タイムは育てやすいハーブですが、収穫の仕方を知っていれば、何年も生産性と健康を保つことができます。 丈夫で乾燥に強い多年草のタイムは、庭の花壇や鉢植えでの栽培に最適です。 この記事では、すぐに料理に使ったり、乾燥させたりするためのタイムの収穫方法をご紹介します。

タイムは、庭の花壇だけでなく、コンテナでも栽培できる素晴らしいハーブだ。

タイムについて

料理用タイム（植物学的には 尋常性胸腺 バジルやパセリ同様、家庭菜園で最もポピュラーなハーブのひとつである。 ミント科の植物で( シソ科 )、タイムは地中海地方原産で、何世代にもわたって料理や薬用に使われてきた。

タイムを豊作にしたいのであれば、理想的なコンディションで育てる必要があります。 タイムは、暑くて日当たりがよく、水はけのよい土壌を好みます。 日当たりのよい場所がベストです。 重い粘土質の土壌の場合は、擁壁の上部など水はけのよい場所にタイムを植えてください。 足元が常に湿っていると、特に冬は植物にとって死と隣り合わせです。

直射日光の当たるところでは、春から初夏にかけてピンクから紫の花を咲かせ、香りのよい常緑の葉は、美味しいだけでなく、庭でもとても魅力的です。 日陰では、開花は少なくなり、茎はより細長くなります。

次に、タイムを収穫するのに最適な時期についてお話ししましょう。 タイムを庭の花壇で栽培する場合でも、コンテナで栽培する場合でも、時期とテクニックは同じです。

タイムは、夏に小さな花を咲かせ、小型のミツバチや他の花粉媒介者に愛されている。

タイムの収穫時期

タイムは "木本性多年草 "と呼ばれる植物なので、茎は木質化する（オレガノやタラゴンは "草本性多年草 "なので、茎は常に緑色でしなやかである）。

タイムのような木質化する多年草では、収穫のタイミングを適切に計ることが、植物の健康と長寿のために重要です。 信じられないかもしれませんが、一貫して株を切り戻すこと（別名収穫）は、木質化の形成を抑え、より生産的な株を維持します。 つまり、もちろん、収穫すればするほど、株はより多くの新芽を出します 木質化しすぎたタイムの株は、次のことが必要です。数年ごとに交換する。

夏の間、定期的に収穫することで、タイムの株はより茂り、よりコンパクトになり、より生産的になる。 私は乾燥させるために、毎年2回、春と夏（花が咲く直前）にタイムを収穫する。 たまに、8月下旬（花が咲き終わって数週間後）に3回目を収穫することもある。なぜなら、秋の初霜が降りる前に、植物が新芽を出して固まるまでの時間を確保したいからだ。

タイムの収穫の仕方を理解することは重要だ。一度に多くの生長を取り除くと、株の回復は難しくなり、収穫が足りないと木質化してしまう。 重要なバランスなのだ。

タイムを生で使う場合と、乾燥させて使う場合では、収穫の仕方に若干の違いがある。 次に、すぐに使えるタイムの収穫方法について説明しよう。

タイムを生で使う場合と乾燥させる場合とでは、収穫のタイミングも技術も異なる。

タイムを生で使う場合の収穫方法

新鮮なタイムをレシピに使おうと庭に駆け込んでも、収穫はとても簡単だ。 茎を切り落とすだけでいい。レシピの分量にもよるが、茎を何本も切り落とすこともできる。

茎がしなやかで青々としている場合は、どこまで切っても問題ありません。 株元まで切っても、株はすぐに新芽を出します。 しかし、株が木質化している場合は、節（葉と茎が接する部分）のすぐ上で茎を切り落とします。 木質化した茎の場合、この方が節の再生を促します。

収穫したタイムの小枝の鮮度をいかに保つかということも、考えなければならない要素のひとつである。 すぐに使うのであれば気にする必要はないが、収穫したタイムを使う前に数日間保存しておきたい場合は、次のようにする。 湿度の高い密閉した紙袋に新鮮なタイムを入れ、冷蔵庫に入れておく。 2週間は鮮度を保つことができる。 また、カットした茎の根元に茎を湿らせたペーパータオルで包み、ビニール袋に入れて冷蔵庫に入れる方法もある。

タイムを使う準備ができたら、茎と葉を洗い流し、ペーパータオルで水気を拭き取る。 茎から葉をはがし、レシピに使う。 茎はコンポストの山に捨てる。

この写真のように、草本のような緑色の植物であれば、切り口の位置は木質化した植物ほど重要ではない。

乾燥用タイムの収穫方法

後で使うためにタイムを乾燥させるのであれば、タイムの収穫方法を知ることはもっと重要だ。 先に述べたように、一度にたくさん収穫しすぎると、植物が被害を受ける可能性がある。

次に、収穫したタイムをどのように乾燥させるかを決めましょう。 吊るして乾燥させるのか、オーブンや脱水機で乾燥させるのか。

• もし干すのであれば、こうすればいい：

  庭ばさみかハーブばさみで、タイムの茎の小房を取り除く。 私は、収穫するときに手首に巻いておいた輪ゴムを使って、すぐに束にする（やり方は下のビデオを見てね）。 一束に約15～25本のタイムの新芽が入っている。

• タイムをオーブンや脱水機で乾燥させる場合は、こうする：

  茎を切り落とし、バスケットにゆったりと入れる。 束ねたり、整理したりする必要はない。

  関連項目: キッチンの窓にハーブガーデンを植える

乾燥用のハーブの束は、派手にしたいならリボンで結んでもいい。 私は無地の輪ゴムが好きだが、何でもいい！

一度に収穫できるタイムの量は？

乾燥させるためにタイムを大量に収穫する場合、株の高さの2分の1以上は収穫しないこと。 光合成をして新芽を出し続けるために、常に緑の新芽や葉を残しておくこと。 つまり、茎を木っ端微塵に切ってはいけない（ローズマリーなど他の木質ハーブにも同じことが言える）。

タイムを乾燥させる最良の方法

タイムの葉を乾燥させるには、主に3つの方法がある。

1. 食品脱水機。 洗っていない小枝を脱水機のトレイに一枚ずつ並べる。 乾燥時間は各メーカーのガイドラインに従う。 乾燥したら、茎から葉をはがす。（ハーブを乾燥させるのにお気に入りの脱水機はこちら）
2. オーブン乾燥。 ハーブストリッパーで茎から葉をはがす。 ベーキングトレイに葉を一枚ずつ並べる。 オーブンを200°Fに設定し、トレイを中段に置く。 15～20分ごとに葉をシャッフルして、乾き具合を計る。 親指と人差し指で葉をこすり、パリパリになったら完全に乾いている。 私のオーブンでは、30～45分ほどで乾く。葉が茎についたままオーブン乾燥させることもできるが、その場合は乾燥時間が長くなるので注意。
3. 吊るして乾燥させる。 小さなタイムの束を物干しラックなどに吊るす（私はカーテン棒を使う）。 束が触れないようにし、直射日光が当たらないように注意する。 部屋の湿度にもよるが、3～4週間でタイムは乾燥する。 手やハーブストリッパーを使って茎から葉をはがし、後で使うために保存する。 茎は堆肥の山に捨てる。

私はタイムの束を玄関の窓のカーテンロッドに吊るしている。 完全に乾くまで3～4週間かかる。

タイムの冷凍保存

タイムの風味を損なわない長期保存の方法として、冷凍保存がある。 ただし、乾燥させるよりも葉の色が濃くなるので、それを嫌う料理人もいる。 収穫したてのタイムの小枝をビニール袋かジッパー付きのフリーザーバッグに入れ、空気を抜いて冷凍庫で保存する。

このビデオで、私がタイムの収穫をする様子をご覧ください：

タイムの収穫はタイムの剪定と同じですか？

タイムを収穫することは、確かに植物の剪定の一種です。 しかし、定期的な収穫をしないのであれば、タイムの株が木質化しすぎないように剪定する必要があります。

花が咲いた直後の真夏に、株全体の3分の1から2分の1を剪定し、各茎を葉の節まで切り戻します。 こうすることで、新たな生育が始まり、生育の密度が保たれます。

小さな株で栽培を始める場合、最初のシーズンは数本の小枝を収穫する程度にとどめましょう。 そうすることで、株が大きく丈夫に育ちます。 いつの間にか、タイムが余るほどになっているはずです！

タイムを植える時期が来た

レモン・タイムはキッチン用として人気がありますが、ウーリータイムのように観賞用として栽培される品種もあります。 キッチン用のタイム苗を購入する際は、風味が良い品種であることを確認してください。

タイムは、トマト、キャベツ、ブロッコリー、ナスなどのコンパニオンプランツとして最適で、背の高い植物の根元に生え、雑草を抑えるマルチング材として機能する。 さらに、タイムはトマトを好んで食べる黄色い縞模様のアーミーワームの産卵行動を抑止する効果があることが分かっている。

多彩なタイムは育てるのが楽しい品種だが、期待を裏切らないよう、風味を重視して品種改良されたものを選ぶようにしよう。

タイムを収穫する方法と、その作業に取り組む時期がわかったところで、他のおいしいハーブを試して楽しんでほしい。 その他のハーブ栽培ガイドはこちら：

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