In het weekend bracht ik een bezoek aan mijn wintermoestuin en ontdekte dat een van mijn favoriete gewassen voor koud weer, maïs mache, nog steeds groen aan het worden was. Terwijl het grootste deel van mijn wintermoestuin gedecimeerd was door de herten, zaten deze heerlijke, sappige groentjes veilig verscholen onder de bescherming van melkkannen. Ik had niet blijer kunnen zijn om die kleine groene scheuten te zien...Onnodig te zeggen dat ik een paar blaadjes heb afgesneden en ze in mijn maaltijdsalade heb gedaan.

Waarom maïsmache niet mag ontbreken in de wintermoestuin

Maïssla, ook wel veldsla genoemd, is een van de meest koudebestendige groenten die je kunt kweken, waardoor het een perfecte keuze is voor de wintermoestuin. Het is keihard, maar levert een zoete, nootachtige smaak aan de saladekom.

Hoe maïs mache kweken

Om het te kweken, zaai ik twee keer per jaar zaden direct in de tuin; de eerste keer in het vroege voorjaar en de tweede keer in het najaar. Het in het voorjaar geplante gewas is ongeveer twee maanden nadat de zaden zijn gezaaid klaar om te oogsten. Ik oogst alleen de buitenste bladeren van de plant en laat het groeipunt intact, zodat ik herhaaldelijk kan oogsten. Zodra de zomertemperaturen beginnen, gaat mache over in de bloeimodus en verandertbitter. ik laat de planten vaak bloeien en zaad zetten omdat mache zichzelf gemakkelijk uitzaait.

Halverwege september ga ik naar de tuin om nog meer zaadjes te planten. De scheuten die uit deze zaadjes groeien, worden de volwassen planten in mijn wintermoestuin. Als de temperaturen echt dalen, meestal eind oktober of begin november, leg ik een melkkan zonder dop, met de bodem eruit gesneden, over elk van de planten. Je kunt ook een in de handel verkrijgbare cloche gebruiken om je planten te bedekken of zelfs eenmini plastic kassentunnel, als je iets chiquers wilt.

Onder deze melkkan cloches zitten rozetten van maïs mache, een heerlijke, koudetolerante slasoort.

Als de winter aanbreekt, blijven de planten knus in de cloches. De sla en rucola die ik onder aparte cloches had staan, stierven af na een paar nachten met temperaturen onder de 10 graden, maar de maïsmaïs niet.

Soorten maïs mache

Er zijn veel verschillende soorten maïsmaïs, elk met een subtiel andere smaak en vorm. Ik heb in de loop der jaren verschillende soorten gekweekt en heb een voorkeur ontwikkeld voor de extreem koudetolerante soorten zoals 'Big Seed' en 'Gala'.

Hoe maïs mache eten

Maïsmaïs is een uitstekende slasoort die net zo kan worden gegeten als sla, rucola of mesclun. De dikke, sappige textuur vult de slakom echt op en combineert prachtig met andere slasoorten.

Als je op zoek bent naar een aanvulling voor je wintermoestuin, probeer dan eens maïsmache.

Bekijk deze artikelen voor meer informatie over het kweken van wintergroenten:

De maïs mache in deze melkkan cloche is klaar om de hele winter te plukken.

Wat groeit er deze winter in jouw tuin?