بیر ٹماٹر ایک حیرت انگیز گھریلو ٹماٹر کی چٹنی کا راز ہیں! بیضوی شکل کے پھلوں میں میٹھا تیزابی ذائقہ اور گوشت دار ساخت ہوتا ہے جو ایک موٹی، بھرپور چٹنی میں پکتا ہے۔ اس کے علاوہ باغ کے بستروں اور کنٹینرز میں پودوں کو اگانا آسان ہے۔ جب سورج کی روشنی، زرخیز مٹی، اور مسلسل نمی دی جائے تو آپ موسم گرما کی چٹنیوں کے لیے بیر ٹماٹروں کی بھر پور فصل کی توقع کر سکتے ہیں۔ بیر ٹماٹر لگانے، اگانے اور کٹائی کے بارے میں مزید جاننے کے لیے پڑھیں۔

پلم ٹماٹر چٹنیوں اور پیسٹ کے لیے کلاسک ٹماٹر ہیں۔ پھلوں میں پانی کی مقدار کم ہوتی ہے اور تیزابیت کا ذائقہ میٹھا ہوتا ہے اور اسے بھرپور، موٹی چٹنی میں پکاتے ہیں۔

بیر ٹماٹر کیا ہیں؟

ٹماٹر کی بہت سی قسمیں ہیں جنہیں آپ اپنے باغ یا گملوں میں لگا سکتے ہیں۔ بیر ٹماٹر کلاسک ٹماٹر ہیں جو چٹنی، جوس اور ٹماٹر کا پیسٹ بنانے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔ انہیں پروسیسنگ یا پیسٹ ٹماٹر بھی کہا جاتا ہے اور ان میں اکثر کند یا نوکدار سروں کے ساتھ لمبا پھل ہوتا ہے۔ بیر ٹماٹر ٹماٹر کی چٹنی میں ضروری ہیں کیونکہ ان میں ٹماٹروں کی سلائسنگ اقسام سے کم مائع ہوتا ہے۔ پھلوں کی دیواریں موٹی ہوتی ہیں اور انہیں اکثر 'گوشت' کے طور پر بیان کیا جاتا ہے، جو ان کی کثافت اور کم پانی کے مواد کی طرف اشارہ کرتا ہے۔ ان کے پاس سلائسرز کے مقابلے میں کم بیج بھی ہوتے ہیں جو چٹنی بنانے والوں کے لیے ایک اور بونس ہے۔

بیر ٹماٹر عام طور پر چٹنیوں کے لیے اگائے جاتے ہیں، لیکن آپ سلاد، سینڈوچ اور سالسا میں تازہ پھلوں سے بھی لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ میں اپنے اٹھائے ہوئے باغیچے میں مٹھی بھر بیر ٹماٹر اگاتا ہوں،فیبرک پلانٹر، اور ڈیک کنٹینرز ہر موسم گرما میں. کچھ اقسام کی نشوونما کا تعین ہوتا ہے جبکہ دیگر غیر متعین ہوتی ہیں اور انہیں مضبوط اسٹیکنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔ زیادہ تر بیر ٹماٹروں میں سرخ پھل ہوتے ہیں لیکن کچھ، جیسے سن رائز سوس اور کیلے کی ٹانگیں، سنہری اور پیلے رنگ کے پھل ہوتے ہیں۔

اُگنے کے لیے بیر ٹماٹر کی بہت سی قسمیں ہیں۔ کچھ میں ترقی کا تعین ہوتا ہے اور دوسروں کی غیر متعین ترقی ہوتی ہے۔ پودوں کو سیدھا اور زمین سے دور رکھنے کے لیے ان کو اچھی طرح داؤ پر لگائیں۔

بیر ٹماٹر اگانا

آخری متوقع موسم بہار کی ٹھنڈ سے چھ سے آٹھ ہفتے پہلے گھر کے اندر بیر ٹماٹر کے بیج لگائیں۔ میں سیل پیک اور ٹرے میں ٹماٹر کے بیج بونا پسند کرتا ہوں، ایک اعلیٰ قسم کے بیج شروع کرنے والے مکس میں لگانا۔ کنٹینرز کو گرو لائٹس کے نیچے یا دھوپ والی کھڑکی میں رکھیں۔ جیسے جیسے پودے بڑھتے ہیں، مٹی کو ہلکی نم رکھیں اور ہر 10 سے 14 دن بعد ایک پتلی مائع نامیاتی کھاد کے ساتھ کھاد ڈالیں۔

پیوند کاری سے تقریباً ایک ہفتہ پہلے، پودوں کو باہر کسی سایہ دار جگہ پر رکھ کر سختی کا عمل شروع کریں۔ اگلے چار سے پانچ دنوں میں آہستہ آہستہ پودوں کو روشنی کی بڑھتی ہوئی سطح سے متعارف کروائیں۔ ایک ہفتے کے بعد انہیں باغ یا کنٹینرز میں منتقل کرنے کے لیے تیار ہونا چاہیے۔

بیر ٹماٹر لگانا

ٹماٹر گرمی سے پیار کرنے والی فصل ہے اور اسے روزانہ آٹھ سے دس گھنٹے براہ راست سورج کی ضرورت ہوتی ہے۔ وہ زرخیز، اچھی نکاسی والی مٹی کی بھی تعریف کرتے ہیں لہذا پودے لگانے سے پہلے ھاد یا بوڑھی کھاد کے ساتھ ترمیم کریں۔ مجھے بھی کام کرنا پسند ہے۔مٹی میں ایک دانے دار نامیاتی سبزیوں کی کھاد۔

زمین میں ٹرانسپلانٹس لگاتے وقت، گہری جڑوں والے پودوں کی حوصلہ افزائی کے لیے انہیں گہرائی سے لگائیں۔ میں تنے کے نچلے دو تہائی حصے کو دفن کرتا ہوں اور جو بھی پتے مٹی کے نیچے ہوں اسے ہٹا دیتا ہوں۔ گہرے پودے لگانے سے جڑوں کے مضبوط نظام اور ایسے پودوں کو فروغ ملتا ہے جو خشک سالی کے لیے کم حساس ہوتے ہیں۔ اس تفصیلی مضمون میں ٹماٹر اگانے کے مزید راز حاصل کریں۔

جب بیر ٹماٹر کے پودوں کی پیوند کاری کرتے ہیں تو انہیں گہرائی سے لگائیں۔ پودے زیادہ مضبوط جڑ کے نظام کے لیے اپنے تنے کے ساتھ ساتھ جڑیں پیدا کرتے ہیں۔

کنٹینرز میں بیر ٹماٹر اُگاتے ہیں

بیر ٹماٹر کو گملوں، پلانٹروں اور کپڑے کے بستروں میں بھی لگایا جا سکتا ہے۔ اگر آپ انہیں کنٹینرز میں اگانا چاہتے ہیں تو سن رائز ساس یا روما VF جیسی مخصوص اقسام کا انتخاب کریں جو صرف 4 فٹ لمبے ہوتے ہیں۔ ایک بار جب آپ اپنے برتنوں کو چن لیں - اور یاد رکھیں کہ بڑا بہتر ہے کیونکہ بڑے برتن چھوٹے کنٹینرز کی طرح جلد خشک نہیں ہوتے ہیں - بڑھتے ہوئے میڈیم کو شامل کریں۔

کنٹینر ٹماٹروں کے لیے میرا اگنے کا ذریعہ دو تہائی اعلی معیار کا برتن بنانے کا مکس اور ایک تہائی کمپوسٹ یا بوڑھی کھاد ہے۔ میں برتن میں سست ریلیز نامیاتی سبزیوں کی کھاد کے چند چمچوں کو بھی شامل کرتا ہوں جو غذائی اجزاء کی مستقل رہائی فراہم کرتا ہے۔

جیسے جیسے پودے بڑھتے ہیں، اکثر برتنوں کو پانی دینا ضروری ہے۔ انہیں مرجھانے کے مقام تک خشک نہ ہونے دیں کیونکہ اس سے پھولوں کے سڑنے کی حوصلہ افزائی ہو سکتی ہے۔ سیکھنے کے لیےبلوسم اینڈ روٹ کے بارے میں اور اس سے کیسے بچنا ہے، جیسکا کا یہ زبردست مضمون دیکھیں۔ خود سے پانی دینے والے برتنوں کو بھی DIY کیا جا سکتا ہے یا آپ کو پانی دینے میں مدد کرنے کے لیے خریدا جا سکتا ہے۔ آپ چاہتے ہیں کہ مٹی ہلکی نم ہو۔ اگر آپ اس بات کا یقین نہیں کر رہے ہیں کہ آپ کو پانی دینا چاہئے یا نہیں، اپنی انگلی کو بڑھتے ہوئے درمیانے میں تقریبا دو انچ چپکائیں. اگر یہ خشک ہے، پانی. میں گرمیوں میں اپنے برتن میں ٹماٹروں کو روزانہ پانی دیتا ہوں، لیکن واقعی گرم دنوں میں میں صبح اور شام پانی دیتا ہوں۔

آلو ٹماٹر گملوں یا باغ کے بستروں میں اگائے جا سکتے ہیں۔ اگر کنٹینرز میں پودے لگاتے ہیں تو نکاسی کے سوراخوں والے بڑے برتن کا انتخاب کریں اور برتن مکس اور کمپوسٹ کے آمیزے سے بھریں۔

بیر ٹماٹروں کو داغنا اور سپورٹ کرنا

ایک بار جب میرے ٹماٹروں کو میرے اٹھائے ہوئے بستروں یا کنٹینرز میں ٹرانسپلانٹ کر دیا گیا، تو یہ وقت ہے کہ داغ لگانے پر غور کریں۔ ٹماٹر کے پودوں کو سہارا دینے کے بہت سے اختیارات ہیں۔ پنجرے، داؤ، trellises، یا فلوریڈا بنائی جیسی تکنیک۔ آئیے ٹماٹر کے پودوں کو سہارا دینے کے سب سے مشہور طریقوں پر گہری نظر ڈالتے ہیں:

• کیجز – میں اپنے باغ میں ٹماٹر کے پنجرے استعمال کرتا ہوں… لیکن میں انہیں کالی مرچ اور بینگن کے لیے استعمال کرتا ہوں، ٹماٹر نہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ ٹماٹر کے معیاری پنجرے شاذ و نادر ہی اتنے مضبوط ہوتے ہیں کہ ٹماٹر کے مضبوط پودوں کو سہارا دے سکیں۔ آپ انہیں متعین اقسام کے لیے استعمال کر سکتے ہیں لیکن میں لمبے، ہیوی ڈیوٹی والے ٹماٹر کے پنجروں کو ترجیح دیتا ہوں جو آپ مختلف سپلائرز سے خرید سکتے ہیں۔
• Stakes – ٹماٹر کے پودوں کو سپورٹ کرنے کا میرا پسندیدہ طریقہ ان کو داؤ پر لگانا ہے۔ میں 1 بذریعہ خریدتا ہوں۔غیر علاج شدہ لکڑی کے 2 انچ بائی 8 فٹ کے ٹکڑے اور نیچے کے دو انچ کو ایک زاویے سے کاٹ دیں تاکہ انہیں مٹی میں دھکیلنا آسان ہو۔ جیسے جیسے پودے بڑھتے ہیں میں ہر ہفتے باغیچے کے ساتھ نئی نمو کو داؤ پر لگاتا ہوں۔
• ٹریلس - میں اپنے باغ میں ٹریلس اور سرنگیں بنانے کے لیے 4 بائی 8 فٹ کے تار میش پینلز کا استعمال کرتا ہوں۔ انہیں ٹماٹر کے پودوں کو سہارا دینے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے جس میں 8 فٹ لمبا پینل ٹماٹر کے چھ پودوں کو سپورٹ کرتا ہے۔ آپ کو گرمیوں میں ہر ہفتے نئی نمو کو ٹریلس کے ساتھ باندھنے کی ضرورت ہوتی ہے لیکن تار امیش پیسٹ اور بگ ماما جیسے غیر متعین پلم ٹماٹروں کے لیے بہت مضبوط مدد فراہم کرتا ہے۔

پوزانو میری پسندیدہ بیر ٹماٹر کی اگنے والی اقسام میں سے ایک ہے۔ پودے مضبوط اور پیداواری ہوتے ہیں اور چمکدار سرخ پھل ایک عمدہ چٹنی بناتے ہیں۔

کی دیکھ بھال اور دیکھ بھال

ٹماٹر ایک طویل موسم کی سبزی ہے جو تمام گرمیوں میں باغ میں رہتی ہے۔ صحت مند پودوں اور بڑی فصلوں کو فروغ دینے کے لیے پودوں کو باقاعدہ پانی اور غذائی اجزاء فراہم کرنا ضروری ہے۔

• پانی دینا – جیسا کہ اوپر بتایا گیا ہے، بیر ٹماٹر کے پودوں کو مسلسل پانی دینا بہت ضروری ہے۔ پودے کو نہیں بلکہ مٹی کو پانی دینا بھی اچھا خیال ہے۔ پانی کا چھڑکاؤ، خاص طور پر دن کے آخر میں جب پودوں کو رات سے پہلے سوکھنے کا موقع نہیں ملتا، مٹی سے پیدا ہونے والی بیماریاں پھیل سکتا ہے۔ میں پانی کو پودے کی بنیاد تک پہنچانے کے لیے ایک لمبے ہاتھ سے پانی دینے والی چھڑی کا استعمال کرتا ہوں۔ یہ تیز اور آسان ہے! میں یہ بھیصبح میں پانی اگر میں کر سکتا ہوں. اس طرح جو بھی پانی پودوں پر چھڑکا ہو اسے رات ہونے سے پہلے خشک ہونے کا وقت مل جاتا ہے۔
• کھاد ڈالنا – میں اپنے بیر ٹماٹر کے پودوں کو ایک مائع نامیاتی مچھلی یا کیلپ کھاد کے ساتھ ہر دو سے تین ہفتوں میں بڑھتے ہوئے موسم میں کھلاتا ہوں۔ ایک بیر ٹماٹر ایک باغ کی دعوت ہے! پھل مضبوط ہیں لیکن تھوڑا سا دینا ہے. انہوں نے بیج کے پیکٹ پر ظاہر کردہ بالغ رنگ کو بھی بدل دیا ہوگا۔ ٹماٹر اندر سے پک جاتے ہیں لہٰذا رنگ اور احساس اس بات کے اچھے اشارے ہیں کہ آیا آپ کے بیر ٹماٹر کٹنے کے لیے تیار ہیں۔ پکے ہوئے ٹماٹر بھی تنے سے نرمی سے نکل آتے ہیں۔ اگر آپ ان کی کٹائی کرنے کی کوشش کرتے ہیں اور پھل اب بھی مضبوطی سے جڑے ہوئے ہیں، تو وہ چننے کے لیے تیار نہیں ہیں۔ اس نے کہا، میں اپنے بیر ٹماٹروں کی کٹائی کے لیے باغیچے کے ٹکڑے استعمال کرنے کو ترجیح دیتا ہوں۔ پودے سے پکے ہوئے پھلوں کو کھینچنے کی کوشش کرنے سے جھرمٹ کو نقصان پہنچ سکتا ہے اور ساکن سبز ٹماٹروں کو گرا سکتا ہے۔

  مقررہ اقسام کے پھل ایک ہی وقت میں پک جاتے ہیں۔ غیر متعین قسمیں ٹھنڈ تک ٹماٹر کی مستقل فصل پیدا کرتی ہیں۔ اگر آپ ایک وقت میں چٹنی کی ایک بڑی کھیپ بنانا چاہتے ہیں، تو پھل ایک ساتھ پکتے ہی متعین قسمیں اگائیں۔ کیونکہ میں تمام موسم گرما میں چٹنی کے چھوٹے چھوٹے بیچ بنانا پسند کرتا ہوں میں غیر متعین بیر ٹماٹروں کو ترجیح دیتا ہوں اور ٹماٹر کے جھرمٹ کے پکنے کے ساتھ ہی کٹائی کرتا ہوں۔

  

  بیر ٹماٹر کی کٹائی جبپھل اپنے پختہ رنگ کو پہنچ چکے ہیں اور مضبوط ہیں لیکن تھوڑا سا دینے کے ساتھ۔

  بھی دیکھو: DIY کمپوسٹ بن: اپنا کھاد بن بنانے کے لیے فوری اور آسان آئیڈیاز

  پلم ٹماٹر بمقابلہ روما

  'پلم ٹماٹر' اور 'روما' کی اصطلاحات تقریباً قابل تبادلہ ہو گئی ہیں لیکن کیا وہ ایک ہی چیز ہیں؟ ہاں اور نہ. روما ٹماٹر مختلف قسم کے بیر ٹماٹر ہیں جو باغبان کین یا چٹنی بنانے کے لیے اگاتے ہیں۔ روما ٹماٹر بیر ٹماٹر کی ایک شاندار قسم ہے، لیکن بہت سی دوسری قسمیں ہیں جنہیں آپ لگانا چاہتے ہیں۔ نیچے دی گئی فہرست میں میرے پسندیدہ کو چیک کریں۔

  آپ کے باغ میں اگنے والی 8 اقسام

  بیج کیٹلاگ کے ذریعے بیر ٹماٹر کی بہت سی اقسام دستیاب ہیں۔ کس کو اگانا ہے اس کا انتخاب کرتے وقت، مختلف قسم کی تفصیل کو احتیاط سے پڑھنا یقینی بنائیں کیونکہ کچھ کی ترقی کا تعین ہوتا ہے اور کچھ میں غیر متعین ترقی ہوتی ہے۔

  متعین اور نیم متعین قسمیں:

  سان مارزانو – اگر آپ مستند نیپولٹن پیزا بنانا چاہتے ہیں، تو آپ کو San Marzanoto San Marzano کو اگانا ہوگا۔ یہ وہ قسم ہے جو روایتی پیزا ساس میں استعمال ہوتی ہے۔ یہ مشہور بیر ٹماٹر بھی پاستا کے لیے ایک بہترین چٹنی بناتا ہے۔ دبلے پتلے پھل تقریباً 3 انچ لمبے ہوتے ہیں جن میں کند اشارے ہوتے ہیں اور ان کا بھرپور ذائقہ ہوتا ہے۔ ترقی کی نیم متعین عادت۔

  Roma VF – روما ٹماٹر گھریلو باغات میں اگائی جانے والی سب سے زیادہ مقبول بیر ٹماٹر کی اقسام میں سے ایک ہیں۔ نام میں VF فیوزریم اور ورٹیسیلیم مرجھانے کے خلاف مزاحمت کی نشاندہی کرتا ہے۔ پودے تقریباً 4 فٹ لمبے ہوتے ہیں اور بہت زیادہ ہوتے ہیں۔پیداواری، ان کے درمیانے سائز کے پھلوں کی اکثریت ایک چھوٹی کھڑکی میں حاصل کرتے ہیں، جو چٹنی بنانے یا کیننگ کے لیے آسان ہے۔ نشوونما کی عادت کا تعین کریں۔

  کیلے کی ٹانگیں - کیلے کی ٹانگیں بڑے برتنوں یا باغ کے بستروں میں اگنے کے لیے ایک مزے کا بیر ٹماٹر ہے۔ پودے پھلدار ہوتے ہیں اور درجنوں روشن پیلے، ساسیج کی شکل کے پھل پیدا کرتے ہیں جو 4 انچ لمبے ہوتے ہیں۔ ذائقہ سان مارزانو سے قدرے میٹھا ہے۔ نشوونما کی عادت کا تعین کریں۔

  سن رائز سوس - حال ہی میں متعارف کرایا گیا ایک ہائبرڈ پیسٹ ٹماٹر سن رائز ساس درجنوں اسٹاکی بیر کی شکل کے پھل پیدا کرتا ہے جو چمکدار سنہری رنگ کے ہوتے ہیں۔ ذائقہ پیسٹ کی دیگر اقسام سے زیادہ میٹھا ہے اور پھل بہت کم وقت میں تیار ہوتے ہیں۔ یہ چٹنی کے بڑے بیچوں کو پکانا آسان بناتا ہے۔ پختہ نشوونما کی عادت اسے کنٹینرز یا چھوٹی جگہوں کے لیے ایک اچھا انتخاب بناتی ہے۔

  

  پکے ہوئے پھلوں پر نظر رکھیں اور جب ان کا رنگ پختہ ہوجائے تو ان کی کٹائی کریں۔

  بھی دیکھو: دانت میں درد کا پودا: باغ کے لیے ایک عجیب و غریب خوبصورتی۔

  غیر متعین قسمیں:

  امیش پیسٹ - یہ سست فوڈ آرک جس میں ذائقہ کے لحاظ سے پھلوں کی ایک لمبی فہرست ہے۔ امیش پیسٹ میں ایک مزیدار ذائقہ ہے جو ایک عمدہ چٹنی بناتا ہے۔ ہم ان کو سلاد اور سالسا میں کاٹنا بھی پسند کرتے ہیں۔ ترقی کی غیر متعین عادت۔

  بڑی ماما – جیسا کہ آپ نام سے توقع کر سکتے ہیں، بگ ماما بڑے ٹماٹر پیدا کرتی ہے! چمکدار سرخ پھل 5 انچ لمبے اور 3 انچ تک ہوتے ہیں۔اس پار ٹماٹر کی چٹنیوں، کیننگ اور سوپ کے لیے ذائقہ دار فصل کی توقع کریں۔ غیر متعین نشوونما کی عادت۔

  Speckled Roman – اس کھلے جرگ والے بیر ٹماٹر کے خوبصورت سرخ پھل چمکدار سونے میں دھاری دار اور دھاری دار ہوتے ہیں۔ وہ 5 انچ لمبے تک بڑھتے ہیں اور ہر پودے سے گھنے، تنگ ٹماٹروں کی بھاری فصل ملتی ہے۔ غیر متعین نشوونما کی عادت۔

  پوزانو - پچھلے تین سالوں سے، میں اپنے پولی ٹنل میں پوزانو کو بڑھا رہا ہوں اور باغیچے کے بستر اٹھا رہا ہوں۔ یہ ایک ہائبرڈ قسم ہے جس میں بلوسم اینڈ سڑ، فیوسیریم وِلٹ، ٹماٹو موزیک وائرس اور ورٹی سیلیم مرجھانے کے خلاف مزاحمت ہے۔ موٹی دیواروں والے پھلوں میں کلاسک پیسٹ ٹماٹر کی شکل اور کند نکات ہوتے ہیں۔ غیر متعین نشوونما کی عادت۔

  ٹماٹر اگانے کے بارے میں مزید معلومات کے لیے، ہم ذیل کے مضامین کے ساتھ ساتھ کریگ لی ہولیئر کی زبردست کتاب ایپک ٹماٹر کی تجویز کرتے ہیں:

  کیا آپ اپنے باغ میں بیر ٹماٹر لگا رہے ہیں؟