虽然大多数菜农都专注于西红柿、黄瓜和莴苣等一年生蔬菜，但也有许多多年生蔬菜每年都能收获叶子、茎、果实、根、块茎、花蕾或鳞茎。 此外，大多数蔬菜都易于种植、抗虫害，并能改良土壤。 在您的花园和景观中添加多年生蔬菜的理由有很多。 请继续阅读，了解更多信息我最喜欢的十五种多年生食用植物。

多年生蔬菜已成为生态农业园艺的基础，并与高丛蓝莓、苹果、葡萄和醋栗等果实类作物一起被广泛应用于食物林中。 如果您对低维护收获绿叶蔬菜和美味块茎作物的想法很感兴趣，我强烈推荐埃里克-托恩斯梅尔（Eric Toensmeier）的获奖著作、 多年生蔬菜 它包含了种植多年生蔬菜所需的优点、缺点和所有详细信息。

种植多年生蔬菜的好处

以下是考虑在院子里种植一些可食用多年生植物的九个理由：

1. 每年都有可靠的收成。
2. 大多数都是非常容易种植和养护的多年生植物。
3. 多年生蔬菜通常比一年生作物更抗虫。
4. 有多种口味和可食用部分可供选择。
5. 不翻耕，支持土壤食物网。
6. 说到土壤食物网，许多多年生蔬菜通过其深层根系和每年的叶片分解来构建土壤。
7. 有许多美丽的多年生蔬菜可以种植在花圃或景观边上。
8. 许多植物，如大黄和芦笋，寿命很长。
9. 晚播的多年生食用植物，如奥卡和中国朝鲜蓟，可将收获期延长至秋末冬初。

种植多年生蔬菜

与其他类型的花园一样，在去花园中心之前，要对植物进行一番研究。 有些多年生蔬菜在阳光充足的地方生长最好，而有些则喜欢部分遮荫的地方，甚至是林地。 种植那些能在您的景观和花园区域中茁壮成长的植物。 我在下面的列表中列出了每种多年生蔬菜的生长区域范围。 到了收获的季节这些植物将在同一地点生长数年甚至数十年，因此这是您通过添加堆肥、陈年肥料和有机肥等改良剂以及清除杂草来改良现有土壤的好机会。

要注意的是，多年生可食用植物可能需要几年时间才能长大，长到足以收获的程度。 您需要有耐心（我知道，我知道，这对园艺家来说很难！）。 对于某些种类的多年生蔬菜来说，购买植物、球茎或块茎而不是等待种子生长的植物成熟是一条捷径。 或者，您可能有朋友的植物，您可以将其分株。第一年要注意浇水，以帮助多年生作物生长良好。 之后几年，我建议每年春季在植物周围施用堆肥和颗粒有机肥，以促进植物健康生长。

我在花园的花坛里种植帝王星朝鲜蓟，但它们只能在我的温室里多年生生长。 我在深秋时节用稻草覆盖这些植物，以在冬季为它们保温。

15 种多年生蔬菜

请注意，每种植物所列的耐寒区均为 USDA 区。

朝鲜蓟 ( Cynara cardunculus var.scolymus，7 至 9 区）。

我种植朝鲜蓟已经超过 15 年了，但在我的 5B 区花园里，我一直把它们当作一年生蔬菜来对待。 我选择了像帝国之星这样的短季节品种，二月份在室内的生长灯下开始播种。 在温和的气候条件下，朝鲜蓟是一种多年生蔬菜，年复一年地生长。

然而，像我这样的寒冷气候园艺家，可以通过在温室或多头垄中越冬来享受朝鲜蓟的周年收成，而无需重新种植。 在过去的几年里，我一直在 12 月份为多头垄朝鲜蓟植株深覆一层两英尺深的稻草或碎叶，再盖上行间覆盖物以固定稻草。 翌年 4 月，我将覆盖物移除大约两到三周后，植物就会发芽。

如果气候温暖（7 区或以上），可将朝鲜蓟种植在向阳的花圃中，土壤要排水良好。 移植前挖入大量堆肥或陈年肥料，并施用缓释有机蔬菜肥。

芦笋 ( 芦笋 3 至 8 区）

芦笋是一种耐寒、寿命长的多年生蔬菜，在仲春至暮春时节可收获大量的嫩笋。 和大多数蔬菜一样，芦笋在阳光充足、土壤排水良好的花园花坛中生长最好。 您可以在室内播种芦笋，等霜冻风险过去后再移到花园中种植，但至少要等三年才能收获。 我建议您购买一年生的茎冠用树冠种植芦笋，只需两年就能收获。

种植前，先花些时间做好准备工作。 清除杂草，松土至 16 英寸深。 如果您要铺设芦笋专用种植床，宽度至少为三英尺，长度根据您的喜好而定。 植物间距应为 18 英寸，因此要根据您想种植的植物数量来计算种植床的长度。

用堆肥或陈年肥料进行改良，将树冠放入大约六到八英寸深的地方，覆盖一到两英寸厚的土壤。 随着植物的生长，逐渐填满种植穴的其余部分。 第一年要坚持给苗床浇水，让植物有时间适应环境并长大。 第二年之前不要采收，每株植物只采收几根长矛。 到第三年，你就可以预期会有一大把长矛了。我们的网站上还有更多有关芦笋种植的信息，包括《芦笋种植秘诀》和《芦笋何时剪枝》等文章。

好亨利国王可以用种子种植，冬季播种的种子效果最好。

好国王亨利 藜 4 至 8 区）。

这种耐寒植物给园艺家带来了双重收获。 首先是早春萌发的铅笔粗的嫩芽，可以像芦笋一样切下来使用。 然后是绿色蔬菜，这也是种植 "好亨利国王 "的主要原因。 箭头形的叶子可以像菠菜一样煮或蒸。 生叶，尤其是成熟的叶子相当苦涩。煮沸可减少苦味。

好亨利王的种子可以从种子公司买到，但要提醒您的是，它们的发芽速度可能比较慢。 对种子进行层积处理或冬播（就像这篇关于冬播洋葱的文章一样）有助于打破休眠。 当您准备将幼苗移栽到花园里时，植株之间的间距为 12 到 18 英寸。 在您开始收获之前，给它们两到三年的生长时间。

美洲落花生是一种多年生藤本植物，可生产可食用的嫩芽、豆类（必须煮熟）和块茎。

美国花生 ( Apios americana 3 至 7 区）

这种北美藤本植物是花园里的一朵奇葩，开着艳丽的酒红色花朵。 落花生有很多可食用部分，包括豆子（必须煮熟）和嫩芽，但落花生的首选可食用部分是淀粉质块茎。 种植用的块茎可从种子公司网上购买。 收获期在深秋几场严霜过后，这时的落花生更甜。块茎。

落花生是一种生命力旺盛的植物，在潮湿的土壤中茁壮成长，在其自然栖息地通常生长在河流和溪流旁。 它一年能长 8 到 10 英尺，在家庭菜园中种植时，应在篱笆、凉亭或其他结构上给予坚固的支撑。 块茎需要两到三年的时间才能长大，每个块茎长到两英寸宽。 块茎比较独特，因为它们是它们需要煮熟，但煮熟后可以煎着吃，含有丰富的淀粉和蛋白质。

树甘蓝 ( 苤蓝 变种 ramosa，6 至 9 区）。

这种植物有很多名字，包括树羽衣甘蓝、手杖羽衣甘蓝和多年生羽衣甘蓝等等。 对于羽衣甘蓝爱好者来说，它也是一种非常好的植物，因为他们可以种植出美味的紫绿色叶片，用于沙拉、炒菜和其他各种菜肴。 树羽衣甘蓝种植在阳光充足、铺有几英寸堆肥或陈年肥料的花圃中，非常容易种植。您种植的不是种子，而是从园艺中心、网上苗圃或朋友的植物上买来的插条。

羽衣甘蓝长成后，可以长到六到八英尺高、四到六英尺宽，并长出大量的叶子。 在植物生长过程中，可以插入六英尺高的木桩或在棚架上种植，为植物提供支撑。 在寒冷的气候条件下，可以把羽衣甘蓝种在大花盆里，然后带入室内过冬。

我种植埃及洋葱已经很多年了，我喜欢它们在花园里悠闲地散步。 它们在春天长出嫩芽，然后长出可食用的小鳞茎。 美味极了！

埃及洋葱 薤白 x proliferum，3 至 10 区）。

大约十年前，我从一家专业草药公司网上订购了一株埃及洋葱。 不到两年时间，我就有了足够的洋葱与朋友和邻居分享。 这种独特的多年生蔬菜繁殖很快，并能在花园里快乐地游荡。 不过，它也很容易控制，你可以拔掉--吃掉--任何开始入侵邻近植物的洋葱。

新鲜的绿芽在春天很早就萌发了，可以像葱一样使用。 到了初夏，茎的顶端长出了小鳞茎，随着季节的推移，鳞茎的顶端越来越重，将植株压倒在地。 然后，小鳞茎生根，又长出了新的植株。 如果你不想让它们长满你的花园，可以将茎顶端的小洋葱收集起来。 将它们晾干，以便在夏天使用。存放一两周后，放在阴凉处，整个冬天都能品尝到洋葱的香味。

玉簪 玉簪 4 至 8 区）。

我在第三本书《蔬果花园改编》（Veggie Garden Remix）中介绍了玉簪，我收到了很多关于采摘和食用玉簪的问题。 对我来说，我最喜欢的享受这种常见的多年生景观植物的方式是在早春采摘玉簪。 玉簪是先长出的尖尖的、紧紧卷曲的叶尖。 当它们长到大约六英寸长时--但在它们开始展开之前--就可以食用了。我们可以把它们放在锅里煎或放在烤箱里烤--味道很好，尤其是在加了少许酱油和芝麻油之后。

苏铁是春天的美味，它的叶子带有柠檬香味，非常适合做沙拉和汤。 将其种植在阳光充足的地方，每隔几年进行一次分株，以提高产量。

Sorrel ( 醋酸发菜 4 至 9 区）

我喜欢苏木的柠檬味，它在春季沙拉或汤中非常受欢迎。 这种植物长出一大丛翠绿的叶子，在阳光充足到半阴的环境中生长旺盛。 种植前，先用几英寸厚的堆肥对土壤进行改良。 苏木可以用种子种植，种子应在室内的生长灯下或阳光充足的窗口下开始培育，或者从苗圃中购买。 我是苏木的忠实粉丝。Raspberry Dressing sorrel 是一种观赏性很强的可食用栽培品种，叶色深绿，叶脉鲜红。 它在花园中的寿命不长，但却是一种美丽而美味的植物。

如果你有朋友种了一丛苏铁，你可以在初夏时节通过分株的方式摘下几片。 这样就有足够的时间让分株的苏铁在寒冷的天气到来之前安家落户。 每隔五六年，或者当你发现植株过于拥挤或衰退时，最好挖掉已经成片的苏铁。 挖掉之后，你可以将植株分成以下几部分小块的，然后移栽到新的地方。

如果任其自行播种，苏木会成为入侵植物，因此如果想控制蔓延，可以在花凋谢时剪掉花朵。 或者种植 Profusion，这是加拿大 Richters Herbs 公司开发的一个品种。 这个优良品种有许多突出特点：苦味较少，叶片更嫩，而且不开花。

大黄 ( 横纹肌瘤 2 至 9 区）

大黄非常容易种植，在大多数园艺条件下都能茁壮成长，唯一可食用的部分是粉红色的茎，做馅饼、果馅饼、炖菜或果酱都非常美味。

如果您要种植多年生蔬菜，您需要种植大黄。 它可能是最容易种植的植物，在阳光、树荫、半阳光和各种土壤中都能茁壮成长。 它很少受到病虫害的困扰，甚至连鹿和兔子都会避开它。 只要避免沼泽土壤就可以了。 虽然大黄几乎可以在任何地方生长，但您可以通过选择一个有以下条件的地方来增加大黄的产量因为大黄喜欢肥沃的土壤，所以我每年春天都会在植株上铺几英寸厚的堆肥。

大黄是一种可传代的植物，家人、朋友和邻居经常会分享它。 它可以在早春叶子完全展开之前进行分株。 用锋利的铲子或铁锹挖出一大块，至少有两个生长点。

大黄唯一可食用的部分是茎，它更像一种水果。 大黄经常被炖煮，烤成馅饼、松饼和碎屑，或制成果酱。

坡道 ( 薤白 3 至 7 区）

坡羊或野韭菜是春季觅食者的美味佳肴，味道独特，有洋葱和大蒜的味道。 坡羊是一种北美原生植物，最终会在整个生长空间内定植和蔓延。 我不建议在菜园里种植坡羊，因为它们不喜欢阳光充足的地方。 相反，可以在高大的落叶树下或林地花园里寻找一个地方。 夏天，叶子会枯萎。种子很快就会结出，可以采集并撒在土壤表面。 最好在室外播种以打破休眠，它们会按照大自然的时间表生长。 尝试在室内发芽会很棘手，必须进行分层。

如果您设法找到了球茎（不要从树林里挖出来），请将它们小心地移植到用叶霉堆肥或园艺堆肥改良过的土壤中，间距为六英寸。 浇透水，并用碎树叶覆盖。 要给这块土地留出生长和蔓延的时间，因此至少三到四年内不要收获自家种植的斜坡植物，特别是如果您的植物是从种子开始生长的。

耶路撒冷蓟的植株生长非常旺盛，夏末顶部会开出向日葵一样的花朵。

耶路撒冷洋蓟 ( Helianthus tuberosus 3 至 8 区）

耶路撒冷朝鲜蓟也叫洋蓟，原产于北美，秋天会结出几十个凹凸不平、多节的块茎。 如果用稻草或碎树叶覆盖苗床，甚至可以收获到冬天。 或者，您也可以在秋天收获所有块茎，然后把它们储存在阴凉的地下室或根窖里。

就多年生蔬菜而言，这种植物堪称一绝！耶路撒冷蓟很高，开着向日葵一样美丽的小花，在夏末开放。 它们对授粉者非常友好。 您可以从园艺中心或网上购买到许多命名的品种。 我建议种植一些不同的品种，因为它们有不同的成熟时间、表皮颜色和块茎。形状

种植时，应在早春至仲春将块茎种植在阳光充足、土壤排水良好的花园花坛中。 要找一个与世隔绝的地方，或者用石头或其他材料围起来的地方。 这将有助于控制耶路撒冷蓟的蓬勃生长。 种植块茎时，深度为四到五英寸，间距为十六到十八英寸。

美味！超脆的中国朝鲜蓟可以种植到 5 区，并在深秋时节结出丰硕的块茎。

朝鲜蓟 Stachys affinis、 5 至 8 区）

朝鲜蓟也叫洋蓟，在超市甚至农贸市场都不常见。 不过，它们非常容易种植，而且年复一年地返青和繁殖。 这种多年生作物属于薄荷科，植物在生长过程中看起来像薄荷--方形的茎和相似的叶子--但它们没有薄荷的香味或味道。

可食用的部分是块茎。 这些奇特的小块茎非常脆嫩多汁，有淡淡的朝鲜蓟味。 用黄油炒一下，或在沙拉中加入切片的生洋蓟，会有一种美味的脆感。 它们甚至可以做成美味的泡菜！

块茎可从邮购目录或专业苗圃获得，可在早春种植。 块茎种植深度为三英寸，株距为一英尺。 收获从深秋植株枯萎时开始。 任何遗漏的块茎都会在第二年春天重新发芽，但由于过度拥挤会降低块茎产量，因此应将植株间距缩小到一英尺。

辣根的辛辣使其成为厨房里必不可少的调味品，而且在花园里也很容易种植。

辣根 ( 刺槐 3 至 9 区）

辣根是多年生蔬菜中最坚韧、最耐寒的一种，在阳光充足到部分遮荫的环境中都能生长良好。 可食用的部分是根部，在秋季收获，根据地区不同，可收获到冬季和早春。 收获后，将根部去皮、捣碎，制成味道浓郁的调味品。

辣根有不同的品种，您可以从专业目录中订购辣根冠，也可以在春天从当地的园艺中心购买辣根根或辣根冠进行种植。 或者，您也可以尝试从杂货店购买辣根根进行种植。 在花园里种植一整年后再开始收获。 收获时，用铲子或锄头在植物的两侧进行挖掘。如果您不准备全部使用，可将多余的根茎放入塑料袋中，放入冰箱冷藏。

在温和的气候条件下，这是一种多年生的绚丽蔬菜，但即使在我的北方花园里，我们也能享用好几个月。 如果有温室或大棚遮蔽，收获就会源源不断。

紫色发芽西兰花 ( 苤蓝 var. italica, zones 6 to 9)

紫芽西兰花是一种半耐寒的多年生植物，只要种植在合适的地方（避风、向阳、土质良好），就能成为多年生植物，每年都能收获美味的花蕾。 别指望它能像常见的绿色西兰花品种那样长出巨大的圆球形花头。 相反，紫芽西兰花从夏末到初冬都能长出许多紫色的小花。

早春在室内的生长灯下开始播种，六周后将它们移到花园里。 这些植物需要一段时间才能生长并结出果实，因此要将它们种植在阳光充足的良好土壤中，并且要有耐心。 在它们萌芽时收获绚丽的花蕾，以保持产量。 当秋天寒冷的天气到来时，用迷你环形隧道或覆盖物将植物深深地覆盖起来。到了春天，植株会抽出更多的花芽来采摘，如果幸运的话，还能持续生产几个月。 如果到了第二年秋天，植株仍然生长旺盛，可以再次保护它们过冬。

奥卡 ( Oxalis tuberosa、 9至10区)

遗憾的是，奥卡不是我东北部花园的作物，但南方的园丁们可以尝试种植奥卡，它也叫新西兰山药。 这个俗名可能会让你以为这种块茎蔬菜来自新西兰，但实际上它原产于南美洲。 几个世纪以来，人们一直在整个安第斯地区种植这种蜡质的彩色块茎。

要种植奥卡，可在冬末在室内种植块茎，待春季霜冻风险过去后再将藤蔓移栽到室外。 要选择排水良好的土壤（沙质土壤最合适）和半遮荫的地方（上午阳光充足，下午遮荫最理想）。 奥卡对水分的需求很高，因此如果没有下雨，要经常浇水。 您也可以将块茎种植在容器中，但要使用排水良好的土壤。块茎要等到日照时间缩短到 12 小时以下才会形成，这意味着北美大部分地区的收获要等到深秋。 保留最小的块茎，以便重新种植。

这绝不是一份完整的多年生蔬菜清单。 在可食用景观中，还有很多很多蔬菜可以使用！此外，您还可以寻找其他蔬菜，如胭脂菜、西尔维塔芝麻菜、哈布利茨亚、狼尾草、多年生葱、鸵鸟蕨和海甘蓝等。 还有韭菜、百里香、牛至、法国苏木和鼠尾草等多年生草本植物。

您的花园里种植过多年生蔬菜吗？

如需了解更多有关种植粮食的文章，请查看这些文章：