Το θυμάρι είναι ένα εύκολο βότανο για καλλιέργεια, αλλά γνωρίζοντας πώς να συγκομίζετε το θυμάρι μπορείτε να διατηρήσετε τα φυτά παραγωγικά και υγιή για τα επόμενα χρόνια. Το θυμάρι είναι ένα ανθεκτικό, πολυετές βότανο που αντέχει στην ξηρασία και είναι μια εξαιρετική επιλογή για καλλιέργεια σε παρτέρια κήπου ή σε γλάστρες. Σε αυτό το άρθρο θα μάθετε πώς να συγκομίζετε το θυμάρι για άμεση μαγειρική χρήση ή για αποξήρανση.

Το θυμάρι είναι ένα εξαιρετικό βότανο για καλλιέργεια σε δοχεία καθώς και σε παρτέρια κήπου.

Πρόκειται για θυμάρι

Το μαγειρικό θυμάρι (γνωστό βοτανικά ως Thymus vulgaris Όπως ο βασιλικός και ο μαϊντανός, είναι από τα πιο δημοφιλή βότανα για τους κηπουρούς στο σπίτι. Είναι μέλος της οικογένειας της μέντας ( Lamiaceae ), το θυμάρι κατάγεται από την περιοχή της Μεσογείου, όπου χρησιμοποιείται για μαγειρικούς και φαρμακευτικούς σκοπούς εδώ και πολλές γενιές.

Αν θέλετε να έχετε μια καλή συγκομιδή θυμαριού, θα πρέπει να διασφαλίσετε ότι τα φυτά αναπτύσσονται σε ιδανικές συνθήκες. Τα φυτά θυμαριού προτιμούν θερμές και ηλιόλουστες θέσεις με καλά στραγγιζόμενο έδαφος. Ο πλήρης ήλιος είναι ο καλύτερος. Αν έχετε βαρύ αργιλώδες έδαφος, φυτέψτε το θυμάρι στην κορυφή ενός τοίχου αντιστήριξης ή σε άλλη θέση με καλή αποστράγγιση. Τα μονίμως "βρεγμένα πόδια" σημαίνουν θάνατο για το φυτό, ιδιαίτερα το χειμώνα.

Τα φυτά θυμαριού είναι ανθεκτικά στις ζώνες 5 έως 9 του USDA, πράγμα που σημαίνει ότι θα επιβιώσουν μέχρι και -20° F (-29° C). Στο άμεσο ηλιακό φως, τα ροζ έως μοβ άνθη τους εμφανίζονται από την άνοιξη έως τις αρχές του καλοκαιριού, και το αρωματικό, αειθαλές φύλλωμά τους δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ ελκυστικό στον κήπο. Σε πιο σκιερές συνθήκες, η ανθοφορία θα μειωθεί και οι βλαστοί θα είναι πιο λεπτοί και ισχνοί.

Ας μιλήσουμε στη συνέχεια για την καλύτερη εποχή συγκομιδής του θυμαριού. Ο χρόνος και οι τεχνικές είναι οι ίδιες ανεξάρτητα από το αν καλλιεργείτε θυμάρι σε παρτέρι ή σε δοχείο.

Τα φυτά θυμαριού παράγουν μικρά γλυκά άνθη το καλοκαίρι. Λατρεύονται από μικρότερα είδη μελισσών και άλλους επικονιαστές.

Πότε συγκομίζεται το θυμάρι

Για την καλύτερη συγκομιδή του θυμαριού, ο σωστός χρόνος είναι απαραίτητος. Δεδομένου ότι το θυμάρι ανήκει σε μια ομάδα φυτών που είναι γνωστή ως "ξυλώδη πολυετή φυτά", παράγει ξυλώδη ανάπτυξη στελεχών (σε αντίθεση με τη ρίγανη και το εστραγκόν, για παράδειγμα, που είναι "ποώδη πολυετή φυτά" και παράγουν στελέχη που είναι πάντα πράσινα και εύκαμπτα).

Με τα ξυλώδη πολυετή βότανα όπως το θυμάρι, ο σωστός συγχρονισμός της συγκομιδής είναι σημαντικός για την υγεία και τη μακροζωία των φυτών. Είτε το πιστεύετε είτε όχι, το συνεχές κόψιμο των φυτών (ή αλλιώς συγκομιδή) μειώνει το σχηματισμό ξυλώδους ανάπτυξης και διατηρεί το φυτό πιο παραγωγικό. Αυτό σημαίνει, φυσικά, ότι όσο περισσότερο συγκομίζετε, τόσο περισσότερους βλαστούς παράγουν τα φυτά! Τα υπερτροφικά φυτά θυμαριού που γίνονται πολύ ξυλώδη πρέπει ναπρέπει να αντικαθίστανται κάθε λίγα χρόνια.

Με τακτικές συγκομιδές καθ' όλη τη διάρκεια του καλοκαιριού, τα φυτά θυμαριού παραμένουν πιο θαμνώδη, πιο συμπαγή και πιο παραγωγικά. Συγκομίζω το θυμάρι από τα φυτά μου για αποξήρανση δύο φορές κάθε καλλιεργητική περίοδο. Μία φορά στα μέσα της άνοιξης και μία φορά το καλοκαίρι (λίγο πριν ανθίσουν). Περιστασιακά, θα συγκομίσω μια τρίτη φορά στα τέλη Αυγούστου (αρκετές εβδομάδες μετά την ολοκλήρωση της ανθοφορίας). Δεν συγκομίζω περισσότερα από μερικά κλαδάκια μετά τηνΑύγουστο, επειδή θέλω το φυτό να έχει χρόνο να δημιουργήσει νέα βλάστηση που θα σκληρύνει πριν από την άφιξη του πρώτου παγετού του φθινοπώρου.

Είναι σημαντικό να καταλάβετε πώς να συγκομίζετε ένα φυτό θυμαριού, διότι αν αφαιρέσετε πολύ ανάπτυξη κάθε φορά, θα είναι δύσκολο για το φυτό να ανακάμψει, αλλά αν δεν συγκομίζετε αρκετά, τότε το φυτό θα ξυλοποιηθεί. Είναι μια σημαντική ισορροπία.

Υπάρχουν μικρές διαφορές στον τρόπο συγκομιδής του θυμαριού, αν το φυτεύετε για να το χρησιμοποιήσετε φρέσκο σε σχέση με το αν σκοπεύετε να το αποξηράνετε για μεταγενέστερη χρήση. Ας μιλήσουμε στη συνέχεια για τον τρόπο συγκομιδής του θυμαριού για άμεση χρήση.

Ο χρόνος και οι τεχνικές που χρησιμοποιούνται για τη συγκομιδή είναι διαφορετικοί αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το θυμάρι σας φρέσκο σε σχέση με το θυμάρι σας για αποξήρανση.

Πώς να συγκομίζετε το θυμάρι αν το χρησιμοποιείτε φρέσκο

Αν τρέξετε στον κήπο για μερικά κλαδάκια θυμάρι για να το χρησιμοποιήσετε φρέσκο σε μια συνταγή, η συγκομιδή είναι εξαιρετικά απλή. Απλά κόψτε ένα κοτσάνι - ή μια ομάδα από κοτσάνια, ανάλογα με το πόσο απαιτεί η συνταγή.

Εάν τα στελέχη του φυτού σας είναι εύκαμπτα και πράσινα, δεν έχει σημασία πόσο πίσω κόβετε. Μπορείτε να πάτε μέχρι τη βάση του φυτού και το φυτό θα δημιουργήσει γρήγορα νέα βλάστηση. Εάν όμως η βλάστηση του φυτού σας είναι ξυλώδης, κόψτε το στέλεχος ακριβώς πάνω από έναν από τους κόμβους (το σημείο όπου ένα φύλλο συναντά το στέλεχος). Στα ξυλώδη στελέχη, αυτό ενθαρρύνει καλύτερα τον κόμβο να ξαναβλαστήσει.

Το πώς θα διατηρήσετε τα κλαδάκια φρέσκα μετά τη συγκομιδή είναι ένας άλλος παράγοντας που πρέπει να λάβετε υπόψη σας. Αυτό δεν αποτελεί πρόβλημα αν το χρησιμοποιήσετε αμέσως, αλλά αν θέλετε να διατηρήσετε το θυμάρι που συγκομίσατε για λίγες ημέρες πριν το χρησιμοποιήσετε, δείτε τι πρέπει να κάνετε. Βάλτε το φρέσκο θυμάρι σας σε μια κλειστή χάρτινη σακούλα, όπου η υγρασία είναι υψηλότερη, και βάλτε την στο ψυγείο. Θα παραμείνει φρέσκο μέχρι και δύο εβδομάδες. Μπορείτε επίσης να βάλετε τη βάση των κομμένων στελεχώνσε ένα φλιτζάνι νερό στον πάγκο. Μια άλλη επιλογή είναι να τυλίξετε τα κοτσάνια σε μια υγρή χαρτοπετσέτα και να τα βάλετε σε μια πλαστική σακούλα στο ψυγείο.

Όταν είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε το θυμάρι, ξεπλύνετε τα κοτσάνια και τα φύλλα και στεγνώστε τα με μια χαρτοπετσέτα. Αφαιρέστε τα φύλλα από τα κοτσάνια και χρησιμοποιήστε τα στη συνταγή σας. Πετάξτε τα κοτσάνια στο σωρό της κομποστοποίησης.

Εάν τα φυτά είναι πράσινα και ποώδη, όπως αυτό της φωτογραφίας, η θέση της κοπής δεν έχει τόση σημασία όσο για τα ξυλώδη φυτά.

Πώς να συγκομίζετε θυμάρι για αποξήρανση

Εάν πρόκειται να αποξηράνετε θυμάρι για μετέπειτα χρήση, η γνώση του τρόπου συγκομιδής του θυμαριού είναι πολύ πιο σημαντική. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, εάν συγκομίζετε πάρα πολύ θυμάρι κάθε φορά, τα φυτά μπορεί να υποφέρουν.

Πρώτον, επιλέξτε μια ξηρή μέρα για τη συγκομιδή. Αυτό εξασφαλίζει ότι τα αιθέρια έλαια στο θυμάρι σας είναι στο αποκορύφωμά τους και ότι το φύλλωμα είναι στεγνό και δεν θα αναπτύξει μούχλα. Στη συνέχεια, αποφασίστε πώς θα στεγνώσετε τη συγκομιδή του θυμαριού σας. Θα το κρεμάσετε για να στεγνώσει ή θα το στεγνώσετε στο φούρνο ή σε αφυγραντήρα;

• Αν πρόκειται να τα κρεμάσετε για να στεγνώσουν, δείτε τι πρέπει να κάνετε:

  Χρησιμοποιήστε ένα ψαλίδι κήπου ή ένα ψαλίδι βοτάνων για να αφαιρέσετε τα μικρά μπουκέτα από τα στελέχη του θυμαριού. Εγώ τα μαζεύω αμέσως, χρησιμοποιώντας λαστιχάκια που κρατάω γύρω από τον καρπό μου καθώς μαζεύω (δείτε το παρακάτω βίντεο για να δείτε πώς το κάνω). Κάθε μπουκέτο περιέχει περίπου 15-25 βλαστούς θυμαριού.

• Αν πρόκειται να αποξηράνετε το θυμάρι σας σε φούρνο ή αφυγραντήρα, δείτε τι πρέπει να κάνετε:

  Κόψτε τα κοτσάνια και ρίξτε τα χαλαρά σε ένα καλάθι. Δεν χρειάζεται να τα δέσετε ή να τα κρατήσετε οργανωμένα.

  Δείτε επίσης: Το φυτό-ξενιστής της πεταλούδας μονάρχης: Milkweeds και πώς να τα καλλιεργήσετε από σπόρους

Οι δεσμίδες των βοτάνων για αποξήρανση μπορούν να δεθούν με κορδέλα, αν θέλετε να γίνετε πιο φανταχτερή. Εγώ προτιμώ ένα απλό λαστιχάκι, αλλά ό,τι κι αν είναι αυτό που κάνει!

Πόσο θυμάρι μπορείτε να μαζέψετε ταυτόχρονα;

Όταν συλλέγετε μεγάλες ποσότητες θυμαριού για αποξήρανση, ποτέ μην συλλέγετε περισσότερο από το μισό του συνολικού ύψους του φυτού. Πάντα να αφήνετε μερικούς πράσινους βλαστούς και φύλλωμα στο φυτό για να συνεχίζει το φυτό να φωτοσυνθέτει και να δημιουργεί νέα ανάπτυξη. Με άλλα λόγια, ποτέ μην κόβετε τους βλαστούς μέχρι το γυμνό ξύλο (το ίδιο ισχύει και για άλλα ξυλώδη βότανα όπως το δεντρολίβανο).

Ο καλύτερος τρόπος για να στεγνώσετε το θυμάρι

Υπάρχουν τρεις βασικοί τρόποι για να στεγνώσετε τα φύλλα θυμαριού.

1. Αφυγραντήρας τροφίμων. Τοποθετήστε τα άπλυτα κλαδάκια σε μία στρώση σε ένα δίσκο αφυδάτωσης. Ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή για τους χρόνους ξήρανσης. Μόλις στεγνώσουν, αφαιρέστε τα φύλλα από τα στελέχη. (Εδώ είναι ο αγαπημένος μου αφυγραντήρας για την ξήρανση βοτάνων).
2. Ξήρανση σε φούρνο. Απογυμνώστε τα φύλλα από τα κοτσάνια χρησιμοποιώντας έναν απογυμνωτή βοτάνων. Τοποθετήστε τα φύλλα σε μία στρώση σε ένα ταψί. Ανοίξτε το φούρνο στους 200°F και βάλτε το ταψί στο μεσαίο ράφι. Ανακατεύετε τα φύλλα κάθε 15-20 λεπτά για να μετρήσετε πόσο στεγνά είναι. Όταν είναι τραγανά και σπάνε σε κομμάτια όταν τα τρίβετε ανάμεσα στον αντίχειρα και το δείκτη σας, είναι πλήρως στεγνά. Στο φούρνο μου, αυτό διαρκεί περίπου 30-45 λεπτά.Μπορείτε επίσης να στεγνώσετε το θυμάρι στο φούρνο ενώ τα φύλλα είναι ακόμα στα κοτσάνια, αν και πρέπει να γνωρίζετε ότι αυτό απαιτεί περισσότερο χρόνο στεγνώματος.
3. Κρεμαστό στέγνωμα. Κρεμάστε τα μικρά δεματάκια θυμαριού σε μια σχάρα ξήρανσης ή κάτι παρόμοιο (εγώ χρησιμοποιώ μια ράβδο κουρτίνας). Βεβαιωθείτε ότι τα δεματάκια δεν ακουμπούν και κρατήστε τα μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Ανάλογα με την υγρασία του δωματίου, το θυμάρι θα έχει στεγνώσει σε 3 έως 4 εβδομάδες. Απομακρύνετε τα φύλλα από τα στελέχη με τα χέρια σας ή με έναν απογυμνωτή βοτάνων και αποθηκεύστε τα για μεταγενέστερη χρήση. Πετάξτε τα στελέχη στο σωρό κομπόστ.

Κρεμάω τις δέσμες θυμαριού μου στο κουρτινόξυλο στο μπροστινό παράθυρο. 3 έως 4 εβδομάδες χρειάζονται για να στεγνώσουν πλήρως.

Κατάψυξη θυμαριού

Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε το θυμάρι για μεταγενέστερη χρήση είναι η κατάψυξή του. Είναι μια εξαιρετική μορφή μακροχρόνιας αποθήκευσης που δεν επηρεάζει τη γεύση του θυμαριού. Κάνει, ωστόσο, τα φύλλα πιο σκούρα από την αποξήρανση, κάτι που δεν αρέσει σε μερικούς μάγειρες. Τοποθετήστε τα φρέσκα κλαδάκια σε μια πλαστική σακούλα ή σε μια σακούλα κατάψυξης με φερμουάρ. Αφαιρέστε όλο τον αέρα και αποθηκεύστε τα στην κατάψυξη.

Παρακολουθήστε με να κάνω τη συγκομιδή θυμαριού σε αυτό το βίντεο:

Είναι η συγκομιδή θυμαριού το ίδιο με το κλάδεμα θυμαριού;

Η συγκομιδή του θυμαριού είναι πράγματι μια μορφή κλαδέματος των φυτών. Ωστόσο, αν δεν κάνετε τακτικές συγκομιδές, θα πρέπει να κλαδέψετε αλλιώς τα θυμαρίσια φυτά σας για να τα αποτρέψετε από το να ξυλώσουν πολύ.

Στα μέσα του καλοκαιριού, αμέσως μετά την άνθηση των φυτών, κλαδέψτε το ένα τρίτο έως το μισό της συνολικής ανάπτυξης του φυτού, κόβοντας κάθε βλαστό μέχρι έναν κόμβο φύλλου. Αυτό δημιουργεί μια νέα έκρηξη ανάπτυξης και διατηρεί μια πυκνότερη ανάπτυξη.

Αν ξεκινάτε με ένα μικρό φυτό, μαζέψτε μόνο μερικά κλαδάκια για την πρώτη σεζόν. Αυτό επιτρέπει στο φυτό να μεγαλώσει και να δυναμώσει. Πριν το καταλάβετε, θα έχετε θυμάρι για περίσσευμα!

Ώρα να φυτέψετε περισσότερο θυμάρι

Υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές ποικιλίες θυμαριού για καλλιέργεια. Το θυμάρι λεμόνι είναι το αγαπημένο για χρήση στην κουζίνα, αλλά υπάρχουν και καλλωπιστικές ποικιλίες, όπως το μαλλιαρό θυμάρι, που καλλιεργούνται κυρίως για την καλή τους εμφάνιση. Όταν αγοράζετε ένα φυτό θυμαριού για χρήση στην κουζίνα, βεβαιωθείτε ότι η ποικιλία που επιλέγετε έχει καλή γεύση.

Το θυμάρι είναι ένα εξαιρετικό συνοδευτικό φυτό για τις ντομάτες, το λάχανο, το μπρόκολο και τις μελιτζάνες, όπου μπορεί να αναπτυχθεί γύρω από τη βάση αυτών των ψηλών φυτών και να λειτουργήσει ως ζωντανό εδαφοκάλυμμα για να βοηθήσει στον έλεγχο των ζιζανίων. Ένα πρόσθετο μπόνους: έχει αποδειχθεί ότι το θυμάρι βοηθά στην αποτροπή της ωοτοκίας των κίτρινων σκουληκιών που τρώνε τις ντομάτες.

Το ποικιλόχρωμο θυμάρι είναι μια διασκεδαστική ποικιλία για να καλλιεργήσετε, αλλά φροντίστε να επιλέξετε μια ποικιλία που έχει εκτραφεί για τη γεύση της, ώστε να μην απογοητευτείτε.

Τώρα που ξέρετε πώς να συγκομίζετε το θυμάρι και πότε να το κάνετε, ελπίζω να σας αρέσει να πειραματίζεστε και με άλλα νόστιμα βότανα. Δείτε περισσότερους από τους οδηγούς μας για την καλλιέργεια βοτάνων εδώ:

Καρφιτσώστε αυτό το άρθρο στον πίνακα "Κηπουρική με βότανα".