La récolte de la coriandre pour obtenir une saveur optimale relève à la fois de l'art et de la science. Après tout, l'âge de vos plants de coriandre, les variétés que vous choisissez de cultiver et les conditions de culture que vous offrez sont autant de facteurs qui contribuent à la qualité des feuilles, des tiges et des têtes de graines que vous apportez dans votre cuisine.), je plante donc beaucoup de graines pour obtenir plusieurs plantes que je peux récolter au fur et à mesure de mes besoins.

Quelle est la différence entre la coriandre et la cilantro ?

Il s'agit techniquement de la même plante, mais le terme "coriandre" est généralement utilisé pour désigner les feuilles et les tiges fraîches de la plante, tandis que le terme "coriandre" est utilisé pour désigner les graines séchées de la plante ainsi que l'épice qui est fabriquée à partir de ces graines séchées.

La coriandre est une herbe d'arrière-saison qui n'aime pas la chaleur de l'été. Elle a tendance à germer dès l'arrivée des beaux jours. Après votre semis de printemps, pour obtenir des récoltes supplémentaires, vous pouvez semer d'autres graines à la fin du printemps et une fois de plus au début de l'automne.

Avec son feuillage vert vif en forme de plume, la coriandre ( Coriandrum sativum ) ressemble étrangement à du savon à vaisselle pour une partie de la population, grâce à des différences génétiques qui affectent la perception de l'odeur et de la saveur de cette herbe. Ceux qui aiment cette herbe, comme moi (je pourrais en manger par poignées !), diraient probablement que la coriandre a un goût frais, "vert", semblable à celui d'un agrume.

Même si la récolte de la coriandre pour ses nombreuses utilisations culinaires ne vous intéresse pas, vous pouvez toujours envisager de la cultiver car elle attire de manière fiable les insectes bénéfiques. Ses grappes de petites fleurs fournissent de la nourriture aux pollinisateurs sauvages et attirent également des insectes prédateurs qui se nourrissent de pucerons et d'autres ravageurs courants.

Les fleurs de coriandre finiront par former des graines, mais en attendant, elles attirent les insectes utiles au jardin.

Les meilleures conditions de plantation et le meilleur moment pour une récolte plus abondante

Lorsqu'il s'agit de récolter la coriandre, plus vous en savez sur le cycle de vie de cette plante, mieux c'est. Lorsque les feuilles sont jeunes, elles sont plus savoureuses et plus tendres - parfaites pour être consommées fraîches. Malheureusement, au fur et à mesure que vos plantes vieillissent, fleurissent et, finalement, produisent des graines, la qualité des feuilles que vous récoltez diminuera. (Si vous vivez dans un endroit particulièrement chaud, n'oubliez pas non plus que les fortes chaleurs peuvent entraîner une perte de qualité.accélère ce processus).

Mon article sur le semis direct de graines de coriandre contient des détails sur la façon de semer les graines. Comme cette herbe prospère dans des températures plus fraîches, vous devriez semer la coriandre directement au début du printemps, dès que la date moyenne des dernières gelées est passée, et de nouveau au début de l'automne.

Les bases du sol : La coriandre s'épanouira dans un sol humide et bien drainant, contenant beaucoup de matières organiques telles que de la moisissure de feuilles, des turricules de vers et du compost vieilli. Une fois que vos semis sont bien établis, pensez à ajouter du paillis pour aider à garder les racines au frais, à retenir l'humidité et à supprimer les mauvaises herbes concurrentes.

Léger : La coriandre préfère le plein soleil, mais peut tolérer une ombre légère (conseil : si vous vivez dans l'une des zones climatiques les plus chaudes, placez vos plantes de manière à ce qu'elles bénéficient d'un plein soleil le matin et d'une ombre partielle l'après-midi).

Eau et nourriture : Il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'engrais pour votre coriandre. En fait, les récoltes des plants de coriandre qui reçoivent trop d'azote ne sont pas aussi savoureuses. Veillez à ce que vos plants reçoivent environ un centimètre d'eau par semaine.

Quand la coriandre est-elle prête à être récoltée ?

La plupart des graines de coriandre ont besoin de 50 à 60 jours ou plus pour arriver à maturité. Selon la variété de coriandre que vous choisissez de planter, vous pourrez peut-être récolter plus tôt (Confetti, par exemple, arrive à maturité en 28 à 35 jours seulement). Une fois que vos semis ont atteint une hauteur d'au moins six pouces, vous pouvez commencer à récolter.

La coriandre est prête à être récoltée lorsqu'elle atteint une hauteur d'environ 15 cm. Lors de la récolte, coupez les feuilles extérieures et évitez de couper les nouvelles pousses issues de la tige centrale.

Récolte des feuilles de coriandre étape par étape

Vous ne savez pas exactement comment récolter la coriandre ? La méthode de la coupe et de la reprise est l'une des plus simples. Lorsque vos plantes mesurent au moins six pouces de haut, vous pouvez sans risque retirer les feuilles extérieures les plus matures pour les récolter, comme vous le feriez pour des légumes verts tels que le chou frisé ou la laitue. Vous laisserez intactes les tiges plus jeunes et plus petites qui poussent à l'intérieur de la plante et, la prochaine fois que vous viendrez couper, ces tiges ne seront pas endommagées par le temps.Les tiges auront probablement poussé suffisamment pour que ce soit leur tour d'être récoltées.

Quelle quantité récolter sur chaque plant de coriandre ?

Pour que chaque plante de coriandre reste saine et forte, évitez de couper trop de nouvelles pousses en une seule fois. Idéalement, vous devriez laisser au moins un tiers du feuillage intact et, pour de meilleurs résultats, utilisez des ciseaux propres et bien aiguisés lorsque vous récoltez la coriandre.

Si vous remarquez que vos plants de coriandre commencent à émettre des tiges fleuries ou que les feuilles commencent à être plumeuses, vous pouvez les couper de manière plus agressive afin de retarder brièvement la formation des graines et de prolonger la croissance verte et feuillue.

Lorsque la coriandre commence à flétrir, le feuillage devient plus plumeux - il ressemble un peu à l'aneth.

Peut-on récolter un plant de coriandre plus d'une fois ?

Absolument ! Il est possible de récolter plusieurs fois de la coriandre à partir d'une même série de plantes, mais si vous souhaitez récolter régulièrement des feuilles de coriandre fraîches, vous devrez retarder la formation des graines le plus longtemps possible. En effet, lorsqu'une plante de coriandre fleurit - c'est-à-dire lorsqu'elle commence à fleurir et développe ensuite des graines matures - la texture et la saveur de ses feuilles sont affectées de manière négative.

La coriandre est une plante de saison fraîche qui commence à germer lorsque les températures ambiantes sont constamment supérieures à 26,7 °C. Pour prolonger votre récolte, optez pour des variétés de graines à germination lente comme la coriandre Calypso et la coriandre à germination lente. Vous pouvez également utiliser une toile d'ombrage pour protéger vos herbes des rayons du soleil de l'après-midi.

Quand ne pas récolter la coriandre

Si vous coupez les tiges des plants de coriandre qui sont encore trop petits pour être récoltés, vous risquez de retarder leur croissance, voire pire. Pour plus de sécurité, laissez d'abord vos plants pousser jusqu'à ce qu'ils atteignent une hauteur d'environ six pouces.

À l'inverse, il ne faut pas non plus récolter les feuilles des plantes matures et porteuses de graines, car les feuilles des plants de coriandre qui montent en graine sont beaucoup plus dures et piquantes.

Il est préférable d'éviter de récolter la coriandre qui mesure moins de 15 cm de haut. Laissez la plante pousser un peu plus haut et produire plus de feuilles avant de la déguster dans la cuisine.

Comment conserver les feuilles après la récolte de la coriandre ?

À moins que vous ne prévoyiez d'utiliser la totalité de votre récolte peu de temps après avoir récolté la coriandre, vous aurez probablement des restes à conserver :

Méthode du bouquet : S'il vous reste quelques feuilles de coriandre sur leurs tiges, rassemblez-les en bouquet en coupant les extrémités des tiges. Placez-les ensuite dans un verre ou une tasse et ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la base de chaque tige (évitez d'immerger les feuilles de coriandre elles-mêmes). Couvrez légèrement avec un sac en plastique et conservez-les dans un endroit frais et ombragé sur le comptoir de la cuisine ou à l'intérieur du réfrigérateur. Au minimum,votre bouquet de coriandre devrait rester frais pendant quelques jours (vous pouvez prolonger cette durée en coupant périodiquement la base des tiges et en remplaçant l'eau usagée par de l'eau fraîche).

Congélation : Vous pouvez conserver les feuilles fraîches hachées pendant six mois ou plus dans votre congélateur. Il vous suffit de placer les feuilles hachées dans des bacs à glaçons, de les congeler, puis de retirer les cubes obtenus. Conservez-les dans un sac de congélation et indiquez la date de congélation ainsi que la quantité de coriandre contenue dans chaque cube.

Séchage : Vous pouvez sécher les feuilles de coriandre fraîche au four ou dans un déshydrateur alimentaire. Pour la cuisson, étalez les feuilles de coriandre lavées et séchées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé (dans le déshydrateur, disposez les feuilles lavées et séchées sur les plateaux de déshydratation inclus). Les temps de déshydratation et de cuisson varient en fonction de votre équipement, mais, en règle générale, vous pouvez essayer de déshydrater à 100 degrés F pendant deux à trois heures ou à 100 degrés C.Cuire au four à 350 degrés F pendant 30 minutes. Laisser les feuilles séchées refroidir complètement, puis les emballer dans une boîte hermétique étiquetée. Conservée dans un endroit frais et sombre, la coriandre séchée devrait se conserver pendant plusieurs mois.

Conseils supplémentaires pour la récolte de la coriandre

Bien entendu, lorsque vos plants de coriandre commencent à monter en graines, tout n'est pas perdu. En effet, la coriandre ne développe pas de gousses à proprement parler, mais ses graines relativement grandes et arrondies apparaissent d'abord sous forme de boules vertes brillantes à l'extrémité de ses tiges florales épuisées. Vous pouvez récolter et manger ces graines immatures fraîches ou les laisser achever leur transformation en graines de coriandre.

Si vous voyez les fleurs de votre plante de coriandre commencer à développer des gousses vertes brillantes, laissez-les sécher sur leurs tiges. Lorsqu'elles commencent à prendre une couleur brune, vous pouvez soit attendre qu'elles s'ouvrent et les laisser tomber dans le jardin pour les semer l'année suivante, soit récolter les tiges et les secouer dans un sac en papier, afin de recueillir les graines.

Pour récolter les graines matures, laissez les feuilles et les tiges de la plante brunir et coupez les plantes sèches juste avant que les graines ne commencent à se détacher. Regroupez ces plantes sèches, couvrez-les d'un sac en papier, puis suspendez le sac à l'envers pour récolter les graines au fur et à mesure qu'elles tombent naturellement des plantes sèches. Une fois récoltées et stockées, vous pouvez semer les graines la saison suivante ou utiliser un mortier et un pilon pour moudre les graines.pour créer votre propre épice à base de coriandre.

Conservez les graines de coriandre dans un bocal hermétique jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser dans votre cuisine. Utilisez un moulin à épices ou un mortier et un pilon pour les réduire en poudre.

Chop chop !

Que vous ayez l'intention d'inclure des feuilles de coriandre fraîches ou sèches ou des graines de coriandre dans vos recettes, vous savez maintenant que les méthodes et le calendrier de récolte de la coriandre varient en fonction de l'âge et de la variété de vos plants de coriandre, ainsi que de votre climat local.Grâce à ce tissu, par exemple, vous pouvez prolonger la période de récolte de la coriandre pendant qu'elle est encore fraîche et verte. Et lorsque vos plants monteront inévitablement en graines, vous serez prêt à produire de la coriandre moulue ou à cultiver de la coriandre fraîche lorsque le moment sera venu.

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