្លែងដែលវាអាចដុះនៅជុំវិញមូលដ្ឋាននៃរុក្ខជាតិខ្ពស់ទាំងនេះ និងដើរតួជាស្មៅរស់ដើម្បីជួយកំចាត់ស្មៅ។ អត្ថប្រយោជន៍បន្ថែម៖ thyme ត្រូវបានបង្ហាញថាអាចជួយទប់ស្កាត់ឥរិយាបថពងរបស់ដង្កូវនាងពណ៌លឿង ដែលចូលចិត្តចិញ្ចឹមប៉េងប៉ោះ។
thyme គឺជាពូជដ៏រីករាយក្នុងការដាំដុះ ប៉ុន្តែត្រូវប្រាកដថាជ្រើសរើសយកមួយដែលត្រូវបានបង្កាត់សម្រាប់រសជាតិរបស់វា ដូច្នេះអ្នកនឹងមិនខកបំណងឡើយ។
ពេលនេះអ្នកនឹងរីករាយក្នុងការប្រមូលផល។ ឱសថឆ្ងាញ់ផ្សេងទៀត។ សូមមើលមគ្គុទ្ទេសក៍ដាំស្មៅរបស់យើងនៅទីនេះ៖
បញ្ចូលអត្ថបទនេះទៅក្រុមប្រឹក្សាភិបាលដាំស្មៅរបស់អ្នក។ 