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यदि आप माली हैं और खाना बनाना पसंद करते हैं तो तुलसी, थाइम, रोज़मेरी और अजमोद जैसी पाक जड़ी-बूटियाँ उगाना आवश्यक है। अधिकांश जड़ी-बूटियाँ बगीचे की क्यारियों और कंटेनरों में उगाना आसान है और इनकी कटाई पूरे गर्मी के महीनों में की जा सकती है। जड़ी-बूटियों की कटाई मुश्किल नहीं है; यह केवल यह जानने की बात है कि अधिकतम स्वाद बनाए रखने के लिए कब कटाई करनी है और ताजा विकास को प्रोत्साहित करने के लिए कैसे कटाई करनी है। जड़ी-बूटियों की कटाई कैसे करें, इसके बारे में अधिक जानने के लिए पढ़ते रहें।
ज्यादातर पाक जड़ी-बूटियों को उगाना आसान होता है और इन्हें ताजा उपयोग के लिए पूरी गर्मियों में इकट्ठा किया जा सकता है। सर्दियों में उपयोग के लिए अतिरिक्त जड़ी-बूटियों को सुखाया या जमाया जा सकता है।
पाक जड़ी-बूटियों के प्रकार
जड़ी-बूटियों की कटाई करना सीखते समय यह सोचना महत्वपूर्ण है कि आप पौधे के किस हिस्से की कटाई करने जा रहे हैं। पाक जड़ी-बूटियों के लिए, आमतौर पर हम तीन भागों में कटाई करते हैं - पत्तियाँ, फूल, या बीज। धनिया/धनिया और चाइव्स जैसी कुछ जड़ी-बूटियों को कई खाद्य भागों के लिए काटा जाता है।
- पत्तियाँ - पत्तियों के लिए काटी जाने वाली सामान्य जड़ी-बूटियों में अजवायन, तुलसी, थाइम, अजमोद, ऋषि, डिल, चाइव्स और सीलेंट्रो शामिल हैं।
- फूल - उनके खाद्य फूलों के लिए उगाई जाने वाली जड़ी-बूटियों में जर्मन कैमोमाइल, चाइव्स, बोरेज, कैलेंडुला शामिल हैं। , और लैवेंडर।
- बीज - खाने योग्य बीजों के लिए कई जड़ी-बूटियाँ उगाई जाती हैं। लोकप्रिय विकल्पों में धनिया, डिल, सौंफ और सौंफ़ शामिल हैं।
ग्रीक अजवायन जैसी जड़ी-बूटियाँ इकट्ठा करेंफ्रीज में जड़ी-बूटियों को धोकर काट लें। कटी हुई जड़ी-बूटियों को आइस क्यूब ट्रे या जड़ी-बूटी ट्रे में रखें। थोड़ा सा पानी या जैतून का तेल डालें और जमा दें। एक बार जमने के बाद, आप हर्बल 'आइस क्यूब्स' को ट्रे से बाहर निकाल सकते हैं और लेबल वाले फ्रीजर बैग में स्टोर कर सकते हैं। शीतकालीन पास्ता, सूप और अन्य व्यंजनों में गर्मियों का स्वाद जोड़ने के लिए उनका उपयोग करें।
जड़ी-बूटियों को उगाने और कटाई के बारे में अधिक जानकारी के लिए, निम्नलिखित लेखों को अवश्य देखें:
जड़ी-बूटियों की कटाई कब करें
अपनी जड़ी-बूटियों से स्वाद को अधिकतम करने के लिए, खासकर यदि आप उन्हें सुखाने या फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं, तो आप तब कटाई करना चाहेंगे जब उनमें आवश्यक तेलों का स्तर उच्चतम हो। इसका मतलब है साल के सही समय और दिन के सही समय पर कटाई।
वर्ष का समय - जब मैंने पहली बार तुलसी और अजवायन जैसी जड़ी-बूटियाँ उगाना शुरू किया, तो मैं गर्मियों के अंत तक इंतजार करता था और सूखने के लिए पौधों की बड़े पैमाने पर कटाई करता था। अब मुझे पता है कि गर्मियों के अंत तक पौधे थक जाते हैं और अधिकांश स्वाद ख़त्म हो जाता है। इसके बजाय जड़ी-बूटियों को काटना सबसे अच्छा है जब स्वाद के लिए जिम्मेदार तेल अपने उच्चतम स्तर पर हों। तुलसी या अजवायन जैसी जड़ी-बूटियों के लिए, जो पौधों में फूल आने से ठीक पहले होती हैं। कैमोमाइल जैसी फूलों वाली जड़ी-बूटियों के साथ, तभी फूल खिलते हैं। बीजों के लिए उगाई गई जड़ी-बूटियों जैसे धनिये की कटाई तब करें, जब बीज परिपक्व और सूख जाएं। यदि आप जड़ी-बूटियों को सुखाने या जमा देने के लिए नहीं उगा रहे हैं, लेकिन केवल गर्मियों में खाना पकाने के लिए एक स्थिर आपूर्ति चाहते हैं, तो जब भी आपको स्वाद की आवश्यकता हो तो कटाई करना ठीक है।
दिन का समय - यह केवल वर्ष का समय नहीं है जिस पर आपको विचार करने की आवश्यकता है। दिन के सही समय पर जड़ी-बूटियों की कटाई करना भी महत्वपूर्ण है। दिन की शुरुआत में जड़ी-बूटियों का स्वाद अधिक होता है, इससे पहले कि सूर्य की गर्मी उनके तेल को नष्ट कर दे। कतरन की योजना बनाएंसुबह ओस सूख जाने पर जड़ी-बूटियाँ। यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है यदि आप पत्तियों, फूलों या बीजों को सुखाने या निर्जलित करने की योजना बना रहे हैं। यदि आप अपने पास्ता पर छिड़कने के लिए मुट्ठी भर तुलसी ले रहे हैं तो आवश्यकतानुसार कटाई करना ठीक है।
थाइम या सेज जैसी लकड़ी की जड़ी-बूटियों की कटाई करते समय जड़ी-बूटियों के टुकड़े या प्रूनिंग कैंची का उपयोग करें। टहनियों को तोड़ने या खींचने की कोशिश करने से पौधे को नुकसान हो सकता है।
जड़ी-बूटियों की कटाई के लिए उपकरण
आपको अपने बगीचों और कंटेनरों से जड़ी-बूटियाँ इकट्ठा करने के लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है। जब मेरी जड़ी-बूटियों से कटाई का समय होता है तो मेरे पास तीन उपकरण होते हैं: मेरी उंगलियां, जड़ी-बूटी के टुकड़े, और हाथ की छंटाई।
- उंगलियां - तुलसी, चिव्स, अजमोद और सीताफल जैसी जड़ी-बूटियों की ताजी टहनियों को चुटकी में काटने के लिए अपनी उंगलियों का उपयोग करना एक आसान तरीका है। हालाँकि, अपनी उंगलियों से लकड़ी की जड़ी-बूटियाँ काटने की कोशिश न करें। यदि आप मजबूत तनों को तोड़ने या मोड़ने की कोशिश करते हैं तो आप पौधों को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
- जड़ी-बूटी के टुकड़े - जड़ी-बूटी के टुकड़े एक कॉम्पैक्ट काटने के उपकरण हैं जो तुलसी, डिल और अजमोद जैसी जड़ी-बूटियों के साथ-साथ थाइम और अजवायन की पत्ती जैसी पतली लकड़ी वाली जड़ी-बूटियों के नरम जड़ी-बूटियों के विकास के लिए एकदम सही हैं। जड़ी-बूटियों के टुकड़े अलग-अलग आकार और शैलियों के होते हैं, जिनमें से अधिकांश जेब में फिट होने लायक छोटे होते हैं। थोड़े बड़े उपकरण के लिए, मुझे अपने बगीचे की कैंची भी पसंद है, जिसमें जड़ी-बूटियों के टुकड़ों की तुलना में थोड़े बड़े हैंडल और ब्लेड होते हैं।
- हैंड प्रूनर्स - मेरे फेल्को 2 प्रूनर्स एक क्लासिक हैंजब मुझे सूखने या जमने के लिए बड़ी मात्रा में ग्रीक अजवायन, कैमोमाइल, चाइव्स और अजमोद जैसी जड़ी-बूटियों की कटाई करने की आवश्यकता होती है, तो छंटाई उपकरण और मेरा उपयोग। ऋषि और मेंहदी जैसी लकड़ी की जड़ी-बूटियों के तनों की कटाई करते समय वे साफ कटौती भी करते हैं।
जड़ी-बूटियों की कटाई के लिए हमेशा साफ उपकरणों का उपयोग करें। विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों को काटने के बीच-बीच में ब्लेडों को पोंछें और उन्हें नियमित रूप से तेज़ करते रहें। हैंड प्रूनर्स की देखभाल के बारे में अधिक जानने के लिए, गार्डन गेट पत्रिका का यह लेख देखें।
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तुलसी के पौधे की शाखा संरचना पर ध्यान दें। कटाई करते समय, पत्तियों के ताज़े समूह को चुटकी से काटना या क्लिप करना सुनिश्चित करें। यह भविष्य की फसल के लिए नई वृद्धि को प्रेरित करता है।
पत्तियों के लिए जड़ी-बूटियों की कटाई कैसे करें
पाक जड़ी-बूटियों के पौधे एक मुख्य तने और पार्श्व शाखाओं (तुलसी, अजवायन) के साथ शाखाओं वाले पौधे बना सकते हैं या जमीन से सीधे निकलने वाली पत्तियाँ (चिव्स और अजमोद) हो सकती हैं। शाखाओं वाली जड़ी-बूटियों से कटाई करने के लिए, इस तरह से क्लिप करें जिससे नई वृद्धि का अनुकरण हो। इसका मतलब आमतौर पर पत्तियों के ताजा समूह को चुटकी बजाना या काटना है। शाखाओं वाली जड़ी-बूटियों से अक्सर कटाई करना भी फायदेमंद होता है। नए माली अपनी जड़ी-बूटियों का उपयोग करने में झिझक सकते हैं, लेकिन नियमित रूप से छंटाई करने से फलियों का विकास रुक जाता है और अच्छी शाखाओं वाले पौधों को बढ़ावा मिलता है।
पौधे के केंद्र से निकलने वाली पत्तियों या डंठल वाली जड़ी-बूटियों से कटाई करने के लिए आप उन्हें मिट्टी में काट सकते हैं। जमीन से सीधे उगने वाले पौधों में चाइव्स और घुंघराले पौधे शामिल हैंऔर इतालवी अजमोद. यदि कई प्रकार की जड़ी-बूटियाँ एकत्रित की जाती हैं या किसी एक जड़ी-बूटी की बड़ी मात्रा में कटाई की जाती है, तो मुझे अपने साथ बगीचे में एक टोकरी या बगीचे का ट्रग लाना मददगार लगता है।
मैं पत्ती उत्पादन के लिए उगाई गई जड़ी-बूटियों पर दिखाई देने वाली फूलों की कलियों को निकालने के लिए अपनी उंगलियों या जड़ी-बूटी के टुकड़ों का भी उपयोग करता हूँ। यह पौधे को पत्तियां पैदा करते रहने के लिए संकेत भेजता है और उच्च गुणवत्ता वाली फसल के मौसम को बढ़ाता है। यह तुलसी, पुदीना और अजवायन जैसी जड़ी-बूटियों के लिए काम करता है।
कैमोमाइल जैसी जड़ी-बूटियों जैसे फूलों की कटाई करते समय पूरे फूल की कटाई के लिए अपनी उंगलियों या जड़ी-बूटी के टुकड़ों का उपयोग करें। चाय में ताज़ा उपयोग करें या भंडारण से पहले पूरी तरह सुखा लें।
फूलों के लिए जड़ी-बूटियों की कटाई कैसे करें
कई जड़ी-बूटियों की कटाई उनके सुगंधित या स्वादिष्ट फूलों के लिए की जाती है। मेरे पसंदीदा में जर्मन कैमोमाइल, चाइव्स, बोरेज, कैलेंडुला और लैवेंडर शामिल हैं। फूलों के लिए जड़ी-बूटियाँ इकट्ठा करते समय सामान्य नियम यह है कि जब फूल लगभग खिल गए हों या अभी-अभी खुले हों, तब कटाई की जाए, यह जड़ी-बूटी के प्रकार पर निर्भर करता है।
लैवेंडर के लिए, फूल खिलने से पहले कटाई करें और डंठलों को काट लें जहाँ वे पौधे से निकलते हैं। चाइव्स, कैमोमाइल, या कैलेंडुला जैसी फूलों वाली जड़ी-बूटियों के लिए, जब फूल खुलते हैं तो पूरे फूल के सिर को हटाते हुए उन्हें चुटकी में काट लें या काट लें। मुझे ताज़ी और सूखी चाय के लिए कैमोमाइल उगाना पसंद है और जब गर्मियों की शुरुआत में पौधे खिलते हैं तो मैं लगभग 90% फूलों की कटाई कर लेता हूँ। मैं कुछ फूलों को पौधे पर परिपक्व होने के लिए छोड़ देता हूँवे अगले वर्ष स्वयं बुआई कर सकते हैं।
बीजों के लिए जड़ी-बूटियों की कटाई कैसे करें
धनिया, सौंफ और डिल जैसी जड़ी-बूटियों की कटाई उनके बीजों के लिए की जाती है जिनका उपयोग रसोई में मसाले के रूप में किया जाता है। उन्हें तब एकत्र किया जाता है जब बीज सूख जाते हैं और भूरे हो जाते हैं, हालांकि डिल को हरे बीज के चरण में भी काटा जा सकता है जो अचार बनाने में एक घटक है। एक बार जब बीज भूरे रंग के हो जाते हैं, तो मैं उन्हें पेपर बैग में क्लिप करने के लिए जड़ी-बूटी के टुकड़े या हाथ से काटने वाली मशीन का उपयोग करता हूं। बैगों पर लेबल लगाएं और उन्हें किसी गर्म, हवादार स्थान पर सूखने के लिए छोड़ दें। सात से दस दिनों के बाद बीजों को भूसी से अलग किया जा सकता है और कांच के जार या कंटेनरों में संग्रहित किया जा सकता है।
आदर्श रूप से जड़ी-बूटियों की कटाई सुबह के समय करें, जब पौधों से ओस सूख जाए, लेकिन इससे पहले कि सूरज की गर्मी से सुगंधित तेल खत्म हो जाए।
जड़ी-बूटियों की कटाई कैसे करें
क्या आप सोच रहे हैं कि आप अपने तुलसी या अजमोद के पौधों से कटाई कब शुरू कर सकते हैं? समय और कटाई के सुझावों के लिए नीचे दी गई 12 आवश्यक पाक जड़ी-बूटियों की सूची देखें।
- तुलसी - जब पौधे लगभग 8" लंबे हो जाएं तो अपनी उंगलियों या जड़ी-बूटियों के टुकड़ों से तुलसी के तनों को चुटकी बजाना शुरू करें। हमेशा ताज़ी पत्तियों को काटें। फूल आने से पहले तुलसी का स्वाद सबसे तीव्र होता है। जब फूलों की कलियाँ दिखाई दें, तो नई पत्तियों के विकास का अनुकरण करने के लिए उन्हें चुटकी से तोड़ें।
- कैमोमाइल - अपनी अंगुलियों या जड़ी-बूटियों के टुकड़ों से अलग-अलग फूलों को चुटकी बजाते हुए, जैसे ही फूल खुलते हैं, उन्हें तोड़ लें। आप काट भी सकते हैंतने गुच्छों में लटकते हैं। एक बार जब आप फूल इकट्ठा कर लें, तो उन्हें सूखने के लिए एक परत में फैला दें। सुनिश्चित करें कि जार या कंटेनर में भंडारण करने से पहले वे पूरी तरह से सूखे हों।
- चाइव्स - वसंत ऋतु में कटाई शुरू करें जब पौधे 6" लंबे हो जाएं। ताजा उपयोग के लिए अलग-अलग तने चुनें या जमने या सुखाने के लिए घास की पत्तियों के बंडलों को क्लिप करें। फूल आने के बाद पौधों को काट कर वापस जमीन पर रख दें ताकि कोमल नई पत्तियाँ आने लगें।
- सीलान्ट्रो - जब तना 6 से 8" लंबा हो जाए तो सीताफल तोड़ना शुरू करें। अलग-अलग तनों को पिंच करके या क्लिप करके वापस जमीन पर टिका दें। अफसोस की बात है कि सीलेंट्रो एक अल्पकालिक जड़ी बूटी है और फूलों के डंठल पैदा होने से पहले इसकी कटाई करना बेहतर होता है। लगातार फसल के लिए हर चार सप्ताह में अधिक बीज बोएं।
- धनिया - धनिया के बीज सीताफल के पौधों के बीज हैं जिन्हें फूलने की अनुमति दी गई थी। गोल बीज तब इकट्ठा करें जब वे भूरे हो जाएं और पूरी तरह से सूख जाएं।
- डिल - जब पौधे 6 से 8" लंबे हो जाएं तो ताजी हरी सब्जियों की कटाई शुरू करें। आप अचार के लिए हरी अवस्था में या मसाले की अलमारी के लिए पूरी तरह सूखने पर भी बीजों की कटाई कर सकते हैं।
- नींबू बाम - मैं कंटेनरों में रोपाई के लगभग एक महीने बाद कटाई शुरू करता हूं। अलग-अलग पत्तियों को तोड़ें या पार्श्व की शाखाओं को वापस मुख्य तने पर क्लिप करें। चाय और फलों के सलाद में नींबू की सूखी या ताजी पत्तियों का उपयोग करें।
- पुदीना - एक बार इस बारहमासी जड़ी बूटी के तने वसंत ऋतु में निकल आते हैंआप चाय के लिए कोमल पत्तियां चुनना शुरू कर सकते हैं। बड़ी मात्रा में सुखाने के लिए फूलों से पहले तनों की कटाई करें। तनों को ज़मीन से 3 से 6” ऊपर काटें। गर्मियों के मध्य में यह कड़ी कटाई देर से गर्मियों के लिए बहुत सारी स्वादिष्ट नई पत्तियाँ उत्पन्न करती है।
- अजवायन - मैं मध्य वसंत में थोड़ी मात्रा में कटाई शुरू करता हूँ जब पौधे केवल 6" लंबे होते हैं। अजवायन को सुखाने के लिए, गर्मियों की शुरुआत में पौधों पर फूल आने से ठीक पहले सामूहिक कटाई करें। तने को लगभग आधा नीचे तक काटने के लिए बगीचे के टुकड़ों या कैंची का उपयोग करें। सूखने के लिए पहली कटाई के बाद, पौधों को वापस बढ़ने दें और फिर से काटें।
- अजमोद - पूरे गर्मियों में टहनियों की कटाई करें, अपनी उंगलियों का उपयोग करके पौधे के आधार तक अलग-अलग डंठलों को निचोड़ें। आप सूखने के लिए पौधों को आधा भी काट सकते हैं और जब वे वापस बड़े हो जाएं तो उन्हें दोबारा काट सकते हैं।
- रोज़मेरी - जब पौधे 6 से 8" लंबे हो जाएं तो उनकी टहनियों को काट दें और पूरी गर्मियों में जारी रखें। लकड़ी के अंकुरों की कटाई के लिए रसोई की कैंची या जड़ी-बूटी के टुकड़ों का उपयोग करें। अपनी अंगुलियों को तने के नीचे चलाकर तने से पत्तियों को अलग कर लें।
- थाइम - रोजमर्रा के उपयोग के लिए किसी भी समय कटाई करें, लेकिन यदि सुखाने के लिए बड़ी मात्रा में काट रहे हैं तो पौधों में फूल आने से पहले काट लें। थाइम एक लकड़ी की जड़ी-बूटी है और इसकी कटाई के लिए आपको कैंची या जड़ी-बूटी के टुकड़ों की आवश्यकता होगी। अपनी उंगलियों से तने को तोड़ने की कोशिश न करें क्योंकि इससे पौधे को नुकसान हो सकता है।
पौधे के केंद्र से निकलने वाली अजमोद और चिव्स जैसी जड़ी-बूटियों के लिएतनों को चुटकी से दबाएँ या क्लिप करके वापस ज़मीन पर रख दें।
कितनी कटाई करें?
जड़ी-बूटियों की कटाई करना सीखते समय एक और विचार यह है कि आप एक बार में कितनी कटाई कर सकते हैं। सामान्य नियम यह है कि किसी भी समय एक तिहाई से अधिक पौधे को नहीं हटाया जाना चाहिए। अजवायन और पुदीना जैसी बारहमासी जड़ी-बूटियों के लिए मैं पौधों को फूलने से ठीक पहले मजबूती से काटूंगा और लगभग 50% तने हटा दूंगा। इससे मुझे सर्दियों के लिए सूखने के लिए बहुत सारी पत्तियाँ मिल जाती हैं, लेकिन पौधे भविष्य की फसल के लिए ताजी, स्वादिष्ट वृद्धि भी पैदा करते हैं।
यह सभी देखें: उगाने के लिए 8 सलाद साग जो सलाद नहीं हैंकेवल स्वस्थ, रोग-मुक्त पत्ते और फूल ही इकट्ठा करें। जैविक या अकार्बनिक कीटनाशकों वाली जड़ी-बूटियों के छिड़काव से बचें। मैं अपने ताजा कटे हुए जड़ी-बूटियों के बंडलों को घर के अंदर लाने से पहले अच्छी तरह हिलाना भी पसंद करता हूं। यह पौधों पर मौजूद किसी भी कीड़े को हटाने में मदद करता है।
अपनी घरेलू जड़ी-बूटियों का क्या करें
मुझे अपने खाना पकाने में देर से वसंत से ठंढ तक रोजाना घरेलू जड़ी-बूटियों का भरपूर उपयोग करना पसंद है। मैं आवश्यकतानुसार तनों और टहनियों को काटता और काटता हूँ, लेकिन मैं सुखाने या जमने के लिए बड़ी मात्रा में कटाई भी करता हूँ। आप जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए छोटे बंडलों में लटका सकते हैं, अलग-अलग पत्तियों को सुखा सकते हैं (यह पुदीना जैसी जड़ी-बूटियों के लिए अच्छा काम करता है), या पत्तियों या फूलों को डिहाइड्रेटर में सुखा सकते हैं। कैमोमाइल, पुदीना, ग्रीक अजवायन और थाइम जैसी जड़ी-बूटियाँ सूखने पर अच्छी प्रतिक्रिया देती हैं।
तुलसी, चिव्स और अजमोद जैसी जड़ी-बूटियों के लिए मैं अपनी फसल को फ्रीज में रखना पसंद करता हूँ क्योंकि यह सुखाने की तुलना में उनके स्वाद को बेहतर बनाए रखता है। को