Les tomates prunes sont le secret d'une incroyable sauce tomate maison ! Les fruits de forme ovale ont une saveur sucrée-acide et une texture charnue qui se transforme en une sauce épaisse et riche. De plus, les plantes sont faciles à cultiver dans les plates-bandes et les conteneurs. Si vous bénéficiez du soleil, d'un sol fertile et d'une humidité constante, vous pouvez vous attendre à une récolte abondante de tomates prunes pour les sauces estivales. Lisez ce qui suit pour en savoir plus sur la plantation,la culture et la récolte des tomates prunes.

Les tomates prunes sont les tomates classiques pour les sauces et les pâtes. Les fruits ont une faible teneur en eau et une saveur sucrée-acidulée et se cuisinent en une sauce riche et épaisse.

Qu'est-ce qu'une tomate plum ?

Il existe de nombreux types de tomates que vous pouvez planter dans votre jardin ou en pot. Les tomates prunes sont les tomates classiques utilisées pour la préparation de sauces, de jus et de pâte de tomates. Elles sont également appelées tomates de transformation ou tomates en pâte et ont des fruits oblongs dont les extrémités sont souvent émoussées ou pointues. Les tomates prunes sont essentielles dans les sauces tomates car elles contiennent moins de liquide que les tomates en tranches. Les fruits sont épais et ont une forme en forme d'étoile.Ils ont également moins de graines que les slicers, ce qui est un autre avantage pour les préparateurs de sauces.

Les tomates prunes sont généralement cultivées pour les sauces, mais vous pouvez également les déguster fraîches dans les salades, les sandwichs et les salsas. Chaque été, je cultive une poignée de tomates prunes dans mes plates-bandes surélevées, mes jardinières en tissu et mes conteneurs de terrasse. Certaines variétés ont une croissance déterminée tandis que d'autres sont indéterminées et nécessitent un tuteurage solide. La plupart des tomates prunes ont des fruits rouges, mais certaines, comme Sunrise Sauce etLes Banana Legs ont des fruits jaunes et dorés.

Il existe de nombreuses variétés de tomates prunes à cultiver. Certaines ont une croissance déterminée et d'autres une croissance indéterminée. Il faut bien tuteurer les plantes pour qu'elles restent bien droites et ne touchent pas le sol.

Cultiver des tomates prunes

Plantez les graines de tomates en intérieur six à huit semaines avant la dernière gelée de printemps prévue. J'aime semer les graines de tomates dans des paquets de cellules et des plateaux, en les plantant dans un mélange de démarrage de haute qualité. Placez les conteneurs sous des lampes de culture ou dans une fenêtre ensoleillée. Au fur et à mesure que les plantules poussent, gardez le sol légèrement humide et fertilisez tous les 10 à 14 jours avec un engrais organique liquide dilué.

Environ une semaine avant la transplantation, commencez le processus d'endurcissement en plaçant les semis dans un endroit ombragé à l'extérieur. Au cours des quatre à cinq jours suivants, introduisez progressivement les plantes à des niveaux de lumière croissants. Après une semaine, elles devraient être prêtes à être déplacées dans le jardin ou dans des conteneurs.

Plantation de tomates prunes

Les tomates aiment la chaleur et ont besoin de huit à dix heures de soleil direct par jour. Elles apprécient également un sol fertile et bien drainant, c'est pourquoi il faut l'amender avec du compost ou du fumier vieilli avant la plantation. J'aime aussi incorporer au sol un engrais organique granulé pour légumes.

Lorsque vous mettez les plants en terre, plantez-les profondément pour favoriser l'enracinement des plantes. J'enterre les deux tiers inférieurs de la tige et j'enlève toutes les feuilles qui se trouveraient sous la terre. La plantation en profondeur favorise un système racinaire robuste et des plantes moins sensibles au stress de la sécheresse. Découvrez d'autres secrets de la culture de la tomate dans cet article détaillé.

Lorsque vous repiquez des plants de tomates prunes, plantez-les profondément. Les plants forment des racines adventives tout au long de leur tige, ce qui donne un système racinaire plus robuste.

Cultiver des tomates prunes en conteneurs

Les tomates prunes peuvent également être plantées dans des pots, des jardinières et des lits en tissu. Si vous voulez les cultiver dans des conteneurs, choisissez des variétés déterminées comme Sunrise Sauce ou Roma VF qui ne mesurent qu'environ 4 pieds de haut. Une fois que vous avez choisi vos pots - et rappelez-vous que plus ils sont grands, mieux c'est, car les grands pots ne se dessèchent pas aussi rapidement que les petits conteneurs - ajoutez le substrat de culture.

Pour les tomates en conteneur, j'utilise un substrat composé de deux tiers de terreau de haute qualité et d'un tiers de compost ou de fumier vieilli. J'ajoute également quelques cuillères à soupe d'un engrais végétal organique à libération lente dans le pot, ce qui permet une libération régulière des nutriments.

Au fur et à mesure que les plantes poussent, il est essentiel d'arroser souvent les pots ; ne les laissez pas se dessécher au point de se flétrir, car cela pourrait favoriser la pourriture de l'extrémité des fleurs. Pour en savoir plus sur la pourriture de l'extrémité des fleurs et sur la façon de l'éviter, consultez cet excellent article de Jessica. Les pots auto-arrosants peuvent également être bricolés ou achetés pour vous aider à ne pas perdre de vue l'arrosage. Le sol doit être légèrement humide. Si vous n'êtes pas sûr de savoir si vous avez besoin d'un pot auto-arrosant, vous pouvez l'acheter.Pour arroser, enfoncez votre doigt d'environ 5 cm dans le milieu de culture. S'il est sec, arrosez. J'arrose mes tomates en pot tous les jours en été, mais lorsqu'il fait très chaud, j'arrose le matin et le soir.

Les tomates prunes peuvent être cultivées en pots ou en plates-bandes. Si vous les plantez en pots, choisissez un grand pot avec des trous de drainage et remplissez-le d'un mélange de terreau et de compost.

Le tuteurage et le soutien des tomates prunes

Une fois que mes tomates ont été transplantées dans mes plates-bandes surélevées ou mes conteneurs, il est temps de penser au tuteurage. Il existe de nombreuses options pour soutenir les plants de tomates : cages, tuteurs, treillis, ou même des techniques comme le Florida weave. Examinons de plus près les façons les plus populaires de soutenir les plants de tomates :

• Cages - J'utilise des cages à tomates dans mon jardin... mais pour les poivrons et les aubergines, pas pour les tomates. En effet, les cages à tomates standard sont rarement assez solides pour supporter des plants de tomates vigoureux. Vous pouvez les utiliser pour les variétés déterminées, mais je préfère les cages à tomates hautes et résistantes que vous pouvez acheter auprès de différents fournisseurs.
• Enjeux - Ma méthode préférée pour soutenir les plants de tomates est de les tuteurer. J'achète des morceaux de bois non traité de 1 pouce sur 2 pouces sur 8 pieds et je coupe les quelques pouces inférieurs en biais pour qu'ils soient faciles à enfoncer dans le sol. Au fur et à mesure que les plants poussent, j'attache les nouvelles pousses au tuteur chaque semaine avec de la ficelle de jardin.
• Treillis - J'utilise des panneaux de treillis métallique de 4 pieds par 8 pieds pour faire des treillis et des tunnels dans mon jardin. Ils peuvent également être utilisés pour soutenir les plants de tomates, un panneau de 8 pieds de long soutenant six plants de tomates. Vous devez attacher les nouvelles pousses au treillis chaque semaine en été, mais le fil métallique constitue un support très solide pour les tomates prunes à durée indéterminée comme Amish Paste et Big Mama.

La Pozzano est l'une de mes variétés de tomates prunes préférées. Les plants sont vigoureux et productifs et les fruits rouge vif donnent une sauce sublime.

Entretien et maintenance

Les tomates sont un légume de longue saison qui reste dans le jardin tout l'été. Pour que les plantes soient en bonne santé et que les récoltes soient abondantes, il est important de leur fournir régulièrement de l'eau et des nutriments.

• Arrosage - Comme indiqué plus haut, il est très important d'arroser régulièrement les plants de tomates. Il est également conseillé d'arroser le sol et non la plante. Les éclaboussures d'eau, surtout en fin de journée lorsque les plantes n'ont pas la possibilité de sécher avant la nuit, peuvent propager des maladies transmises par le sol. J'utilise un arrosoir à long manche pour diriger l'eau vers la base de la plante. C'est rapide et facile ! J'arrose également le matin.De cette façon, l'eau qui a éclaboussé le feuillage a le temps de sécher avant la tombée de la nuit.
• Fertilisation - Je nourris mes plants de tomates prunes avec un engrais organique liquide à base de poisson ou de varech toutes les deux ou trois semaines pendant la période de croissance.

Quand récolter les tomates prunes ?

Lorsqu'elles sont cueillies à maturité, les tomates prunes sont un véritable régal pour le jardin ! Les fruits sont fermes mais ont un peu de jeu. Ils ont également pris la couleur de maturité indiquée sur le sachet de graines. Les tomates mûrissent de l'intérieur vers l'extérieur, la couleur et le toucher sont donc de bons indicateurs pour savoir si vos tomates prunes sont prêtes à être récoltées. Les tomates mûres se détachent également des tiges en tirant légèrement dessus. Si vous essayez de les récolter et qu'elles ne sont pas prêtes à être cueillies, vous risquez de les perdre.si les fruits sont encore fermement attachés, elles ne sont pas prêtes à être cueillies. Cela dit, je préfère utiliser des ciseaux de jardin pour récolter mes tomates prunes. En essayant d'arracher les fruits mûrs de la plante, vous risquez d'endommager la grappe et de faire tomber les tomates encore vertes.

Les fruits des variétés déterminées mûrissent à peu près en même temps. Les variétés indéterminées produisent une récolte régulière de tomates jusqu'au gel. Si vous voulez faire une grande quantité de sauce en une seule fois, cultivez des variétés déterminées car les fruits mûrissent ensemble. Comme j'aime faire de petites quantités de sauce tout au long de l'été, je préfère les tomates prunes indéterminées et je les récolte au fur et à mesure que les grappes de tomates mûrissent.

Récoltez les tomates prunes lorsque les fruits ont atteint leur couleur de maturité et qu'ils sont fermes, mais avec un peu de souplesse.

Tomates prunes contre tomates romaines

Les termes "tomates prunes" et "tomates roms" sont devenus presque interchangeables, mais s'agit-il de la même chose ? Oui et non. Les tomates roms sont une variété de tomates prunes cultivées par les jardiniers pour la mise en conserve ou la préparation de sauces. Les tomates roms sont une variété remarquable de tomates prunes, mais il existe de nombreuses autres variétés que vous pouvez planter. Découvrez mes préférées dans la liste ci-dessous.

8 variétés à cultiver dans votre jardin

Il existe de nombreuses variétés de tomates prunes disponibles dans les catalogues de semences. Lorsque vous choisissez celles que vous voulez cultiver, veillez à lire attentivement les descriptions des variétés, car certaines ont une croissance déterminée et d'autres une croissance indéterminée.

Variétés déterminées et semi-déterminées :

San Marzano - Si vous voulez préparer une authentique pizza napolitaine, vous devez cultiver des tomates San Marzano. C'est ce type de tomate qui est utilisé dans la sauce à pizza traditionnelle. Cette célèbre tomate prune fait également une sauce exceptionnelle pour les pâtes. Les fruits élancés mesurent environ 3 pouces de long avec des pointes émoussées et ont une saveur riche et complète.

Roma VF - Les tomates Roma sont l'une des variétés de tomates prunes les plus populaires dans les jardins familiaux. Le VF dans le nom signifie la résistance à la fusariose et à la verticilliose. Les plantes poussent d'environ 4 pieds de haut et sont extrêmement productives, donnant la majorité de leurs fruits de taille moyenne dans une courte fenêtre, pratique pour la préparation de sauces ou la mise en conserve.

Jambes de banane - Banana Legs est une tomate prune amusante à cultiver dans de grands pots ou des lits de jardin. Les plantes sont prolifiques et produisent des douzaines de fruits jaune vif, en forme de saucisse, qui atteignent 4 pouces de long. La saveur est légèrement plus sucrée que celle de San Marzano. Port déterminé.

Sauce du soleil levant - Une tomate hybride récemment introduite, Sunrise Sauce, produit des douzaines de fruits trapus en forme de prune, de couleur or brillant. La saveur est plus douce que celle des autres variétés de tomates en pâte et les fruits sont produits sur une courte période, ce qui facilite la préparation de grandes quantités de sauce. Le port déterminé de cette tomate en fait un bon choix pour les conteneurs ou les espaces restreints.

Surveillez le mûrissement des fruits et récoltez-les lorsqu'ils ont atteint leur couleur de maturité.

Variétés indéterminées :

Pâte amish - Cette variété de l'Arche du Goût de Slow Food est héréditaire et possède de longs fruits cylindriques qui se terminent en pointe. La pâte Amish a une saveur riche et délicieuse qui donne une sauce sublime. Nous aimons aussi la couper en salade ou en salsa. Elle a un port indéterminé.

Big Mama - Comme son nom l'indique, Big Mama produit de grosses tomates ! Les fruits rouge vif mesurent jusqu'à 5 pouces de long et 3 pouces de diamètre. Attendez-vous à une récolte savoureuse pour les sauces tomates, les conserves et les soupes. Port indéterminé.

Roman tacheté - Les magnifiques fruits rouges de cette tomate prune à pollinisation ouverte sont striés et rayés d'or brillant. Ils atteignent 5 pouces de long et chaque plante donne une récolte abondante de tomates denses et acidulées. Port indéterminé.

Pozzano - Depuis trois ans, je cultive la Pozzano dans mon polytunnel et dans mes plates-bandes surélevées. Il s'agit d'une variété hybride résistante à la pourriture de l'extrémité de la fleur, à la fusariose, au virus de la mosaïque de la tomate et à la verticilliose. Les fruits à parois épaisses ont la forme classique de la tomate en pâte, avec des pointes émoussées.

Pour plus d'informations sur la culture des tomates, nous vous recommandons les articles ci-dessous ainsi que l'excellent livre Epic Tomatoes de Craig LeHoullier :

Vous plantez des tomates prunes dans votre jardin ?