Επισκέφτηκα τον χειμερινό μου λαχανόκηπο το Σαββατοκύριακο και ανακάλυψα ότι μια από τις αγαπημένες μου καλλιέργειες για κρύο καιρό, το καλαμπόκι μάτσο, εξακολουθούσε να βγάζει πράσινο. Ενώ το μεγαλύτερο μέρος του χειμερινού μου λαχανόκηπου αποδεκατίστηκε από τα ελάφια, αυτά τα νόστιμα, ζουμερά χόρτα ήταν με ασφάλεια κρυμμένα κάτω από την προστασία των κλόκων της γαλατιάς. Δεν θα μπορούσα να είμαι πιο ευτυχισμένη που είδα αυτά τα μικρά πράσινα βλαστάριαΠεριττό να πω ότι έκοψα μερικά φύλλα και τα απόλαυσα στη σαλάτα του δείπνου μου.

Γιατί το corn mache είναι ένα βασικό συστατικό του χειμερινού λαχανόκηπου

Το corn mache, που ονομάζεται επίσης καλαμποκοσαλάτα και αρνίσιο μαρούλι, είναι ένα από τα πιο ανθεκτικά στο κρύο λαχανικά που μπορείτε να καλλιεργήσετε, γεγονός που το καθιστά ιδανική επιλογή για τον χειμερινό λαχανόκηπο. Είναι σκληρό σαν καρφιά, αλλά προσφέρει μια γλυκιά, καρυδάτη γεύση στη σαλατιέρα.

Πώς να καλλιεργήσετε καλαμπόκι mache

Για να το καλλιεργήσω, σπέρνω σπόρους απευθείας στον κήπο δύο φορές το χρόνο: πρώτα πολύ νωρίς την άνοιξη και μετά ξανά το φθινόπωρο. Η καλλιέργεια που φυτεύεται την άνοιξη είναι έτοιμη για συγκομιδή περίπου δύο μήνες μετά τη σπορά των σπόρων. Συγκομίζω μόνο τα εξωτερικά φύλλα του φυτού, ενώ αφήνω άθικτο το σημείο ανάπτυξης για να μπορέσω να επαναλάβω τη συγκομιδή. Μόλις φτάσουν οι θερμοκρασίες του καλοκαιριού, το mache περνά σε κατάσταση ανθοφορίας και μετατρέπεται σεΣυχνά αφήνω τα φυτά να ανθίσουν και να σπείρουν, επειδή το mache αυτοσπείρεται εύκολα.

Στα μέσα Σεπτεμβρίου, βγαίνω στον κήπο για να φυτέψω κι άλλους σπόρους. Οι βλαστοί που αναπτύσσονται από αυτούς τους σπόρους γίνονται τα ώριμα φυτά του χειμερινού μου λαχανόκηπου. Όταν οι θερμοκρασίες πέφτουν πραγματικά, συνήθως στα τέλη Οκτωβρίου ή στις αρχές Νοεμβρίου, βάζω μια κανάτα γάλακτος χωρίς καπάκι, με κομμένο τον πάτο, πάνω από κάθε ένα από τα φυτά. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια κλόσα του εμπορίου για να καλύψετε τα φυτά σας ή ακόμα και έναμίνι πλαστικό τούνελ θερμοκηπίου, αν θέλετε κάτι πιο φανταχτερό.

Κάτω από αυτές τις κλούβες γαλακτομπούρεκο υπάρχουν ροζέτες από corn mache, μια νόστιμη, ανθεκτική στο κρύο πράσινη σαλάτα.

Καθώς έρχεται ο χειμώνας, τα φυτά παραμένουν άνετα μέσα στις θήκες. Το μαρούλι και η ρόκα που είχα κάτω από ξεχωριστές θήκες πέθαναν μετά από μερικές νύχτες με μονοψήφιες θερμοκρασίες, αλλά όχι το καλαμπόκι.

Τύποι corn mache

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές ποικιλίες καλαμποκιού μάτσε, η καθεμία με διακριτικά διαφορετική γεύση και μορφή. Έχω καλλιεργήσει πολλούς διαφορετικούς τύπους με τα χρόνια και έχω αναπτύξει μια προτίμηση για τις εξαιρετικά ανθεκτικές στο κρύο ποικιλίες όπως οι 'Big Seeded' και 'Gala'.

Πώς να φάτε corn mache

Το corn mache είναι μια εξαιρετική πράσινη σαλάτα που μπορεί να καταναλωθεί ακριβώς όπως το μαρούλι, η ρόκα ή το mesclun. Η παχιά, ζουμερή υφή του γεμίζει πραγματικά τη σαλατιέρα και συνδυάζεται υπέροχα με άλλα πράσινα σαλατικά.

Αν ψάχνετε για μια προσθήκη στον χειμερινό λαχανόκηπό σας, δοκιμάστε το καλαμπόκι ματσέ.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την καλλιέργεια χειμερινών λαχανικών, δείτε αυτά τα άρθρα:

Το καλαμπόκι ματσέ που είναι κρυμμένο μέσα σε αυτή την κλόσα γαλακτοκομικής κανάτας είναι έτοιμο να μαζευτεί όλο το χειμώνα.

Τι μεγαλώνει στον κήπο σας αυτόν τον χειμώνα;