Збор ураджаю кінзы для атрымання аптымальнага густу - гэта крыху мастацтва і навука. У рэшце рэшт, узрост вашых раслін кінзы, гатункі, якія вы вырашылі вырошчваць, і ўмовы вырошчвання, якія вы забяспечваеце, - усё гэта можа паўплываць на якасць лісця, сцеблаў і галовак насення, якія вы прыносіце на сваю кухню. Я люблю мець стабільныя запасы кінзы ў сезон плечаў (расліны, як правіла, кідаюцца ў хвіліну, калі становіцца горача!), таму я саджаю шмат насення для некалькіх раслін, з якіх я магу збіраць ураджай па меры неабходнасці.

У чым розніца паміж кінзай і каляндрай?

Часам вы можаце пачуць, што кінзу называюць «каляндрай», або каляндра называюць «кінзай». Тэхнічна гэта адно і тое ж расліна; аднак «кінза» звычайна выкарыстоўваецца для абазначэння свежых лісця і сцеблаў расліны, а «каляндра» выкарыстоўваецца для абазначэння высушаных насення расліны, а таксама спецый, якія вырабляюцца з гэтых высушаных насення.

Кінза - гэта сезонная трава, якая не любіць летнюю спякоту. Як толькі надыходзіць цёплае надвор'е, ён схільны знікаць. Пасля вясновага пасеву, каб атрымаць дадатковы ўраджай, вы можаце паслядоўна пасадзіць дадатковае насенне позняй вясной і яшчэ раз ранняй восенню.

Сваёй ярка-зялёнай лістотай, падобнай на пёры, кінза ( Coriandrum sativum ) на смак дзіўна нагадвае сродак для мыцця посуду для часткі насельніцтва, дзякуючы генетычным адрозненням, якія ўплываюць на ўспрыманне паху і паху гэтай травы.водар. Тыя, хто любіць гэтую траву, напрыклад я (я мог бы з'есці яе жменямі!), верагодна, скажуць, што кінза мае свежы, «зялёны», падобны на цытрусавы густ.

Нават калі збор ураджаю кінзы ў кулінарных мэтах вам не падабаецца, вы ўсё роўна можаце падумаць аб вырошчванні кінзы, таму што яна надзейна прыцягвае карысных насякомых. Яго дробныя гронкі з'яўляюцца ежай для дзікіх апыляльнікаў, а таксама прывабліваюць драпежных жукоў, якія ядуць тлю і іншых звычайных шкоднікаў.

Кветкі кінзы ў канчатковым выніку ўтвораць насенне, але тым часам яны таксама прыцягваюць у сад карысных насякомых.

Найлепшыя ўмовы пасадкі і час для атрымання большага ўраджаю

Калі справа даходзіць да збору ўраджаю кінзы, чым больш вы ведаеце пра гэту расліну жыццёвы цыкл, тым лепш. Калі лісце маладыя, яны самыя смачныя і пяшчотныя - ідэальныя для ўжывання ў свежым выглядзе. На жаль, калі вашы расліны старэюць, квітнеюць і, у рэшце рэшт, даюць насенне, якасць лісця, якое вы збіраеце, будзе пагаршацца. (Калі вы жывяце ў асабліва цёплым месцы, майце на ўвазе таксама, што гарачае надвор'е паскарае гэты працэс.)

У маім артыкуле пра насенне кінзы прамога пасеву апісана падрабязная інфармацыя аб пасеве насення. Паколькі гэтая трава добра развіваецца пры больш нізкіх тэмпературах, вы павінны пасеяць кінзу ранняй вясной, як толькі пройдзе сярэдняя дата апошніх замаразкаў, і зноў ранняй восенню.

Асноўныя глебы: Ваша кінза будзе квітнець ў вільготных, добра-дрэнажная глеба, якая змяшчае шмат арганічных рэчываў, такіх як ліставая цвіль, адліўкі чарвякоў і вытрыманы кампост. Пасля таго, як ваша расада прыжывецца, падумайце аб даданні мульчу, каб дапамагчы захаваць карані ў прахалодзе, затрымаць вільгаць і здушыць любыя канкуруючыя пустазелле.

Святло: Кінза аддае перавагу поўнае сонца, але можа пераносіць і лёгкую цень. (Прафесійная парада: калі вы жывяце ў адной з самых гарачых кліматычных зон, размяшчайце расліны так, каб раніцай яны былі асветлены сонцам, але ў паўцені днём.)

Ежа і вада: Даданне ўгнаенняў для кінзы не мае першараднага значэння. На самай справе ўраджай раслін кінзы, якія атрымліваюць занадта шмат азоту, не такі духмяны. Пераканайцеся, што вашы расліны атрымліваюць каля аднаго цалі вады ў тыдзень.

Калі кінза будзе гатовая да збору?

Большасці насення кінзы патрабуецца ад 50 да 60 дзён ці больш, каб дасягнуць сталасці. У залежнасці ад гатунку кінзы, які вы вырашыце пасадзіць, магчыма, вы зможаце сабраць ураджай раней. (Канфеці, напрыклад, спее ўсяго ад 28 да 35 дзён.) Як толькі ваша расада стане не менш за шэсць цаляў у вышыню, вы можаце прыступаць да збору ўраджаю.

Кінза гатовая да збору, калі яна дасягне прыкладна шасці цаляў (15 см) у вышыню. Збіраючы ўраджай, зразайце вонкавыя лісце і пазбягайце зразання новага росту, які ідзе ад цэнтральнага сцябла.

Збор лісця кінзы паэтапна

Не ведаеце, як менавіта збіраць ураджай кінзы? Метад "адразай і вяртайся зноў" - адзін з самых простых спосабаўкаб зрабіць гэта. Калі вашы расліны будуць не менш за шэсць цаляў у вышыню, вы можаце смела выдаляць самыя сталыя вонкавыя лісце для збору ўраджаю гэтак жа, як вы можаце скараціць зеляніна, напрыклад, капусту або салата. Вы пакінеце некранутымі любыя больш маладыя, меншыя сцеблы, якія растуць унутры расліны, і ў наступны раз, калі вы прыйдзеце зрэзаць, гэтыя сцеблы, хутчэй за ўсё, вырастуць дастаткова, каб надышла іх чарга збіраць ураджай.

Колькі трэба збіраць з кожнай расліны кінзы

Каб кожная расліна кінзы была здаровай і моцнай, пазбягайце зразання занадта вялікай колькасці новых парасткаў адначасова. У ідэале вы павінны пакінуць па меншай меры адну траціну лістоты некранутай і, для дасягнення найлепшых вынікаў, выкарыстоўвайце чыстыя, вострыя нажніцы пры зборы кінзы.

Калі вы заўважылі, што вашыя расліны кінзы пачынаюць пускаць уверх квітнеючыя сцеблы або лісце пачынаюць выглядаць перыстымі, вы можаце зрэзаць іх больш агрэсіўна, каб ненадоўга затрымаць завязванне насення і падоўжыць рост лісця, зялёнага колеру.

Калі ci лантро пачынае раскручвацца, лістота стане больш пёрыстай — яна трохі нагадвае кроп.

Ці можна збіраць ураджай кінзы некалькі разоў?

Абавязкова! Можна збіраць ураджай кінзы некалькі разоў з аднаго і таго ж набору раслін, але калі вы хочаце рэгулярна збіраць свежыя лісце кінзы, вам трэба адкласці завязванне насення як мага даўжэй. Гэта таму, што калі расліна кінзы раскручваецца - гэта значыць, калі яно пачынае квітнець і пасля ўтварае спелыя насенне - яе лісце"кансістэнцыя і водар негатыўна ўплываюць.

Кільза, якая выкарыстоўваецца ў прахалодным надвор'і, звычайна пачынае распускацца, калі тэмпература навакольнага асяроддзя стабільна складае 80 градусаў F (26,7 градусаў C) і вышэй. Каб падоўжыць свой ураджай, выбірайце гатункі насення, якія павольна высаджваюцца, такія як каліпса і кінза Slow Bolt. Вы таксама можаце выкарыстоўваць ценявую тканіну, каб абараніць свае травы ад рэзкага пасляабедзеннага сонца.

Калі не варта збіраць ураджай кінзы

Калі вы абрэжаце сцеблы ў раслін кінзы, якія яшчэ занадта малыя для збору, вы рызыкуеце спыніць іх рост — ці яшчэ горш. Каб быць у бяспецы, дайце раслінам спачатку вырасці прыкладна да шасці цаляў у вышыню.

З іншага боку, вы таксама не жадаеце збіраць лісце са сталых раслін, якія даюць насенне. Памятайце, што лісце, сабраныя з раслін кінзы, якія закладваюць насенне, будуць значна больш жорсткімі і рэзкімі.

Вы не хочаце збіраць ураджай кінзы менш за шэсць цаляў (15 см) у вышыню. Дазвольце расліне вырасці крыху вышэй і даць больш лісця, перш чым атрымліваць асалоду ад ім на кухні.

Як захоўваць лісце пасля збору кінзы

Калі вы не плануеце выкарыстаць усю сваю шчодрасць неўзабаве пасля збору ўраджаю кінзы, у вас, хутчэй за ўсё, застануцца рэшткі. Вось некалькі розных варыянтаў захоўвання:

Метад букета: У вас ёсць невялікая колькасць рэшткаў лісця кінзы на сцеблах? Збярыце іх у букет, абразаючы кончыкі сцеблаў.Затым пакладзеце ў шклянку або кубак і дадайце столькі вады, каб пакрыць падставу кожнага сцябла. (Пазбягайце апускання саміх лісця кінзы.) Няшчыльна накрыйце поліэтыленавым пакетам і захоўвайце ў прахалодным цяністым месцы на кухоннай стальніцы або ў халадзільніку. Як мінімум, ваш букет з кінзы павінен заставацца свежым некалькі дзён. (Вы можаце пашырыць гэта, перыядычна абразаючы падставу сцеблаў і замяняючы старую ваду на свежую.)

Замарожванне: Вы можаце захоўваць свежыя, нарэзаныя лісце на працягу шасці месяцаў ці даўжэй у маразільнай камеры. Нарэзаныя лісце трэба толькі раскласці ў формачкі для лёду, замарозіць, а затым дастаць атрыманыя кубікі. Захоўвайце іх у маразільнай сумцы і на этыкетцы з указаннем даты замаразкі і колькасці кінзы, упакаванай у кубік.

Сушка: Вы можаце сушыць свежыя лісце кінзы ў духоўцы або сушылцы. Каб выпякаць, раскладзеце вымытыя высушаныя лісце кінзы на бляху, засланы пергаментнай паперай. (У дэгідратары раскладзеце вымытыя высушаныя лісце на латках для дэгідратацыі, якія ўваходзяць у камплект.) Час дэгідратацыі і выпякання будзе вар'іравацца ў залежнасці ад вашага абсталявання, але, як правіла, вы можаце паспрабаваць дэгідратацыю пры тэмпературы 100 градусаў F на працягу двух-трох гадзін або выпякаць пры тэмпературы 350 градусаў F на працягу 30 хвілін. Дайце высушаным лісці цалкам астыць, а затым спакуйце іх у маркіраваны герметычны кантэйнер. Пры захоўванні ў прахалодным цёмным месцы сушаная кінза павінна захоўвацца некалькі месяцаў.

Дадатковыя парадыдля збору ўраджаю кінзы

Вядома, калі вашы расліны кінзы пачнуць завязваць насенне, яшчэ не ўсё страчана. Цяпер у кінзы не ўтвараюцца насенныя скрыначкі. Замест гэтага яго адносна буйныя, круглявыя насенне спачатку з'яўляюцца ў выглядзе ярка-зялёных шарыкаў на канцы адпрацаваных цветоносов. Вы можаце сабраць і з'есці гэтыя няспелыя насенне свежымі або даць ім скончыць сваё ператварэнне ў насенне кінзы (або каляндры).

Калі вы бачыце, што на кветках вашай расліны кінзы пачынаюць развівацца ярка-зялёныя струкі, дайце ім высахнуць на сцяблах. Калі яны пачнуць набываць карычневы колер, вы можаце альбо пачакаць, пакуль яны раскрыюцца, і дазволіць ім упасці ў сад, каб самастойна пасеяцца ў наступным годзе, альбо сабраць сцеблы і вытрасці іх у папяровы пакет, збіраючы насенне.

Каб сабраць спелае насенне, дайце лісцю і сцеблам расліны падрумяніцца і зрэжце засохлыя расліны непасрэдна перад тым, як насенне пачнуць рыхліцца. Збярыце гэтыя сухія расліны разам, накрыйце папяровым пакетам, а потым павесьце пакет дагары нагамі, каб сабраць насенне, бо яны натуральным чынам выпадаюць з высушаных раслін. Пасля збору і захоўвання вы можаце пасеяць насенне ў наступным сезоне або выкарыстоўваць ступку і песцік, каб здрабніць насенне ў сваю спецыю каляндры сваімі рукамі.

Захоўвайце насенне каляндры ў закрытым слоіку, пакуль не будзеце гатовыя выкарыстоўваць іх у кулінарыі. Выкарыстоўвайце здрабняльнік спецый або ступку і песцік, каб здрабніць іх у парашок.

Здрабніце!

Калі вы збіраецесяуключыце свежыя або сухія лісце кінзы або насенне кінзы ў свае ўласныя рэцэпты, цяпер вы ведаеце, што спосабы і расклад, якія вы будзеце выкарыстоўваць для збору ўраджаю кінзы, вар'іруюцца часткова ў залежнасці ад узросту і гатунку вашых раслін кінзы, а таксама ад мясцовага клімату. Напрыклад, высаджваючы павольныя віды раслін, зразаючы расліны, каб адтэрмінаваць красаванне, выкарыстоўваючы паслядоўную пасадку і выкарыстоўваючы зацяняючую тканіну, вы можаце паспяхова падоўжыць перыяд збору кінзы, пакуль яна яшчэ свежая і зялёная. І калі вашы расліны непазбежна пойдуць на насенне? Вы гатовыя зрабіць молаты каляндра або вырасціць больш свежай кінзы, калі прыйдзе час.

Дадатковыя парады па зборы і захаванні траў