Tymián je snadno pěstovatelná bylina, ale když víte, jak tymián sklízet, můžete si udržet produktivitu a zdraví rostlin po mnoho let. Tymián je odolná vytrvalá bylina, která snáší sucho, a je skvělou volbou pro pěstování na záhonech nebo v květináčích. V tomto článku se dozvíte, jak sklízet tymián pro okamžité kulinářské použití nebo pro sušení.

Tymián je skvělou bylinou pro pěstování v nádobách i na záhonech.

Jde o tymián

Kulinářský tymián (botanicky známý jako Thymus vulgaris ) ochucuje pokrmy, jako jsou polévky, dušená jídla a omáčky. Stejně jako bazalka a petržel patří mezi nejoblíbenější bylinky pro domácí zahrádkáře. patří do čeledi mátovitých ( Lamiaceae ) pochází ze Středomoří, kde se již po mnoho generací používá ke kulinářským a léčebným účelům.

Pokud chcete mít dobrou úrodu tymiánu, musíte zajistit, aby rostliny rostly v ideálních podmínkách. Tymián má nejraději teplé a slunné stanoviště s dobře propustnou půdou. Nejlepší je plné slunce. Pokud máte těžkou hlinitou půdu, zasaďte tymián na vrchol opěrné zdi nebo na jiné místo s dobrou drenáží. Věčně "mokré nohy" znamenají pro rostlinu smrt, zejména v zimě.

Tymián je mrazuvzdorný v zónách 5 až 9, což znamená, že přežije až do -29 °C. Na přímém slunci kvete od jara do začátku léta růžovými až fialovými květy a jeho voňavé, stálezelené listy jsou nejen chutné, ale také velmi atraktivní v zahradě. Ve stinnějších podmínkách se kvetení omezuje a stonky jsou štíhlejší a bujnější.

Dále si povíme o nejvhodnější době pro sklizeň tymiánu. Načasování a techniky jsou stejné bez ohledu na to, zda tymián pěstujete na záhoně nebo v nádobě.

Tymiánové rostliny v létě vytvářejí sladké drobné květy. Zbožňují je menší druhy včel a další opylovači.

Kdy sklízet tymián

Pro nejlepší sklizeň tymiánu je důležité správné načasování. Protože tymián patří do skupiny rostlin označovaných jako "dřevnaté trvalky", vytváří dřevnaté stonky (na rozdíl například od oregana a estragonu, což jsou "bylinné trvalky", které vytvářejí vždy zelené a ohebné stonky).

U dřevnatých vytrvalých bylin, jako je tymián, je správné načasování sklizně důležité pro zdraví a dlouhověkost rostliny. Věřte tomu nebo ne, ale důsledné seřezávání rostlin (tzv. sklizeň) omezuje tvorbu dřevnatého porostu a udržuje rostlinu produktivnější. To samozřejmě znamená, že čím více sklízíte, tím více výhonků rostliny vytvářejí! Přerostlé rostliny tymiánu, které velmi dřevnatí, je třebavyměnit každých několik let.

Díky pravidelným sklizním během léta zůstávají rostliny tymiánu bujnější, kompaktnější a produktivnější. V každém vegetačním období sklízím tymián k sušení dvakrát. Jednou v polovině jara a jednou v létě (těsně před rozkvětem). Příležitostně sklízím potřetí koncem srpna (několik týdnů po odkvětu). Nesklízím více než několik větviček po.Srpen, protože chci, aby rostlina měla čas na vytvoření nového porostu, který by mohl před příchodem prvních podzimních mrazů ztvrdnout.

Je důležité pochopit, jak sklízet tymián, protože pokud odstraníte příliš mnoho porostu najednou, rostlina se bude těžko obnovovat, ale pokud sklidíte málo, rostlina zdřevnatí. Je to důležitá rovnováha.

Existují drobné rozdíly ve způsobu sklizně tymiánu, pokud jej chcete použít čerstvý, a pokud jej plánujete usušit pro pozdější použití. Dále si povíme, jak sklízet tymián pro okamžité použití.

Pokud chcete tymián použít čerstvý a pokud ho chcete sušit, liší se načasování a technika sklizně.

Jak sklízet tymián, pokud ho používáte čerstvý

Pokud si poběžíte na zahradu pro pár snítek tymiánu, které chcete použít čerstvé v receptu, je sklizeň velmi jednoduchá. Stačí uříznout stonek - nebo skupinu stonků, podle toho, kolik jich recept vyžaduje.

Pokud jsou stonky vaší rostliny poddajné a zelené, nezáleží na tom, jak daleko dozadu střihnete. Můžete jít dokonce až k základně rostliny a rostlina rychle vytvoří nový růst. Pokud je však růst vaší rostliny dřevnatý, odřízněte stonek těsně nad jedním z uzlů (místo, kde se list stýká se stonkem). U dřevnatých stonků to lépe podpoří uzel k opětovnému růstu.

Dalším faktorem, který je třeba zvážit, je, jak udržet větvičky po sklizni čerstvé. Pokud je použijete ihned, není to problém, ale pokud chcete sklizený tymián uchovat několik dní před použitím, zde je návod, jak postupovat. Čerstvý tymián vložte do uzavřeného papírového sáčku, kde je vyšší vlhkost, a vložte ho do lednice. Vydrží čerstvý až dva týdny. Můžete také vložit základnu uříznutých stonků.do hrnku s vodou na kuchyňské lince. Další možností je zabalit stonky do vlhké papírové utěrky a dát je do plastového sáčku do lednice.

Až budete chtít tymián použít, opláchněte stonky a listy a osušte je papírovou utěrkou. Oddělte listy od stonků a použijte je v receptu. Stonky vyhoďte na hromadu kompostu.

Pokud jsou rostliny zelené a bylinné, jako například rostlina na této fotografii, nezáleží na místě řezu tolik jako u dřevin.

Jak sklízet tymián k sušení

Pokud se chystáte tymián sušit pro pozdější použití, je mnohem důležitější vědět, jak tymián sklízet. Jak již bylo zmíněno, pokud byste ho sklidili příliš mnoho najednou, rostliny by mohly utrpět.

Nejprve si pro sklizeň vyberte suchý den. Tím zajistíte, že éterické oleje v tymiánu budou na vrcholu a listy budou suché a nebudou plesnivět. Dále se rozhodněte, jak budete sklizeň tymiánu sušit. Budete tymián sušit zavěšený, nebo ho budete sušit v troubě či sušičce?

• Pokud se je chystáte sušit, postupujte takto:

  Pomocí zahradnických nůžek nebo nůžek na bylinky odstraňte malé svazečky stonků tymiánu. Já své ihned svazuji pomocí gumiček, které mám při sklizni kolem zápěstí (podívejte se na video níže, jak to dělám). Každý svazeček obsahuje asi 15-25 výhonků tymiánu.

• Pokud se chystáte sušit tymián v troubě nebo v dehydrátoru, postupujte následovně:

  Odstřihněte stonky a volně je naházejte do košíku. Není třeba je svazovat ani udržovat v pořádku.

Svazky bylinek k sušení můžete převázat stuhou, pokud chcete mít fantazii. Já dávám přednost obyčejné gumičce, ale cokoli se hodí!

Kolik tymiánu můžete sklidit najednou?

Pokud sklízíte velké množství tymiánu k sušení, nikdy nesklízejte více než polovinu celkové výšky rostliny. Vždy ponechte na rostlině zelené výhonky a listy, aby rostlina mohla fotosyntetizovat a vytvářet nový růst. Jinými slovy, nikdy neseřezávejte stonky až na holé dřevo (totéž lze říci o jiných dřevnatých bylinách, jako je rozmarýn).

Nejlepší způsob sušení tymiánu

Existují tři hlavní způsoby sušení tymiánových listů.

1. Dehydrátor potravin. Neoprané větvičky položte v jedné vrstvě na tác dehydrátoru. Při sušení se řiďte pokyny výrobce. Po usušení oddělte lístky od stonků (zde je můj oblíbený dehydrátor na sušení bylinek).
2. Sušení v troubě. Pomocí odstraňovače bylinek oddělte listy od stonků. Položte je v jedné vrstvě na plech. Zapněte troubu na 200 °C a plech položte na prostřední polici. Každých 15-20 minut listy zamíchejte, abyste zjistili, jak jsou suché. Když jsou křupavé a při tření mezi palcem a ukazováčkem se rozpadají na kousky, jsou zcela suché. V mé troubě to trvá asi 30-45 minut.Tymián můžete sušit i v troubě, když jsou lístky ještě na stoncích, ale počítejte s tím, že sušení bude trvat déle.
3. Sušení zavěšením. Malé svazky tymiánu zavěste na sušicí věšák nebo něco podobného (já používám záclonovou tyč). Dbejte na to, aby se svazky nedotýkaly, a chraňte je před přímým slunečním světlem. V závislosti na vlhkosti v místnosti bude tymián suchý za 3 až 4 týdny. Pomocí rukou nebo odstraňovače bylinek zbavte stonky lístků a uschovejte je pro pozdější použití. Stonky vyhoďte do kompostu.

Svazky tymiánu věším na záclonovou tyč v okně před domem. Trvá 3 až 4 týdny, než zcela uschnou.

Zmrazování tymiánu

Jedním z dalších způsobů, jak uchovat tymián pro pozdější použití, je jeho zmrazení. Je to skvělá forma dlouhodobého skladování, která neovlivňuje chuť tymiánu. Listy jsou však po něm tmavší než po sušení, což někteří kuchaři nemají rádi. Čerstvě nasbírané snítky vložte do plastového sáčku nebo do sáčku na zip v mrazničce. Odstraňte všechen vzduch a uložte do mrazničky.

Podívejte se, jak jsem sklízela tymián v tomto videu:

Je sklizeň tymiánu totéž jako prořezávání tymiánu?

Sklízení tymiánu je skutečně jednou z forem prořezávání rostlin. Pokud však neprovádíte pravidelné sklizně, budete muset tymiánové rostliny jinak prořezávat, aby příliš nezdřevnatěly.

V polovině léta, těsně po odkvětu rostlin, seřízněte třetinu až polovinu celkového porostu a každý stonek seřízněte až k listovému uzlu. Tím vytvoříte nový přírůstek a zachováte hustší růstový habitus.

Pokud začínáte s malou rostlinou, sklízejte první sezónu jen několik větviček. Rostlina se tak může rozrůst a zesílit. Než se nadějete, budete mít tymiánu na rozdávání!

Čas zasadit další tymián

Existuje mnoho různých odrůd tymiánu, které se dají pěstovat. Oblíbený je citronový tymián pro kuchyňské použití, ale existují i okrasné odrůdy, jako je vlnatý tymián, které se pěstují především pro svůj pěkný vzhled. Při nákupu tymiánu pro kuchyňské použití se ujistěte, že vybraná odrůda má dobrou chuť.

Tymián je skvělou doprovodnou rostlinou pro rajčata, zelí, brokolici a lilky, kde může růst kolem základny těchto vyšších rostlin a působit jako živý mulč, který pomáhá potlačovat plevel. Další bonus: bylo prokázáno, že tymián pomáhá odradit od kladení vajíček žlutopruhých červců, kteří se rádi živí rajčaty.

Pěstování pestrého tymiánu je zábavné, ale nezapomeňte si vybrat odrůdu, která byla vyšlechtěna pro svou chuť, abyste nebyli zklamaní.

Teď, když už víte, jak sklízet tymián a kdy se do toho pustit, doufám, že budete rádi experimentovat s dalšími lahodnými bylinkami. Další naše průvodce pěstováním bylinek najdete zde:

Připněte si tento článek na nástěnku Zahradničení s bylinkami.