Nel fine settimana ho fatto visita al mio orto invernale e ho scoperto che una delle mie colture preferite per le stagioni fredde, il mais mache, era ancora verde. Mentre la maggior parte del mio orto invernale è stata decimata dai cervi, queste deliziose e succulente verdure erano al sicuro sotto la protezione delle zolle di latte. Non avrei potuto essere più felice di vedere quei piccoli germogli verdi.Inutile dire che ho tagliato qualche foglia e l'ho gustata nella mia insalata.

Perché la pasta di mais è un punto fermo dell'orto invernale

Il mais mache, chiamato anche insalata di mais e lattuga di agnello, è uno degli ortaggi più resistenti al freddo che si possano coltivare, il che lo rende una scelta perfetta per l'orto invernale. È duro come un chiodo, ma offre un sapore dolce e di nocciola all'insalatiera.

Come coltivare il mais mache

Per coltivarla, semino direttamente nell'orto due volte all'anno: prima all'inizio della primavera e poi di nuovo in autunno. La coltura primaverile è pronta per essere raccolta circa due mesi dopo la semina. Raccolgo solo le foglie più esterne della pianta, lasciando intatto il punto di crescita per consentire raccolti ripetuti. Una volta arrivate le temperature estive, la mache entra in modalità di fioritura e si trasforma in un'altra pianta.amaro. Spesso lascio che le piante fioriscano e mettano i semi, perché il mache si autosemina facilmente.

A metà settembre mi dirigo verso l'orto per piantare altri semi, i cui germogli diventeranno le piante adulte del mio orto invernale. Quando le temperature scendono davvero, di solito a fine ottobre o inizio novembre, metto una brocca del latte senza tappo, con il fondo tagliato, sopra ogni pianta. Potete anche usare una cloche in commercio per coprire le vostre piante o anche unamini tunnel di plastica per serre, se volete qualcosa di più sofisticato.

Sotto queste brocche di latte si trovano rosette di mais mache, una deliziosa insalata verde che tollera il freddo.

Con l'arrivo dell'inverno, le piante rimangono al riparo all'interno delle serre. La lattuga e la rucola che avevo sotto serre separate sono morte dopo alcune notti con temperature a una cifra, ma non il mais mache.

Tipi di pasta di mais

Esistono molte varietà di mais mache, ognuna con un sapore e una forma sottilmente diversi. Ho coltivato diversi tipi nel corso degli anni e ho sviluppato una preferenza per le varietà estremamente tolleranti al freddo come "Big Seed" e "Gala".

Come mangiare la mache di mais

Il mais mache è un'eccellente insalata verde che può essere consumata come la lattuga, la rucola o il mesclun. La sua consistenza spessa e succulenta riempie davvero l'insalatiera e si combina perfettamente con altre insalate verdi.

Se siete alla ricerca di un'aggiunta al vostro orto invernale, provate la pasta di mais.

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La mache di mais nascosta all'interno di questa brocca di latte è pronta per essere raccolta per tutto l'inverno.

Cosa sta crescendo nel vostro giardino quest'inverno?