Тимьян - очень простая в выращивании трава, но знание того, как собирать тимьян, поможет сохранить его урожай и здоровье на долгие годы. Выносливая, засухоустойчивая многолетняя трава, тимьян - отличный выбор для выращивания на грядках или в горшках. В этой статье вы узнаете, как собирать тимьян для немедленного кулинарного использования или для сушки.

Тимьян - прекрасная трава для выращивания как в контейнерах, так и на грядках.

Речь идет о тимьяне

Кулинарный тимьян (ботанически известен как Thymus vulgaris Как и базилик и петрушка, является одной из самых популярных трав среди садоводов. Представитель семейства мятных ( Lamiaceae ), тимьян родом из Средиземноморья, где он используется в кулинарных и лекарственных целях на протяжении многих поколений.

Если Вы хотите получить хороший урожай тимьяна, необходимо обеспечить идеальные условия для его выращивания. Тимьян предпочитает жаркие и солнечные места с хорошо дренированной почвой, лучше всего на полном солнце. Если у Вас тяжелая глинистая почва, посадите тимьян на вершине подпорной стенки или на другом участке с хорошим дренажем. Постоянно "мокрые ноги" - это гибель для растения, особенно зимой.

Растения тимьяна выносливы в зонах USDA от 5 до 9, то есть при температуре до -20° F (-29° C). При прямом солнечном освещении цветение розово-фиолетовых цветов продолжается с весны до начала лета, а ароматная вечнозеленая листва не только вкусна, но и очень привлекательна в саду. В более затененных условиях цветение уменьшается, а стебли становятся более стройными и длинными.

Далее поговорим о том, когда лучше всего собирать урожай тимьяна. Сроки и приемы одинаковы независимо от того, выращиваете ли вы тимьян на грядке или в контейнере.

Растения тимьяна в летнее время цветут мелкими сладкими цветами, которые обожают мелкие виды пчел и другие опылители.

Когда собирать тимьян

Поскольку тимьян относится к группе растений, называемых "древесными многолетниками", у него образуются одревесневшие стебли (в отличие, например, от душицы и эстрагона - "травянистых многолетников", у которых стебли всегда зеленые и податливые), для сбора урожая тимьяна необходимо правильно выбрать время.

Для таких древесных многолетних трав, как тимьян, правильный выбор времени сбора урожая очень важен для здоровья и долголетия растения. Хотите верьте, хотите нет, но постоянная обрезка растений (она же уборка урожая) уменьшает образование древесной поросли и делает растение более продуктивным. Это означает, конечно, что чем больше вы собираете урожай, тем больше побегов дает растение! Переросшие растения тимьяна, которые сильно одревеснели, нуждаются в следующемнеобходимо заменять каждые несколько лет.

При регулярном сборе урожая в течение всего лета растения тимьяна остаются более кустистыми, компактными и продуктивными. Я собираю тимьян для сушки два раза за вегетационный период: один раз в середине весны и один раз летом (перед самым цветением). Иногда я собираю третий раз в конце августа (через несколько недель после окончания цветения). Я собираю не более нескольких веточек послеАвгуст, потому что я хочу, чтобы растение успело дать новый прирост, который успеет закалиться до наступления первых осенних заморозков.

Важно понимать, как собирать урожай тимьяна, потому что если удалить слишком много прироста за один раз, растению будет трудно восстановиться, а если собрать недостаточно, то растение одревеснеет. Это важный баланс.

Есть небольшие различия в том, как собирать тимьян, если вы собираетесь использовать его в свежем виде, и в том, если вы планируете засушить его для последующего использования. Далее поговорим о том, как собирать тимьян для немедленного использования.

Если вы хотите использовать тимьян в свежем виде, а не для сушки, то время и техника сбора будут разными.

Как собрать тимьян, если вы используете его в свежем виде

Если вы побежали в сад за несколькими веточками тимьяна, чтобы использовать их в свежем виде в рецепте, собрать урожай очень просто: достаточно срезать стебель или несколько стеблей, в зависимости от того, сколько их требуется по рецепту.

Если стебли растения податливые и зеленые, то не имеет значения, насколько глубоко вы срезаете стебель. Можно даже до самого основания растения, и оно быстро даст новый прирост. Если же стебель растения одревеснел, то срезайте его чуть выше одного из узлов (место соединения листа со стеблем). На одревесневших стеблях это лучше стимулирует рост узла.

Как сохранить свежесть веточек после сбора - еще один фактор, который необходимо учитывать. Это не является проблемой, если вы используете их сразу, но если вы хотите сохранить собранный тимьян в течение нескольких дней до использования, вот что нужно сделать. Положите свежий тимьян в закрытый бумажный пакет, где влажность выше, и положите его в холодильник. Он будет оставаться свежим до двух недель. Вы также можете положить основание срезанных стеблейДругой вариант - завернуть стебли во влажное бумажное полотенце и положить в полиэтиленовый пакет в холодильник.

Когда тимьян будет готов к использованию, промойте стебли и листья и просушите их бумажным полотенцем. Отделите листья от стеблей и используйте их в рецепте. Бросьте стебли в компостную кучу.

Если растения зеленые и травянистые, как на этой фотографии, то место среза не имеет такого значения, как для более древесных растений.

Как собрать тимьян для сушки

Если вы собираетесь засушить тимьян для последующего использования, то гораздо важнее знать, как его собирать. Как уже говорилось, если вы соберете слишком много урожая за один раз, растения могут пострадать.

Во-первых, выберите для сбора урожая сухой день. Это позволит сохранить эфирные масла тимьяна в максимальной концентрации, а листья будут сухими и не покроются плесенью. Затем решите, как вы будете сушить собранный тимьян: развесите или высушите его в духовке или дегидраторе?

• Если вы собираетесь повесить их сушиться, то вот что нужно сделать:

  С помощью садовых ножниц или ножниц для травы снимите небольшие пучки стеблей тимьяна. Я сразу же связываю их в пучки, используя резинку, которую держу на запястье во время сбора урожая (посмотрите видео ниже, чтобы увидеть, как я это делаю). В каждом пучке содержится около 15-25 побегов тимьяна.

• Если вы собираетесь сушить тимьян в духовке или дегидраторе, то вот что нужно сделать:

  Отрежьте стебли и высыпьте их в корзину. Нет необходимости связывать их в пучки или хранить в порядке.

Пучки трав для сушки можно перевязать лентой, если вы хотите проявить фантазию. Я предпочитаю обычную резинку, но подойдет любая!

Сколько тимьяна можно собрать за один раз?

При сборе большого количества тимьяна для сушки никогда не убирайте более половины всей высоты растения. Всегда оставляйте на растении зеленые побеги и листву, чтобы обеспечить фотосинтез и образование новых побегов. Другими словами, никогда не срезайте стебли до голой древесины (то же самое можно сказать и о других древесных травах, например, розмарине).

Лучший способ сушки тимьяна

Существует три основных способа сушки листьев тимьяна.

1. Дегидратор для пищевых продуктов. Разложите немытые веточки в один слой на противне дегидратора. Следуйте рекомендациям производителя по времени сушки. После высыхания отделите листья от стеблей. (Вот мой любимый дегидратор для сушки трав).
2. Сушка в печи. Отделите листья от стеблей с помощью приспособления для удаления травы. Разложите листья в один слой на противне. Включите духовку на 200°F и поставьте противень на среднюю полку. Перемешивайте листья каждые 15-20 минут, чтобы определить, насколько они высохли. Когда они станут хрустящими и разобьются на кусочки при растирании между большим и указательным пальцами, они полностью высохнут. В моей духовке это занимает около 30-45 минут.минут. Можно сушить тимьян в духовке, пока листья еще на стеблях, но учтите, что в этом случае потребуется больше времени на сушку.
3. Сушка в подвешенном состоянии. Подвесьте небольшие пучки тимьяна на сушилку или что-то подобное (я использую карниз для штор). Следите за тем, чтобы пучки не соприкасались и не попадали под прямые солнечные лучи. В зависимости от влажности помещения тимьян высохнет через 3-4 недели. Оторвите листья от стеблей руками или с помощью приспособления для удаления травы и сохраните для дальнейшего использования. Бросьте стебли в компостную кучу.

Я вешаю пучки тимьяна на карниз на переднем окне. Для полного высыхания им требуется 3-4 недели.

Замораживание тимьяна

Еще один способ сохранить тимьян для последующего использования - заморозить его. Это отличный способ длительного хранения, который не влияет на аромат тимьяна. Однако при этом листья становятся темнее, чем при сушке, что не нравится некоторым кулинарам. Свежесобранные веточки помещают в пластиковый пакет или пакет для заморозки с застежкой-молнией. Удаляют весь воздух и помещают в морозильную камеру.

Посмотрите, как я собираю урожай тимьяна в этом видео:

Уборка тимьяна - это то же самое, что и обрезка тимьяна?

Сбор урожая тимьяна действительно является одной из форм обрезки растений. Однако если вы не собираете урожай регулярно, то вам придется проводить иную обрезку растений тимьяна, чтобы не допустить их чрезмерного одревеснения.

В середине лета, сразу после цветения, обрезайте от трети до половины всего прироста растения, срезая каждый стебель до листового узла. Это вызовет новый прилив сил и обеспечит более плотный рост растения.

Если вы только начинаете выращивать небольшое растение, то в первый сезон собирайте только несколько веточек. Это позволит растению вырасти большим и сильным. Вы не успеете оглянуться, как тимьян будет у вас в избытке!

Пора сажать больше тимьяна

Существует множество сортов тимьяна, которые можно выращивать. Лимонный тимьян - фаворит для использования на кухне, но есть и декоративные сорта, например, тимьян шерстистый, которые выращивают в основном ради их внешнего вида. Приобретая растение тимьяна для использования на кухне, убедитесь, что выбранный вами сорт имеет хорошие вкусовые качества.

Тимьян - прекрасное растение-компаньон для томатов, капусты, брокколи и баклажанов: он может расти вокруг основания этих высокорослых растений и служить живой мульчей для борьбы с сорняками. Дополнительный бонус: доказано, что тимьян помогает сдерживать откладку яиц желтополосыми армейскими червями, которые с удовольствием питаются томатами.

Вариегатный тимьян - интересный сорт для выращивания, но не забудьте выбрать тот, который был выведен для получения вкуса, чтобы не разочароваться.

Теперь, когда вы знаете, как собирать тимьян и когда следует приступать к этой работе, я надеюсь, что вам понравится экспериментировать с другими вкусными травами. Смотрите другие наши руководства по выращиванию трав здесь:

Прикрепите эту статью к доске "Садоводство трав".