Jeg besøgte min vintergrøntsagshave i weekenden og opdagede, at en af mine yndlingsafgrøder til koldt vejr, majs, stadig var grøn. Mens det meste af min vintergrøntsagshave blev decimeret af rådyrene, var disse lækre, saftige grøntsager sikkert gemt under beskyttelse af mælkekander. Jeg kunne ikke have været gladere for at se disse små grønne spirerJeg klippede selvfølgelig et par blade af og nød dem i min middagssalat.

Hvorfor majsmos er en fast bestanddel i vinterens køkkenhave

Corn mache, også kaldet majssalat og feldsalat, er en af de mest kuldetolerante grøntsager, du kan dyrke, hvilket gør den til et perfekt valg til vintergrøntsagshaven. Den er hård som en negl, men leverer en sød, nøddeagtig smag til salatskålen.

Sådan dyrker du majsmache

For at dyrke den sår jeg frø direkte i haven to gange om året; først i det meget tidlige forår og derefter igen i efteråret. Den forårsplantede afgrøde er klar til høst cirka to måneder efter, at frøene er sået. Jeg høster kun de yderste blade af planten, mens jeg lader vækstpunktet være intakt for at give mulighed for gentagne høst. Når sommertemperaturerne rammer, skifter mache til blomstringstilstand og bliverJeg lader ofte planterne blomstre og sætte frø, fordi mache nemt sår sig selv.

I midten af september går jeg ud i haven for at plante flere frø. De spirer, der vokser fra disse frø, bliver de modne planter i min vintergrøntsagshave. Når temperaturen virkelig falder, normalt i slutningen af oktober eller begyndelsen af november, sætter jeg en mælkekande uden låg, hvor bunden er skåret ud, over hver enkelt plante. Du kan også bruge en kommercielt fremstillet kappe til at dække dine planter eller endda enmini drivhustunnel i plast, hvis du vil have noget lidt finere.

Under disse mælkekandeklokker er der rosetter af corn mache, en lækker, kuldetolerant salatgrøn.

Når vinteren kommer, holder planterne sig inden for kludene. Salaten og rucolaen, som jeg havde under separate klokker, døde efter et par nætter med etcifrede temperaturer, men ikke corn mache.

Typer af corn mache

Der findes mange forskellige majssorter, hver med en subtilt forskellig smag og form. Jeg har dyrket flere forskellige typer gennem årene og har udviklet en præference for de ekstremt kuldetolerante sorter som 'Big Seeded' og 'Gala'.

Sådan spiser du corn mache

Corn mache er en fremragende salatgrøntsag, der kan spises ligesom salat, rucola eller mesclun. Dens tykke, saftige tekstur fylder virkelig salatskålen ud og passer smukt sammen med andre salatgrøntsager.

Hvis du er på udkig efter en tilføjelse til din vintergrøntsagshave, så prøv majsmache.

Hvis du vil vide mere om dyrkning af vintergrøntsager, kan du læse disse artikler:

Majsene, der er gemt i denne mælkekandekloche, er klar til at blive plukket hele vinteren.

Hvad gror der i din have denne vinter?